• Ingrédients
    8 gros oignons
    3 dl de vin blanc ou de cidre
    100 g de pain, p. ex. pain bis de la veille
    2 cs de raisins sultanines
    1 cc d’origan séché
    40 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
    0.5 dl de demi-crème
    sel
    poivre

    Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les oignons en deux. Les disposer dans un plat à gratin, surface de coupe vers le haut. Verser 2 dl de vin autour. Faire cuire 40 min au milieu du four, puis retirer.

    2. Entre-temps, détailler le pain en menus dés. Les arroser du reste du vin. Ajouter les raisins sultanines, l’origan, le fromage et la crème. Mélanger le tout. Saler et poivrer parcimonieusement. A l’aide d’une cuillère, évider les moitiés d’oignons et hacher menu la pulpe. L’ajouter à la préparation au pain. En farcir les moitiés d’oignons. Glisser au milieu du four et les faire cuire env. 20 min.


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  • Ingrédients
    1 cs de miel liquide
    1 cs de moutarde à gros grains
    2 cs d’huile d’olive
    1 cc de cannelle
    4 poitrines de poulet d’env. 140 g

    Chutney
    1 oignon
    2 pommes rouges
    2 cs de beurre
    1 cs de sucre
    2 brins de romarin
    0.5 dl de vinaigre de pomme
    1 dl de jus de pomme
    sel
    poivre

    Préparation:
    1. Mélanger le miel, la moutarde, l’huile et la cannelle. En enduire les poitrines de poulet, laisser mariner env. 10 min.

    2. Pour le chutney, hacher l’oignon. Détailler les pommes non pelées en dés. Faire suer le tout dans le beurre env. 3 min. Saupoudrer de sucre. Ajouter le romarin, mouiller avec le vinaigre et le jus de pomme. Faire mijoter env. 10 min jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Saler et poivrer.

    3. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler à feu doux durant env. 5 min de chaque côté. Servir sur le chutney aux pommes.


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  • Ingrédients:
    30 g de bolets séchés
    2 oignons
    350 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
    2 cs d’huile d’olive
    1 sachet de safran
    2 dl de vin blanc
    1 l de bouillon de légumes
    100 g de parmesan
    sel
    poivre

    Préparation:
    Faire tremper les bolets dans un grand volume d’eau chaude durant env. 20 min. Hacher finement les oignons. Les faire suer dans l’huile avec le riz. Ajouter le safran. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouillon chaud peu à peu et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux et encore al dente. 5 min avant la fin du temps de cuisson, égoutter les bolets, les rincer et les ajouter au risotto. Râper le parmesan et en incorporer la moitié. Saler et poivrer. Servir le reste du parmesan à part.


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  • Ingrédients:

    - 1 boîte d'haricots rouges
    - 400 g de viande hachée
    - 2 oignons
    - 1 poivron
    - 400 g de tomate
    - sel, poivre
    - mélange d'épices méxicain
    - piment (facultatif)
    - 1 pot de sauce chili

    Préparation:

    Faire blondir les oignons, et les poivrons dans de l'huile.
    Ajouter la viande. Quand elle est bien colorée, ajouter les haricots égouttés et les tomates. Saler, poivrer et épicer

    Laisser cuire à couvert 20 minutes. Ajouter la sauce chili. Goûter et laisser cuire 5 minutes. Réajuster l'assaisonnement si besoin.


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  • Ingrédients:

    300g de viande haché(boeuf, porc, veau)au choix
    1.5kg de pommes de terre
    huile ou beurre
    200g de fromage râpé

    Epluchez les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande casserolle d'eau salée.
    Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée dans une casserolle moyenne avec de l'huile ou du beurre selon votre goût. Salez, poivrez.
    Préchauffez votre four à 180°.
    Prenez un plat à gratin et déposez-y la viande hachée.
    Réduire les pommes de terre en purée, avec du sel, du beurre, noix de muscade mais pas trop, et un peu de lait pour que la purée soit onctueuse.
    Versez celle-ci sur la viande hachée bien répartie.
    Mettez-y le fromage râpé par dessus.
    Mettez le plat au four 15 minutes et faites dorer 5 minutes.
    Voilà c'est prêt! Bon appétit!!


