• Ingrédients:

    • 500g de pommes de terre à purée
    • 500 g de restes de viande de pot-au-feu
    • 1 tranche de foie de veau de 150 g
    • 2 beaux oignons
    • 1/2 botte de persil
    • 200 g de beurre
    • 1 verre de lait
    • Gros sel Sel fin
    • Poivre du moulin

    Préparation:

    Débarrassez la viande de la peau, du gras et des parties nerveuses, passez-la au hachoir avec le foie de veau. Réservez dans un saladier. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau froide salée. Préchauffez le four à 200° C (th. 7). Dans une cocotte, chauffez 50 g de beurre, ajoutez les oignons pelés et hachés et laissez-les fondre très doucement. Quand les oignons sont colorés, ajoutez le hachis de boeuf et de foie de veau et le persil haché. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Étaler le hachis dans le fond d'un plat à gratin beurré et allumez le four à 200° C (th. 7). Préparez la purée avec le restant du beurre et le lait. Étalez la purée sur le hachis. Mettez au four pendant 25 ou 30 minutes. Servez accompagné d'une salade croquante, endives ou scarole.

    Hachis Parmentier


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  • Ingrédients:

        12 pommes de terre
        8 œufs et 1 jaune
        3 oignons
        1 tête d’ail
        1 g de safran
        Huile d’olive
        Huile d’archide
        1 bouquet garni
        1 baguette
        Piments de Cayenne
        Sel, et poivre

    Préparation :

    Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quatre. Pelez et émincez les oignons, pelez l’ail et ôtez les germes.
    Dans une marmite, placez les oignons, les gousses d’ail (conservez en deux pour la rouille), les morceaux de pommes de terre, le bouquet garni, le safran et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez, remuez le tout et laissez poser 10 minutes.
    Ajoutez de l’eau dans la marmite. Lorsque cela bout et que les pommes de terre sont cuites, pochez-y les œufs (attendez que le blanc soit bien pris).
    Préparez la rouille : pilez des piments de cayenne avec les deux gousses d’ail, ajoutez un jaune d’œuf et montez comme une mayonnaise, moitié huile d’olive, moitié huile d’arachide, sinon la rouille est trop forte.
    Coupez la baguette en tranches, faites-les rôtir au four et frottez-les à l’ail.

     


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  • Ingrédients pour 10 personnes:

     

    1 poulet d’environ 1,5 kg  500 g de travers de porc
    500 mL de moules  
    300 g de calamars  
    2 poivrons  
    3 oignons  
    3 gousses d’ail  
    1 kg de tomates  
    150 mL d’huile d’olive  
    Sel, poivre  
    1 L de bouillon de volaille  
    Safran  
    400 g de riz long  
    Une vingtaine de langoustines  
    1 chorizo  
    4 citrons

    Ingrédients:

    Coupez le poulet en une douzaine de parts.  
    Coupez en deux les travers de porc.  
    Nettoyez-les moules.  
    Rincez les calamars puis épongez-les.  
    Retirez les pépins des poivrons et coupez-les en fines bandes. Pelez et hachez les oignons.  
    Faites de même avec l’ail.  
    Ebouillantez les tomates, pelez-les, retirez les pépins et découpez la chair en dés.    
    Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.  

    Faites alors revenir la viande et les oignons jusqu’à ce que tout se colore.  
    Salez, poivrez.  
    Ajoutez les calamars et les poivrons.  
    Laissez cuire le tout environ 10 minutes. 
    Remuez régulièrement.  
    Préparez le bouillon de volaille et assaisonnez de safran.  
    Pendant ce temps, ajoutez l’ail et le riz à la viande.
    Continuez à remuer régulièrement.  
    Lorsque le riz est bien cuit (il doit être devenu translucide), ajoutez les tomates.  
    Laissez cuire encore 10 minutes. 
    Pensez à remuer.  
    Puis versez le bouillon et passez à feu vif pour porter à ébullition.  
    Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.  
    Disposez alors les langoustines par-dessus le reste du plat et laissez cuire encore 5 minutes.  
    Coupez le chorizo en rondelles et ajoutez les.  
    Enfoncez les moules dans le riz et laissez encore cuire jusqu’à celles-ci s’ouvrent.

