Ingrédients:

1 chou vert frisé

1 kg de pot-au-feu

300 g de crépine de porc

2 l de bouillon de pot-au-feu

1 botte de persil plat

80 g de mie de pain

10 cl de lait

1 oignon

3 échalotes

3 gousses d’ail

1 œuf

15 g de beurre

 sel et poivre

Préparation:

Ingrédients :
- 1 kg de petit salé ( travers, palette),
- 600 grammes de lentilles blondes ,
- 4 saucisses,
- 2 carottes,
- 2 gros oignons,
- clous de girofle,
- 1 bouquet garni,
- sel, poivre

Pour 4 personnes :

1 palette de porc demi-sel de 1,3 kg
1 jambonneau demi-sel
3 saucisses
Carottes à volonté
300 gr de navets
1 chou
1 kg de pommes de terre
1 oignon,
3 gousses d'ail et bouquet garni

La veille :

Faire tremper la viande dans un grand récipient d'eau froid Changer l'eau autant de fois que nécessaire.

Le lendemain :

Prendre un grand faitout et y déposer tout le salé et la recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer, Faire cuire lentement pendant 1 heure ½. Puis ajouter les carottes épluchées et lavée, le chou coupé en quatre et lavé, oignon , ail et bouquet garni. Laisser cuire pendant ½ heure, puis rajouter les pommes de terre épluchées. Laisser mijoter pendant ¾ d'heure puis servir après avoir découpé la viande.

Ingrédients:

• 300 g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe rase de concentré de tomate
• 3 feuilles de sauge
• 50 cl de bouillon
• 4 saucisses de Toulouse
• 60 g de beurre
• sel, poivre.

Préparation:

1 Recouvrez les lentilles d'eau froide dans une casserole. Portez rapidement à ébullition. Rafraîchissez-les, égouttez-les. Pelez et hachez carotte, oignon et ail. Concassez la tomate, ciselez les feuilles de sauge.
2 Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir les légumes hachés 5 min, puis incorporez le concentré de tomate et les dés de tomate.
3 Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et la sauge ciselée. Mouillez avec le bouillon, salez légèrement et poivrez. Couvrez puis laissez cuire doucement 20 min.
4 Piquez les 4 saucisses avec une fourchette, puis faites-les dorer une dizaine de minutes dans le reste de beurre. Enfoncez-les dans les lentilles et laissez mijoter encore 10 min.
5 Retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement. Versez lentilles et saucisses dans un plat en terre et servez très chaud.

Ingrédients :
- 1 chou,
- 1 kg de carottes,
- 6 saucisses fraîches,
- 1 bouillon cube.

Préparation :

Lavez et coupez-le chou en 4, faites-le cuire à l'eau avec le bouillon cube.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez-les à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rajoutez un peu d'eau pour qu'elles conservent leur couleur.
Faites cuire les saucisses dans une autre poêle.
Dès que les saucisses sont cuites, disposez-les sur le tour d'un plat légèrement creux.
Découpez le chou cuit en lamelles et faites-les revenir dans le jus des saucisses conservé dans la poêle de cuisson.
Disposez le chou au centre du plat, ainsi que les carottes.

Ingrédients:

1 rôti de veau

20 g de cèpes déshydratés

3 échalotes

800 g de patates douces

35 g de beurre

½ cc de cannelle en poudre

1 clou de girofle

250 g de crème fraîche épaisse

250 g de marrons au naturel

Sel, poivre

Préparation:

Ingrédients:

500g de choucroute crue

8 petites pommes de terre

1 saucisse fumée

2 saucisses de Francfort

2 rondelles de saucisson à l’ail

1/2 jambonneau

2 oignons

4 navets

500g de carottes

2 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 clous de girofle

1 cs d’huile d’olive

sel et poivre en grains

Préparation:

Émincer un oignon et piquer l’autre de clous de girofle.

Éplucher tous les légumes et couper en morceaux.

Couper le céleri en dés.

Dans une marmite, faire rissoler l’oignon émincé et l’ail écrasé avec l’huile.

Ajouter les pommes de terre, les légumes, la choucroute, l’oignon piqué, le jambonneau, le bouquet garni, du gros sel et les grains de poivre.

Couvrir d’eau à mi-hauteur.

Laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant 1 heure.

Ajouter la saucisse fumée, puis 15mn après, ajouter les saucisses de Francfort et le saucisson à l’ail.

