Ingrédients
1 cs de miel liquide
1 cs de moutarde à gros grains
2 cs d’huile d’olive
1 cc de cannelle
4 poitrines de poulet d’env. 140 g

Chutney
1 oignon
2 pommes rouges
2 cs de beurre
1 cs de sucre
2 brins de romarin
0.5 dl de vinaigre de pomme
1 dl de jus de pomme
sel
poivre

Préparation:
1. Mélanger le miel, la moutarde, l’huile et la cannelle. En enduire les poitrines de poulet, laisser mariner env. 10 min.

2. Pour le chutney, hacher l’oignon. Détailler les pommes non pelées en dés. Faire suer le tout dans le beurre env. 3 min. Saupoudrer de sucre. Ajouter le romarin, mouiller avec le vinaigre et le jus de pomme. Faire mijoter env. 10 min jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Saler et poivrer.

3. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler à feu doux durant env. 5 min de chaque côté. Servir sur le chutney aux pommes.

Ingrédients:
30 g de bolets séchés
2 oignons
350 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 cs d’huile d’olive
1 sachet de safran
2 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
100 g de parmesan
sel
poivre

Préparation:
Faire tremper les bolets dans un grand volume d’eau chaude durant env. 20 min. Hacher finement les oignons. Les faire suer dans l’huile avec le riz. Ajouter le safran. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouillon chaud peu à peu et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux et encore al dente. 5 min avant la fin du temps de cuisson, égoutter les bolets, les rincer et les ajouter au risotto. Râper le parmesan et en incorporer la moitié. Saler et poivrer. Servir le reste du parmesan à part.

Ingrédients:

• 1 boîte de 400 g de haricots rouges
• 2 c. à s. d'huile
• 1 piment
• 2 oignons
• 250 g de purée de tomate
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 300 g de bœuf haché 
• 1 c. à c. de vinaigre de vin

Préparation:

Ingrédients:

• 1 chou vert frisé
• 1 kg de reste de viande de pot-au-feu
• 300 g de crépine de porc
• 2 l de bouillon de pot-au-feu
• 1 botte de persil plat
• 80 g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 1 oignon paille
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 œuf
• 15 g de beurre
• fleur de sel
• poivre

Préparation:

Ingrédients:

• 320g Penne
• 250g Boeuf haché
• 1Boite de pulpe de tomates
• 1Petite boite de haricots rouges
• 1Poivron rouge
• 80g Fromage râpé
• 1Filet d’huile d’olive
• 3Brins de basilic

Préparation:

Ingrédients:

2 jarrets de porc
400 g de lentilles vertes
2 carottes
100 g de poitrine fumée
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
4 branches de persil
Sel, poivre

Préparation:

- Faites dessaler les jarrets dans l'eau froide pendant douze heures. Pendant le dessalage des jarrets, essayez de changer l'eau au moins deux fois au cours des douze heures.
 - Égouttez les jarrets et mettez-les dans une marmite. Couvrez-les d'eau froide. Faites-les cuire une heure et demie à petits bouillons.
 - Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.
Épluchez les oignons : émincez le premier et piquez l'autre avec les clous de girofle. Détaillez la poitrine fumée en petits lardons.
 - Dans une grande casserole, mettez les lentilles, les oignons, les carottes, les lardons et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide, salez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire trente minutes.
 - Réunissez les lentilles et la viande dans une grande cocotte à fond épais. Arrosez-les du jus de cuisson des lentilles, poivrez, couvrez et faites cuire encore, à couvert, pendant trente minutes. Versez dans un plat, parsemez de persil ciselé et servez très chaud.

Ingrédients :

• 1 chou frisé
• 100 g de poitrine fumée (+ 8 tranches fines)
• 200 g de veau
• 200 g de gorge de porc
• 400 g de chair à saucisse
• 1 saucisse de Morteau
• 2 carottes
• Thym, romarin, laurier
• 3 œufs
• 1 belle poignée de riz rond
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail

Préparation:

1. Éplucher les carottes et les oignons, effeuiller le chou, peler l’ail.
2. Enlever les nervures des feuilles de choux. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante très salée.
3. Lorsque celles-ci sont juste cuites, les plonger dans un bac d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes, puis les disposer sur un papier absorbant.