     

    Décorez avec les citrons.

     

    Vous pouvez ajouter ou enlevr les ingédients à votre convenance. Il est toutefois conseillé de garder le riz...  

     


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  • Ingrédients:

    • 2 pavés de saumon sans peau
    • 500 g de choux de Bruxelles
    • 4 feuilles de chou kale
    • 1 citron
    • 1 échalote
    • 75 g de beurre
    • 15 cl de vin blanc
    • 3 cl de sirop d’érable
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la suer 3 min dans une petite casserole avec 30 g de beurre. Déglacez au vin blanc et laissez réduire aux deux tiers. Pressez le citron, filtrez son jus et versez-le dans la casserole avec le reste de beurre en cubes. Fouettez, salez, poivrez et réservez au chaud.
    2. Lavez et coupez les extrémités des choux de Bruxelles, puis recoupez-les en quatre. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites-les revenir 3 min dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Débarrassez dans une assiette.
    3. Lavez les feuilles de chou kale, coupez les tiges et taillez les en trois. Faites-les revenir 5 min dans la sauteuse avec le reste d’huile. Remettez les choux de Bruxelles. Assaisonnez, mélangez et gardez au chaud.
    4. Coupez les pavés de saumon en cubes de 3 cm. Faites-les poêler avec le sirop d’érable pendant 4 min en les retournant souvent.
    5. Disposez le mélange de choux dans le fond d’un plat creux, répartissez les cubes de saumon par-dessus et nappez de sauce au citron.

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  • Ingrédients 

    • 800g de restes de pot au feu
    • 4 oignons
    • 4 gousses d’ail
    • 10cl de bouillon de pot au feu
    • 1 botte de persil haché
    • Les légumes restants de votre pot au feu
    • Lait
    • 100g de beurre
    • Huile d’olive, sel, poivre du moulin, chapelure, fromage râpé

     Ingrédients:

    1. Hacher votre viande.
    2. Dans une sauteuse, sur feu vif, faire revenir les oignons ciselés et l’ail haché. Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson jusqu’à caraméliser la viande. Déglacer avec le bouillon, rectifier l’assaisonnement et compléter avec le persil. Réserver.
    3. Réchauffer les légumes. Les égoutter et avec une fourchette les écraser. Suivant la consistance de la purée, ajouter ou non du lait chaud. Par contre, avec ou sans lait, incorporer le beurre cru en petits morceaux à l’aide d’une spatule.
    4. Dans un plat à gratin, monter en couches successives la viande et la purée.
    5. Terminer avec de la chapelure, du fromage râpé. Mettre dans un four préchauffé à 200 C° pour 40 mn environ.
    6. Accompagner ce plat avec une salade verte.

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  • Ingrédients:

        1 k de travers de porc
        600 g de lentilles du Puy
        1 bouquet garni
        3 carottes
        3 oignons
        des clous de girofle
        du fond de veau
        sel et poivre
        du thym et du laurier

    Préparation :

    Dessalez la viande dans de l’eau froide.
    Coupez grossièrement une carotte et un oignon et faites-les revenir. Une fois colorés, ajoutez les travers, puis versez du jus de veau. Laissez cuire à feu doux pendant 2 h à 2 h30.
    Faites cuire les lentilles avec les oignons et les carottes coupés en petits dés. Ajoutez le bouquet garni et un petit peu de fond de veau selon votre goût. Laissez mijoter le tout pendant 20 mn environ.
    Placez les lentilles, les carottes et les oignons dans une cocotte en fonte, disposez les travers, le thym et le laurier. Laissez couvert pendant 1 mn et servez votre plat.


