Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Épluchez les échalotes et hachez-les. Coupez le saumon en gros morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et le saumon. Faites cuire 5 minutes environ à feu moyen, tout en émiettant le saumon à l’aide d’une fourchette.

Cassez les œufs entiers dans un saladier et fouettez-les avec la crème, du sel et du poivre.

Disposez le saumon sur la pâte et versez le mélange œufs-crème par-dessus. Enfournez 30 minutes environ.