• Ingrédients :

    • 500 g d’ailes de raie sans cartilage
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 60g de pousses d’épinards
    • 4 pommes de terre charlotte
    • ¼ botte cerfeuil
    • ¼ botte d’estragon
    • ¼ botte basilic
    • ¼ botte coriandre
    • 2 brins de thym
    • 2 gousses d’ail
    • Huile d’olive
    • 10 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    • Vinaigre de cidre
    • 1 botte de ciboulette
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    Faire cuire les pommes de terre en robe des champs avec deux brins de thym et deux gousses d’ail, à feu doux sans ébullition pour éviter que la pomme de terre n’éclate.

    Dans un robot ménager, hacher les herbes équeutées ensemble avec l’huile d’olive, le sel, le poivre le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse aux herbes. Retirer le cartilage des ailes de raie puis les assaisonner avec un peu de sel et de curcuma.

    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive cuire les ailes de raies sans coloration sur feu doux trois minutes de chaque côté. Les arroser après cuisson de la vinaigrette aux herbes. Réaliser une sauce avec la crème un trait de vinaigre de cidre et la ciboulette ciselée finement. Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses les ranger sur une assiette déposer au centre la salade de pousses d’épinards que vous allez mélanger avec la sauce à la crème. Réunir tous les éléments assaisonnés dans une assiette pour la dégustation.


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  •  

    Ingrédients :

    • 100g de mousse de fromage frais
    • 1/2 c.à.c. de moutarde
    • 1 c.à.s. de citron 
    • Feuilles de menthe
    • 1 c.à.c. d’huile olive menthe
    • 5 petits concombres 
    • Graines de lin
    • Sel
    • Poivre 

     

    Pour la mousseline :

    • 1 pot de mousse nature
    • 1 c.à.c. de moutarde forte
    • Jus de citron
    • Poivre
    • Sel 

     

    Recette :

    Laver les concombres bios sans les éplucher. Couper les en deux en rondelles et les trois autres en minis cubes. Dans un bol, arroser  les cubes de jus de citron et d'une 1/2 cuillère à café d'huile olive à la menthe. Dans un autre bol faire la même chose sur  les cubes de concombre. Décorer l’assiette selon l’envie et napper dessus la mousseline. Répartir les graines de lin sur la préparation


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  • Ingrédients:

    6 belles courgettes
    3 pommes de terre
    lait
    3 portions de fromage "Vache qui rit"

    Préparation:

    Faire cuire dans un mélange lait/eau les courgettes et pommes de terre coupées en grosses rondelles. Mettre de l'eau et du lait de manère à ce que le liquide recouvre les légumes.
    Une fois cuites, les mixer (enlever un peu de liquide au cas où).
    Ajouter 2 à 3 portions de fromage "Vache qui rit"et saler et/ou poivrer !!

    Vous pouvez faire de même avec du potiron en ajoutant un peu de persil.


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte feuilletée 1 oignon
    3 courgettes
    3 oeufs
    150g de dés de jambon
    sel - poivre
    Préparation:
    Couper 3 courgettes moyennes en rondelles, émincé 1 oignon, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis mettre les courgettes.   Pendant ce temps faire cuire la pâte à blanc.   Mélanger 3 oeufs avec les dés de jambon, déposer sur la pâte les courgettes cuites et napper avec le mélange oeuf-jambon.   Passer au four pendant 20 minutes.


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  • Ingrédients :
    300 g de riz arborio
    1 belle laitue
    5 branches de tomates cerises
    3 petits concombres
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    450 g de petits artichauts à l'huile
    1 oignon rouge
    400 g de fêta
    2 poignées d'olives noires kalamata
    1 poignée de câpres
    Origan frais, huile d'olive, citron, sel, poivre

    Préparation :
    - Faites cuire le riz al dente dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Réservez dans un saladier. Coupez l'oignon en fines tranches puis plongez-le dans un bol d'eau froide. Coupez les tomates en deux, les concombres en rondelles, les poivrons et les artichauts en fines lamelles et la fêta en dés.
    - Dans un saladier, mélangez tous les légumes ; ajoutez l'oignon égoutté, puis le riz. Arrosez d'une vinaigrette parfumé à l'origan. Dans des assiettes creuses, disposez des feuilles de laitue, la salade, les légumes, le riz. Ajoutez la fêta, les olives et les câpres. Assaisonnez.


