Ingrédients:
30 g de bolets séchés
2 oignons
350 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 cs d’huile d’olive
1 sachet de safran
2 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
100 g de parmesan
sel
poivre

Préparation:
Faire tremper les bolets dans un grand volume d’eau chaude durant env. 20 min. Hacher finement les oignons. Les faire suer dans l’huile avec le riz. Ajouter le safran. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouillon chaud peu à peu et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux et encore al dente. 5 min avant la fin du temps de cuisson, égoutter les bolets, les rincer et les ajouter au risotto. Râper le parmesan et en incorporer la moitié. Saler et poivrer. Servir le reste du parmesan à part.