Ingrédients:

2 jarrets de porc
400 g de lentilles vertes
2 carottes
100 g de poitrine fumée
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
4 branches de persil
Sel, poivre

Préparation:

- Faites dessaler les jarrets dans l'eau froide pendant douze heures. Pendant le dessalage des jarrets, essayez de changer l'eau au moins deux fois au cours des douze heures.
 - Égouttez les jarrets et mettez-les dans une marmite. Couvrez-les d'eau froide. Faites-les cuire une heure et demie à petits bouillons.
 - Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.
Épluchez les oignons : émincez le premier et piquez l'autre avec les clous de girofle. Détaillez la poitrine fumée en petits lardons.
 - Dans une grande casserole, mettez les lentilles, les oignons, les carottes, les lardons et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide, salez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire trente minutes.
 - Réunissez les lentilles et la viande dans une grande cocotte à fond épais. Arrosez-les du jus de cuisson des lentilles, poivrez, couvrez et faites cuire encore, à couvert, pendant trente minutes. Versez dans un plat, parsemez de persil ciselé et servez très chaud.