• Ingrédients :

    800g de filets de poissons mélangés selon la saison (congre, lotte, rouget,…),

    2 poireaux,

    2 oignons, 1 feuille de laurier, 2 gousses d’ail,

    la moitié d’un bulbe de fenouil,

    2 brindilles de thym,

    3 tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,

    1 cuillère à café de paprika, (facultatif)

    un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

    Epluchez, dégermez et écrasez l’ail. Epluchez et coupez l’oignon en rondelles. Ebouillantez les tomates, supprimez la peau et les pépins, et coupez la pulpe en cubes. Supprimez le vert des poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez le fenouil, supprimez le trognon et coupez-le en petits morceaux.
    Sans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Versez les oignons, les poireaux et le fenouil dans la marmite, et salez modérément. Une fois les oignons translucides, ajoutez l’ail, la tomate et le poisson en morceaux. Remuez puis couvrez d’eau.
    Ajoutez le laurier, le concentré de tomate, le thym et le paprika. Laissez frémir pendant 20 minutes.
    Supprimez le thym et le laurier, puis mixez l’ensemble.

    La texture de la soupe doit être épaisse, si elle est trop fluide remettez la à chauffer pour faire évaporer le surplus d’eau, ou rajoutez de l’eau si elle est trop épaisse.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    2 - gros oignons,
    2 - cuillères de farine,
    75 g. de margarine,
    250 g. de crevettes,
    500 g. de tomates, poivre et sel.

    Dans une casserole, couper les oignons en rondelles, les faire revenir avec la margarine.
    Ajouter les tomates, les têtes et la peau des crevettes ainsi que l'eau qui a servi à leurs cuissons.
    Laisser cuire 15 minutes et mouliner le tout.
    Dans une autre casserole, faire fondre la margarine et la farine, le mettre dans le potage.
    Au moment de servir, ajouter les crevettes coupées en morceaux et les croutons de pain.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1,3 kg de poireaux (ou 600 g de blancs)
    3 œufs
    120 g de ricotta
    1 dl de crème
    120 g de double crème
    200 g de farine
    1 petite cuillère de sel
    Noix de muscade
    Huile d’olive
    Fleur de sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Retirer le vert des poireaux (les réserver pour un autre usage, par exemple bouillon, soupe, ou pot-au-feu).
    Rincer soigneusement les blancs (il doit en rester env. 600g). Les tailler en fines rondelles.
    Les faire revenir 2 minutes dans 3 cs d’huile d’olive, ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque les poireaux sont cuits, assaisonner en fleur de sel et en poivre, et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, faire la pâte à gâteau : mélanger la farine et la double crème, ajouter le sel et 3 à 4 cs d’eau, de manière à obtenir une pâte bien souple. Réserver.
    Préparer l’appareil : mélanger vigoureusement les œufs, la crème et la ricotta, assaisonner avec la fleur de sel et la noix de muscade.
    Etaler la pâte à gâteau et la poser dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Ajouter les poireaux refroidis et recouvrir avec l’appareil.
    Glisser dans le four préchauffé à 200° et cuire 35 minutes.
    Déguster chaud, tiède, ou froid.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    2 grosses boîtes de tomates pelées au naturel

    1 poivron rouge 

    1 oignon

    3 gousses d’ail

    1 filet d’huile d’olivefruitée(facultatif)

    Préparation:

    Lavez le poivron et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et émincez-le. Dans une grande casserole, faites revenir le poivron et l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen. Ajoutez le contenu des 2 boîtes de tomates avec leur jus.
        Servez avec des copeaux de parmesan ou de pecorino ou quelques lamelles de jambon espagnol.
       Pelez et pressez les gousses d’ail (à l’aide d’un presse-ail) audessus de la casserole. Salez, poivrez. Faites chauffer le tout et laissez cuire à frémissements 5 mn. Laissez tiédir, mixez le tout, en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez 1 filet d’huile d’olive (facultatif).


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    800 g de tranches de lotte ou de congre
    1 kg de tomates
    1 morceau de 4 cm de bulbe de gingembre frais
    1 pincée de muscade râpée
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    1 échalote
    1 oignon
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre moulu

    Préparation:

    - Pelez et émincez l'échalote et l'oignon. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour enlever plus facilement leur peau ; retirez les graines et hachez la chair.
    - Dans une cocotte en fonte, faites étuver dans l'huile d'olive l'oignon et l'échalote à feu très doux pendant 10 min, puis ajoutez la chair de tomates hachée, le sel, le poivre, le thym, le laurier, la pincée de noix de muscade et enfin le gingembre pelé et finement râpé.
    - Laissez mijoter pendant 10 min puis ajoutez 3 quarts de litre d'eau bouillante.
    - Laissez cuire 20 min.
    - Faites pocher dans ce bouillon, pendant 15 min, les tranches de poisson.
    - Maintenez la cuisson à petits frémissements 