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  • Ingrédients:

    2 jarrets de porc
    400 g de lentilles vertes
    2 carottes
    100 g de poitrine fumée
    2 oignons
    2 clous de girofle
    1 bouquet garni
    4 branches de persil
    Sel, poivre

    Préparation:

    - Faites dessaler les jarrets dans l'eau froide pendant douze heures. Pendant le dessalage des jarrets, essayez de changer l'eau au moins deux fois au cours des douze heures.
     - Égouttez les jarrets et mettez-les dans une marmite. Couvrez-les d'eau froide. Faites-les cuire une heure et demie à petits bouillons.
     - Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.
    Épluchez les oignons : émincez le premier et piquez l'autre avec les clous de girofle. Détaillez la poitrine fumée en petits lardons.
     - Dans une grande casserole, mettez les lentilles, les oignons, les carottes, les lardons et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide, salez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire trente minutes.
     - Réunissez les lentilles et la viande dans une grande cocotte à fond épais. Arrosez-les du jus de cuisson des lentilles, poivrez, couvrez et faites cuire encore, à couvert, pendant trente minutes. Versez dans un plat, parsemez de persil ciselé et servez très chaud.


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  • Ingrédients :
    - 1 chou,
    - 1 kg de carottes,
    - 6 saucisses fraîches,
    - 1 bouillon cube.

    Préparation :

    Lavez et coupez-le chou en 4, faites-le cuire à l'eau avec le bouillon cube.
    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
    Mettez-les à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rajoutez un peu d'eau pour qu'elles conservent leur couleur.
    Faites cuire les saucisses dans une autre poêle.
    Dès que les saucisses sont cuites, disposez-les sur le tour d'un plat légèrement creux.
    Découpez le chou cuit en lamelles et faites-les revenir dans le jus des saucisses conservé dans la poêle de cuisson.
    Disposez le chou au centre du plat, ainsi que les carottes.


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  • Ingrédients :
    - 1 kg de petit salé ( travers, palette),
    - 600 grammes de lentilles blondes ,
    - 4 saucisses,
    - 2 carottes,
    - 2 gros oignons,
    - clous de girofle,
    - 1 bouquet garni,
    - sel, poivre

    Préparation :

    Faire dessaler la viande pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps.
    L'égoutter.
    La mettre dans un faitout, couvrir d'eau, poivrer.
    Faire cuire à petit bouillon pendant 2 heures.

    Éplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.Mettre les carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une grande casserole, bien recouvrir d'eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire 15 minutes puis ajouter les lentilles et laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.

    Lorsque la viande est cuite, la sortir du faitout, l'égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la casserole contenant les carottes et les lentilles. Rajouter deux verres du bouillon de la viande (pour donner le goût de la viande).
    Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à petit feu.
    Disposer les ingrédients dans un plat et servir chaud.


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  • Ingrédients :

     

    • 1 chou frisé
    • 100 g de poitrine fumée (+ 8 tranches fines)
    • 200 g de veau
    • 200 g de gorge de porc
    • 400 g de chair à saucisse
    • 1 saucisse de Morteau
    • 2 carottes
    • Thym, romarin, laurier
    • 3 œufs
    • 1 belle poignée de riz rond
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail

     

    Préparation:

    1. Éplucher les carottes et les oignons, effeuiller le chou, peler l’ail.
    2. Enlever les nervures des feuilles de choux. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante très salée.
    3. Lorsque celles-ci sont juste cuites, les plonger dans un bac d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes, puis les disposer sur un papier absorbant.

     

    Pour la farce :

    1. Dans un mixer, disposer 2 carottes, un oignon, une gousse d’ail, les 3 œufs, le thym, la gorge de porc, la poitrine et le veau.
    2. Mixer finement le tout.
    3. Couper la saucisse de Morteau en petits dés et l’ajouter à la farce avec le riz. Réserver au frais.
    4. Beurrer les ramequins, les tapisser avec les feuilles de choux, garnir de farce, replier les feuilles de choux afin d’obtenir quelque chose d’hermétique, puis cuire 35 à 45 min à four chaud, au bain-marie (180°C).

