• Ingrédients pour 25 personnes :

    10 queues de lotte
    1,5 kg de langoustines
    2 kg d’encornets
    2 kg de seiches
    2 kg de moules
    3 kg de fruits de mer variés
    3 kg de gambas
    10 cuisses de poulet
    4 tomates
    6 poivrons rouges
    5 à 6 citrons
    1,5 kg de haricots verts frais
    2 kg de riz rond spécial paëlla
    Huile d’olive
    Safran
    Spigol (mélange d’épices)
    Laurier et romarin
    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Videz les céphalopodes et nettoyez-les ainsi que les fruits de mer et le poisson. Grattez les moules.
    Lavez et coupez les poivrons en quatre sur la longueur.
    Coupez les cuisses de poulet en trois.
    Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
    Ebouillanter les tomates pour retirer leur peau. Coupez-les ensuite en petits dés.
    Tranchez les citrons en quartiers.
    Préparez un bouillon avec le laurier, du sel et du poivre et faites-y mijoter dedans les langoustines entières pendant 10 minutes à feu doux.
    Faites revenir les poivrons à l’huile d’olive salée pendant 15 minutes puis réservez-les.
    Faites revenir les encornets, les gambas, les queues de lotte et les seiches pendant 10 minutes et réservez.
    Faites revenir le poulet puis ajoutez les encornets, les seiches et les tomates.
    Incorporez le safran et le Spigol.
    Ajoutez les fruits de mer. Versez la moitié du bouillon, laissez-le réduire de moitié puis versez le reste.
    Incorporez le riz, remuez le tout délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes.
    Incorporez les gambas, les haricots verts et les queues de lotte. Laissez cuire pendant 15 minutes.
    Mettez les poivrons en surface. Plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz et disposez les langoustines entières sur la paëlla.
    La cuisson est terminée lorsque l’eau est absorbée. Retirez la paëlla du feu, ajoutez des brindilles de romarin et couvrez d’aluminium pendant 8 minutes et servez les assiettes avec un quartier de citron.


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  • Ingrédients
    6 tranches de pain de mie
    1 gousse d’ail
    ½ oignon
    5 cs d’huile d’olive
    200 g de mélange de légumes surgelé
    8 œufs
    sel
    poivre
    paprika doux
    ½ bouquet de persil plat

    Préparation
    1. Couper les tranches de pain de mie en dés d’env. 1 cm. Hacher l’ail et l’oignon. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les dés de pain et les faire dorer env. 2 min à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon et les légumes et faire cuire env. 5 min. Battre les œufs dans une jatte. Relever de sel, de poivre et de paprika. Verser les œufs sur les ­légumes dans la poêle et faire prendre à feu moyen durant env. 4 min de chaque côté. Hacher grossièrement le persil. ­Renverser la tortilla sur une assiette, puis la parsemer de persil et servir.


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  • Ingrédients
    1 kg de carottes
    1 gros oignon
    3 cs d’huile de colza
    ½ cc de sucre
    2 cc de curry de Madras
    2 dl de bouillon de légumes
    400 g de poitrine de poulet
    sel
    poivre
    2 cs de noix de cajou
    1 dl de demi-crème acidulée

    Préparation
    1. Couper les carottes en bâtonnets et hacher l’oignon. Les faire suer tous les deux dans un peu d’huile. Saupoudrer de sucre et de curry et faire revenir à petit feu, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage. Mouiller les carottes avec le bouillon. Cuire à couvert 10 min.

    2. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler 2 min de chaque côté dans le reste de l’huile. Déposer la viande sur les carottes, couvrir et cuire env. 10 min à petit feu. Hacher grossièrement les noix et les faire dorer dans une poêle.

    3. Retirer la viande et la trancher. Ajouter la crème acidulée aux carottes et rectifier l’assaisonnement en sel et en curry. Dresser la viande par-dessus et parsemer de noix. Servir avec du riz pilaf.


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  • Ingrédients
    4 médaillons de porc d'env. 120 g
    sel
    poivre
    5 cs d'huile d'olive
    100 g de champignons de Paris
    1 échalote
    2 dl de sauce liée pour rôti
    1 dl de crème
    400 g de chou blanc

    Préparation
    Aplatir un peu les médaillons. Les saler et les poivrer, puis les saisir dans la moitié de l’huile de tous les côtés durant 8-10 min. Les emballer dans une feuille d'aluminium et les réserver 10 min. Couper les champignons en tranches. Hacher l'échalote. Faire revenir les deux dans un peu d'huile durant env. 5 min. Ajouter la sauce liée et la crème, porter à ébullition et réserver. Partager en deux le chou, retirer le trognon. Couper le chou en fines lanières. Le faire revenir dans le reste de l'huile à feu moyen durant env. 5 min. Saler et poivrer. Déballer les médail­lons, verser le jus qui s'est formé dans la sauce et ­amener à ébul­lition. Dresser la viande avec le chou frisé et la sauce.


