• Ingrédients:

    3 bottes de persil
    3 bottes de cerfeuil
    3 bottes de coriandre
    3 poignées de roquette
    3 poignées de mesclun
    2 cuil. à café de moutarde extraforte
    3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    1 filet d'huile d'olive
    1 cuil. à café de miel d'Auvergne

    Préparation:

    Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les finement. Rincez les salades et essorez-les.

    Mettez les herbes folles, la roquette et le mesclun dans un grand saladier. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile et le miel.
    Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez. Servez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    4 poivrons rouges,

    3 pommes de terre,

     3 oignons,

    fromage ail et fines herbes, cubes de bouillon

    Préparation:

    Laver et épépiner les poivrons. Eplucher les pommes de terre et les oignons et couper tous les légumes en morceaux.
    Dans une casserole, verser 2 litres d'eau, ajouter 2 cube de bouillon de boeuf, 1 fromage ail et fines herbes et tous les légumes.
    Cuire 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût. (sel, poivre..)
    Mixez, et servir chaud. C'est beau et çà sent bon !


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  • Poivrons farcis

    Ingrédients:

    10 poivrons à farcir
    2 tomates bien fermes
    2 carottes
    850 g de viande hachée mélangée (bœuf, porc)
    200 g de lardons
    4 oignons
    6 gousses d’ail
    1 botte de persil frais
    200g de riz
    150 ml d’huile
    2 c. à s. de farine
    2 c. à c. de paprika en poudre
    poivre
    sel

    1. Emincez très finement les oignons et les gousses d’ail. Hachez le persil. Râpez les carottes.

    2. Dans une poêle, faites chauffer 150 ml d’huile et faites revenir d’abord les oignons, l’ail et les carottes puis ajoutez la viande et le persil, laissez cuire en mélangeant très souvent.

    3. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez 1 c. à c. de paprika en poudre et le riz. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de mélanger.

    4. Lavez les poivrons, découpez la tige, et videz-les.
    Lavez les tomates et découpez-les en fines rondelles. Remplissez les poivrons de farce et refermez chaque poivron avec une rondelle de tomate.

    5. Préchauffez votre four à 200 °C.
    Déposez verticalement les poivrons dans un plat profond allant au four. Eparpillez dans le plat les lardons. Versez un peu d’eau dans la casserole (pour qu’il y ait environ 1 cm de hauteur). Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire une heure, enlevez ensuite la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes.

    6. Dans une poêle, versez l’huile restante et faites chauffer, lorsque l’huile est chaude ajoutez la farine puis le paprika restant, faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
    Versez cette sauce sur les poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes.

    7. Les poivrons farcis doivent être servis très chaud, on versera sur chaque poivron un peu de sauce.


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  • Ingrédients:

    - 300 g de farine fluide
    - 150 g de beurre
    - 40 g de poudre d’amande
    - 2 œufs
    - 2 pincées de sel fin
    - 2 pincées de thym-citron haché

    - 12 tomates grappe de 50 g pièce
    - 20 g de moutarde à l’ancienne
    - 10 g d’huile d’olive
    - 100 g de Comté en fines lamelles

    Préparation:

    Préparer la pâte en mélangeant tout les ingrédients ensemble sans trop la travailler dans la cuve d’un mélangeur ou à la main. Mettre la pâte dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux.

    Etaler la pâte au rouleau, l’étendre au fond du moule.

    Cuire le fond de tarte à blanc (feuille de papier cuisson remplie de gros sel) au four pendant 10 minutes.

    Napper le fond de la tarte avec la moutarde à l’ancienne. Poser dessus les demies tomates côté peau contre la pâte. Arroser avec l’huile d’olive, saler et cuire au four pendant 30 minutes.

    A la sortie du four, disposer les tranches de comté sur la tarte, laisser fondre légèrement.

    Servir tiède.


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée
    3 courgettes moyennes
    2 échalotes hachées
    50 g de ricotta
    3 œufs + 1 œuf battu
    30 cl de crème fraîche
    2 échalotes
    3 branches de thym frais
    5 cl d’huile d’olive (4 c à s)

    Préparations:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la d’œuf battu. Découpez 2 courgettes en rondelles fines. Faites revenir les échalotes avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez de thym frais. Lorsqu’elles sont dorées déposez-les sur le fond de tarte. Râpez la dernière courgette et éparpillez-la encore crue sur les autres courgettes.
    Dans un saladier, mélangez bien les œufs restants, la ricotta, la crème fraîche, salez et poivrez. Versez ce mélange sur la tarte.
    Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Servez chaud ou froid.
    En plein été, proposez ces tartes avec un assortiment de soupes froides de fruits et de légumes crus mixés, carottes-jus d'orange, tomate-fraise, ...