    Servez très chaud avec des tranches de pain grillées.


    votre commentaire
  • Ingrédients: 

     

    1 pâte sablée
    500 g framboises fraîches ou surgelées
    6 petits macarons
    20 cl de mascarpone
    1 œuf battu

     

     

    Recette :

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte sur son papier de cuisson. À l’aide d’un verre, découpez 6 ronds dans la pâte. Piquez-les avec une fourchette et badigeonnez-les d’œuf battu. Faites cuire les disques de pâte au four pendant 10 minutes sur leur papier de cuisson, puis retournez les 5 minutes. Pendant ce temps, émiettez les macarons. Déposez les fonds de tartelettes tièdes sur des assiettes individuelles. Nappez de mascarpone puis ajoutez les framboises et les macarons émiettés.

    votre commentaire
  • Un de mes plats préférés: Facile et délicieux

    Ingrédients :

    2 aubergines,

    2 gousses d'ail,

    4 cuillers à soupe d'huile d'olive,

    sel, poivre

    Laver les aubergines, retirer le pédoncule puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair des aubergines et disposer des lamelles d'ail dans les interstices, saler et poivrer. Arroser avec 4 cuillers d'huile d'olive (1 cuiller par 1/2 aubergine), assaisonner et cuire sur une plaque à 200° - 210°C. pendant 40 mn. Laisser tiédir, retirer la chair à l'aide d'une cuiller et mixer.

    Essayez d'attendre que ce soit froid avant de déguster


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    3 bottes de persil
    3 bottes de cerfeuil
    3 bottes de coriandre
    3 poignées de roquette
    3 poignées de mesclun
    2 cuil. à café de moutarde extraforte
    3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    1 filet d'huile d'olive
    1 cuil. à café de miel d'Auvergne

    Préparation:

    Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les finement. Rincez les salades et essorez-les.

    Mettez les herbes folles, la roquette et le mesclun dans un grand saladier. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile et le miel.
    Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez. Servez aussitôt. 


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    4 poivrons rouges,

    3 pommes de terre,

     3 oignons,

    fromage ail et fines herbes, cubes de bouillon

    Préparation:

    Laver et épépiner les poivrons. Eplucher les pommes de terre et les oignons et couper tous les légumes en morceaux.
    Dans une casserole, verser 2 litres d'eau, ajouter 2 cube de bouillon de boeuf, 1 fromage ail et fines herbes et tous les légumes.
    Cuire 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût. (sel, poivre..)
    Mixez, et servir chaud. C'est beau et çà sent bon !


    votre commentaire
  • Poivrons farcis

    Ingrédients:

    10 poivrons à farcir
    2 tomates bien fermes
    2 carottes
    850 g de viande hachée mélangée (bœuf, porc)
    200 g de lardons
    4 oignons
    6 gousses d’ail
    1 botte de persil frais
    200g de riz
    150 ml d’huile
    2 c. à s. de farine
    2 c. à c. de paprika en poudre
    poivre
    sel

    1. Emincez très finement les oignons et les gousses d’ail. Hachez le persil. Râpez les carottes.

    2. Dans une poêle, faites chauffer 150 ml d’huile et faites revenir d’abord les oignons, l’ail et les carottes puis ajoutez la viande et le persil, laissez cuire en mélangeant très souvent.

    3. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez 1 c. à c. de paprika en poudre et le riz. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de mélanger.

    4. Lavez les poivrons, découpez la tige, et videz-les.
    Lavez les tomates et découpez-les en fines rondelles. Remplissez les poivrons de farce et refermez chaque poivron avec une rondelle de tomate.

    5. Préchauffez votre four à 200 °C.
    Déposez verticalement les poivrons dans un plat profond allant au four. Eparpillez dans le plat les lardons. Versez un peu d’eau dans la casserole (pour qu’il y ait environ 1 cm de hauteur). Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire une heure, enlevez ensuite la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes.

    6. Dans une poêle, versez l’huile restante et faites chauffer, lorsque l’huile est chaude ajoutez la farine puis le paprika restant, faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
    Versez cette sauce sur les poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes.