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  • Ingrédients
    8 gros oignons
    3 dl de vin blanc ou de cidre
    100 g de pain, p. ex. pain bis de la veille
    2 cs de raisins sultanines
    1 cc d’origan séché
    40 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
    0.5 dl de demi-crème
    sel
    poivre

    Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les oignons en deux. Les disposer dans un plat à gratin, surface de coupe vers le haut. Verser 2 dl de vin autour. Faire cuire 40 min au milieu du four, puis retirer.

    2. Entre-temps, détailler le pain en menus dés. Les arroser du reste du vin. Ajouter les raisins sultanines, l’origan, le fromage et la crème. Mélanger le tout. Saler et poivrer parcimonieusement. A l’aide d’une cuillère, évider les moitiés d’oignons et hacher menu la pulpe. L’ajouter à la préparation au pain. En farcir les moitiés d’oignons. Glisser au milieu du four et les faire cuire env. 20 min.


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  • Ingrédients
    1 cs de miel liquide
    1 cs de moutarde à gros grains
    2 cs d’huile d’olive
    1 cc de cannelle
    4 poitrines de poulet d’env. 140 g

    Chutney
    1 oignon
    2 pommes rouges
    2 cs de beurre
    1 cs de sucre
    2 brins de romarin
    0.5 dl de vinaigre de pomme
    1 dl de jus de pomme
    sel
    poivre

    Préparation:
    1. Mélanger le miel, la moutarde, l’huile et la cannelle. En enduire les poitrines de poulet, laisser mariner env. 10 min.

    2. Pour le chutney, hacher l’oignon. Détailler les pommes non pelées en dés. Faire suer le tout dans le beurre env. 3 min. Saupoudrer de sucre. Ajouter le romarin, mouiller avec le vinaigre et le jus de pomme. Faire mijoter env. 10 min jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Saler et poivrer.

    3. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler à feu doux durant env. 5 min de chaque côté. Servir sur le chutney aux pommes.


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  • Ingrédients:
    30 g de bolets séchés
    2 oignons
    350 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
    2 cs d’huile d’olive
    1 sachet de safran
    2 dl de vin blanc
    1 l de bouillon de légumes
    100 g de parmesan
    sel
    poivre

    Préparation:
    Faire tremper les bolets dans un grand volume d’eau chaude durant env. 20 min. Hacher finement les oignons. Les faire suer dans l’huile avec le riz. Ajouter le safran. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouillon chaud peu à peu et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux et encore al dente. 5 min avant la fin du temps de cuisson, égoutter les bolets, les rincer et les ajouter au risotto. Râper le parmesan et en incorporer la moitié. Saler et poivrer. Servir le reste du parmesan à part.


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  • Ingrédients:

    - 1 boîte d'haricots rouges
    - 400 g de viande hachée
    - 2 oignons
    - 1 poivron
    - 400 g de tomate
    - sel, poivre
    - mélange d'épices méxicain
    - piment (facultatif)
    - 1 pot de sauce chili

    Préparation:

    Faire blondir les oignons, et les poivrons dans de l'huile.
    Ajouter la viande. Quand elle est bien colorée, ajouter les haricots égouttés et les tomates. Saler, poivrer et épicer

    Laisser cuire à couvert 20 minutes. Ajouter la sauce chili. Goûter et laisser cuire 5 minutes. Réajuster l'assaisonnement si besoin.


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  • Ingrédients:

    300g de viande haché(boeuf, porc, veau)au choix
    1.5kg de pommes de terre
    huile ou beurre
    200g de fromage râpé

    Epluchez les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande casserolle d'eau salée.
    Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée dans une casserolle moyenne avec de l'huile ou du beurre selon votre goût. Salez, poivrez.
    Préchauffez votre four à 180°.
    Prenez un plat à gratin et déposez-y la viande hachée.
    Réduire les pommes de terre en purée, avec du sel, du beurre, noix de muscade mais pas trop, et un peu de lait pour que la purée soit onctueuse.
    Versez celle-ci sur la viande hachée bien répartie.
    Mettez-y le fromage râpé par dessus.
    Mettez le plat au four 15 minutes et faites dorer 5 minutes.
    Voilà c'est prêt! Bon appétit!!