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  • Ingrédients:

    200 g de salade Iceberg
    600 g de blancs de poulet
    10 g de beurre
    200 g de fraises
    100 g de grains de raisin blanc (sans pépins, si possible)
    1 avocat
    1 cuil. à café de thym
    1 pincée de curry
    3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 cuil. à soupe de jus de citron
    3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
    1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
    sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Lavez et essorez la salade. Disposez les feuilles sur 4 assiettes. Coupez la viande en lanières. Lavez et séchez les fraises, coupez-les en tranches. Préparez une vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez. 
    Pelez l'avocat, coupez-le en tranches. Coupez les grains de raisin en deux. Ajoutez l'avocat, les fraises et le raisin à la vinaigrette, mélangez.
    Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande. Ajoutez le curry et le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 4 - 5 minutes. Disposez la viande sur la salade, nappez de vinaigrette et servez vite.


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  • Ingrédients :

    1Kg de tomates
    100Gr de pâte feuilletée
    5Gr de beurre
    Fleur de sel
    Basilic

    Préparation :

    Tout d’abord, préchauffez le four à 150°C. Coupez les tomates en quatre ou en six, si elles sont grosses. Mettez les segments de tomates sur une plaque de four avec la peau en bas. Saupoudrez de sel. Mettez en bas du four et faites cuire pendant 2 heures. Eteignez le four mais laissez les tomates à l’intérieur sans ouvrir la porte pendant 30 minutes supplémentaires. Laissez refroidir pendant encore 30 minutes avant de réaliser la tarte Tatin. Préchauffez le four a 180°C.
    Ensuite, beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Coupez un cercle de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Arrangez vos tomates confites au fond du moule beurre, puis recouvrez de la pâte feuilletée. Enfin, enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
    Pour servir, tournez la tarte à l’envers et éparpillez les feuilles de basilic. Divisez en 6 et servez.


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  • Ingrédients:

    4 gros œufs fermiers
    1 oignon
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 poivron jaune
    1 gousse d’ail
    1 branche de thym
    150 gr de chorizo
    10 gr de beurre
    5 cl d’huile d’olive
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Beurrer des bocaux.
    Confectionner la basquaise.
    Tailler en grosse brunoise l’oignon et les poivrons.
    Faire suer les oignons dans l’huile d’olive sans coloration puis ajouter les poivrons, l’ail, le thym, sel et poivre. Cuire 10min.
    Après des poivrons, ajouter le chorizo taillé en brunoise (petits dés)
    Mettre une grosse cuillère de basquaise dans chaque bocal et ajouter le blanc de chaque œuf, sel et poivre. Cuire au bain marie 10min, puis ajouter dans chaque bocal le jaune d’œuf avec précaution et refermer chaque bocal avec le joint. Le jaune va finir de cuire le temps de servir cette entrée simple et pas chère.


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  • Ingrédients:

    1/2 chou rouge
    4 oignons
    2 pommes granny smith
    1/2 citron
    1 bon filet de vinaigre Xérès
    4 cuill. à soupe d’huile d’olive
    Sel, poivre
    60 g de noisettes concassées

    Préparation:

    1. Rincez le chou, retirez si besoin, les premières feuilles et évidez le trognon.
    Posez la moitiée à plat sur une planche et découpez la en fines lamelles.
    Placez-les dans un saladier, versez le filet de vinaigre, salez et mélangez bien.
    Laissez macérer le temps de préparer le reste de la salade.

    2. Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une grande cocotte versez l'huile d'olive, faites dorer les oignons à feu vif.
    Ajoutez les lamelles de chou, mélangez, laissez-les saisir quelques minutes. Baissez le feu et couvrez.
    Découvrez au bout de 30 minutes.
    S'il reste un peu de liquide, augmentez le feu et attendez qu'il s'évapore.
    Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à être confit. Laissez refroidir.