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  • Ingrédients :

    10 pilons de poulet fermier
    200 g de riz basmati
    200 g de mini champignons de Paris
    200 g de lardons ½ sel
    40 cl de vin blanc sec
    2 c à s d’huile d’olive
    1 bouquet garni
    2 gousses d’ail
    12 petits grelots
    2 carottes
    20 cl de crème fraîche 
    80 g de farine
    1 pincée de noix de muscade
    1 brin de céleri
    3 clous de girofle
    2 jaunes d’œufs
    Sel, poivre

    Préparation :

    - Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets.
    - Parez chaque pilon et farinez-les.
    - Coupez la branche de céleri en petits bâtonnets.
    - Dans une cocotte, mettez l’huile et faites dorer les lardons. Ajoutez les oignons, l’ail, ôtez-les de la poêle et réservez.
    - Dans la même cocotte, mettez l’huile et faites revenir les pilons pendant 10mn. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire pendant 20mn à couvert.
    - Ajoutez le mélange de lardons, oignons et ail puis les clous de girofle, le bouquet garni, les champignons, le céleri et les carottes. Ajoutez un peu d’eau, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10mn.
    - Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs, la muscade, la crème liquide et mélangez bien.
    - Versez ce mélange doucement dans la préparation, remuez bien et servez chaud avec un riz créole.


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  • Ingrédients:

        1,2 kg de morue
        Le jus d’un demi-citron
        Un oignon émincé confit
        20 cl d’huile d’olive
        2 pommes de terre
        1 gousse d’ail
        15 cl de lait
        10 cl de crème légère liquide
        Du persil, du thym et du laurier

    Préparation :

    Faites dessaler le pavé de morue pendant 24h au réfrigérateur en changeant l’eau 4 ou 5 fois. Le poisson doit rester un petit peu salé.
    Pochez la morue dans de l’eau froide. Lorsque l’eau frémit, laissez cuire 3 minutes. Égouttez puis retirez les arrêtes et effilochez en petit bout.
    Placez le poisson dans une sauteuse, ajoutez l’huile d’olive, pressez l’ail débarrassée de son germe et faîtes revenir le tour deux à trois minute.
    Ajoutez les pommes de terre préalablement écrasées à la fourchette, le jus de citron, l’oignon confit, le lait et la crème liquide. Mélangez et ajoutez le persil, le thym et le laurier. Faites gratiner pendant 10 mn dans un four à 180°c.
    Servez votre plat accompagné d’une salade de mesclun et roquette.


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  • Ingredients (Pour 4 personnes)

    • 1  bar de 1kg à 1.2kg
    • 2 citrons
    • 500gr de riz rond
    • 2 oignons moyens
    • 3 gousses d’ail
    • 20g de cumin en poudre
    • 100gr de farine
    • 50cl d’huile
    • Sel, poivre

     

    1. Coupez le poisson en tranches et frottez celles-ci avec le jus d’un citron; salez et poivrez. Mettez-les dans un plat, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

    2. Pendant ce temps, lavez le riz. Hachez finement les oignons et faites-les blondir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile.

    3. Ajoutez le riz égoutté dans la sauteuse, mélangez, puis versez 1,5 litre d’eau bouillante. Salez. A la première ébullition, baissez le feu, couvrez la sauteuse et laissez cuire 25 minutes.

    4. Pilez les gousses d’ail et mélangez avec le cumin. Frottez les tranches de bar avec l’ail au cumin et le cumin, farinez-les et faites les frire dans le reste de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Egouttez-les en réservant 4 cuillères à soupe d’huile de friture.

    5. Ajoutez cette huile au riz, mélangez, recouvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu.

    6. Mettez le riz dans un plat de service, disposez les tranches de poisson dessus et décorez avec quelques rondelles de citron.

