Ingrédients :

• 1 chou frisé
• 100 g de poitrine fumée (+ 8 tranches fines)
• 200 g de veau
• 200 g de gorge de porc
• 400 g de chair à saucisse
• 1 saucisse de Morteau
• 2 carottes
• Thym, romarin, laurier
• 3 œufs
• 1 belle poignée de riz rond
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail

Préparation:

1. Éplucher les carottes et les oignons, effeuiller le chou, peler l’ail.
2. Enlever les nervures des feuilles de choux. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante très salée.
3. Lorsque celles-ci sont juste cuites, les plonger dans un bac d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes, puis les disposer sur un papier absorbant.

Pour la farce :

1. Dans un mixer, disposer 2 carottes, un oignon, une gousse d’ail, les 3 œufs, le thym, la gorge de porc, la poitrine et le veau.
2. Mixer finement le tout.
3. Couper la saucisse de Morteau en petits dés et l’ajouter à la farce avec le riz. Réserver au frais.
4. Beurrer les ramequins, les tapisser avec les feuilles de choux, garnir de farce, replier les feuilles de choux afin d’obtenir quelque chose d’hermétique, puis cuire 35 à 45 min à four chaud, au bain-marie (180°C).