Ingrédients pour 25 personnes :

10 queues de lotte
1,5 kg de langoustines
2 kg d’encornets
2 kg de seiches
2 kg de moules
3 kg de fruits de mer variés
3 kg de gambas
10 cuisses de poulet
4 tomates
6 poivrons rouges
5 à 6 citrons
1,5 kg de haricots verts frais
2 kg de riz rond spécial paëlla
Huile d’olive
Safran
Spigol (mélange d’épices)
Laurier et romarin
Sel et poivre

Préparation :

Videz les céphalopodes et nettoyez-les ainsi que les fruits de mer et le poisson. Grattez les moules.
Lavez et coupez les poivrons en quatre sur la longueur.
Coupez les cuisses de poulet en trois.
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Ebouillanter les tomates pour retirer leur peau. Coupez-les ensuite en petits dés.
Tranchez les citrons en quartiers.
Préparez un bouillon avec le laurier, du sel et du poivre et faites-y mijoter dedans les langoustines entières pendant 10 minutes à feu doux.
Faites revenir les poivrons à l’huile d’olive salée pendant 15 minutes puis réservez-les.
Faites revenir les encornets, les gambas, les queues de lotte et les seiches pendant 10 minutes et réservez.
Faites revenir le poulet puis ajoutez les encornets, les seiches et les tomates.
Incorporez le safran et le Spigol.
Ajoutez les fruits de mer. Versez la moitié du bouillon, laissez-le réduire de moitié puis versez le reste.
Incorporez le riz, remuez le tout délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes.
Incorporez les gambas, les haricots verts et les queues de lotte. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Mettez les poivrons en surface. Plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz et disposez les langoustines entières sur la paëlla.
La cuisson est terminée lorsque l’eau est absorbée. Retirez la paëlla du feu, ajoutez des brindilles de romarin et couvrez d’aluminium pendant 8 minutes et servez les assiettes avec un quartier de citron.