• Ingrédients:

    1 carotte
    1 navet
    1 blanc de poireaux
    60 gr de choux
    100 gr de haricots blancs
    100 gr de haricots verts
    1 saucisson fumé
    1 os à moelle
    Fleur de sel
    Poivre
    Thym frais
    50 gr de beurre (ou 2 c-à-s d'huile)
    2 litres de bouillon de poule

    Préparation:

    Tailler et couper en brunoise les légumes. Les faire suer dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes, les assaisonner. Pocher l’os à moelle dans une casserole d’eau. Ajouter le saucisson.
    Mettre le bouillon de poule à réduire sur le feu dans une casserole à feu doux. Ajouter le aux légumes cuits et laisser mijoter l’ensemble doucement ; découper le saucisson en morceaux.
    Assaisonner et parsemer de thym frais.
    Dans une assiette, déposer l’os à moelle au centre avec un peu de légumes autour et verser le potage dessus.
    Servir chaud.


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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes de terre
    2 cubes de bouillon de volaille
    20 tranches de lard fumé
    150 g de gruyère râpé
    1 noix de beurre
    Sel, poivre

    Préparation:

    - Portez à ébullition 2 litres d'eau avec les 2 cubes de bouillon.
    - Pelez et lavez et les pommes de terre.
    - Coupez-les en fines rondelles et plongez-les dans le bouillon en ébullition.
    - Laissez cuire 5 min avant de les égoutter.
    - Dans un moule de 20 cm de diamètre, disposez des tranches de lard, puis placez dessus une couche de pommes de terre.
    - Salez et poivrez.
    - Ajoutez ensuite une couche de fromage râpé, puis une couche de pommes de terre.
    - Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
    - Placez le moule sur feu vif pour saisir le lard pendant 3 min.
    - Mettez le gâteau au four pendant 1 heure (Th.8).
    - A mi-cuisson, baissez le thermostat à 6.
    - Pour servir, démoulez le gâteau sur un plat.


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  • Ingrédients:

    2 oignons
    3 Œufs
    100 g d’emmental râpée
    30 cl de crème épaisse
    1 paquet de saucisses de volaille
    1 pâte feuilletée
    1 c à café de noix de muscade
    Ciboulette (facultatif)

    Préparation:

    Couper les oignons et les saucisses en lamelle. Dans une poêle faites revenir avec un peu d’huile les oignons pendant quelques minutes, puis rajouter les saucisses. Remuer de temps en temps pendant 3 minutes.

    Pendant ce temps, versez dans un grand saladier la crème fraîche, les œufs. Mélangez de façon à ce que tous les éléments soient en harmonie avec la crème.

    Prenez un plat à tarte et étalez votre pâte feuilletée avec un film de cuisson intégré dans le plat. Piquez grossièrement l'ensemble de la pâte à l'aide d'une fourchette.

    Incorporez les oignons et saucisses de façon égale. Ajoutez la noix de muscade à la préparation, mélangez et versez le tout sur la pâte. Mettez la ciboulette et les gruyères sur le dessus et enfournez 20 min à 180 °.


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  • Ingrédients:

    -1dl d’huile d’olive

    -1 poireau émincé

    -1 carotte émincée

    -1 oignon ciselé

    -200g de lentilles vertes du Puy

    -1 litre de bouillon de légumes

     

    Préparation:

    Dans un faitout, faire revenir à l’huile d’olive le poireau, l’oignon et la carotte pendant quelques minutes.

    Ajouter les lentilles.

    Mouiller avec le bouillon de légumes.

    Cuire 45 minutes environ.

    Saler en fin de cuisson.


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  • Ingrédients :

    400Gr de potimarron
    40Gr d’airelles séchées
    400Gr d’aiguillettes de poulet
    100Gr de noix de pécan
    20Gr de beurre
    1 oignon rouge
    4 poignées de pousses d’épinard
    1 c. à soupe d’huile d’olive
    1 c. à café d’épices
    2 c. de gelée d’airelles ou de confiture de cerises
    2 c. à soupe d’huile de noix
    2 c. à soupe de vinaigre de cidre

    Préparation :

    Tout d’abord, préchauffez le four à 220°C et mettez du papier aluminium sur une plaque à four.
    faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez les demi-lunes de potimarron. Faîtes dorer pendant 5 minutes à feu vif, pour qu’ils prennent de la couleur.
    Ensuite, transférez les tranches de potimarron mi-cuit sur la plaque de four préparée. Saupoudrez de votre mélange d’épices. Enfournez pendant 15 minutes. Le potimarron sera tendre et doré.
    Puis, dans la même poêle où vous avez cuit les potimarrons, ajoutez le poulet ainsi que l’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonnez bien de sel et de poivre et laisser reposer sur une assiette.
    Toujours dans la même poêle, faites chauffer votre gelée d’airelles à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Si vous utilisez de la confiture de cerises, évitez les gros morceaux de fruit. Lorsque la gelée est liquide, ajoutez-y le vinaigre puis l’huile de noix. Mélangez bien.
    Enfin, mettez la vinaigrette tiède au fond d’un grand bol à salade et ajoutez-y d’abord le poulet et les pousses d’épinards, suivi des noix, de l’oignon rouge, des potimarrons et des airelles. Touillez en faisant attention de ne pas trop écraser les lunes de potimarron. Assaisonnez et servez tiède.


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  • Ingrédients

    • 4 avocats
    • 4 pommes ou autre fruits de saison
    • 1 citron
    • 12 fromages de chèvre
    • 1 oignon rouge
    • 5 abricots
    • 1dl d’huile d’olive
    • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • 1 cuillerée à café de miel
    • Herbes fraîches, pignons de pin, sel, poivre du moulin…

    Recette:

    Réaliser votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients cités. Eplucher votre oignon rouge et le couper en rondelles. Couper vos abricots en 4. Réserver les. Eplucher vos avocats et vos pommes. Les citronner. Les émincer en fines tranches que vous disposerez sur le fond d’une assiette. Badigeonner de vinaigrette. Avec le reste d’avocat et de pommes, réaliser une fine macédoine dans laquelle vous ajouterez quelques rondelles d’oignon rouge hachés ainsi que quelques quartiers d’abricots taillés en macédoine. Assaisonner de sel et poivre ainsi que de la vinaigrette. Placer cette macédoine au centre de vos assiettes. Disposer vos fromages de chèvre. Décorer à l’aide des quartiers d’abricots, des rouelles d’oignon rouge, des herbes fraîches et des pignons de pin.


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  • Ingrédients :

    • 500 g d’ailes de raie sans cartilage
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 60g de pousses d’épinards
    • 4 pommes de terre charlotte
    • ¼ botte cerfeuil
    • ¼ botte d’estragon
    • ¼ botte basilic
    • ¼ botte coriandre
    • 2 brins de thym
    • 2 gousses d’ail
    • Huile d’olive
    • 10 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    • Vinaigre de cidre
    • 1 botte de ciboulette
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    Faire cuire les pommes de terre en robe des champs avec deux brins de thym et deux gousses d’ail, à feu doux sans ébullition pour éviter que la pomme de terre n’éclate.

    Dans un robot ménager, hacher les herbes équeutées ensemble avec l’huile d’olive, le sel, le poivre le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse aux herbes. Retirer le cartilage des ailes de raie puis les assaisonner avec un peu de sel et de curcuma.

    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive cuire les ailes de raies sans coloration sur feu doux trois minutes de chaque côté. Les arroser après cuisson de la vinaigrette aux herbes. Réaliser une sauce avec la crème un trait de vinaigre de cidre et la ciboulette ciselée finement. Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses les ranger sur une assiette déposer au centre la salade de pousses d’épinards que vous allez mélanger avec la sauce à la crème. Réunir tous les éléments assaisonnés dans une assiette pour la dégustation.


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  •  

    Ingrédients :

    • 100g de mousse de fromage frais
    • 1/2 c.à.c. de moutarde
    • 1 c.à.s. de citron 
    • Feuilles de menthe
    • 1 c.à.c. d’huile olive menthe
    • 5 petits concombres 
    • Graines de lin
    • Sel
    • Poivre 

     

    Pour la mousseline :

    • 1 pot de mousse nature
    • 1 c.à.c. de moutarde forte
    • Jus de citron
    • Poivre
    • Sel 

     

    Recette :

    Laver les concombres bios sans les éplucher. Couper les en deux en rondelles et les trois autres en minis cubes. Dans un bol, arroser  les cubes de jus de citron et d'une 1/2 cuillère à café d'huile olive à la menthe. Dans un autre bol faire la même chose sur  les cubes de concombre. Décorer l’assiette selon l’envie et napper dessus la mousseline. Répartir les graines de lin sur la préparation


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  • Ingrédients:

    6 belles courgettes
    3 pommes de terre
    lait
    3 portions de fromage "Vache qui rit"

    Préparation:

    Faire cuire dans un mélange lait/eau les courgettes et pommes de terre coupées en grosses rondelles. Mettre de l'eau et du lait de manère à ce que le liquide recouvre les légumes.
    Une fois cuites, les mixer (enlever un peu de liquide au cas où).
    Ajouter 2 à 3 portions de fromage "Vache qui rit"et saler et/ou poivrer !!