Pour la farce :

1. Dans un mixer, disposer 2 carottes, un oignon, une gousse d’ail, les 3 œufs, le thym, la gorge de porc, la poitrine et le veau.
2. Mixer finement le tout.
3. Couper la saucisse de Morteau en petits dés et l’ajouter à la farce avec le riz. Réserver au frais.
4. Beurrer les ramequins, les tapisser avec les feuilles de choux, garnir de farce, replier les feuilles de choux afin d’obtenir quelque chose d’hermétique, puis cuire 35 à 45 min à four chaud, au bain-marie (180°C).

Ingrédients:

• 6 cuisses de canard confites
• 3 saucisses de Toulouse
• 300 g de poitrine demi sel
• 400 g de saucisson à l'ail cru
• 400 g de lentilles
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 50 g de graisse d'oie
• sel, poivre.

Préparation:

1 Rincez les lentilles, mettez-les dans une cocotte et couvrez d'eau. Faites bouillir 2 min puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et remettez-les dans la cocotte.
2 Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Hachez l'ail. Piquez l'oignon d'un clou de girofle. Ajoutez le tout aux lentilles, ainsi que le bouquet garni, le saucisson, la poitrine demi sel, mouillez largement d'eau, assaisonnez de sel et poivre et faites cuire à feu doux 30 min. Ajoutez les saucisses de Toulouse, et continuez la cuisson pendant 15 min.
3 Préchauffez le four à th. 8 (240 °C). Retirez de la cocotte le saucisson, les saucisses de Toulouse et la poitrine. Détaillez en rondelles épaisses le saucisson et la poitrine en lardons. Mettez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse dans un plat et faites-les dorer au four 5 min.
4 Pendant ce temps, faire fondre la graisse d'oie dans une poêle et mettez à revenir les lardons; ôtez-les et remplacez-les par les tranches de saucisson que vous ferez frire 4 à 5 min. Réservez le tout au chaud.
5 Retirez l'oignon, le bouquet garni, la carotte, les lentilles, égouttez et réservez dans un plat à gratin. Retirez les cuisses et le saucisson du four. Versez la graisse de cuisson dans les lentilles, puis ajoutez les lardons et mélangez. Complétez avec les morceaux de canard et les tranches de saucisson et les saucisses de Toulouse. Passez 5 min au four et servez très chaud.

Ingrédients:

1 morceau de confit d'oie
1 morceau de confit de porc
150 g de graisse d'oie
1 chou vert
500 g de haricots blancs ou fêves jaunes ou pois
500 g de carottes
500 g de navets tendres
150 g d'oignons
1 gousse d'ail
4 l d'eau
1 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de poivre

Placez dans une marmite, le confit d'oie et de porc, la graisse d'oie, le chou vert coupé en julienne, les haricots blancs (cuits aux ¾ préalablement), les navets, l'oignon haché, l'ail haché, le sel, et poivre. Faites cuire pendant 40 min.

Ingrédients

• 6 petites courgettes
• 6 petites aubergines
• 6 tomates moyennes
• 275 g de veau haché
• 275 g de bœuf haché
• 120 g de parmesan frais râpé
• 100g de jambon de parme
• 6 gousses d’ail
• 1 botte de basilic frais
• 100g de semoule
• 1 poignée de roquette
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre du moulin

** Pour la sauce d'accompagnement **

• 250g de ricotta
• 100g de yaourt
• 1 gousse d'ail
• Les zestes d'1 citron
• 1 poignée d'herbes fraiches mélangées : basilic, persil, ciboulette

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les légumes, couper les tomates au ¾ de leur hauteur, les évider, couper les courgettes en deux et les évider, faire de même pour les aubergines. Réserver la chair d'un côté, les chapeaux de l'autre. Parsemer le fond des légumes évidés avec un peu de semoule.
3. Dans un mixeur, mettre la chair des courgettes, des tomates, le bœuf, le veau, du sel, du poivre et hacher le tout. Peler et hacher les gousses d’ail. Laver, sécher, effeuiller et hacher le basilic. Mélanger le hachis courgette/bœuf/veau avec l’ail, le basilic, le jambon de parme émincé et le parmesan. Puis farcir les légumes.
4. Poser les légumes dans un plat au four, les arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes environ, en arrosant régulièrement du jus de cuisson (ajouter un verre d'eau en cours de cuisson au besoin). Remettre les chapeaux à mi-cuisson.
5. En attendant, préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant la ricotta avec le yaourt, l'ail haché, les herbes fraîches, du sel, du poivre, les zestes de citron et un filet de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
6. Servir les petits farcis sur un lit de roquette avec la sauce et un trait de vinaigre balsamique.