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  • Ingrédients:

    400 g d’oignons pelés et émincés
    200 g de farine
    100 g de beurre coupé en dés + 10 g pour le moule
    4 tomates coupées en rondelles
    3 c. à s. d’huile d’olive
    100 g de feta coupée en dés
    sel, poivre du moulin 

    Préparation:

    Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez-les rissoler à feu doux pendant 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient presque fondus.

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez la farine et 1 pincée de sel dans une jatte. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte à la consistance sableuse. Incorporez 3 c. à s. d’eau, pétrissez rapidement et roulez la pâte en boule.

    Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Versez les oignons au fond du moule, en une couche régulière. Disposez les rondelles de tomates en rosace sur les oignons.  Ajoutez les dés de feta. Salez et poivrez.

    Faites cuire la tarte au four pendant 25 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée en surface. Démoulez-la et dégustez-la chaude ou tiède.


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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
    1 concombre
    Sel
    2 gousses d’ail
    300 g de yaourt grecque
    16 mL d’huile d’olive (1 c. à soupe)
    Quelques feuilles de menthes fraîches
    Poivre

    Epluchez et coupez le concombre en deux sur sa longueur et ôtez les pépins.
    Puis râpez le en lamelles.
    Salez et laissez reposer environ 15 minutes.
    Dans une passoire, passez le tout sous l’eau et égouttez.
    Hachez l’ail et ajoutez le, ainsi que le yaourt et l’huile.
    A l’aide de ciseaux, coupez finement les feuilles de menthe.
    Ajoutez au plat.
    Mélangez le tout sans oublier de poivrer.
    Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
    Mélangez une dernière fois avant de servir.


    Astuce :

    Accompagnez de tartines de pains grillés. J'aime aussi mettre du tzatziki sur des rondelles de concombre: c'est délicieux!


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  • Ingrédients:

    450 gr de farine
    1 pincée de sel
    1 verre à moutarde d’eau
    ¾ d’1 verre à moutarde d’huile
    1 jaune d’œuf
    Pour la garniture
    2 poivrons verts
    1 poivron rouge
    2 gousses d’ail hachées
    6 tomates
    1 pot de sauce tomate      
    Herbes de Provence 
    Piment de Cayenne (facultatif)

    Préparation:

    Préparer la pâte et la laisser reposer au frigo au moins 1h.
    Pour la garniture, faire griller les poivrons, les peler puis retirer les filaments et les graines. Couper ensuite en fines lamelles.
    Monder et découper les tomates.
    Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les tomates avec les gousses d’ail hachées, les herbes de Provence et la coriandre. Ajouter ensuite la sauce tomate, les poivrons et le piment de Cayenne puis faire cuire jusqu’à évaporation du jus des tomates.
    Etaler finement la pâte et garnir le moule (inutile de le graisser). Laisser dépasser un peu de pâte.
    Ajouter la garniture, recouvrir d’une seconde pâte et rabattre les bords du fond de pâte qui dépassent. Dorer au jaune d’œuf.
    Enfourner enfin pour 30 à 35min à 180°.
    En cours de cuisson, piquer le dessus  pour éviter qu’elle ne gonfle.


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  • Ingrédients:

    250 à 300 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, cassis ou groseilles)
    2 c. à s. de sucre complet (à moduler selon l'acidité des fruits)
    1 sachet d'agar-agar
    ½ litre de lait 

    Préparation:

    Passez les fruits au mixer.
    Portez le lait à ébullition. Ajoutez l'agar-agar. Remuez et laissez cuire 7 à 8 minutes.
    Hors du feu, incorporez le sucre et les fruits. Versez dans des ramequins et laissez refroidir.


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  • Ingrédients:

    . 500 g de filet de dinde
    · 33 cl de crème liquide
    · 150 g de carottes
    · 200 g de courgettes
    · le jus d’un citron
    · 3 c. à s. d’huile d’olive
    · 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
    · sel, poivre

    · Couper la moitié du filet de dinde en morceaux et tailler les lanières dans le filet restant. Eplucher et couper les légumes en bâtonnets.
    · Mixer les morceaux de dinde, ajouter la crème, le sel, le poivre pour obtenir un mélange homogène.
    · Dans une terrine, alterner les bâtonnets de légumes et les lanières de dinde en les séparant d’une couche de mélange.
    · Poursuivre ainsi afin de remplir la terrine.
    · Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner 40 min au bain-marie (100/120° C). Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.
    · Servir bien frais. Accompagner d’une vinaigrette réalisée avec le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.

