Ingrédients

• 6 petites courgettes
• 6 petites aubergines
• 6 tomates moyennes
• 275 g de veau haché
• 275 g de bœuf haché
• 120 g de parmesan frais râpé
• 100g de jambon de parme
• 6 gousses d’ail
• 1 botte de basilic frais
• 100g de semoule
• 1 poignée de roquette
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre du moulin

** Pour la sauce d'accompagnement **

• 250g de ricotta
• 100g de yaourt
• 1 gousse d'ail
• Les zestes d'1 citron
• 1 poignée d'herbes fraiches mélangées : basilic, persil, ciboulette

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les légumes, couper les tomates au ¾ de leur hauteur, les évider, couper les courgettes en deux et les évider, faire de même pour les aubergines. Réserver la chair d'un côté, les chapeaux de l'autre. Parsemer le fond des légumes évidés avec un peu de semoule.
3. Dans un mixeur, mettre la chair des courgettes, des tomates, le bœuf, le veau, du sel, du poivre et hacher le tout. Peler et hacher les gousses d’ail. Laver, sécher, effeuiller et hacher le basilic. Mélanger le hachis courgette/bœuf/veau avec l’ail, le basilic, le jambon de parme émincé et le parmesan. Puis farcir les légumes.
4. Poser les légumes dans un plat au four, les arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes environ, en arrosant régulièrement du jus de cuisson (ajouter un verre d'eau en cours de cuisson au besoin). Remettre les chapeaux à mi-cuisson.
5. En attendant, préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant la ricotta avec le yaourt, l'ail haché, les herbes fraîches, du sel, du poivre, les zestes de citron et un filet de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
6. Servir les petits farcis sur un lit de roquette avec la sauce et un trait de vinaigre balsamique.