• Ingrédients:

    • 4 saucisses anglaises (ou chipolatas)
    • 1 bocal de haricots blancs au naturel
    • 4 tomates moyennes bien mûres
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 bouquet de basilic
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Faites blanchir les tomates, puis pelez et épépinez-les. Concassez-les grossièrement et faites-les cuire 20 min à l’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez en coulis.
    2 Faire chauffer le coulis de tomates sur feu doux, ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez cuire 10 min sur feu doux.
    3 Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les cuire sur feu doux, à sec dans une poêle antiadhésive, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément grillées.
    4 Servez les haricots avec les saucisses, salez, poivrez et parsemez de basilic frais au dernier moment.


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  • Ingrédients:

    • 6 cuisses de canard confites
    • 3 saucisses de Toulouse
    • 300 g de poitrine demi sel
    • 400 g de saucisson à l'ail cru
    • 400 g de lentilles
    • 1 oignon
    • 3 gousses d'ail
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1 clou de girofle
    • 50 g de graisse d'oie
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Rincez les lentilles, mettez-les dans une cocotte et couvrez d'eau. Faites bouillir 2 min puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et remettez-les dans la cocotte.
    2 Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Hachez l'ail. Piquez l'oignon d'un clou de girofle. Ajoutez le tout aux lentilles, ainsi que le bouquet garni, le saucisson, la poitrine demi sel, mouillez largement d'eau, assaisonnez de sel et poivre et faites cuire à feu doux 30 min. Ajoutez les saucisses de Toulouse, et continuez la cuisson pendant 15 min.
    3 Préchauffez le four à th. 8 (240 °C). Retirez de la cocotte le saucisson, les saucisses de Toulouse et la poitrine. Détaillez en rondelles épaisses le saucisson et la poitrine en lardons. Mettez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse dans un plat et faites-les dorer au four 5 min.
    4 Pendant ce temps, faire fondre la graisse d'oie dans une poêle et mettez à revenir les lardons; ôtez-les et remplacez-les par les tranches de saucisson que vous ferez frire 4 à 5 min. Réservez le tout au chaud.
    5 Retirez l'oignon, le bouquet garni, la carotte, les lentilles, égouttez et réservez dans un plat à gratin. Retirez les cuisses et le saucisson du four. Versez la graisse de cuisson dans les lentilles, puis ajoutez les lardons et mélangez. Complétez avec les morceaux de canard et les tranches de saucisson et les saucisses de Toulouse. Passez 5 min au four et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 1 chou vert
    • 400 g de farce
    • 25 cl de vin blanc sec
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 gousses d’ail
    • 1 échalote
    • 1 bouquet de persil plat
    • 25 g de beurre
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Épluchez l’ail et l’échalote et hachez-les finement. Rincez le persil et ciselez-le.
    2 Mélangez la farce avec le persil, l’ail, l’échalote, du sel et du poivre.
    3 Rincez le chou, coupez sa base, enlevez les grosses côtes et ôtez les feuilles une à une.
    4 Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les feuilles de chou 8 min. Égouttez.
    5 Gardez 12 feuilles de chou et mettez de côté les 2 plus grandes. Hachez au couteau le reste et mélangez-les à la farce.
    6 Superposez les grandes feuilles restantes les une sur les autres en les décalant légèrement, de façon à former une aumônière. Faites la même chose avec les feuilles de plus en plus petites, en les plaçant à l’intérieur de cette aumônière. Remplissez avec la farce et refermez avec les 2 plus grandes feuilles mises de côté. Ficelez fermement.
    7 Délayez le cube de bouillon dans 25 cl d’eau bouillante.
    8 Faites fondre le beurre dans une cocotte et déposez-y le chou. Déglacez avec le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.


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  • Ingrédients:

    • 1 kg de viande de bœuf à pot-au-feu, coupée en morceaux
    • 2 os à moelle
    • 4 carottes
    • 2 poireaux
    • 4 navets
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
    • 1 gousse d'ail
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Nettoyez les légumes (carottes, poireaux, navets et céleri) puis coupez-les en tronçons.
    2 Dans une grande cocotte, portez 2 l d'eau à ébullition avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Ajoutez l'oignon et la gousse d'ail en chemise.
    3 Déposez les légumes et la viande dans le bouillon chaud. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h. Ajoutez les os à moelle et poursuivez la cuisson 1 h.
    4 Servez le pot-au-feu très chaud avec le bouillon.