     


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  • Ingrédients:

    700 g de calamars

    2 gros oignons doux d'Espagne

    2 poivrons

    la moitié d'un petit concombre

    1 gros citron

    1 dl d'huile d'olive

    3 c. raisonnable de vinaigre

    1 petit bulbe de fenouil

    3 oignons moyens ordinaires

    2 gousses d'ail

    6 belles tomates

    1 petit bouquet garni

    1/2 dl de vin blanc

    1 bouquet de persil

    un peu de safran

    sel, poivre

    Préparation:

    Nettoyez les calamars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les calamars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

    Pelez les tomates; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, épluchez les 3 oignons moyens, hachez-les, épluchez et écrasez les gousses d'ail.

    Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons tomates, etc.

    Au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calamars; laissez achever la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min, puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.

    Quand les calamars sont cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

    Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars

    Versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil. Quand les calamars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.

    Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre poivrons fenouil autour des calamars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux; saupoudrez de persil haché, servez très frais.


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  • Ingrédients:

    400 g de filet de bœuf
    2 sucrines
    2 carottes
    1 oignon rouge
    2 citrons verts
    ½ bouquet de coriandre
    2 c. à soupe de cacahuètes
    3 bâtons de citronnelle
    1 poignée de pousses de soja
    sel, poivre

    Préparation:

    Demander à votre boucher de couper le bœuf en tranches aussi fines que possible.

    Le couper en lanières, couper les légumes et la citronnelle en bâtonnets puis l’oignon en lamelles.

    Mélanger les ingrédients, ajouter quelques feuilles de coriandre et la citronnelle, verser 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à café de vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile, bien mélanger, laisser mariner une heure.

    Laver les pousses de soja et les feuilles de sucrine, les égoutter.

    Cuire le vermicelle 2 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter.

    Cuire le bœuf avec les légumes rapidement à feu vif dans un wok, saler, poivrer, ajouter le vermicelle et les pousses de soja, faire réduire de moitié la sauce de marinade dans le wok, ajouter le jus des citrons.

    Servir le bœuf avec les feuilles de sucrine, parsemé de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre.


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  • Ingrédients:

    500 g de tomates

    500 g d'oignons

    4 poivrons de toutes les couleurs

    300 g de farine

    100 g d'huile d'olive   

    2 c. à s. d'eau

    1 pincée de sel

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (th. 5). Beurrez une tourtière. Pendant 1 h avant de commencer la pâte. Travaillez du bout des doigts la farine tamisée avec l'huile. Ajoutez l'eau, le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez reposer 30 min.
        Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons. Pelez, épépinez, concassez les tomates. Réservez. Faites griller les poivrons dans le four. Mettez-les dans une passoire, couvrez 15 min. Retirez la peau des poivrons, épépinez-les, coupez-les en lanières.
        Foncez de pâte la tourtière beurrée. Garnissez-la de la préparation tomates-oignons. Disposez sur le dessus les lanières des poivrons. Enfournez 45 min.
       Laissez tiédir. Démoulez. Servez aussitôt, accompagnée d'une salade verte aux herbes fraîches.  


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  • Ingrédients:

    feta : 200 g
    concombre : 1
    tomate : 2
    poivron vert : 1
    oignon rouge : 1
    ail : 1 gousse
    olive noire : 50 g
    huile d'olive : 3 c. à soupe
    vinaigre de vin rouge : 3 c. à soupe
    origan ciselé : c. à café
    sel fin, poivre blanc du moulin

    Lavez les tomates et coupez-les en 8 quartiers.

    Lavez le concombre et émincez-le en rondelles.

    Ouvrez le poivron en deux, dans sa longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en lanières.

    Émiettez le fromage. Pelez l’oignon et coupez-le en fins anneaux.

    Dans un saladier, mélangez le fromage, le poivron, le concombre, les tomates et l’oignon.

    Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail, écrasez-la et mélangez-la au vinaigre.

    Ajoutez-y 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 demi-cuillerée à café de poivre et l'origan. Incorporez-y l’huile, en filet, sans cesser de battre vivement. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement le tout.

    Décorez la salade avec les olives noires. Servez.


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  • Ingrédients:

    2 avocats
    2 oeufs durs écalés
    200 de mozzarella
    1 salade croquante (laitue iceberg)
    1 bouquet de coriandre fraîche
    2 càs d'huile d'olive
    1 càs de vinaigre

    sel, poivre Ciselez ensemble la coriandre et la salade grossièrement. Epluchez les avocats et découpez leur chair en gros cubes. Disposez l'ensemble dans un saladier. Coupez les oeufs en 4 et la mozzarella en petits dés et ajoutez le tout à la salade. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive. Salez, poivrez et émulsionnez avant de mélangez à la salade.