Laisser cuire encore 10mn.

Égoutter la potée et servir bien chaud, avec de la moutarde en grains à l’ancienne.

Ingrédients:

3 blancs de poulet

200g de pois gourmands

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 tomate

1 citron

Quelques brins de ciboulette

200g de riz basmati complet

30g de noix de cajou

1 plaquette de bouillon de volailles

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 pincée de curry en poudre

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

Sel, poivre moulu.

Préparation:

Pelez et émincez finement les échalotes et les gousses d’ail.

Pelez et épépinez la tomate, découpez la pulpe en petits dés.

Effilez les pois gourmands, rincez-les, épongez-les puis émincez-les dans le sens de la longueur.

Faites dissoudre la plaquette de bouillon dans 75cl d’eau bouillante.

Découpez les blancs de poulet en gros dés.

Dans une grande poêle ou un wok, faites dorer les morceaux de viande dans 2 cuillerées d’huile bien chaude. Retirez les morceaux de poulet quand ils sont bien colorés, déposez-les en attente sur une assiette. Versez l’huile restante, puis ajoutez le riz, les oignons et l’ail, faites dorer sur un feu assez vif en mélangeant sans cesse. Remettez les morceaux de poulet, ajoutez les dés de tomate, salez et poivrez, poudrez avec les épices, versez le bouillon très chaud, égalisez la surface puis laissez cuire sur un feu très doux pendant 20 minutes. Ajoutez les pois gourmands émincés une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.

Hachez grossièrement les noix de cajou, et faites-les dorer doucement sur une poêle.

Quand le pilaf est cuit poudrez la surface du plat avec les noix de cajou grillées et la ciboulette ciselée, accompagnez de quartiers de citron, dégustez bien chaud.

Ingrédients:

18 grandes feuilles de chou frisé
500 g de champignons de Paris
500 g de viande de veau hachée
2 oignons
1 oeuf
2 gousses d'ail
2 branches de thym frais
3 cuil. à soupe d'huile
5 cl de vin blanc
Sel, poivre

Préparation:

Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.
Lavez, séchez et effeuillez le thym.
Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir l'ail et l'oignon sans coloration.
Ajoutez la viande, les champignons et le thym. Salez et poivrez et faites revenir 5 minutes.
Retirez du feu et ajoutez l'oeuf entier. Mélangez bien.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Faites-y blanchir les feuilles de chou 10 minutes. Egouttez et rafraîchissez-les.

Préchauffez votre four à 180°.
Etalez les feuilles de chou sur le plan de travail en les superposant légèrement trois par trois.
Garnissez les feuilles de chou de farce à la viande et repliez les feuilles de chou pour former des paupiettes. Ficelez-les pour les maintenir fermées.
Posez les paupiettes dans un plat à four, versez le vin blanc dans le fond du plat, salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 30 minutes.
Servez les feuilles de chou farcies dès la sortie du four.

Ingrédients:

4 œufs
4 tomates
2 poivrons rouges ou jaunes
2 poivrons verts
Ail
Huile d’olive
Sel et poivre
+ Pain frais pour la dégustation

Préparation:

Découpez les poivrons en fines lanières.
Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Coupez les tomates en quartier.
Ajoutez l’ail, et les tomates dans la poêle.
Salez, poivrez.
Cassez les œufs au milieu de la poêle ou sur le bord.
Salez, poivrez de nouveau.
Servez avec du bon pain frais.

Ingrédients:

600 gr de bœuf bouilli

300 gr de chair à saucisse

6 oignons

1 bouquet de persil haché

180 gr de beurre

800 gr de pomme de terre bintje

1 grand verre de lait

Sel

Poivre du moulin

Préparation:

Retirer soigneusement le gras et les parties nerveuses de la viande. La passer à la moulinette. Réserver dans un saladier.

Laver, sécher, effeuiller le persil, le hacher et réserver dans une tasse.

Eplucher les oignons, les hacher grossièrement, les réserver sur la planche. Eplucher les pommes de terre, les tenir dans une bassine d’eau fraîche.

Dans une casserole faire fondre un œuf de beurre à feu moyen-doux, quand il devient mousseux, ajouter les oignons hachés et les faire fondre en douceur à couvert pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps mettre à cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Avant que les oignons aient pris couleur ajouter la chair à saucisses en l’écrasant à la cuillère et en la mélangeant avec les oignons. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes. Ajouter alors le bœuf haché, sel, poivre et mélanger avec la chair à saucisses en incorporant petit à petit 100 gr de beurre par morceaux gros comme des noix.