    7. Frire des oignons frits et servir ainsi qu’avec du persil frit.

     


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  •  Ingrédients :

    100 g de riz complet
    100 g d’orge
    3 carottes
    1 panais
    3 branches de céleri
    1 poireau
    1 navet
    1 potimarron
    2 petites courgettes
    1 barquette de lentilles germées (BIO)
    2 L de bouillon de volaille
    2 croûtes de parmesan + parmesan râpé
    Concentré de tomates
    Basilic
    Ail
    Safran
    Paprika
    Huile d’olive (de Toscane)

    Préparation :

    - Nettoyez les légumes et coupez-les en dés. Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire le riz et l’orge al dente.
    - Portez à ébullition le bouillon de volaille, ajoutez les épices, les croûtes de parmesan, l’ail haché, le concentré de tomates et les légumes. Salez et laissez cuire pendant 20 min à couvert.
    - Ajoutez le riz et l’orge et faites cuire encore pendant 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez une poignée de lentilles germées, du basilic et arrosez avec une bonne huile d’olive.


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  • Ingrédients :

    • 300g de poireaux, lavés et finement hachés
    • 2 gros oignons, pelés et finement hachés
    • 30g de beurre doux
    • Sel et poivre blanc
    • Une pincée de muscade fraiche moulue
    • 2 cuillères à soupe de farine de blé
    • 150ml de lait entier
    • 4 tranches de jambon, coupé en lamelles
    • 100g d’ Emmental rapé
    • 2 cuillère à soupe de crème fraiche
    • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
    • 2 cuillères à soupe de chapelure

    Préparation :

    1. Préchauffez le four à 200C°.
       
    2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle et ajoutez les oignons et les poireaux. Faites cuire très lentement avec un couvercle pendant 30 minutes à feu très doux. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle pas au fond. Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à l’occasion.
       
    3. Une fois que les oignons et les poireaux sont bien confits et tendres, ajoutez du sel, du poivre blanc, de la muscade et la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine ait disparue.
       
    4. Montez la température à feu plus vif et ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant bien avec un gros fouet pour éviter les grumeaux. Vous allez voir le mélange s’épaissir devant vos yeux. 
       
    5. Une fois que tout le lait est ajouté et que la texture s’est épaissie, ajoutez la moitié du fromage, ainsi que la crème fraiche, la moutarde et le jambon. Mélangez à nouveau et mettez dans un plat à gratin.
       
    6. Eparpillez l’autre moitié du fromage, ainsi que la chapelure par dessus. Faites dorer dans un four très chaud pendant 10 minutes et servez bien chaud.

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  • Ingrédients:

    1 jarret de porc

    200 g d'échine de porc

    200 g de poitrine fumée

    4 saucisses diots au chou

    4 saucisses diots fumées

    1 petit chou vert

    4 carottes moyennes

    4 navets moyens

    4 pommes de terre Charlotte

    1 oignon

    1 bouquet garni (laurier, thym, persil, branche de céleri)

    3 clous de girofle

    5 baies de genièvre

    10 grains de poivre noir

    1 cuillère à soupe de gros sel gris

    Préparation:

    Mettez les viandes sans les saucisses dans un grand faitout. Couvrez-les de 10 cm d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle et portez à ébullition. Écumez soigneusement, ajoutez le bouquet garni, le poivre, les baies de genièvre et laissez cuire 1h30 sur un feu doux à mi-couvert.

    Ajoutez les saucisses, les légumes pelés et entiers et le cœur du chou coupé en 6 quartiers. Ajoutez la cuillerée à soupe de gros sel et prolongez la cuisson encore 35 à 40 minutes.

    Disposez les légumes au centre d'un grand plat, entourez-les des viandes et servez le bouillon à part avec des tranches de pain de campagne grillé.


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  • Riz à la Provençale au blanc de poulet

    Ingrédients:

              125 gde blanc de poulet

              1 c. à café d’huile d’olive

              50 g (ou ¼) de poivron rouge

              50 g (ou ¼) de poivron jaune

              100 g de courgette (ou 1 petite courgette)

              1 sachet de Riz à Poêler à la Provençale 

              2 brins de persil plat

              quelques rondelles d'olives noires pour décorer

              Sel, poivre

    Préparation:

    Émincez le poulet et coupez la chair des poivrons et de la courgette en petits dés.
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.
    Ajoutez les légumes, faites cuire 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez.
    Malaxez le sachet de riz et ajoutez le contenu dans la poêle. Mélangez le tout délicatement et laissez chauffer 3 ou 6 minutes.
    Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé et servez !


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  • Ingrédients:

    • 5 pommes de terre pour cuisson au four
    • 1 morceau de poulet par personne (aile ou cuisse)
    • 1 oignon moyen émincé
    • 2 gousses d'ail émincées
    • huile d'olive
    • 1 bouquet de persil haché
    • 1 boîte d'olives vertes avec le noyau
    • 2 citrons
    • 1 verre de vin blanc

    Préparation:

    Préchauffez le four sur 200°C. Faites dorer l'oignon et les morceaux de poulet dans une poêle. Quand le poulet est doré, mettez-le dans un plat avec l'oignon, ajoutez la moitié du persil, les pommes de terre, les olives, 1 verre de vin blanc (vous pouvez le remplacer par 1 verre d'eau ou de bouillon de légumes), le jus et le zeste de 1 citron. Mettez au four. Après 15 minutes, arrosez le poulet avec le jus de cuisson et ajoutez quelques tranches de citron. Faites cuire pendant 20 minutes encore. Parsemez de persil haché et servez.


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  • Ingrédients:

    400 g de pois chiches 

    4 oeufs

    400 g de (en boite) thon

    300 g de tomates cocktail

    1 concombre

    1 oignon rouge

    1 salade verte (au choix)

    2 citrons jaunes

    2 c. à café d’herbes de Provence

    1 c. à café de moutarde

    6 c. à soupe d’huile d’olive

    6 c. à soupe de vinaigre de cidre (selon goût)

    sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire les oeufs 5 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quatre. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus d’1 citron et la moutarde. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

    Égouttez les pois chiches et le thon. Rincez les haricots, émiettez le thon. Détaillez les tomates en quartiers, ainsi que le citron restant. Lavez le concombre, puis coupez-le en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Effeuillez, rincez et essorez la salade.

    Réunissez tous les ingrédients de la salade. Versez la vinaigrette juste au moment de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles de salade. Servez bien frais.


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

     

    1. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans l’huile d’olive à feu doux, ajoutez le quinoa rincé, laissez blondir le tout 2 min puis ajoutez le double du volume d’eau et cuisez à ­couvert 10 min environ.

    2. Pendant ce temps, lavez la carotte et râpez-la ; ­épluchez l’avocat et coupez-le en tranches, ajoutez le citron ; rincez et séchez la mâche.

    3. Quand le quinoa est cuit, versez-le dans un bol, ­disposez dessus les pois chiches rincés, égouttés et écrasés à la fourchette, les ­épinards, la carotte en bâtonnets, la tomate en morceaux.

    4. Mélangez le jus du citron, la pâte de sésame et le yaourt, ­versez sur le bol, saupoudrez du germe de blé, de graines de courge, de graines de sésame noir et de la coriandre. Dégustez immédiatement.