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  • Ingrédients:

    40 asperges vertes
    1 boîte de miettes de crabe
    2 oeufs
    30 cl de crème fraîche épaisse
    20 g de beurre
    Noix de muscade
    Sel, poivre

    Préparation:

    Peler les asperges et couper les pointes de la même dimension que la hauteur des ramequins de cuisson. Tailler les tiges en rondelles.
    Les faire cuire avec les pointes pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la chair de crabe égouttée et les rondelles d'asperges.
    Assaisonner d'une pincée de noix de muscade râpée. Saler, poivrer.
    Beurrer les ramequins et tapisser les bords avec les pointes d'asperges. Verser le mélange crabe/asperges au centre. Mettre les ramequins au bain-marie, enfourner à 200°C (thermostat 6) et faire cuire une quinzaine de minutes. Démouler les timbales et les servir tièdes.


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  • Ingrédients:

    • 160 g de poitrine de porc fumée
    • 1,5 cl d’huile
    • 100 g de gruyère râpé
    • 2 œufs
    • 2 jaunes d’œufs
    • 10 cl de lait
    • 30 cl de crème
    • noix de muscade
    • sel fin
    • poivre du moulin  
    • une pâte brisée toute prête

    Préparation:

    Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine fumée. Tailler des lardons de 2 cm de long. Chauffer 1,5 cl d’huile dans une poêle et faire sauter les lardons sans les dessécher. Les égoutter sur du papier absorbant.

    Mélanger dans un saladier  2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, le lait et la crème. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

    Passer au chinois étamine.

    Répartir la poitrine fumée et le gruyère sur le fond de tarte froid. Verser l’appareil sur la garniture. Enfourner la quiche. Cuire pendant 30 minutes à 180 °C.

    Démouler la quiche sur une grille.
     

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  • Ingrédients:

    400 g d’oignons

    50 g de beurre

    100 g de lardons fumés

    25 cl de crème fraîche

    3 œufs

    100 g d’emmental râpé

    Sel

    Poivre  

    Préparation:

     

    Dérouler la pâte dans un moule à tarte puis piquer le fond avec une fourchette.

    Tapisser la pâte de noyaux de cuisson (ou de lentilles sèches posées sur du papier de cuisson) et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

    Sortir la pâte du four et enlever les billes de cuisson.

    Éplucher et émincer finement les oignons.

    Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faites cuire les oignons pendant 15 minutes à couvert.

    Dans une autre poêle, faites revenir les lardons puis les réserver sur du papier absorbant.

    Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche puis assaisonner de sel et de poivre.

    Garnir le fond de la quiche avec les oignons, les lardons et recouvrir d'emmental râpé.

    Verser l'appareil à quiche puis enfourner pendant 25 à 30 minutes.

    Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.


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  • Ingrédients:

    6 grosses carottes

    2 poignées de raisins secs

    6 c. à s. d’huile d’olive

    Le jus d’un citron

    Sel

    Poivre  

    Préparation:

    Laver et peler les carottes. Les râper et les disposer dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et les raisins secs. Saler et poivrer. Mélanger bien et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les raisins s’imprègnent bien de la sauce. Servir frais.


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  • Ingrédients:

    1 chou vert

    6 pommes de terre à chair farineuse (type Belle de Fontenay)

    1 jarret de jambon sec

    250 g de haricots blancs secs (haricot-maïs du Béarn ou haricots tarbais de préférence)

    3 carottes

    3 navets

    3 oignons

    2 gousses d’ail

    Sel

    Poivre

    1 jarret de jambon sec

    1 bouquet garni

    6 cuisses de canard confites  

    Préparation:

    La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

    Le jour même, faire cuire le jambon sec à petits bouillons dans un faitout pendant 15 minutes puis l’égoutter.

    Pendant ce temps, enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Les faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

    Peler et émincer les oignons.

    Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.

    Peler les navets et les pommes de terre puis les découper grossièrement en dés.

    Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

    Dans un faitout ou une marmite à fond épais, placer le jarret de jambon sec, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

    Assaisonner de sel et de poivre puis verser 5 litres d’eau.

    Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30. Penser à écumer régulièrement la surface au cours de la cuisson.

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

    Dégraisser légèrement la poêle puis faire suer les oignons. Ajouter ensuite les carottes et les navets puis laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

    Verser les pommes de terre, les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que le chou émincé et blanchi dans le faitout.

    Disposer les cuisses de canard confites puis laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

    Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    Servir chaud.

     


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