Terminer en ajoutant le persil haché. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler le hachis en une couche régulière de 3 à 4cm d’épaisseur au fond d’un plat allant au four. Allumer le four à température moyenne (200°, position 5). Les pommes de terre étant cuites, faites une purée avec le reste de beurre et le lait. Etaler régulièrement cette purée sur le hachis.

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes. Passer au four au gril pendant les 5 dernières minutes pour dorer le dessus du plat.

Servir accompagné d’une salade verte.

Ingrédients:

900 g de chou chinois

2 oignons rouges hachés

10 cl d’huile d’olive

1 kg de poulet, sans la peau et coupé en 8 morceaux

15 gde beurre

jus de 2 citrons et demi

quelques feuilles de céleri hachées ou quelques brins de persil

4 c.à soupe bombées de purée de tomates

Préparation:

Epluchez le chou. Ne le rincez pas, mais frottez-le avec un linge propre humide. Détaillez-le en morceaux de 3 cm. Réservez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus d’1 citron et salez.
    Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir le poulet des 2 côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez-le et réservez-le sur un plat.
    Faites dorer les oignons dans la casserole en remuant constamment. Lorsqu’ils sont sur le point d’attacher, ajoutez le beurre et faites-les cuire quelques minutes de plus, toujours en remuant. Remettez le poulet dans la casserole, salez, poivrez, ajoutez le chou et les feuilles de céleri.
    Mélangez la purée de tomates et 80 cl d’eau chaude, et versez cette sauce dans la casserole.
    Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 45 mn à 1 h, en vous assurant que le poulet n’attache pas, mais en évitant de trop le remuer.
   Ajoutez le jus de citron restant à mi-cuisson et vérifiez l’assaisonnement. Le poulet et le chou doivent être tendres, mais fermes, et la sauce épaisse et en bonne quantité. Laissez refroidir un peu avant de servir. 

Ingrédients (Pour 10 personnes)

• 1kg d’haricots noirs
• 1 queue de porc demi sel
• 500 gr de lard fumé maigre
• 5 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 2 beaux poivrons
• 500 gr de tomates
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 6 petites saucisses fraîches
• 6 petites saucisses fumées
• 1 chorizo
• 1 langue de bœuf dépouillée de sa peau
• Piment
• Sel, poivre

Pour la farofa :

• 100 gr de raisins secs
• 1 gros oignon
• 75 gr de beurre
• 100 gr de farine manioc
• 1 banane
• 50 gr d noix de cajou grillées
• Sel

Pour le riz :

• 1 kg de riz long
• 3 oranges
• 2 oignons

1. La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide. Dans un autre récipient, mettez la queue de porc et le lard à tremper. Changez l’eau plusieurs fois.
2. Le lendemain, pelez l’ail. Egouttez les haricots et mettez-les dans un grand faitout. Couvrez-les largement d’eau salée et ajoutez 4 gousses d’ail et le laurier. Faites cuire à feu très doux 1 heure, après le début d’ébullition.
3. Egouttez les viandes. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et les faites les cuire 10 minutes. Egouttez-les et réservez-les.
4. Pelez et hachez l’oignon. Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et les graines, coupez-les en lanières. Plongez les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.
5. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir l’oignon en remuant. Ajoutez les poivrons, les tomates, la dernière gousse d’ail et le persil. Faites cuire à feu moyen en tournant. Salez.
6. Quand les haricots s’écrasent entre les doigts, retirez une louche de haricots et une louche de liquide de cuisson. Ecrasez les haricots à la fourchette dans le liquide et ajoutez cette purée dans la poêle. Parsemez de ciboulette et réservez.
7. Coupez les saucisses et le chorizo en morceaux. Détaillez la langue en tranches.
8. Ajoutez toutes les viandes dans le faitout. Poivrez et pimentez.
9. Poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant au bout de 30 minutes la purée de tomates et de poivrons. Mélangez. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
10. Préparez la farofa. Faites trempez les raisins secs dans de l’eau tiède et égouttez-les. Pelez et hachez les oignons. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir l’oignon. Salez et ajoutez la farine de manioc puis le reste de beurre sans cesser de tourner. Vous devez obtenir une sorte de sable blond. Mélangez la banane coupée en rondelles, les raisins et les noix de cajou à la farofa.
11. Préparez le riz 20 minutes avant la fin de la cuisson de la feijoada. Faites-le cuire couvert à l’eau bouillante dans la proportion de 2 mesures d’eau pour  1 mesure de riz. Pelez les oranges à vif. Pelez les oignons. Coupez ces 2 ingrédients en rondelles.
12. Servez la viande dans un plat creux, le riz recouvert des rondelles d’orange et d’oignon dans un autre plat et la farofa dans une coupe. Chacun poudrera son riz de farofa.