Ingrédients:

- 4 grosses pommes de terre
- 1 poireau moyen
- 1 gros navet
- 3 petites carottes
- 2 branches de céleri
- 2 champignons de paris
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 poignée de persil
- 1 tranche de pain de mie
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un robot, mixez en un hachis moyen les légumes épluchés et coupés grossièrement suivants : navet, carottes, céleri, champignons, oignons, ail.


Préchauffez le four à 220°C.

Pelez les pommes de terre, et coupez en morceaux et faire cuire à l'eau 20 minutes.
Faites cuire à la vapeur au dessus des pommes de terre le blanc de poireau émincé.

Pendant ce temps, dans un faitout, chauffez à feu vif l'huile d'olive et faites revenir le hachis de légume 15 minutes en remuant souvent.
Les légumes vont cuire dans leur jus et leur vapeur.
Bien saler et poivrer.

Dans la même cuve du robot, mixez ensemble la tranche de pain de mie et le persil.


Eteignez le feu sous les légumes lorsqu'ils sont cuits mais encore un peu fermes, puis rajoutez la sauce soja, le mélange persil-pain, et rectifiez l'assaisonnement.

Montez le hachis parmentier dans un plat graissé, avec par-dessus le hachis les pommes de terre en purée épaisse mélangée avec le poireau.

Cuisez 35 mn à 220°C.

Servez avec une salade verte.

Ingrédients
1 kg de carottes
1 gros oignon
3 cs d’huile de colza
½ cc de sucre
2 cc de curry de Madras
2 dl de bouillon de légumes
400 g de poitrine de poulet
sel
poivre
2 cs de noix de cajou
1 dl de demi-crème acidulée

Préparation
1. Couper les carottes en bâtonnets et hacher l’oignon. Les faire suer tous les deux dans un peu d’huile. Saupoudrer de sucre et de curry et faire revenir à petit feu, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage. Mouiller les carottes avec le bouillon. Cuire à couvert 10 min.

2. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler 2 min de chaque côté dans le reste de l’huile. Déposer la viande sur les carottes, couvrir et cuire env. 10 min à petit feu. Hacher grossièrement les noix et les faire dorer dans une poêle.

3. Retirer la viande et la trancher. Ajouter la crème acidulée aux carottes et rectifier l’assaisonnement en sel et en curry. Dresser la viande par-dessus et parsemer de noix. Servir avec du riz pilaf.

Ingrédients pour 25 personnes :

10 queues de lotte
1,5 kg de langoustines
2 kg d’encornets
2 kg de seiches
2 kg de moules
3 kg de fruits de mer variés
3 kg de gambas
10 cuisses de poulet
4 tomates
6 poivrons rouges
5 à 6 citrons
1,5 kg de haricots verts frais
2 kg de riz rond spécial paëlla
Huile d’olive
Safran
Spigol (mélange d’épices)
Laurier et romarin
Sel et poivre

Préparation :

Videz les céphalopodes et nettoyez-les ainsi que les fruits de mer et le poisson. Grattez les moules.
Lavez et coupez les poivrons en quatre sur la longueur.
Coupez les cuisses de poulet en trois.
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Ebouillanter les tomates pour retirer leur peau. Coupez-les ensuite en petits dés.
Tranchez les citrons en quartiers.
Préparez un bouillon avec le laurier, du sel et du poivre et faites-y mijoter dedans les langoustines entières pendant 10 minutes à feu doux.
Faites revenir les poivrons à l’huile d’olive salée pendant 15 minutes puis réservez-les.
Faites revenir les encornets, les gambas, les queues de lotte et les seiches pendant 10 minutes et réservez.
Faites revenir le poulet puis ajoutez les encornets, les seiches et les tomates.
Incorporez le safran et le Spigol.
Ajoutez les fruits de mer. Versez la moitié du bouillon, laissez-le réduire de moitié puis versez le reste.
Incorporez le riz, remuez le tout délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes.
Incorporez les gambas, les haricots verts et les queues de lotte. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Mettez les poivrons en surface. Plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz et disposez les langoustines entières sur la paëlla.
La cuisson est terminée lorsque l’eau est absorbée. Retirez la paëlla du feu, ajoutez des brindilles de romarin et couvrez d’aluminium pendant 8 minutes et servez les assiettes avec un quartier de citron.