    3. Lavez les pommes et coupez-les en rondelles, enlevez le trognon. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
    Déposez sur des assiettes le chou rouge en lamelles avec les oignons, disposez les rondelles de pommes et décorez de noisettes concassées.
    Versez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette. Réservez au frais avant de servir.

     


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  • Taboulé aux légumes, tomate et oeufs

    Ingrédients:

    - 250g de semoule
    - 1 chou-fleur
    - 4 tomates
    - 4 œufs
    - 1 Oignon
    - Persil, ciboulette
    - Huile d’olive
    - Huile
    - Sel et poivre

    Préparation:

    Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser la semoule.

    Récupérer les sommités du chou-fleur. 

    Vider délicatement la tomate

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, mettre les tomates vidées, salées et poivrées à cuire doucement pendant 10 minutes. 

    Éplucher et couper l'oignon en grosses tranches. Mettre ces tranches dans la poêle avec du beurre et les laisser confire doucement. Hacher finement les herbes. Dans la casserole avec la semoule, rajouter le chou fleur. Laisser cuire quelques minutes et égoutter. Y ajouter les herbes, des dés de tomates ainsi que de l’huile d’olive. Saler et poivrer. 

    Sur une assiette, poser deux demi-tomates vidées. A l’intérieur, mettre la semoule. 

    Faire cuire un œuf au plat dans de l'huile et le poser par-dessus.


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  • Ingrédients:

    2   petites courgettes rondes
    2   oignons blancs
        quelques radis
    150 g de riz noir vénéré
    2 cuillerées à soupe de moutarde
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    sauce soja
    sel, poivre
     
    Préparation:
     

    Cuire le riz dans de l’eau bouillante. Éliminer le pédoncule des courgettes, les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, les poser dans une poêle légèrement huilée, laisser cuire 1 minute de chaque côté, les retirer et les réserver.

    Peler les oignons et les radis, les couper en fines rondelles. Bien mélanger le riz égoutté et refroidi, la moutarde et l’huile d’olive. Prélever des cuillerées à dessert de riz, les tasser, les poser sur un plat et mettre sur chacune 1 rondelle de courgette, parsemer d’oignon et de radis.

    Servir accompagné de la sauce soja mélangée à l’huile d’olive.

    L’astuce du chef. Pour réussir vos sushis à coup sûr, mélangez quelques gouttes d’huile d’olive au riz noir cuit et collez-le avec de la moutarde Martin Pourret, qui donnera un goût original et une jolie couleur mélangée au riz noir.


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  • Ingrédients:

     - 500 g de courgettes
    - 1 gros oignon
    - 2 cuillères à soupe d'eau
    - 1 gousse d'ail
    - 1 cuillère à café de romarin ou d'herbes de Provence
    - 1 oeuf
    - 30 g de farine de sarrasin (blé noir)
    - 200 ml de lait
    - 1 cuillère à café de sel
    - 1/4 de cuillère à café de poivre
    - 50 g de fromage râpé
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - 25 g de chapelure

    1 - Couper les 500 g de courgettes en dés et émincer l'oignon. Les mettre dans une grande casserole avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étouffée à feu moyen pendant 20 mn, en remuant de temps en temps.

    2 - Peler et écraser la gousse d'ail. L'ajouter aux courgettes, ainsi que la cuillère à café de romarin ou d'herbes de Provence. Bien mélanger et faire cuire 2 mn de plus.

    3 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

    4 - Dans un saladier, battre l'oeuf. Ajouter les 30 g de farine de sarrasin, puis les 200 ml de lait, et bien mélanger. Incorporer la cuillère à café de sel, le 1/4 de cuillère à café de poivre, et les 50 g de fromage râpé.

    5 - Ajouter les courgettes (sans le jus de cuisson) et bien mélanger.

    6 - Graisser un plat allant au four avec la cuillère à soupe d'huile. Y verser le mélange à base de courgettes. Saupoudrer des 25 g de chapelure.

    7 - Mettre le plat au four et laisser cuire 25 mn.


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  • Ingrédients
    800 g de carottes
    1 l de bouillon de légumes
    2 tranches de toast
    200 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
    1 dl de jus d’orange
    sel

    Préparation
    1. Couper grossièrement les carottes en morceaux. Faire mijoter à couvert avec le bouillon pendant env. 15 min jusqu’à tendreté.