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  • Ingrédients:
     

    • 6 grosses tomates type coeur de boeuf
    • 180 g de riz longs graines
    • 4450 g de viande hachée
    • 3 poireaux
    • Salade mesclun
    • oignon ; ail ; basilique menthe ciboulette ; huile d’olive sel ; poivre
    Préparation:
    1. Préchauffez le four à 180°. Faire cuire le riz al dente dans une grande casserole d’eau salée.
    2. Conservez les feuilles des poireaux ; coupez le blanc en fines lamelles.
    3. Hachez l’oignon. Dans une sauteuse faire revenir l’oignon avec les poireaux; ajoutez la viande hachée salez et poivrez. Une fois la viande cuite mettre aussi le riz. Bien mélanger puis saupoudrez d’herbes ciselés.
    4. Blanchir les feuilles des poireaux. Vider les tomates sans les casser, salez et laissez reposer tête en bas sur un papier absorbant.
    5. Mixer la chair des tomates avec de l’huile d’olive sel; poivre.
    6. Laissez réduire avec une gousse d’ail en chemise. Enlevez le sel en excès dans les tomates et badigeonner d’huile d’olive ; farcir avec le riz/viande et un peu de sauce tomate fermez avec les feuilles des poireaux puis disposez sur une plaque à four.
    7. Faire cuire pendant 30 min.
    8. Servez avec une salade de mâche. 

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  • Ingrédients:

    - 4 grosses pommes de terre
    - 1 poireau moyen
    - 1 gros navet
    - 3 petites carottes
    - 2 branches de céleri
    - 2 champignons de paris
    - 2 oignons
    - 1 gousse d'ail
    - 1 cuillère à café de sauce soja
    - 1 poignée de persil
    - 1 tranche de pain de mie
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Dans un robot, mixez en un hachis moyen les légumes épluchés et coupés grossièrement suivants : navet, carottes, céleri, champignons, oignons, ail.


    Préchauffez le four à 220°C.

    Pelez les pommes de terre, et coupez en morceaux et faire cuire à l'eau 20 minutes.
    Faites cuire à la vapeur au dessus des pommes de terre le blanc de poireau émincé.

    Pendant ce temps, dans un faitout, chauffez à feu vif l'huile d'olive et faites revenir le hachis de légume 15 minutes en remuant souvent.
    Les légumes vont cuire dans leur jus et leur vapeur.
    Bien saler et poivrer.

    Dans la même cuve du robot, mixez ensemble la tranche de pain de mie et le persil.


    Eteignez le feu sous les légumes lorsqu'ils sont cuits mais encore un peu fermes, puis rajoutez la sauce soja, le mélange persil-pain, et rectifiez l'assaisonnement.

    Montez le hachis parmentier dans un plat graissé, avec par-dessus le hachis les pommes de terre en purée épaisse mélangée avec le poireau.

    Cuisez 35 mn à 220°C.

    Servez avec une salade verte.


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  • Ingrédients:

    4 œufs
    4 tomates
    2 poivrons rouges ou jaunes
    2 poivrons verts
    Ail
    Huile d’olive
    Sel et poivre
    + Pain frais pour la dégustation

    Préparation:

    Découpez les poivrons en fines lanières.
    Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
    Coupez les tomates en quartier.
    Ajoutez l’ail, et les tomates dans la poêle.
    Salez, poivrez.
    Cassez les œufs au milieu de la poêle ou sur le bord.
    Salez, poivrez de nouveau.
    Servez avec du bon pain frais.


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  • Chou farci

    Ingrédients:

    • 1 chou vert frisé
    • 1 kg de reste de viande de pot-au-feu
    • 300 g de crépine de porc
    • 2 l de bouillon de pot-au-feu
    • 1 botte de persil plat
    • 80 g de mie de pain
    • 10 cl de lait
    • 1 oignon paille
    • 3 échalotes
    • 3 gousses d’ail
    • 1 œuf
    • 15 g de beurre
    • fleur de sel
    • poivre

    Préparation:

     

    Mettre la crépine à tremper à l’eau froide.

    Effeuiller le chou vert et laver les feuilles.

    Les blanchir et les choquer pour conserver la couleur. Les étaler sur un linge et les éponger. Bien les aplatir et ôter les côtes.

    Faire tremper la mie de pain dans le lait.

    Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Peler l’ail, le dégermer et le hacher. Dans une sauteuse, faire suer les oignons, l’échalote et l’ail dans le beurre, les refroidir.

    Dans une calotte, travailler la viande à la fourchette pour l’effilocher. Ajouter à la viande les oignons, l’ail, les échalotes, l’œuf entier, la mie de pain essorée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Hacher le persil plat et l’incorporer.

    Chemiser un saladier en verre de 15 cm de diamètre avec des feuilles de chou, côté en relief à l’intérieur pour recevoir la farce. Tapisser le fond du saladier avec des feuilles vertes, plus résistantes.

    Déposer au centre des feuilles 250 g de farce. Rabattre sur la farce les feuilles qui dépassent. Réaliser de la même façon 3 autres choux farcis.