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  • Ingrédients:

    2 jarrets de porc
    400 g de lentilles vertes
    2 carottes
    100 g de poitrine fumée
    2 oignons
    2 clous de girofle
    1 bouquet garni
    4 branches de persil
    Sel, poivre

    Préparation:

    - Faites dessaler les jarrets dans l'eau froide pendant douze heures. Pendant le dessalage des jarrets, essayez de changer l'eau au moins deux fois au cours des douze heures.
     - Égouttez les jarrets et mettez-les dans une marmite. Couvrez-les d'eau froide. Faites-les cuire une heure et demie à petits bouillons.
     - Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.
    Épluchez les oignons : émincez le premier et piquez l'autre avec les clous de girofle. Détaillez la poitrine fumée en petits lardons.
     - Dans une grande casserole, mettez les lentilles, les oignons, les carottes, les lardons et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide, salez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire trente minutes.
     - Réunissez les lentilles et la viande dans une grande cocotte à fond épais. Arrosez-les du jus de cuisson des lentilles, poivrez, couvrez et faites cuire encore, à couvert, pendant trente minutes. Versez dans un plat, parsemez de persil ciselé et servez très chaud.


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  • Ingrédients :
    - 1 chou,
    - 1 kg de carottes,
    - 6 saucisses fraîches,
    - 1 bouillon cube.

    Préparation :

    Lavez et coupez-le chou en 4, faites-le cuire à l'eau avec le bouillon cube.
    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
    Mettez-les à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rajoutez un peu d'eau pour qu'elles conservent leur couleur.
    Faites cuire les saucisses dans une autre poêle.
    Dès que les saucisses sont cuites, disposez-les sur le tour d'un plat légèrement creux.
    Découpez le chou cuit en lamelles et faites-les revenir dans le jus des saucisses conservé dans la poêle de cuisson.
    Disposez le chou au centre du plat, ainsi que les carottes.


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  • Ingrédients :
    - 1 kg de petit salé ( travers, palette),
    - 600 grammes de lentilles blondes ,
    - 4 saucisses,
    - 2 carottes,
    - 2 gros oignons,
    - clous de girofle,
    - 1 bouquet garni,
    - sel, poivre

    Préparation :

    Faire dessaler la viande pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps.
    L'égoutter.
    La mettre dans un faitout, couvrir d'eau, poivrer.
    Faire cuire à petit bouillon pendant 2 heures.

    Éplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.Mettre les carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une grande casserole, bien recouvrir d'eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire 15 minutes puis ajouter les lentilles et laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.

    Lorsque la viande est cuite, la sortir du faitout, l'égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la casserole contenant les carottes et les lentilles. Rajouter deux verres du bouillon de la viande (pour donner le goût de la viande).
    Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à petit feu.
    Disposer les ingrédients dans un plat et servir chaud.


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  • Ingrédients :

     

    • 1 chou frisé
    • 100 g de poitrine fumée (+ 8 tranches fines)
    • 200 g de veau
    • 200 g de gorge de porc
    • 400 g de chair à saucisse
    • 1 saucisse de Morteau
    • 2 carottes
    • Thym, romarin, laurier
    • 3 œufs
    • 1 belle poignée de riz rond
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail

     

    Préparation:

    1. Éplucher les carottes et les oignons, effeuiller le chou, peler l’ail.
    2. Enlever les nervures des feuilles de choux. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante très salée.
    3. Lorsque celles-ci sont juste cuites, les plonger dans un bac d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes, puis les disposer sur un papier absorbant.

     

    Pour la farce :

    1. Dans un mixer, disposer 2 carottes, un oignon, une gousse d’ail, les 3 œufs, le thym, la gorge de porc, la poitrine et le veau.
    2. Mixer finement le tout.
    3. Couper la saucisse de Morteau en petits dés et l’ajouter à la farce avec le riz. Réserver au frais.
    4. Beurrer les ramequins, les tapisser avec les feuilles de choux, garnir de farce, replier les feuilles de choux afin d’obtenir quelque chose d’hermétique, puis cuire 35 à 45 min à four chaud, au bain-marie (180°C).