Ingrédients:

    1 kg de haricots blancs frais
    1 petite épaule d’agneau
    600 g de saucisses fraîches au couteau
    1 c. à s. d’huile d’arachides
    100 g de chapelure
    6 gousses d’ail
    200 g de graisse d’oie
    3 cuisses de canard confites
    1 kg de tomates concassées
    1 c. à s. de concentré de tomate
    200 g d’oignons
    1/2 botte de persil
    Fleur de thym
    250 g de poitrine fumée demi-sel
    250 g de couenne de porc
    250 g de saucisson à cuire
    1 oignon
    2 carottes
    Clous de girofle

Préparation :

Faites cuire les haricots avec la poitrine fumée et la couenne ficelée avec la garniture faite de saucisson à cuire, carotte et oignon pelés et piqué de clous de girofle. Puis réservez dans la cuisson.
Coupez l’épaule en morceaux et faites-la cuire à l’huile d’arachide comme un sauté d’agneau non lié. Puis enduisez la viande de quelques cuillerées de concentré de tomate.
Rissolez la saucisse fraîche dans la graisse d’oie.
Faites rôtir les cuisses de canard au four à 180 °C pendant 45 minutes. Une fois cuites, divisez-les.
Ciselez les oignons, hachez l’ail et coupez la couenne en julienne. Faites mijoter le tout dans la graisse d’oie, ajoutez la tomate concassée et le reste de concentré, la fleur de thym puis les haricots blancs égouttés. Mouillez le tout avec le jus de cuisson de l’agneau et des haricots, et laissez cuire doucement. Terminez avec le persil haché.
Dans de petits plats, disposez des haricots confits, quelques morceaux d’agneau, une tranche de poitrine, une rouelle de saucisson, un morceau de confit et de saucisse. Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet de graisse d’oie.
Gratinez-les à la salamandre à 210 °C jusqu’à obtenir une belle coloration. Servez très chaud.

Ingrédients:

• 1 chou vert
• 400 g de farce
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 bouquet de persil plat
• 25 g de beurre
• sel, poivre.

Préparation:

1 Épluchez l’ail et l’échalote et hachez-les finement. Rincez le persil et ciselez-le.
2 Mélangez la farce avec le persil, l’ail, l’échalote, du sel et du poivre.
3 Rincez le chou, coupez sa base, enlevez les grosses côtes et ôtez les feuilles une à une.
4 Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les feuilles de chou 8 min. Égouttez.
5 Gardez 12 feuilles de chou et mettez de côté les 2 plus grandes. Hachez au couteau le reste et mélangez-les à la farce.
6 Superposez les grandes feuilles restantes les une sur les autres en les décalant légèrement, de façon à former une aumônière. Faites la même chose avec les feuilles de plus en plus petites, en les plaçant à l’intérieur de cette aumônière. Remplissez avec la farce et refermez avec les 2 plus grandes feuilles mises de côté. Ficelez fermement.
7 Délayez le cube de bouillon dans 25 cl d’eau bouillante.
8 Faites fondre le beurre dans une cocotte et déposez-y le chou. Déglacez avec le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.

Ingrédients:

• 1 kg de viande de bœuf à pot-au-feu, coupée en morceaux
• 2 os à moelle
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 4 navets
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation:

1 Nettoyez les légumes (carottes, poireaux, navets et céleri) puis coupez-les en tronçons.
2 Dans une grande cocotte, portez 2 l d'eau à ébullition avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Ajoutez l'oignon et la gousse d'ail en chemise.
3 Déposez les légumes et la viande dans le bouillon chaud. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h. Ajoutez les os à moelle et poursuivez la cuisson 1 h.
4 Servez le pot-au-feu très chaud avec le bouillon.