    Étaler la crépine sur un linge humide et envelopper soigneusement chaque chou en leur donnant une belle forme ronde. Préchauffer le four à 200 °C.

    Chauffer le bouillon de pot-au-feu. Déposer les choux dans une plaque. Ajouter le bouillon. Démarrer la cuisson sur le feu. Aux premiers frémissements, glisser la plaque au four et laisser cuire 45 minutes à 180 °C. Arroser les choux avec le bouillon trois ou quatre fois pendant la cuisson.

    Déposer un chou dans chaque assiette creuse. Arroser d’un peu de bouillon de cuisson. Servir brûlant.

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  • Chili con carne

    Ingrédients:

    • 1 boîte de 400 g de haricots rouges
    • 2 c. à s. d'huile
    • 1 piment
    • 2 oignons
    • 250 g de purée de tomate
    • 1 c. à s. de concentré de tomate
    • 300 g de bœuf haché 
    • 1 c. à c. de vinaigre de vin

    Préparation:

     

    Pelez et râpez les oignons (ou réduisez les en purée au mixeur). Lavez, égrainez et hachez le piment.

    Dans une casserole râpez les oignons et le piment nettoyé.  Mélangez et versez le reste des ingrédients, couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit (environ 30 minutes, mais goûtez), remuez, découvrez et faites cuire encore cuire. Servez avec du riz blanc.


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  • Ingrédients:

    1 chou vert frisé

    1 kg de pot-au-feu

    300 g de crépine de porc

    2 l de bouillon de pot-au-feu

    1 botte de persil plat

    80 g de mie de pain

    10 cl de lait

    1 oignon

    3 échalotes

    3 gousses d’ail

    1 œuf

    15 g de beurre

     sel et poivre

    Préparation:

    Mettre la crépine à tremper à l’eau froide.

    Effeuiller le chou vert et laver les feuilles.

    Les blanchir et les choquer pour conserver la couleur. Les étaler sur un linge et les éponger. Bien les aplatir et ôter les côtes.

    Faire tremper la mie de pain dans le lait.

    Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Peler l’ail, le dégermer et le hacher. Dans une sauteuse, faire suer les oignons, l’échalote et l’ail dans le beurre, les refroidir.

    Dans une calotte, travailler la viande à la fourchette pour l’effilocher. Ajouter à la viande les oignons, l’ail, les échalotes, l’œuf entier, la mie de pain essorée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Hacher le persil plat et l’incorporer.

    Chemiser un saladier en verre de 15 cm de diamètre avec des feuilles de chou, côté en relief à l’intérieur pour recevoir la farce. Tapisser le fond du saladier avec des feuilles vertes, plus résistantes.

    Déposer au centre des feuilles 250 g de farce. Rabattre sur la farce les feuilles qui dépassent. Réaliser de la même façon 3 autres choux farcis.

    Étaler la crépine sur un linge humide et envelopper soigneusement chaque chou en leur donnant une belle forme ronde. Préchauffer le four à 200 °C.

    Chauffer le bouillon de pot-au-feu. Déposer les choux dans une plaque. Ajouter le bouillon. Démarrer la cuisson sur le feu. Aux premiers frémissements, glisser la plaque au four et laisser cuire 45 minutes à 180 °C. Arroser les choux avec le bouillon trois ou quatre fois pendant la cuisson.

    Déposer un chou dans chaque assiette creuse. Arroser d’un peu de bouillon de cuisson. Servir brûlant.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de lentilles vertes
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 tomate
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuil. à soupe rase de concentré de tomate
    • 3 feuilles de sauge
    • 50 cl de bouillon
    • 4 saucisses de Toulouse
    • 60 g de beurre
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Recouvrez les lentilles d'eau froide dans une casserole. Portez rapidement à ébullition. Rafraîchissez-les, égouttez-les. Pelez et hachez carotte, oignon et ail. Concassez la tomate, ciselez les feuilles de sauge.
    2 Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir les légumes hachés 5 min, puis incorporez le concentré de tomate et les dés de tomate.
    3 Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et la sauge ciselée. Mouillez avec le bouillon, salez légèrement et poivrez. Couvrez puis laissez cuire doucement 20 min.
    4 Piquez les 4 saucisses avec une fourchette, puis faites-les dorer une dizaine de minutes dans le reste de beurre. Enfoncez-les dans les lentilles et laissez mijoter encore 10 min.
    5 Retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement. Versez lentilles et saucisses dans un plat en terre et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 4 saucisses anglaises (ou chipolatas)
    • 1 bocal de haricots blancs au naturel
    • 4 tomates moyennes bien mûres
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 bouquet de basilic
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Faites blanchir les tomates, puis pelez et épépinez-les. Concassez-les grossièrement et faites-les cuire 20 min à l’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez en coulis.
    2 Faire chauffer le coulis de tomates sur feu doux, ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez cuire 10 min sur feu doux.
    3 Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les cuire sur feu doux, à sec dans une poêle antiadhésive, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément grillées.
    4 Servez les haricots avec les saucisses, salez, poivrez et parsemez de basilic frais au dernier moment.


