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Velouté de châtaignes
Ingrédients:
2 cubes de bouillon de volaille
400 g de châtaignes en bocal
1 petite boîte de pelures de truffe
60 g de beurre demi-sel à température ambiante
1 cuillère à café de Cognac
20 cl de crème liquide
6 tranches de pain aux céréales
Huile de truffe noire
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé + quelques brins pour la décoration
Sel et poivrePréparation:
1. Portez un litre d’eau à ébullition dans une casserole avec les cubes de bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les châtaignes. Laissez cuire, à couvert, pendant 30 minutes.
2. Egouttez les pelures de truffe en réservant leur jus dans un bol. Hachez-les grossièrement et mélangez-les avec le beurre, le Cognac et trois châtaignes cuites émiettées.
3. Réservez six châtaignes cuites pour la finition. Mixez les autres avec une partie de leur bouillon de cuisson et la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène. Incorporez le jus de truffe réservé.
4. Faites griller les tranches de pain aux céréales au grille-pain. Tartinez-les avec le beurre aux truffes. Taillez-les en mouillettes.
5. Concassez les six châtaignes réservées.
6. Versez le velouté dans des tasses. Arrosez d’un filet d’huile de truffe. Parsemez de châtaignes concassées et de cerfeuil ciselé. Décorez avec un brin de cerfeuil. Servez avec les mouillettes.
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