Ingrédients:

• 600g Saucisson à cuire
• 12Pommes de terre à chair ferme
• 20cl Vin blanc sec
• Sel

Préparation:

Mettez le saucisson dans une casserole, mouillez avec le vin blanc et allongez d'eau pour qu'il soit entièrement recouvert. Portez lentement à ébullition, couvrez et laissez frémir 30 min.

Lavez les pommes de terre, mettez les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée, 25 min. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez le persil et hachez-le.

Dans un bol, versez le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre, puis les échalotes, ajoutez l'huile et mélangez bien l'ensemble. Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir sans les rafraîchir, pelez-les et détaillez-les en tranches. Épluchez le saucisson et coupez-le en tranches.

Disposez les pommes de terre en cercle sur les bords des assiettes et garnissez le centre avec les rondelles de saucisson. Arrosez avec la vinaigrette aux échalotes et saupoudrez de persil. Servez tiède.

Ingrédients:

• 400g Tagliatelles
• 200g Saumon fumé en tranches
• Brins d'aneth(un peu) 
• 2cuil. à soupe Huile
• 200g Crème fraîche
• Sel
• Poivre blanc moulu

Préparation:

Taillez les tranches de saumon fumé en bandes d'un centimètre de largeur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Mettez-y les lanières de saumon à revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Faites chauffer la crème sur un feu doux.

Portez à ébullition 3 l d'eau salée dans une grande casserole. Faites cuire les tagliatelles le temps indiqué. Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les soigneusement. Versez-les ensuite dans un grand légumier, ajoutez les lanières de saumon fumé avec l'huile de cuisson puis mélangez.

Assaisonnez selon votre goût, dressez les tagliatelles sur des assiettes individuelles. Posez une cuillerée de crème sur chacune, décorez avec les brins d'aneth et servez de suite.

Ingrédients:

• 1kg Lotte coupée en morceaux
• 4Carottes
• 4Blancs de poireaux
• 8Grosses pommes de terre
• 2Oignons
• 1gousse Ail
• 10cl Vin blanc (ou vinaigre blanc)
• 3cuil. à soupe Aïoli
• 2Filets d'huile d'olive
• 2Brins de thym
• 1Feuille de laurier

Préparation:

Ingrédients:

• 1 chou frisé
• 200 g d’épaule de veau
• 200 g d’échine de porc désossée
• 50 g de lard gras
• 2 grandes bandes de barde
• 1 carotte
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 tranche de pain de mie
• 10 cl de lait
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 2 clous de girofle
• 1 œuf
• sel
• poivre

Préparation:

1. Dans un bol, laissez gonfler le pain émietté dans le lait.
2. Ôtez les feuilles extérieures du chou si nécessaire. Posez-le sur la table, côté tige en haut. A l’aide d’un petit couteau pointu, éliminez un cône de côtes dures, le plus profondément possible, sans détacher les feuilles. Rincez le chou. Posez-le, côté tige au fond, dans un faitout rempli d’eau, portez doucement à ébullition, laissez frémir 1 h.
3. Pendant ce temps, pelez et hachez 3 oignons, l’ail et les échalotes. Ciselez le persil (réservez les queues). Hachez le porc, le lard et le veau (au hachoir à viande). Réunissez le tout dans un saladier avec le pain égoutté et l’oeuf. Salez, poivrez, travaillez le mélange pour qu’il soit homogène. Mettez au frais.
4. Égouttez le chou et laissez-le tiédir. Posez les 2 bardes en croix sur la table. Placez le chou debout au centre et rabattez délicatement les feuilles vers l’extérieur, sans les détacher, pour arriver au cœur. Entourez-le d’un peu de farce, refermez les premières feuilles, et garnissez ainsi les feuilles de farce (sans aller jusqu’en bas pour ne pas déformer le chou) en reconstituant le chou. Remontez les bardes vers le haut, ficelez le tout sans serrer.
5. Pelez le 4e oignon et la carotte. Coupez-la en rondelles, piquez l’oignon des clous de girofle. Mettez- les dans un faitout avec les queues de persil, émiettez-y les tablettes de bouillon. Posez le chou debout dans le faitout et recouvrez- le largement d’eau. Portez à ébullition puis réglez le feu et laissez frémir 2 h à couvert.
6. Égouttez le chou, ôtez ficelle et bardes. Posez-le sur un plat chaud et coupez-le en parts comme un gâteau pour servir.