    2. Pendant ce temps toaster le pain et le couper en bâtonnets. Ajouter le fromage frais et le jus d’orange à la soupe. Passer la soupe au mixeur-plongeur. Saler. Dresser dans des bols et servir avec les bâtonnets de toasts.


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  • Ingrédients
    3 oeufs
    1 jaune d’oeuf
    2 cs de crème
    sel
    poivre
    1 blanc d’oeuf
    1 cs d’huile de tournesol
    60 g de jambon tranché fin
    2 brins de basilic

    Préparation
    1. Battre les oeufs entiers avec le jaune d’oeuf et la crème. Saler et poivrer. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer en soulevant. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y verser les oeufs et les répartir uniformément en inclinant la poêle. Déchirer le jambon en morceaux sur les oeufs et y effeuiller le basilic. Laisser prendre à feu moyen. Faire glisser l’omelette sur une assiette chaude, la plier et servir aussitôt.


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  • Ingrédients
    700 g de betteraves cuites
    1 oignon
    1 cs d’huile d’olive
    5 dl de jus d’orange
    7 dl de bouillon de légumes
    1 orange
    8 gressins
    16 tranches de jambon cru
    sel
    poivre

    Préparation

    Couper les betteraves en dés. Hacher l’oignon. Faire revenir les deux dans l’huile. Verser le jus et le bouillon. Cuire durant 20-25 min jusqu’à tendreté. Peler l’orange et retirer les parties blanches. La débiter en petits cubes. Enrober chaque gressin de 2 tranches de jambon. A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire la soupe en purée. Ajouter les cubes d’orange. Saler et poivrer. Servir la soupe de betteraves avec les gressins enrobés de jambon.


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  • Ingrédients:

    • 40 g d'amandes hachées
    • 1 paquet de boulettes de pomme de terre
    • Du sel
    • De la noix de muscade
    • 1 chou rave
    • 1 poireau
    • 300 g de chou
    • 20 ml (2 cuillères à café) d'huile
    • Du poivre
    • 1,5 l de bouillon de légume chaud
    • 150 g de petits pois congelés
    • 1 bouquet de cerfeuil

    Préparation:

    Faites griller les amandes dans une casserole sans matèire grasse jusqu'à ce qu'elles soient brunes, faites-les refroidir.
    Préparez les boulettes comme indiqué sur l'emballage, mélangez les amandes et assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre.
    Pelez le chou rave, coupez-le en deux, puis en tranches épaisses de 1 centimètre. Lavez le poireau et coupez-le en deux, puis en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur. Lavez le chou et coupez-le en lamelles d'un centimètre de largeur sans la rafle. Faites chauffer l'eau dans une grande marmite et ajoutez du sel.
    Modelez la pâte en 24 boulettes et cuisez-les pendant 3 à 5 minutes dans l'eau chaude. L'eau ne doit pas bouillir. Retirez les boulettes avec une écumoire.
    Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajoutez le chou rave, et faites revenir pendant 3 minutes, ajoutez du sel et du poivre.
    Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le chou et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 3 minutes. Dans l'intervalle, rincez le cerfeuil et hachez-le. Assaisonnez la soupe avec le sel et le poivre, ajoutez le cerfeuil et les boulettes.


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  • Ingrédients:
     
      • > 2 gros d' oeuf très frais
      • > vinaigre blanc
      • > 1 botte de poireau bien verts
      • > 2 tranches de jambon fumé
    Pour la vinaigrette :
    • > 1 assortiment d' herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, estragon, sauge, coriandre, basilic?)
    • > la poudre d' amande
    • > la poudre de noisette
    • > huile d'olive
    • > Huile de pépin de raisin
    • > sel
    • > moutarde à l'ancienne
    • > vinaigre balsamique
    • > poivre
    • > vinaigre de Xérès

    Préparation:
     
    1 - Verser une bonne dose de vinaigre blanc dans un grand saladier et y casser les œufs.

    2 - Mettre à frémir un grand volume d'eau dans une casserole.