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  • Pour 4 personnes :


    1 palette de porc demi-sel de 1,3 kg
    1 jambonneau demi-sel
    3 saucisses
    Carottes à volonté
    300 gr de navets
    1 chou
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon,
    3 gousses d'ail et bouquet garni

    La veille :

    Faire tremper la viande dans un grand récipient d'eau froid Changer l'eau autant de fois que nécessaire.

    Le lendemain :

    Prendre un grand faitout et y déposer tout le salé et la recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer, Faire cuire lentement pendant 1 heure ½. Puis ajouter les carottes épluchées et lavée, le chou coupé en quatre et lavé, oignon , ail et bouquet garni. Laisser cuire pendant ½ heure, puis rajouter les pommes de terre épluchées. Laisser mijoter pendant ¾ d'heure puis servir après avoir découpé la viande.


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  • Ingrédients:

    18 grandes feuilles de chou frisé
    500 g de champignons de Paris
    500 g de viande de veau hachée
    2 oignons
    1 oeuf
    2 gousses d'ail
    2 branches de thym frais
    3 cuil. à soupe d'huile
    5 cl de vin blanc
    Sel, poivre

    Préparation:

    Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.
    Lavez, séchez et effeuillez le thym.
    Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Faites-y revenir l'ail et l'oignon sans coloration.
    Ajoutez la viande, les champignons et le thym. Salez et poivrez et faites revenir 5 minutes.
    Retirez du feu et ajoutez l'oeuf entier. Mélangez bien.

    Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
    Faites-y blanchir les feuilles de chou 10 minutes. Egouttez et rafraîchissez-les.

    Préchauffez votre four à 180°.
    Etalez les feuilles de chou sur le plan de travail en les superposant légèrement trois par trois.
    Garnissez les feuilles de chou de farce à la viande et repliez les feuilles de chou pour former des paupiettes. Ficelez-les pour les maintenir fermées.
    Posez les paupiettes dans un plat à four, versez le vin blanc dans le fond du plat, salez et poivrez.
    Enfournez et faites cuire 30 minutes.
    Servez les feuilles de chou farcies dès la sortie du four.


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  • Ingrédients:

    600 gr de bœuf bouilli

    300 gr de chair à saucisse

    6 oignons

    1 bouquet de persil haché

    180 gr de beurre

    800 gr de pomme de terre bintje

    1 grand verre de lait

    Sel

    Poivre du moulin

    Préparation:

    Retirer soigneusement le gras et les parties nerveuses de la viande. La passer à la moulinette. Réserver dans un saladier.

    Laver, sécher, effeuiller le persil, le hacher et réserver dans une tasse.

    Eplucher les oignons, les hacher grossièrement, les réserver sur la planche. Eplucher les pommes de terre, les tenir dans une bassine d’eau fraîche.

    Dans une casserole faire fondre un œuf de beurre à feu moyen-doux, quand il devient mousseux, ajouter les oignons hachés et les faire fondre en douceur à couvert pendant 10 à 12 minutes.

    Pendant ce temps mettre à cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Avant que les oignons aient pris couleur ajouter la chair à saucisses en l’écrasant à la cuillère et en la mélangeant avec les oignons. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes. Ajouter alors le bœuf haché, sel, poivre et mélanger avec la chair à saucisses en incorporant petit à petit 100 gr de beurre par morceaux gros comme des noix.

    Terminer en ajoutant le persil haché. Vérifier l’assaisonnement.

    Etaler le hachis en une couche régulière de 3 à 4cm d’épaisseur au fond d’un plat allant au four. Allumer le four à température moyenne (200°, position 5). Les pommes de terre étant cuites, faites une purée avec le reste de beurre et le lait. Etaler régulièrement cette purée sur le hachis.

    Mettre au four pendant 20 à 25 minutes. Passer au four au gril pendant les 5 dernières minutes pour dorer le dessus du plat.