    7. Les poivrons farcis doivent être servis très chaud, on versera sur chaque poivron un peu de sauce.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    - 300 g de farine fluide
    - 150 g de beurre
    - 40 g de poudre d’amande
    - 2 œufs
    - 2 pincées de sel fin
    - 2 pincées de thym-citron haché

    - 12 tomates grappe de 50 g pièce
    - 20 g de moutarde à l’ancienne
    - 10 g d’huile d’olive
    - 100 g de Comté en fines lamelles

    Préparation:

    Préparer la pâte en mélangeant tout les ingrédients ensemble sans trop la travailler dans la cuve d’un mélangeur ou à la main. Mettre la pâte dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux.

    Etaler la pâte au rouleau, l’étendre au fond du moule.

    Cuire le fond de tarte à blanc (feuille de papier cuisson remplie de gros sel) au four pendant 10 minutes.

    Napper le fond de la tarte avec la moutarde à l’ancienne. Poser dessus les demies tomates côté peau contre la pâte. Arroser avec l’huile d’olive, saler et cuire au four pendant 30 minutes.

    A la sortie du four, disposer les tranches de comté sur la tarte, laisser fondre légèrement.

    Servir tiède.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée
    3 courgettes moyennes
    2 échalotes hachées
    50 g de ricotta
    3 œufs + 1 œuf battu
    30 cl de crème fraîche
    2 échalotes
    3 branches de thym frais
    5 cl d’huile d’olive (4 c à s)

    Préparations:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la d’œuf battu. Découpez 2 courgettes en rondelles fines. Faites revenir les échalotes avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez de thym frais. Lorsqu’elles sont dorées déposez-les sur le fond de tarte. Râpez la dernière courgette et éparpillez-la encore crue sur les autres courgettes.
    Dans un saladier, mélangez bien les œufs restants, la ricotta, la crème fraîche, salez et poivrez. Versez ce mélange sur la tarte.
    Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Servez chaud ou froid.
    En plein été, proposez ces tartes avec un assortiment de soupes froides de fruits et de légumes crus mixés, carottes-jus d'orange, tomate-fraise, ...


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    400 g d’oignons pelés et émincés
    200 g de farine
    100 g de beurre coupé en dés + 10 g pour le moule
    4 tomates coupées en rondelles
    3 c. à s. d’huile d’olive
    100 g de feta coupée en dés
    sel, poivre du moulin 

    Préparation:

    Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez-les rissoler à feu doux pendant 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient presque fondus.

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez la farine et 1 pincée de sel dans une jatte. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte à la consistance sableuse. Incorporez 3 c. à s. d’eau, pétrissez rapidement et roulez la pâte en boule.

    Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Versez les oignons au fond du moule, en une couche régulière. Disposez les rondelles de tomates en rosace sur les oignons.  Ajoutez les dés de feta. Salez et poivrez.

    Faites cuire la tarte au four pendant 25 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée en surface. Démoulez-la et dégustez-la chaude ou tiède.


    1 commentaire
  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
    1 concombre
    Sel
    2 gousses d’ail
    300 g de yaourt grecque
    16 mL d’huile d’olive (1 c. à soupe)
    Quelques feuilles de menthes fraîches
    Poivre

    Epluchez et coupez le concombre en deux sur sa longueur et ôtez les pépins.
    Puis râpez le en lamelles.
    Salez et laissez reposer environ 15 minutes.
    Dans une passoire, passez le tout sous l’eau et égouttez.
    Hachez l’ail et ajoutez le, ainsi que le yaourt et l’huile.
    A l’aide de ciseaux, coupez finement les feuilles de menthe.
    Ajoutez au plat.
    Mélangez le tout sans oublier de poivrer.
    Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
    Mélangez une dernière fois avant de servir.


    Astuce :

    Accompagnez de tartines de pains grillés. J'aime aussi mettre du tzatziki sur des rondelles de concombre: c'est délicieux!


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    450 gr de farine
    1 pincée de sel
    1 verre à moutarde d’eau
    ¾ d’1 verre à moutarde d’huile
    1 jaune d’œuf
    Pour la garniture
    2 poivrons verts
    1 poivron rouge
    2 gousses d’ail hachées
    6 tomates
    1 pot de sauce tomate      
    Herbes de Provence 
    Piment de Cayenne (facultatif)

    Préparation:

    Préparer la pâte et la laisser reposer au frigo au moins 1h.
    Pour la garniture, faire griller les poivrons, les peler puis retirer les filaments et les graines. Couper ensuite en fines lamelles.
    Monder et découper les tomates.
    Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les tomates avec les gousses d’ail hachées, les herbes de Provence et la coriandre. Ajouter ensuite la sauce tomate, les poivrons et le piment de Cayenne puis faire cuire jusqu’à évaporation du jus des tomates.
    Etaler finement la pâte et garnir le moule (inutile de le graisser). Laisser dépasser un peu de pâte.
    Ajouter la garniture, recouvrir d’une seconde pâte et rabattre les bords du fond de pâte qui dépassent. Dorer au jaune d’œuf.
    Enfourner enfin pour 30 à 35min à 180°.
    En cours de cuisson, piquer le dessus  pour éviter qu’elle ne gonfle.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    250 à 300 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, cassis ou groseilles)
    2 c. à s. de sucre complet (à moduler selon l'acidité des fruits)
    1 sachet d'agar-agar
    ½ litre de lait 

