• Salade de cèpes

    Ingrédients :

    • 4 gros cèpes
    • 4 tranches de pancetta (ou autre fromage)
    • 200 g de mâche
    • 50 g de parmesan Reggiano
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 5 cl d’huile d’olive extra
    • 1 échalote
    • Persil plat

     
    Recette :

    1. Grattez les pieds de cèpes et essuyez-les avec une brosse humide.
    2. Coupez des tranches assez fines dans la longueur.
    3. Dans une poêle antiadhésive, grillez à sec les tranches de poitrine une à une jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Elles doivent rester bien plates.
    4. Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, les deux vinaigres, le sel et le poivre.
    5. Ciselez l’échalote finement. Déposez la mâche dans un saladier, ajoutez l’échalote, la vinaigrette et le persil ciselé.
    6. Déposez le tout dans chaque assiette puis ajoutez le lard croustillant et les cèpes.
    7. Arrosez de nouveau de vinaigrette et grattez le parmesan sur le dessus.
    8. Terminez avec un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel.

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