• Potée savoyarde

    Ingrédients:

    1 jarret de porc

    200 g d'échine de porc

    200 g de poitrine fumée

    4 saucisses diots au chou

    4 saucisses diots fumées

    1 petit chou vert

    4 carottes moyennes

    4 navets moyens

    4 pommes de terre Charlotte

    1 oignon

    1 bouquet garni (laurier, thym, persil, branche de céleri)

    3 clous de girofle

    5 baies de genièvre

    10 grains de poivre noir

    1 cuillère à soupe de gros sel gris

    Préparation:

    Mettez les viandes sans les saucisses dans un grand faitout. Couvrez-les de 10 cm d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle et portez à ébullition. Écumez soigneusement, ajoutez le bouquet garni, le poivre, les baies de genièvre et laissez cuire 1h30 sur un feu doux à mi-couvert.

    Ajoutez les saucisses, les légumes pelés et entiers et le cœur du chou coupé en 6 quartiers. Ajoutez la cuillerée à soupe de gros sel et prolongez la cuisson encore 35 à 40 minutes.

    Disposez les légumes au centre d'un grand plat, entourez-les des viandes et servez le bouillon à part avec des tranches de pain de campagne grillé.


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