• Feijoada du Brésil

    Ingrédients (Pour 10 personnes)

    • 1kg d’haricots noirs
    • 1 queue de porc demi sel
    • 500 gr de lard fumé maigre
    • 5 gousses d’ail
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 oignon
    • 2 beaux poivrons
    • 500 gr de tomates
    • 1 petit bouquet de persil
    • 1 petit bouquet de ciboulette
    • 3 cuillères à soupe d’huile
    • 6 petites saucisses fraîches
    • 6 petites saucisses fumées
    • 1 chorizo
    • 1 langue de bœuf dépouillée de sa peau
    • Piment
    • Sel, poivre

    Pour la farofa :

    • 100 gr de raisins secs
    • 1 gros oignon
    • 75 gr de beurre
    • 100 gr de farine manioc
    • 1 banane
    • 50 gr d noix de cajou grillées
    • Sel

    Pour le riz :

    • 1 kg de riz long
    • 3 oranges
    • 2 oignons
    1. La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide. Dans un autre récipient, mettez la queue de porc et le lard à tremper. Changez l’eau plusieurs fois.
    2. Le lendemain, pelez l’ail. Egouttez les haricots et mettez-les dans un grand faitout. Couvrez-les largement d’eau salée et ajoutez 4 gousses d’ail et le laurier. Faites cuire à feu très doux 1 heure, après le début d’ébullition.
    3. Egouttez les viandes. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et les faites les cuire 10 minutes. Egouttez-les et réservez-les.
    4. Pelez et hachez l’oignon. Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et les graines, coupez-les en lanières. Plongez les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.
    5. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir l’oignon en remuant. Ajoutez les poivrons, les tomates, la dernière gousse d’ail et le persil. Faites cuire à feu moyen en tournant. Salez.
    6. Quand les haricots s’écrasent entre les doigts, retirez une louche de haricots et une louche de liquide de cuisson. Ecrasez les haricots à la fourchette dans le liquide et ajoutez cette purée dans la poêle. Parsemez de ciboulette et réservez.
    7. Coupez les saucisses et le chorizo en morceaux. Détaillez la langue en tranches.
    8. Ajoutez toutes les viandes dans le faitout. Poivrez et pimentez.
    9. Poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant au bout de 30 minutes la purée de tomates et de poivrons. Mélangez. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
    10. Préparez la farofa. Faites trempez les raisins secs dans de l’eau tiède et égouttez-les. Pelez et hachez les oignons. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir l’oignon. Salez et ajoutez la farine de manioc puis le reste de beurre sans cesser de tourner. Vous devez obtenir une sorte de sable blond. Mélangez la banane coupée en rondelles, les raisins et les noix de cajou à la farofa.
    11. Préparez le riz 20 minutes avant la fin de la cuisson de la feijoada. Faites-le cuire couvert à l’eau bouillante dans la proportion de 2 mesures d’eau pour  1 mesure de riz. Pelez les oranges à vif. Pelez les oignons. Coupez ces 2 ingrédients en rondelles.
    12. Servez la viande dans un plat creux, le riz recouvert des rondelles d’orange et d’oignon dans un autre plat et la farofa dans une coupe. Chacun poudrera son riz de farofa.

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