    Vous pouvez faire de même avec du potiron en ajoutant un peu de persil.


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte feuilletée 1 oignon
    3 courgettes
    3 oeufs
    150g de dés de jambon
    sel - poivre
    Préparation:
    Couper 3 courgettes moyennes en rondelles, émincé 1 oignon, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis mettre les courgettes.   Pendant ce temps faire cuire la pâte à blanc.   Mélanger 3 oeufs avec les dés de jambon, déposer sur la pâte les courgettes cuites et napper avec le mélange oeuf-jambon.   Passer au four pendant 20 minutes.


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  • Ingrédients :
    300 g de riz arborio
    1 belle laitue
    5 branches de tomates cerises
    3 petits concombres
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    450 g de petits artichauts à l'huile
    1 oignon rouge
    400 g de fêta
    2 poignées d'olives noires kalamata
    1 poignée de câpres
    Origan frais, huile d'olive, citron, sel, poivre

    Préparation :
    - Faites cuire le riz al dente dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Réservez dans un saladier. Coupez l'oignon en fines tranches puis plongez-le dans un bol d'eau froide. Coupez les tomates en deux, les concombres en rondelles, les poivrons et les artichauts en fines lamelles et la fêta en dés.
    - Dans un saladier, mélangez tous les légumes ; ajoutez l'oignon égoutté, puis le riz. Arrosez d'une vinaigrette parfumé à l'origan. Dans des assiettes creuses, disposez des feuilles de laitue, la salade, les légumes, le riz. Ajoutez la fêta, les olives et les câpres. Assaisonnez.


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  • Ingrédients:

    200 g de salade Iceberg
    600 g de blancs de poulet
    10 g de beurre
    200 g de fraises
    100 g de grains de raisin blanc (sans pépins, si possible)
    1 avocat
    1 cuil. à café de thym
    1 pincée de curry
    3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 cuil. à soupe de jus de citron
    3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
    1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
    sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Lavez et essorez la salade. Disposez les feuilles sur 4 assiettes. Coupez la viande en lanières. Lavez et séchez les fraises, coupez-les en tranches. Préparez une vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez. 
    Pelez l'avocat, coupez-le en tranches. Coupez les grains de raisin en deux. Ajoutez l'avocat, les fraises et le raisin à la vinaigrette, mélangez.
    Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande. Ajoutez le curry et le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 4 - 5 minutes. Disposez la viande sur la salade, nappez de vinaigrette et servez vite.


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  • Ingrédients :

    1Kg de tomates
    100Gr de pâte feuilletée
    5Gr de beurre
    Fleur de sel
    Basilic

    Préparation :

    Tout d’abord, préchauffez le four à 150°C. Coupez les tomates en quatre ou en six, si elles sont grosses. Mettez les segments de tomates sur une plaque de four avec la peau en bas. Saupoudrez de sel. Mettez en bas du four et faites cuire pendant 2 heures. Eteignez le four mais laissez les tomates à l’intérieur sans ouvrir la porte pendant 30 minutes supplémentaires. Laissez refroidir pendant encore 30 minutes avant de réaliser la tarte Tatin. Préchauffez le four a 180°C.
    Ensuite, beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Coupez un cercle de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Arrangez vos tomates confites au fond du moule beurre, puis recouvrez de la pâte feuilletée. Enfin, enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
    Pour servir, tournez la tarte à l’envers et éparpillez les feuilles de basilic. Divisez en 6 et servez.


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  • Ingrédients:

    4 gros œufs fermiers
    1 oignon
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 poivron jaune
    1 gousse d’ail
    1 branche de thym
    150 gr de chorizo
    10 gr de beurre
    5 cl d’huile d’olive
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Beurrer des bocaux.
    Confectionner la basquaise.
    Tailler en grosse brunoise l’oignon et les poivrons.
    Faire suer les oignons dans l’huile d’olive sans coloration puis ajouter les poivrons, l’ail, le thym, sel et poivre. Cuire 10min.
    Après des poivrons, ajouter le chorizo taillé en brunoise (petits dés)
    Mettre une grosse cuillère de basquaise dans chaque bocal et ajouter le blanc de chaque œuf, sel et poivre. Cuire au bain marie 10min, puis ajouter dans chaque bocal le jaune d’œuf avec précaution et refermer chaque bocal avec le joint. Le jaune va finir de cuire le temps de servir cette entrée simple et pas chère.