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  • Ingrédients:
     

    • 6 grosses tomates type coeur de boeuf
    • 180 g de riz longs graines
    • 4450 g de viande hachée
    • 3 poireaux
    • Salade mesclun
    • oignon ; ail ; basilique menthe ciboulette ; huile d’olive sel ; poivre
    Préparation:
    1. Préchauffez le four à 180°. Faire cuire le riz al dente dans une grande casserole d’eau salée.
    2. Conservez les feuilles des poireaux ; coupez le blanc en fines lamelles.
    3. Hachez l’oignon. Dans une sauteuse faire revenir l’oignon avec les poireaux; ajoutez la viande hachée salez et poivrez. Une fois la viande cuite mettre aussi le riz. Bien mélanger puis saupoudrez d’herbes ciselés.
    4. Blanchir les feuilles des poireaux. Vider les tomates sans les casser, salez et laissez reposer tête en bas sur un papier absorbant.
    5. Mixer la chair des tomates avec de l’huile d’olive sel; poivre.
    6. Laissez réduire avec une gousse d’ail en chemise. Enlevez le sel en excès dans les tomates et badigeonner d’huile d’olive ; farcir avec le riz/viande et un peu de sauce tomate fermez avec les feuilles des poireaux puis disposez sur une plaque à four.
    7. Faire cuire pendant 30 min.
    8. Servez avec une salade de mâche. 

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  • Ingrédients:

    - 4 grosses pommes de terre
    - 1 poireau moyen
    - 1 gros navet
    - 3 petites carottes
    - 2 branches de céleri
    - 2 champignons de paris
    - 2 oignons
    - 1 gousse d'ail
    - 1 cuillère à café de sauce soja
    - 1 poignée de persil
    - 1 tranche de pain de mie
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Dans un robot, mixez en un hachis moyen les légumes épluchés et coupés grossièrement suivants : navet, carottes, céleri, champignons, oignons, ail.


    Préchauffez le four à 220°C.

    Pelez les pommes de terre, et coupez en morceaux et faire cuire à l'eau 20 minutes.
    Faites cuire à la vapeur au dessus des pommes de terre le blanc de poireau émincé.

    Pendant ce temps, dans un faitout, chauffez à feu vif l'huile d'olive et faites revenir le hachis de légume 15 minutes en remuant souvent.
    Les légumes vont cuire dans leur jus et leur vapeur.
    Bien saler et poivrer.

    Dans la même cuve du robot, mixez ensemble la tranche de pain de mie et le persil.


    Eteignez le feu sous les légumes lorsqu'ils sont cuits mais encore un peu fermes, puis rajoutez la sauce soja, le mélange persil-pain, et rectifiez l'assaisonnement.

    Montez le hachis parmentier dans un plat graissé, avec par-dessus le hachis les pommes de terre en purée épaisse mélangée avec le poireau.

    Cuisez 35 mn à 220°C.

    Servez avec une salade verte.


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  • Ingrédients:

    4 œufs
    4 tomates
    2 poivrons rouges ou jaunes
    2 poivrons verts
    Ail
    Huile d’olive
    Sel et poivre
    + Pain frais pour la dégustation

    Préparation:

    Découpez les poivrons en fines lanières.
    Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
    Coupez les tomates en quartier.
    Ajoutez l’ail, et les tomates dans la poêle.
    Salez, poivrez.
    Cassez les œufs au milieu de la poêle ou sur le bord.
    Salez, poivrez de nouveau.
    Servez avec du bon pain frais.


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  • Chou farci

    Ingrédients:

    • 1 chou vert frisé
    • 1 kg de reste de viande de pot-au-feu
    • 300 g de crépine de porc
    • 2 l de bouillon de pot-au-feu
    • 1 botte de persil plat
    • 80 g de mie de pain
    • 10 cl de lait
    • 1 oignon paille
    • 3 échalotes
    • 3 gousses d’ail
    • 1 œuf
    • 15 g de beurre
    • fleur de sel
    • poivre

    Préparation:

     

    Mettre la crépine à tremper à l’eau froide.

    Effeuiller le chou vert et laver les feuilles.

    Les blanchir et les choquer pour conserver la couleur. Les étaler sur un linge et les éponger. Bien les aplatir et ôter les côtes.

    Faire tremper la mie de pain dans le lait.

    Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Peler l’ail, le dégermer et le hacher. Dans une sauteuse, faire suer les oignons, l’échalote et l’ail dans le beurre, les refroidir.

    Dans une calotte, travailler la viande à la fourchette pour l’effilocher. Ajouter à la viande les oignons, l’ail, les échalotes, l’œuf entier, la mie de pain essorée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Hacher le persil plat et l’incorporer.

    Chemiser un saladier en verre de 15 cm de diamètre avec des feuilles de chou, côté en relief à l’intérieur pour recevoir la farce. Tapisser le fond du saladier avec des feuilles vertes, plus résistantes.