    Servir accompagné d’une salade verte.


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  • Ingrédients (Pour 10 personnes)

    • 1kg d’haricots noirs
    • 1 queue de porc demi sel
    • 500 gr de lard fumé maigre
    • 5 gousses d’ail
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 oignon
    • 2 beaux poivrons
    • 500 gr de tomates
    • 1 petit bouquet de persil
    • 1 petit bouquet de ciboulette
    • 3 cuillères à soupe d’huile
    • 6 petites saucisses fraîches
    • 6 petites saucisses fumées
    • 1 chorizo
    • 1 langue de bœuf dépouillée de sa peau
    • Piment
    • Sel, poivre

    Pour la farofa :

    • 100 gr de raisins secs
    • 1 gros oignon
    • 75 gr de beurre
    • 100 gr de farine manioc
    • 1 banane
    • 50 gr d noix de cajou grillées
    • Sel

    Pour le riz :

    • 1 kg de riz long
    • 3 oranges
    • 2 oignons
    1. La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide. Dans un autre récipient, mettez la queue de porc et le lard à tremper. Changez l’eau plusieurs fois.
    2. Le lendemain, pelez l’ail. Egouttez les haricots et mettez-les dans un grand faitout. Couvrez-les largement d’eau salée et ajoutez 4 gousses d’ail et le laurier. Faites cuire à feu très doux 1 heure, après le début d’ébullition.
    3. Egouttez les viandes. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et les faites les cuire 10 minutes. Egouttez-les et réservez-les.
    4. Pelez et hachez l’oignon. Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et les graines, coupez-les en lanières. Plongez les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.
    5. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir l’oignon en remuant. Ajoutez les poivrons, les tomates, la dernière gousse d’ail et le persil. Faites cuire à feu moyen en tournant. Salez.
    6. Quand les haricots s’écrasent entre les doigts, retirez une louche de haricots et une louche de liquide de cuisson. Ecrasez les haricots à la fourchette dans le liquide et ajoutez cette purée dans la poêle. Parsemez de ciboulette et réservez.
    7. Coupez les saucisses et le chorizo en morceaux. Détaillez la langue en tranches.
    8. Ajoutez toutes les viandes dans le faitout. Poivrez et pimentez.
    9. Poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant au bout de 30 minutes la purée de tomates et de poivrons. Mélangez. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
    10. Préparez la farofa. Faites trempez les raisins secs dans de l’eau tiède et égouttez-les. Pelez et hachez les oignons. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir l’oignon. Salez et ajoutez la farine de manioc puis le reste de beurre sans cesser de tourner. Vous devez obtenir une sorte de sable blond. Mélangez la banane coupée en rondelles, les raisins et les noix de cajou à la farofa.
    11. Préparez le riz 20 minutes avant la fin de la cuisson de la feijoada. Faites-le cuire couvert à l’eau bouillante dans la proportion de 2 mesures d’eau pour  1 mesure de riz. Pelez les oranges à vif. Pelez les oignons. Coupez ces 2 ingrédients en rondelles.
    12. Servez la viande dans un plat creux, le riz recouvert des rondelles d’orange et d’oignon dans un autre plat et la farofa dans une coupe. Chacun poudrera son riz de farofa.

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  • Ingrédients:

    1 poule d’1kg 500g
    12 carottes
    1 kg de navets
    1 kg de pommes de terre
    3 poireaux
    1 céleri branche
    1 feuille de laurier
    1 oignon
    1 branche de thym
    2 clous de girofle
    Grains de poivre

    Préparation:

    Mettre la poule dans une cocotte et la couvrir d’eau.
    Portez à ébullition et écumer.

    Salez au gros sel, ajoutez des grains de poivre.

    Couvrir à moitié et cuire à petits bouillons 1h30.

    1H30 plus tard, ajoutez l’oignon piqué de clou de girofle, la branche de céleri, du laurier et du thym (bouquet garni), et les légumes épluchés : carottes, navets, pommes de terre, et poireaux.

    Laissez cuire 45 minutes et servir en parsemant d’herbes fraiches.


