Ingrédients:

• 1 potimarron
• 800g de moules
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 75cl de bouillon de légumes
• 1 pincée de curry

• 10cl de crème épaisse
• ½ botte de coriandre

• Crème fouettée
• Huile d’olive
• Beurre
• Croûtons
• Sel
• Poivre blanc

Préparation:

Laver les moules puis les ouvrir sur feu vif. Conserver le jus de cuisson filtré. Décoquiller les moules et réserver au frais les chairs. Couper la chair du potiron en gros cubes. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter les cubes de potiron et le curry. Faire revenir l’ensemble quelques minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Compléter avec le jus de moules. Cuire 40 minutes environ.

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le velouté après avoir ajouté la crème fraîche et une noix de beurre frais. Rectifier l’assaisonnement. Réchauffer les chairs de moules puis les incorporer au velouté. Servir bien chaud la préparation dans des assiettes creuses. Parsemer de coriandre et de croûtons. Verser une cuillère de crème fouettée au centre de chaque assiette.

Couper votre potiron en quatre belles tranches. Ne pas enlever la peau.

Dans une sauteuse, faire dorer celles-ci à l’huile d’olive. Verser un peu d’eau, incorporer tous les éléments cités avec le potiron rôti. Couvrir et continuer doucement la cuisson. Arroser de temps en temps les tranches avec la marinade. Si celle-ci réduit trop vite, ajouter l’eau. Pendant ce temps, saler et poivrer votre viande et la cuire à la poêle. Le potiron cuit, dresser les tranches sur des assiettes chaudes. Ajouter la viande, arroser de marinade récupérée dans la sauteuse et parsemer l’ensemble de coriandre fraîche et de graines de courges.