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  • Ingrédients:

    • 6 cuisses de canard confites
    • 3 saucisses de Toulouse
    • 300 g de poitrine demi sel
    • 400 g de saucisson à l'ail cru
    • 400 g de lentilles
    • 1 oignon
    • 3 gousses d'ail
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1 clou de girofle
    • 50 g de graisse d'oie
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Rincez les lentilles, mettez-les dans une cocotte et couvrez d'eau. Faites bouillir 2 min puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et remettez-les dans la cocotte.
    2 Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Hachez l'ail. Piquez l'oignon d'un clou de girofle. Ajoutez le tout aux lentilles, ainsi que le bouquet garni, le saucisson, la poitrine demi sel, mouillez largement d'eau, assaisonnez de sel et poivre et faites cuire à feu doux 30 min. Ajoutez les saucisses de Toulouse, et continuez la cuisson pendant 15 min.
    3 Préchauffez le four à th. 8 (240 °C). Retirez de la cocotte le saucisson, les saucisses de Toulouse et la poitrine. Détaillez en rondelles épaisses le saucisson et la poitrine en lardons. Mettez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse dans un plat et faites-les dorer au four 5 min.
    4 Pendant ce temps, faire fondre la graisse d'oie dans une poêle et mettez à revenir les lardons; ôtez-les et remplacez-les par les tranches de saucisson que vous ferez frire 4 à 5 min. Réservez le tout au chaud.
    5 Retirez l'oignon, le bouquet garni, la carotte, les lentilles, égouttez et réservez dans un plat à gratin. Retirez les cuisses et le saucisson du four. Versez la graisse de cuisson dans les lentilles, puis ajoutez les lardons et mélangez. Complétez avec les morceaux de canard et les tranches de saucisson et les saucisses de Toulouse. Passez 5 min au four et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 1 chou vert
    • 400 g de farce
    • 25 cl de vin blanc sec
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 gousses d’ail
    • 1 échalote
    • 1 bouquet de persil plat
    • 25 g de beurre
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Épluchez l’ail et l’échalote et hachez-les finement. Rincez le persil et ciselez-le.
    2 Mélangez la farce avec le persil, l’ail, l’échalote, du sel et du poivre.
    3 Rincez le chou, coupez sa base, enlevez les grosses côtes et ôtez les feuilles une à une.
    4 Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les feuilles de chou 8 min. Égouttez.
    5 Gardez 12 feuilles de chou et mettez de côté les 2 plus grandes. Hachez au couteau le reste et mélangez-les à la farce.
    6 Superposez les grandes feuilles restantes les une sur les autres en les décalant légèrement, de façon à former une aumônière. Faites la même chose avec les feuilles de plus en plus petites, en les plaçant à l’intérieur de cette aumônière. Remplissez avec la farce et refermez avec les 2 plus grandes feuilles mises de côté. Ficelez fermement.
    7 Délayez le cube de bouillon dans 25 cl d’eau bouillante.
    8 Faites fondre le beurre dans une cocotte et déposez-y le chou. Déglacez avec le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.


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  • Ingrédients:

    • 1 kg de viande de bœuf à pot-au-feu, coupée en morceaux
    • 2 os à moelle
    • 4 carottes
    • 2 poireaux
    • 4 navets
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
    • 1 gousse d'ail
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Nettoyez les légumes (carottes, poireaux, navets et céleri) puis coupez-les en tronçons.
    2 Dans une grande cocotte, portez 2 l d'eau à ébullition avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Ajoutez l'oignon et la gousse d'ail en chemise.
    3 Déposez les légumes et la viande dans le bouillon chaud. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h. Ajoutez les os à moelle et poursuivez la cuisson 1 h.
    4 Servez le pot-au-feu très chaud avec le bouillon.


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