    Déposer au centre des feuilles 250 g de farce. Rabattre sur la farce les feuilles qui dépassent. Réaliser de la même façon 3 autres choux farcis.

    Étaler la crépine sur un linge humide et envelopper soigneusement chaque chou en leur donnant une belle forme ronde. Préchauffer le four à 200 °C.

    Chauffer le bouillon de pot-au-feu. Déposer les choux dans une plaque. Ajouter le bouillon. Démarrer la cuisson sur le feu. Aux premiers frémissements, glisser la plaque au four et laisser cuire 45 minutes à 180 °C. Arroser les choux avec le bouillon trois ou quatre fois pendant la cuisson.

    Déposer un chou dans chaque assiette creuse. Arroser d’un peu de bouillon de cuisson. Servir brûlant.

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  • Chili con carne

    Ingrédients:

    • 1 boîte de 400 g de haricots rouges
    • 2 c. à s. d'huile
    • 1 piment
    • 2 oignons
    • 250 g de purée de tomate
    • 1 c. à s. de concentré de tomate
    • 300 g de bœuf haché 
    • 1 c. à c. de vinaigre de vin

    Préparation:

     

    Pelez et râpez les oignons (ou réduisez les en purée au mixeur). Lavez, égrainez et hachez le piment.

    Dans une casserole râpez les oignons et le piment nettoyé.  Mélangez et versez le reste des ingrédients, couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit (environ 30 minutes, mais goûtez), remuez, découvrez et faites cuire encore cuire. Servez avec du riz blanc.


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  • Ingrédients:

    1 chou vert frisé

    1 kg de pot-au-feu

    300 g de crépine de porc

    2 l de bouillon de pot-au-feu

    1 botte de persil plat

    80 g de mie de pain

    10 cl de lait

    1 oignon

    3 échalotes

    3 gousses d’ail

    1 œuf

    15 g de beurre

     sel et poivre

    Préparation:

    Mettre la crépine à tremper à l’eau froide.

    Effeuiller le chou vert et laver les feuilles.

    Les blanchir et les choquer pour conserver la couleur. Les étaler sur un linge et les éponger. Bien les aplatir et ôter les côtes.

    Faire tremper la mie de pain dans le lait.

    Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Peler l’ail, le dégermer et le hacher. Dans une sauteuse, faire suer les oignons, l’échalote et l’ail dans le beurre, les refroidir.

    Dans une calotte, travailler la viande à la fourchette pour l’effilocher. Ajouter à la viande les oignons, l’ail, les échalotes, l’œuf entier, la mie de pain essorée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Hacher le persil plat et l’incorporer.

    Chemiser un saladier en verre de 15 cm de diamètre avec des feuilles de chou, côté en relief à l’intérieur pour recevoir la farce. Tapisser le fond du saladier avec des feuilles vertes, plus résistantes.

    Déposer au centre des feuilles 250 g de farce. Rabattre sur la farce les feuilles qui dépassent. Réaliser de la même façon 3 autres choux farcis.

    Étaler la crépine sur un linge humide et envelopper soigneusement chaque chou en leur donnant une belle forme ronde. Préchauffer le four à 200 °C.

    Chauffer le bouillon de pot-au-feu. Déposer les choux dans une plaque. Ajouter le bouillon. Démarrer la cuisson sur le feu. Aux premiers frémissements, glisser la plaque au four et laisser cuire 45 minutes à 180 °C. Arroser les choux avec le bouillon trois ou quatre fois pendant la cuisson.

    Déposer un chou dans chaque assiette creuse. Arroser d’un peu de bouillon de cuisson. Servir brûlant.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de lentilles vertes
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 tomate
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuil. à soupe rase de concentré de tomate
    • 3 feuilles de sauge
    • 50 cl de bouillon
    • 4 saucisses de Toulouse
    • 60 g de beurre
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Recouvrez les lentilles d'eau froide dans une casserole. Portez rapidement à ébullition. Rafraîchissez-les, égouttez-les. Pelez et hachez carotte, oignon et ail. Concassez la tomate, ciselez les feuilles de sauge.
    2 Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir les légumes hachés 5 min, puis incorporez le concentré de tomate et les dés de tomate.
    3 Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et la sauge ciselée. Mouillez avec le bouillon, salez légèrement et poivrez. Couvrez puis laissez cuire doucement 20 min.
    4 Piquez les 4 saucisses avec une fourchette, puis faites-les dorer une dizaine de minutes dans le reste de beurre. Enfoncez-les dans les lentilles et laissez mijoter encore 10 min.
    5 Retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement. Versez lentilles et saucisses dans un plat en terre et servez très chaud.


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