Ingrédients:

• 4 saucisses anglaises (ou chipolatas)
• 1 bocal de haricots blancs au naturel
• 4 tomates moyennes bien mûres
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic
• sel, poivre

Préparation:

1 Faites blanchir les tomates, puis pelez et épépinez-les. Concassez-les grossièrement et faites-les cuire 20 min à l’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez en coulis.
2 Faire chauffer le coulis de tomates sur feu doux, ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez cuire 10 min sur feu doux.
3 Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les cuire sur feu doux, à sec dans une poêle antiadhésive, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément grillées.
4 Servez les haricots avec les saucisses, salez, poivrez et parsemez de basilic frais au dernier moment.

Ingrédients:

1 chou vert frisé

1 kg de pot-au-feu

300 g de crépine de porc

2 l de bouillon de pot-au-feu

1 botte de persil plat

80 g de mie de pain

10 cl de lait

1 oignon

3 échalotes

3 gousses d’ail

1 œuf

15 g de beurre

 sel et poivre

Préparation:

Ingrédients :
- 1 kg de petit salé ( travers, palette),
- 600 grammes de lentilles blondes ,
- 4 saucisses,
- 2 carottes,
- 2 gros oignons,
- clous de girofle,
- 1 bouquet garni,
- sel, poivre

Pour 4 personnes :

1 palette de porc demi-sel de 1,3 kg
1 jambonneau demi-sel
3 saucisses
Carottes à volonté
300 gr de navets
1 chou
1 kg de pommes de terre
1 oignon,
3 gousses d'ail et bouquet garni

La veille :

Faire tremper la viande dans un grand récipient d'eau froid Changer l'eau autant de fois que nécessaire.

Le lendemain :

Prendre un grand faitout et y déposer tout le salé et la recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer, Faire cuire lentement pendant 1 heure ½. Puis ajouter les carottes épluchées et lavée, le chou coupé en quatre et lavé, oignon , ail et bouquet garni. Laisser cuire pendant ½ heure, puis rajouter les pommes de terre épluchées. Laisser mijoter pendant ¾ d'heure puis servir après avoir découpé la viande.

Ingrédients:

• 300 g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe rase de concentré de tomate
• 3 feuilles de sauge
• 50 cl de bouillon
• 4 saucisses de Toulouse
• 60 g de beurre
• sel, poivre.

Préparation:

1 Recouvrez les lentilles d'eau froide dans une casserole. Portez rapidement à ébullition. Rafraîchissez-les, égouttez-les. Pelez et hachez carotte, oignon et ail. Concassez la tomate, ciselez les feuilles de sauge.
2 Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir les légumes hachés 5 min, puis incorporez le concentré de tomate et les dés de tomate.
3 Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et la sauge ciselée. Mouillez avec le bouillon, salez légèrement et poivrez. Couvrez puis laissez cuire doucement 20 min.
4 Piquez les 4 saucisses avec une fourchette, puis faites-les dorer une dizaine de minutes dans le reste de beurre. Enfoncez-les dans les lentilles et laissez mijoter encore 10 min.
5 Retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement. Versez lentilles et saucisses dans un plat en terre et servez très chaud.

Ingrédients :
- 1 chou,
- 1 kg de carottes,
- 6 saucisses fraîches,
- 1 bouillon cube.

Préparation :

Lavez et coupez-le chou en 4, faites-le cuire à l'eau avec le bouillon cube.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez-les à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rajoutez un peu d'eau pour qu'elles conservent leur couleur.
Faites cuire les saucisses dans une autre poêle.
Dès que les saucisses sont cuites, disposez-les sur le tour d'un plat légèrement creux.
Découpez le chou cuit en lamelles et faites-les revenir dans le jus des saucisses conservé dans la poêle de cuisson.
Disposez le chou au centre du plat, ainsi que les carottes.