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  • Ingrédients:

        1 kg de haricots blancs frais
        1 petite épaule d’agneau
        600 g de saucisses fraîches au couteau
        1 c. à s. d’huile d’arachides
        100 g de chapelure
        6 gousses d’ail
        200 g de graisse d’oie
        3 cuisses de canard confites
        1 kg de tomates concassées
        1 c. à s. de concentré de tomate
        200 g d’oignons
        1/2 botte de persil
        Fleur de thym
        250 g de poitrine fumée demi-sel
        250 g de couenne de porc
        250 g de saucisson à cuire
        1 oignon
        2 carottes
        Clous de girofle

    Préparation :

    Faites cuire les haricots avec la poitrine fumée et la couenne ficelée avec la garniture faite de saucisson à cuire, carotte et oignon pelés et piqué de clous de girofle. Puis réservez dans la cuisson.
    Coupez l’épaule en morceaux et faites-la cuire à l’huile d’arachide comme un sauté d’agneau non lié. Puis enduisez la viande de quelques cuillerées de concentré de tomate.
    Rissolez la saucisse fraîche dans la graisse d’oie.
    Faites rôtir les cuisses de canard au four à 180 °C pendant 45 minutes. Une fois cuites, divisez-les.
    Ciselez les oignons, hachez l’ail et coupez la couenne en julienne. Faites mijoter le tout dans la graisse d’oie, ajoutez la tomate concassée et le reste de concentré, la fleur de thym puis les haricots blancs égouttés. Mouillez le tout avec le jus de cuisson de l’agneau et des haricots, et laissez cuire doucement. Terminez avec le persil haché.
    Dans de petits plats, disposez des haricots confits, quelques morceaux d’agneau, une tranche de poitrine, une rouelle de saucisson, un morceau de confit et de saucisse. Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet de graisse d’oie.
    Gratinez-les à la salamandre à 210 °C jusqu’à obtenir une belle coloration. Servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    900 g de chou chinois

       

    2 oignons rouges hachés

       

    10 cld’huile d’olive

       

    1 kg de poulet, sans la peau et coupé en 8 morceaux

       

    15 gde beurre

       

    jus de 2 citrons et demi

       

    quelques feuilles de céleri hachées ou quelques brins de persil

       

    4 c.à soupe bombées de purée de tomates

    Préparation:


    Epluchez le chou. Ne le rincez pas, mais frottez-le avec un linge propre humide. Détaillez-le en morceaux de 3 cm. Réservez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus d’1 citron et salez.
        Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir le poulet des 2 côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez-le et réservez-le sur un plat.
        Faites dorer les oignons dans la casserole en remuant constamment. Lorsqu’ils sont sur le point d’attacher, ajoutez le beurre et faites-les cuire quelques minutes de plus, toujours en remuant. Remettez le poulet dans la casserole, salez, poivrez, ajoutez le chou et les feuilles de céleri.
        Mélangez la purée de tomates et 80 cl d’eau chaude, et versez cette sauce dans la casserole.
        Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 45 mn à 1 h, en vous assurant que le poulet n’attache pas, mais en évitant de trop le remuer.
       Ajoutez le jus de citron restant à mi-cuisson et vérifiez l’assaisonnement. Le poulet et le chou doivent être tendres, mais fermes, et la sauce épaisse et en bonne quantité. Laissez refroidir un peu avant de servir. 

     

    Kolokassi grec


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  • Spaghetti bolognaise

    Ingrédients:

    400 g de spaghetti cuites
    200g de viande hachée à 5 % MG
    1 boite de tomates en dés
    2 oignons
    150 ml de vin rouge
    1/4 l de bouillon de légumes
    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Préparation:

    Hacher les oignons, faire chauffer l'huile dans une casserole assez grande. Faire revenir les oignons à feu doux pendant 5-10 mn en remuant. Augmenter la flamme, puis rajouter le boeuf. Faire brunir et remuer de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajouter le bouillon, le vin rouge et les tomates. Porter à ébullition.
    Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à couvert 1h à 1h30, de façon à ce que le vin s'évapore.
    Faire cuire les spaghetti, puis les mettre dans un plat. Rajouter la sauce bolognaise.


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