    3 - Lorsque l'eau frémit, donner un grand coup de fouet ou de fourchette avant d'y jeter littéralement tout le contenu du saladier, à savoir les œufs et le vinaigre.

    4 – Surveiller la cuisson en relançant l'effet tourbillonnant de l'eau avec la fourchette sans casser les œufs. Laisser frémir 3 à 4 minutes, et lorsque les œufs sont bien remontés à la surface et que le blanc est bien opaque, les retirer à l'aide d'une écumoire.

    5 – Cuire les blancs et verts de poireaux ficelés les uns aux autres dans un grand volume d'eau très salée pendant 10 minutes.

    6 – Faites une vinaigrette en mélangeant moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, vinaigre de xérès, huile d'olive et huile de pépin de raisin. Y ajouter plein d'herbes aromatiques finement ciselées. Saler, poivrer.

    7 – Dressage : Oter la ficelle des poireaux et les déposer sur une assiette. Les arroser de vinaigrette. Déposer un œuf poché dessus et garnir d'une tranche de jambon fumé. Saler, poivrer.


     




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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 8 poireaux
    - 4 tranches de jambon
    - 30 cl de lait
    - 40 g de beurre
    - 30 g de farine
    - 50 g de parmesan râpé
    - muscade
    - sel et poivre

    Préparation:

    Préparation :

    Chauffez le four à Th 7 (210°C). Lavez les poireaux, raccourcissez le vert. Faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les bien.
    Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et remuez 1 mn. Délayez peu à peu avec le lait et faites épaissir sur le feu modéré en remuant. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade râpée et la moitié du parmesan.
    Enveloppez chaque poireau d'une demi-tranche de jambon. rangez-les dans un plat puis nappez-les de sauce. Parsemez avec le reste de parmesan et faites gratiner environ 10 mn au four.


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  • Ingrédients

    1 saucisson vaudois de 400 à 500 g
    800 g de pommes de terre
    300 g de fromage râpé (Jura ou gruyère)
    2 oignons
    30 g de beurre
    3 gousses d'ail
    200 ml de vin blanc sec
    poivre
     
    Préparation
    Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant 10 minutes. Les laisser bien Refroidir ; peler et débiter en rondelles.
    Parsemez le fond d'un plat allant au four d'un fin hachis d'oignons et de quelques flocons de beurre.
    Blanchir le saucisson 5 minutes dans l'eau bouillante ; piquer sur toute la surface.
    Étendre sur le hachis d'oignons une bonne couche de rondelles de pommes de terre et déposer dessus le saucisson.
    Répandez un peu de fromage râpé sur les pommes de terre et remplissez des deux côtés du saucisson en alternant les couches de pommes de terre, de semis d'oignons, d'ail et de fromage. À chaque étape, saupoudrez de deux ou trois tours de moulin à poivre.
    Le saucisson doit finalement être recouvert d'une couche de 3 cm. de pommes de terre, de fromage râpé et de noisettes de beurre.
    Arrosez avec le vin et faites cuire à four chaud 250°C pendant 15 min. Puis, réduisez la chaleur 200°C pour que le plat mijote doucement sous la couche gratinée, jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé à la fois le vin et une partie du jus du saucisson, ce qui demande environ une heure.
    Pour servir sortez le saucisson sans trop abîmer le "gratiné". Le découper en tranches. Reconstituez le saucisson et déposez-le sur les pommes de terre.

    ps: Inutile de saler, le saucisson l'est suffisement, le fromage aussi


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  • Ingrédients :
    300 g filets de saumon
    2 blancs d'oeufs
    200 g crème fraiche
    300 g brochet
    1 échalote
    Sel et poivre

    Préparation

      Enlever les arêtes de brochet, mettez le brochet dans un mixer. Ajoutez l'échalote émincée, battez les blancs en neige, incorporez les avec de la crème fraiche. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez le tout.

      Coupez les filets de saumon en fines et longues languettes. Garnir un moule à cake de papier sulfurisé ou beurré. Remplir le moule de filets de saumon, la farce de brochet et versez en alternance.

    Cuire au bain marie au four pendant 45 mn thermostat 6. Laissez reposer au frais puis démouler. Servez.


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