• Petit salé aux lentilles

    Ingrédients:

    2 jarrets de porc
    400 g de lentilles vertes
    2 carottes
    100 g de poitrine fumée
    2 oignons
    2 clous de girofle
    1 bouquet garni
    4 branches de persil
    Sel, poivre

    Préparation:

    - Faites dessaler les jarrets dans l'eau froide pendant douze heures. Pendant le dessalage des jarrets, essayez de changer l'eau au moins deux fois au cours des douze heures.
     - Égouttez les jarrets et mettez-les dans une marmite. Couvrez-les d'eau froide. Faites-les cuire une heure et demie à petits bouillons.
     - Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.
    Épluchez les oignons : émincez le premier et piquez l'autre avec les clous de girofle. Détaillez la poitrine fumée en petits lardons.
     - Dans une grande casserole, mettez les lentilles, les oignons, les carottes, les lardons et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide, salez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire trente minutes.
     - Réunissez les lentilles et la viande dans une grande cocotte à fond épais. Arrosez-les du jus de cuisson des lentilles, poivrez, couvrez et faites cuire encore, à couvert, pendant trente minutes. Versez dans un plat, parsemez de persil ciselé et servez très chaud.


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