Ingrédients :

4 poireaux
200Gr de chair de tourteaux décortiquée 
4 œufs mollets
1 c. à c. d’estragon
5Cl d’huile d’olive
2Cl de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Préparation :

Pour commencer, mettez de l’eau à bouillir avec du gros sel. Épluchez, lavez et retirez la partie verte des poireaux. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Ensuite, réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l’estragon.
Puis, émiettez la chair de tourteau dedans et laissez mariner.
Mettez deux œufs à cuire 5 minutes. Refroidir et les écaler doucement sans les percer.
Une fois cuits, égouttez bien les poireaux sans les rafraîchir. Mettez-les à plat, assaisonnez-les bien et faîtes leur prendre la forme d’un nid.
Enfin, déposez au milieu la chair du crabe, avec l’’estragon, et déposez l’œuf écalé mollet, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.