    Préparation:

    Passez les fruits au mixer.
    Portez le lait à ébullition. Ajoutez l'agar-agar. Remuez et laissez cuire 7 à 8 minutes.
    Hors du feu, incorporez le sucre et les fruits. Versez dans des ramequins et laissez refroidir.


    1 commentaire
  • Ingrédients:

    . 500 g de filet de dinde
    · 33 cl de crème liquide
    · 150 g de carottes
    · 200 g de courgettes
    · le jus d’un citron
    · 3 c. à s. d’huile d’olive
    · 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
    · sel, poivre

    · Couper la moitié du filet de dinde en morceaux et tailler les lanières dans le filet restant. Eplucher et couper les légumes en bâtonnets.
    · Mixer les morceaux de dinde, ajouter la crème, le sel, le poivre pour obtenir un mélange homogène.
    · Dans une terrine, alterner les bâtonnets de légumes et les lanières de dinde en les séparant d’une couche de mélange.
    · Poursuivre ainsi afin de remplir la terrine.
    · Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner 40 min au bain-marie (100/120° C). Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.
    · Servir bien frais. Accompagner d’une vinaigrette réalisée avec le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    700 g de calamars

    2 gros oignons doux d'Espagne

    2 poivrons

    la moitié d'un petit concombre

    1 gros citron

    1 dl d'huile d'olive

    3 c. raisonnable de vinaigre

    1 petit bulbe de fenouil

    3 oignons moyens ordinaires

    2 gousses d'ail

    6 belles tomates

    1 petit bouquet garni

    1/2 dl de vin blanc

    1 bouquet de persil

    un peu de safran

    sel, poivre

    Préparation:

    Nettoyez les calamars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les calamars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

    Pelez les tomates; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, épluchez les 3 oignons moyens, hachez-les, épluchez et écrasez les gousses d'ail.

    Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons tomates, etc.

    Au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calamars; laissez achever la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min, puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.

    Quand les calamars sont cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

    Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars

    Versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil. Quand les calamars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.

    Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre poivrons fenouil autour des calamars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux; saupoudrez de persil haché, servez très frais.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    400 g de filet de bœuf
    2 sucrines
    2 carottes
    1 oignon rouge
    2 citrons verts
    ½ bouquet de coriandre
    2 c. à soupe de cacahuètes
    3 bâtons de citronnelle
    1 poignée de pousses de soja
    sel, poivre

    Préparation:

    Demander à votre boucher de couper le bœuf en tranches aussi fines que possible.

    Le couper en lanières, couper les légumes et la citronnelle en bâtonnets puis l’oignon en lamelles.

    Mélanger les ingrédients, ajouter quelques feuilles de coriandre et la citronnelle, verser 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à café de vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile, bien mélanger, laisser mariner une heure.

    Laver les pousses de soja et les feuilles de sucrine, les égoutter.

    Cuire le vermicelle 2 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter.

    Cuire le bœuf avec les légumes rapidement à feu vif dans un wok, saler, poivrer, ajouter le vermicelle et les pousses de soja, faire réduire de moitié la sauce de marinade dans le wok, ajouter le jus des citrons.

    Servir le bœuf avec les feuilles de sucrine, parsemé de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    500 g de tomates

    500 g d'oignons

    4 poivrons de toutes les couleurs

    300 g de farine

    100 g d'huile d'olive   

    2 c. à s. d'eau

    1 pincée de sel

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (th. 5). Beurrez une tourtière. Pendant 1 h avant de commencer la pâte. Travaillez du bout des doigts la farine tamisée avec l'huile. Ajoutez l'eau, le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez reposer 30 min.
        Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons. Pelez, épépinez, concassez les tomates. Réservez. Faites griller les poivrons dans le four. Mettez-les dans une passoire, couvrez 15 min. Retirez la peau des poivrons, épépinez-les, coupez-les en lanières.
        Foncez de pâte la tourtière beurrée. Garnissez-la de la préparation tomates-oignons. Disposez sur le dessus les lanières des poivrons. Enfournez 45 min.
       Laissez tiédir. Démoulez. Servez aussitôt, accompagnée d'une salade verte aux herbes fraîches.  


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique