• Ingrédients:

    450 gr de farine
    1 pincée de sel
    1 verre à moutarde d’eau
    ¾ d’1 verre à moutarde d’huile
    1 jaune d’œuf
    Pour la garniture
    2 poivrons verts
    1 poivron rouge
    2 gousses d’ail hachées
    6 tomates
    1 pot de sauce tomate      
    Herbes de Provence 
    Piment de Cayenne (facultatif)

    Préparation:

    Préparer la pâte et la laisser reposer au frigo au moins 1h.
    Pour la garniture, faire griller les poivrons, les peler puis retirer les filaments et les graines. Couper ensuite en fines lamelles.
    Monder et découper les tomates.
    Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les tomates avec les gousses d’ail hachées, les herbes de Provence et la coriandre. Ajouter ensuite la sauce tomate, les poivrons et le piment de Cayenne puis faire cuire jusqu’à évaporation du jus des tomates.
    Etaler finement la pâte et garnir le moule (inutile de le graisser). Laisser dépasser un peu de pâte.
    Ajouter la garniture, recouvrir d’une seconde pâte et rabattre les bords du fond de pâte qui dépassent. Dorer au jaune d’œuf.
    Enfourner enfin pour 30 à 35min à 180°.
    En cours de cuisson, piquer le dessus  pour éviter qu’elle ne gonfle.


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  • Ingrédients:

    250 à 300 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, cassis ou groseilles)
    2 c. à s. de sucre complet (à moduler selon l'acidité des fruits)
    1 sachet d'agar-agar
    ½ litre de lait 

    Préparation:

    Passez les fruits au mixer.
    Portez le lait à ébullition. Ajoutez l'agar-agar. Remuez et laissez cuire 7 à 8 minutes.
    Hors du feu, incorporez le sucre et les fruits. Versez dans des ramequins et laissez refroidir.


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  • Ingrédients:

    . 500 g de filet de dinde
    · 33 cl de crème liquide
    · 150 g de carottes
    · 200 g de courgettes
    · le jus d’un citron
    · 3 c. à s. d’huile d’olive
    · 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
    · sel, poivre

    · Couper la moitié du filet de dinde en morceaux et tailler les lanières dans le filet restant. Eplucher et couper les légumes en bâtonnets.
    · Mixer les morceaux de dinde, ajouter la crème, le sel, le poivre pour obtenir un mélange homogène.
    · Dans une terrine, alterner les bâtonnets de légumes et les lanières de dinde en les séparant d’une couche de mélange.
    · Poursuivre ainsi afin de remplir la terrine.
    · Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner 40 min au bain-marie (100/120° C). Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.
    · Servir bien frais. Accompagner d’une vinaigrette réalisée avec le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.

     


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  • Ingrédients:

    700 g de calamars

    2 gros oignons doux d'Espagne

    2 poivrons

    la moitié d'un petit concombre

    1 gros citron

    1 dl d'huile d'olive

    3 c. raisonnable de vinaigre

    1 petit bulbe de fenouil

    3 oignons moyens ordinaires

    2 gousses d'ail

    6 belles tomates

    1 petit bouquet garni

    1/2 dl de vin blanc

    1 bouquet de persil

    un peu de safran

    sel, poivre

    Préparation:

    Nettoyez les calamars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les calamars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

    Pelez les tomates; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, épluchez les 3 oignons moyens, hachez-les, épluchez et écrasez les gousses d'ail.

    Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons tomates, etc.

    Au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calamars; laissez achever la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min, puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.

    Quand les calamars sont cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

    Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars

    Versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil. Quand les calamars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.

    Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre poivrons fenouil autour des calamars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux; saupoudrez de persil haché, servez très frais.


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  • Ingrédients:

    400 g de filet de bœuf
    2 sucrines
    2 carottes
    1 oignon rouge
    2 citrons verts
    ½ bouquet de coriandre
    2 c. à soupe de cacahuètes
    3 bâtons de citronnelle
    1 poignée de pousses de soja
    sel, poivre

    Préparation:

    Demander à votre boucher de couper le bœuf en tranches aussi fines que possible.

    Le couper en lanières, couper les légumes et la citronnelle en bâtonnets puis l’oignon en lamelles.

    Mélanger les ingrédients, ajouter quelques feuilles de coriandre et la citronnelle, verser 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à café de vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile, bien mélanger, laisser mariner une heure.

    Laver les pousses de soja et les feuilles de sucrine, les égoutter.

    Cuire le vermicelle 2 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter.

    Cuire le bœuf avec les légumes rapidement à feu vif dans un wok, saler, poivrer, ajouter le vermicelle et les pousses de soja, faire réduire de moitié la sauce de marinade dans le wok, ajouter le jus des citrons.

    Servir le bœuf avec les feuilles de sucrine, parsemé de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre.


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  • Ingrédients:

    500 g de tomates

    500 g d'oignons

    4 poivrons de toutes les couleurs

    300 g de farine

    100 g d'huile d'olive   

    2 c. à s. d'eau

    1 pincée de sel

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (th. 5). Beurrez une tourtière. Pendant 1 h avant de commencer la pâte. Travaillez du bout des doigts la farine tamisée avec l'huile. Ajoutez l'eau, le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez reposer 30 min.
        Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons. Pelez, épépinez, concassez les tomates. Réservez. Faites griller les poivrons dans le four. Mettez-les dans une passoire, couvrez 15 min. Retirez la peau des poivrons, épépinez-les, coupez-les en lanières.
        Foncez de pâte la tourtière beurrée. Garnissez-la de la préparation tomates-oignons. Disposez sur le dessus les lanières des poivrons. Enfournez 45 min.
       Laissez tiédir. Démoulez. Servez aussitôt, accompagnée d'une salade verte aux herbes fraîches.  


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  • Ingrédients:

    feta : 200 g
    concombre : 1
    tomate : 2
    poivron vert : 1
    oignon rouge : 1
    ail : 1 gousse
    olive noire : 50 g
    huile d'olive : 3 c. à soupe
    vinaigre de vin rouge : 3 c. à soupe
    origan ciselé : c. à café
    sel fin, poivre blanc du moulin

    Lavez les tomates et coupez-les en 8 quartiers.

    Lavez le concombre et émincez-le en rondelles.

    Ouvrez le poivron en deux, dans sa longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en lanières.

    Émiettez le fromage. Pelez l’oignon et coupez-le en fins anneaux.

    Dans un saladier, mélangez le fromage, le poivron, le concombre, les tomates et l’oignon.

    Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail, écrasez-la et mélangez-la au vinaigre.

    Ajoutez-y 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 demi-cuillerée à café de poivre et l'origan. Incorporez-y l’huile, en filet, sans cesser de battre vivement. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement le tout.

    Décorez la salade avec les olives noires. Servez.


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  • Ingrédients:

    2 avocats
    2 oeufs durs écalés
    200 de mozzarella
    1 salade croquante (laitue iceberg)
    1 bouquet de coriandre fraîche
    2 càs d'huile d'olive
    1 càs de vinaigre

    sel, poivre Ciselez ensemble la coriandre et la salade grossièrement. Epluchez les avocats et découpez leur chair en gros cubes. Disposez l'ensemble dans un saladier. Coupez les oeufs en 4 et la mozzarella en petits dés et ajoutez le tout à la salade. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive. Salez, poivrez et émulsionnez avant de mélangez à la salade.


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  • Ingrédients:

    40 asperges vertes
    1 boîte de miettes de crabe
    2 oeufs
    30 cl de crème fraîche épaisse
    20 g de beurre
    Noix de muscade
    Sel, poivre

    Préparation:

    Peler les asperges et couper les pointes de la même dimension que la hauteur des ramequins de cuisson. Tailler les tiges en rondelles.
    Les faire cuire avec les pointes pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la chair de crabe égouttée et les rondelles d'asperges.
    Assaisonner d'une pincée de noix de muscade râpée. Saler, poivrer.
    Beurrer les ramequins et tapisser les bords avec les pointes d'asperges. Verser le mélange crabe/asperges au centre. Mettre les ramequins au bain-marie, enfourner à 200°C (thermostat 6) et faire cuire une quinzaine de minutes. Démouler les timbales et les servir tièdes.


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  • Ingrédients:

    • 160 g de poitrine de porc fumée
    • 1,5 cl d’huile
    • 100 g de gruyère râpé
    • 2 œufs
    • 2 jaunes d’œufs
    • 10 cl de lait
    • 30 cl de crème
    • noix de muscade
    • sel fin
    • poivre du moulin  
    • une pâte brisée toute prête

    Préparation:

    Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine fumée. Tailler des lardons de 2 cm de long. Chauffer 1,5 cl d’huile dans une poêle et faire sauter les lardons sans les dessécher. Les égoutter sur du papier absorbant.

    Mélanger dans un saladier  2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, le lait et la crème. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

    Passer au chinois étamine.

    Répartir la poitrine fumée et le gruyère sur le fond de tarte froid. Verser l’appareil sur la garniture. Enfourner la quiche. Cuire pendant 30 minutes à 180 °C.

    Démouler la quiche sur une grille.
     

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  • Ingrédients:

    400 g d’oignons

    50 g de beurre

    100 g de lardons fumés

    25 cl de crème fraîche

    3 œufs

    100 g d’emmental râpé

    Sel

    Poivre  

    Préparation:

     

    Dérouler la pâte dans un moule à tarte puis piquer le fond avec une fourchette.

    Tapisser la pâte de noyaux de cuisson (ou de lentilles sèches posées sur du papier de cuisson) et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

    Sortir la pâte du four et enlever les billes de cuisson.

    Éplucher et émincer finement les oignons.

    Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faites cuire les oignons pendant 15 minutes à couvert.

    Dans une autre poêle, faites revenir les lardons puis les réserver sur du papier absorbant.

    Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche puis assaisonner de sel et de poivre.

    Garnir le fond de la quiche avec les oignons, les lardons et recouvrir d'emmental râpé.

    Verser l'appareil à quiche puis enfourner pendant 25 à 30 minutes.

    Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.


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  • Ingrédients:

    6 grosses carottes

    2 poignées de raisins secs

    6 c. à s. d’huile d’olive

    Le jus d’un citron

    Sel

    Poivre  

    Préparation:

    Laver et peler les carottes. Les râper et les disposer dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et les raisins secs. Saler et poivrer. Mélanger bien et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les raisins s’imprègnent bien de la sauce. Servir frais.


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  • Ingrédients:

    1 chou vert

    6 pommes de terre à chair farineuse (type Belle de Fontenay)

    1 jarret de jambon sec

    250 g de haricots blancs secs (haricot-maïs du Béarn ou haricots tarbais de préférence)

    3 carottes

    3 navets

    3 oignons

    2 gousses d’ail

    Sel

    Poivre

    1 jarret de jambon sec

    1 bouquet garni

    6 cuisses de canard confites  

    Préparation:

    La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

    Le jour même, faire cuire le jambon sec à petits bouillons dans un faitout pendant 15 minutes puis l’égoutter.

    Pendant ce temps, enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Les faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

    Peler et émincer les oignons.

    Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.

    Peler les navets et les pommes de terre puis les découper grossièrement en dés.

    Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

    Dans un faitout ou une marmite à fond épais, placer le jarret de jambon sec, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

    Assaisonner de sel et de poivre puis verser 5 litres d’eau.

    Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30. Penser à écumer régulièrement la surface au cours de la cuisson.

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

    Dégraisser légèrement la poêle puis faire suer les oignons. Ajouter ensuite les carottes et les navets puis laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

    Verser les pommes de terre, les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que le chou émincé et blanchi dans le faitout.

    Disposer les cuisses de canard confites puis laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

    Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    Servir chaud.

     


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  • Ingrédients:

    900 g de potiron

    2 oignons

    2 gousses d’ail

    beurre

    1/2 l de bouillon de légumes

    Zeste râpé et jus d’une orange

    150 ml de crème liquide

    2 c. à c. de thym

    Sel et poivre

    Préparation:

    Éplucher le potiron, le couper en dés et le faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

    Couper les oignons en dés, écraser l’ail et verser le tout avec un peu de beurre dans un plat non perforé couvert. Cuire.

    Verser tous les ingrédients dans une casserole et remplir de bouillon, ajouter le zeste râpé et le jus d’une orange, passer au mixeur.

    Incorporer la crème, ajouter le thym, saler, poivrer.

    Et faire cuire dans une casserole la préparation.


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  • Ingrédients:

    • 150 g de mâche
    • 2 carottes
    • 250 g de betterave cuite
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool
    • 1 cuil. à café de cumin en poudre
    • 1 cuil. à café de piment doux (ou de paprika)
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • sel.

    Préparation:

    1 Pelez les betteraves et coupez-les en bâtonnets. Pelez les carottes et râpez-les avec une grille à gros trous. Epluchez la gousse d'ail, éliminez le germe au centre, puis détaillez-la en fines lamelles.
    2 Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l'ail, le cumin, le piment doux et 1 pincée de sel. Incorporez l'huile en fouettant afin de bien émulsionner la sauce. Ajoutez les carottes, les bâtonnets de betteraves et la mâche.
    3 Mélangez juste au moment de servir.


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  • Préparation:

    • 300 g de lentilles vertes du Puy
    • 100 g de lardons fumés
    • 6 fines tranches de poitrine fumée
    • 2 oignons
    • 3 plaquettes de bouillon de légumes
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 6 brins de cerfeuil
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Portez à ébullition 1,5 l d’eau dans une casserole, ajoutez les tablettes de bouillon émiettées et mélangez pour bien les dissoudre. Réservez.
    2 Faites griller les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle antiadhésive et réservez au chaud.
    3 Faites dorer les lardons fumés avec les oignons pelés et émincés 5 min sur feu vif dans une cocotte et l’huile d’olive. Salez un peu et poivrez.
    4 Ajoutez le bouillon de légumes et les lentilles rincées et égouttées dans la cocotte. Laissez bouillir, puis mélangez et laissez cuire sans couvrir 30 min sur feu doux.
    5 Mixez le contenu de la cocotte 1 min. Puis répartissez dans des bols avec les tranches de poitrine grillées et les brins de cerfeuil. Dégustez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de crevettes roses cuites
    • 2 pomelos (1 rose et 1 blanc)
    • 1 citron vert
    • 100 g de mesclun
    • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
    • 1 piment oiseau
    • 2 clous de girofle
    • 1 cuil. à soupe d'huile
    • quelques brins de ciboulette

    Préparation:

    1 Eliminez les têtes des crevettes. Décortiquez-les en laissant l'extrémité de la queue. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez du jus du citron vert et d'huile. Ajoutez les étoiles de badiane, le piment oiseau épépiné et finement émietté et les clous de girofle. Mélangez bien. Couvrez d'un film étirable et réservez 30 min au réfrigérateur en retournant les crevettes une à deux fois en cours de macération.
    2 Epluchez les pomelos à vif en élimant toutes les peaux blanches. Séparez les segments entre les membranes en procédant au-dessus d'un bol afin d'en recueillir le jus. Rincez et essorez le mesclun.
    3 Disposez le mesclun dans des verrines, ajoutez les morceaux de fruits puis les crevettes avec leur jus de macération allongé du jus des agrumes réservé. Parsemez de brins d'aneth. Servez très frais parsemé de ciboulette ciselée.


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  • Ingrédients:

    • 450 g de pâte brisée
    • 4 tomates
    • 1 boule de mozzarella
    • 1 œuf
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Avec une roulette à pizza, coupez-la en 8 cercles d’environ 15 cm de diamètre.
    2 Coupez la mozzarella en 8 tranches. Rincez et essuyez les tomates puis, coupez-les en 8 rondelles. Au centre de chaque cercle de pâte, mettez 2 tranches de mozzarella et 2 rondelles de tomates. Salez, poivrez.
    3 Repliez les cercles de pâte en chaussons, après avoir humidifié les bords pour mieux les souder. Badigeonnez au jaune d’œuf battu. Enfournez-les 15 à 20 min environ, en les surveillant pour qu’ils ne colorent pas trop.
    4 Servez chaud ou froid avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de farine
    • 1 courgette
    • 150 g de lardons
    • 4 œufs entiers
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 buche de fromage de chèvre
    • 15 cl de lait
    • 1 sachet de levure chimique
    • un peu de beurre pour le moule
    • 1 cuil. à café de sel, poivre.

    Préparation:

    1 Lavez la courgette et coupez-la en rondelles.
    2 Faites revenir les lardons ainsi que les rondelles de courgettes dans une poêle, durant une dizaine de min, à feu moyen et avec une cuil. à soupe d’huile d’olive. Retirez l’éventuelle eau de cuisson.
    3 Préchauffez le four à 180 °C.
    4 Mélangez la farine avec la levure, le sel et du poivre dans un saladier. Creusez un puits puis ajoutez les œufs, le reste de huile d’olive et le lait. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
    5 Coupez le fromage de chèvre en cubes. Ajoutez les courgettes, les lardons et le chèvre à la pâte et mélangez.
    6 Versez dans un moule à cake bien beurré.
    7 Enfournez 1 h.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de champignons de Paris entiers en conserve
    • 150 g de concentré de tomate
    • 30 cl de vin blanc sec
    • 4 morceaux de sucre
    • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 branche de thym
    • 1 petit oignon
    • 1 feuille de laurier
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive sans le faire colorer.
    2 Ajoutez le vin blanc, 1/2 verre d'eau, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Lorsque le mélange frémit, ajoutez le concentré de tomate et les morceaux de sucre. Mélangez et faites réduire à feu doux environ 15 min.
    3 Égouttez les champignons, rincez-les et ajoutez-les au mélange précédent. Faites cuire encore 5 min.
    4 Laissez refroidir et servez bien frais.


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