     

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • Faites griller le pain
    • Mixer les tomates et le basilic avec une cuillère d’huile d’olive et de vinaigre pour faire une sauce onctueuse.
    • Tartiner la sauce sur le pain, dresser la feuille de chêne, la galette de soja et le fromage
    • Emincer les poivrons et les faire cuire à feu vif. A 3/4 de la cuisson, ajouter le soja. Ciseler la coriandre et l’ajouter au dernier moment.
    • Une fois cuit, ajouter les légumes au dessus du fromage
    • Couper en rondelle les radis et les disposer autour des légumes
    • Servir avec les patates douces maison

     

     


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  • Ingrédients:

    2 bottes de coriandre

    1 petit chou rouge

    4 navets boule d’or

    1 quartier de potiron

    4 carottes jaunes

    4 gousses d’ail

    1 cuillère à café de gingembre frais

    4 cuillères à soupe d’huile d’olive

    1 cuillère à café de curcuma

    1 cuillère à café de cumin

    1 boite de tomates pelées

    100 g de pois chiches en boîte

    400 g de graines de couscous moyen

    400 ml d'eau

    2 cuillères à soupe d'harissa

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    1. Lavez les légumes et les bottes de coriandre. Nettoyez et coupez en morceaux le chou, les navets et le potiron. Pelez les carottes, coupez-les en gros biseaux. Hachez l’ail, râpez le gingembre.
    2. Versez l’huile dans une marmite, ajoutez les épices, l’ail et le gingembre. Remuez 5 minutes avant d’ajouter les légumes, les tomates, la botte de coriandre ficelée et de l’eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à partir du frémissement. 
    3. Ajoutez les pois chiches égouttés. Laissez cuire 10 minutes, retirez la coriandre en botte. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'harissa dans le bouillon.
    4. Préparez la semoule selon les indications du fabricant. Beurrez la semoule en la remuant. 
    5. Enlevez les feuilles de la seconde botte de coriandre, ciselez-les.
      Dressez la semoule en dôme dans des assiettes à soupe. Posez les légumes cuits au bouillon par-dessus, parsemez de coriandre ciselée.

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  • Ingrédients:

    16 gambas
    300Gr de fruits de mer surgelés
    1 oignons
    2 gousses d’ail
    1 bouquet garni
    3C. à soupe d’huile d’arachide
    1 noix de beurre
    100Gr de riz rond
    20Cl de crème liquide
    1 pincée de safran
    1 citron vert
    2C. à soupe de fond d’écrevisses
    2 c. à soupe de bouillon de légumes
    1 piment antillais, Sel, Poivre

    Préparation:

    Dans une cocotte, mettre l’huile et la noix de beurre puis incorporer les herbes et l’ail, préalablement hachés.
    Bien remuer le tout pendant 2min sans coloration.
    Incorporer les fruits de mer, ajouter les feuilles de laurier, et le thym. Bien remuer pendant 2 à 3min et mouiller avec la crème liquide.
    Ajouter le safran, saler, poivrer, incorporer le riz précuit et laisser mijoter en remuant doucement sur feu doux pendant 2min.


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  • Ingrédients:

    • 4 grosses tomates
    • 500 g de chair à saucisse 
    • 60 g de jambon fumé 
    • 2 gousses d'ail
    • 2 échalotes ciselées
    • 1 petit bouquet de persil plat 
    • 100 g de mie de pain 
    • Sel et poivre du moulin 
    • Beurre pour le plat

    Préparation:

    1. Tranchez le haut des tomates à 2 cm de la queue. Videz-les en laissant très peu de chair à l’intérieur et réservez les chapeaux, la pulpe et le jus.
      Salez l’intérieur des tomates et posez-les, retournées sur une grille, afin qu’elles perdent le maximum d’eau. 
    2. Hachez l'ail, l’échalote, le persil, le jambon et la mie de pain avec le jus des tomates. Puis y ajoutez la chair à saucisse. Poivrez et mélangez afin d’obtenir une farce bien homogène.
      Préchauffez le four à 185°C (th. 6-7). 
    3. Garnissez les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrez-les des chapeaux. Disposez-les dans un plat beurré et enfournez pour 1h à 1h30. Surveillez la cuisson : les légumes rendent de l’eau ; utilisez ce jus pour les arroser régulièrement. 
    4. Laissez tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz.

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