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  • Ingrédients:

    1/2 chou rouge
    4 oignons
    2 pommes granny smith
    1/2 citron
    1 bon filet de vinaigre Xérès
    4 cuill. à soupe d’huile d’olive
    Sel, poivre
    60 g de noisettes concassées

    Préparation:

    1. Rincez le chou, retirez si besoin, les premières feuilles et évidez le trognon.
    Posez la moitiée à plat sur une planche et découpez la en fines lamelles.
    Placez-les dans un saladier, versez le filet de vinaigre, salez et mélangez bien.
    Laissez macérer le temps de préparer le reste de la salade.

    2. Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une grande cocotte versez l'huile d'olive, faites dorer les oignons à feu vif.
    Ajoutez les lamelles de chou, mélangez, laissez-les saisir quelques minutes. Baissez le feu et couvrez.
    Découvrez au bout de 30 minutes.
    S'il reste un peu de liquide, augmentez le feu et attendez qu'il s'évapore.
    Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à être confit. Laissez refroidir.

    3. Lavez les pommes et coupez-les en rondelles, enlevez le trognon. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
    Déposez sur des assiettes le chou rouge en lamelles avec les oignons, disposez les rondelles de pommes et décorez de noisettes concassées.
    Versez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette. Réservez au frais avant de servir.

     


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  • Taboulé aux légumes, tomate et oeufs

    Ingrédients:

    - 250g de semoule
    - 1 chou-fleur
    - 4 tomates
    - 4 œufs
    - 1 Oignon
    - Persil, ciboulette
    - Huile d’olive
    - Huile
    - Sel et poivre

    Préparation:

    Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser la semoule.

    Récupérer les sommités du chou-fleur. 

    Vider délicatement la tomate

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, mettre les tomates vidées, salées et poivrées à cuire doucement pendant 10 minutes. 

    Éplucher et couper l'oignon en grosses tranches. Mettre ces tranches dans la poêle avec du beurre et les laisser confire doucement. Hacher finement les herbes. Dans la casserole avec la semoule, rajouter le chou fleur. Laisser cuire quelques minutes et égoutter. Y ajouter les herbes, des dés de tomates ainsi que de l’huile d’olive. Saler et poivrer. 

    Sur une assiette, poser deux demi-tomates vidées. A l’intérieur, mettre la semoule. 

    Faire cuire un œuf au plat dans de l'huile et le poser par-dessus.


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  • Ingrédients:

    2   petites courgettes rondes
    2   oignons blancs
        quelques radis
    150 g de riz noir vénéré
    2 cuillerées à soupe de moutarde
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    sauce soja
    sel, poivre
     
    Préparation:
     

    Cuire le riz dans de l’eau bouillante. Éliminer le pédoncule des courgettes, les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, les poser dans une poêle légèrement huilée, laisser cuire 1 minute de chaque côté, les retirer et les réserver.

    Peler les oignons et les radis, les couper en fines rondelles. Bien mélanger le riz égoutté et refroidi, la moutarde et l’huile d’olive. Prélever des cuillerées à dessert de riz, les tasser, les poser sur un plat et mettre sur chacune 1 rondelle de courgette, parsemer d’oignon et de radis.

    Servir accompagné de la sauce soja mélangée à l’huile d’olive.

    L’astuce du chef. Pour réussir vos sushis à coup sûr, mélangez quelques gouttes d’huile d’olive au riz noir cuit et collez-le avec de la moutarde Martin Pourret, qui donnera un goût original et une jolie couleur mélangée au riz noir.


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  • Ingrédients:

     - 500 g de courgettes
    - 1 gros oignon
    - 2 cuillères à soupe d'eau
    - 1 gousse d'ail
    - 1 cuillère à café de romarin ou d'herbes de Provence
    - 1 oeuf
    - 30 g de farine de sarrasin (blé noir)
    - 200 ml de lait
    - 1 cuillère à café de sel
    - 1/4 de cuillère à café de poivre
    - 50 g de fromage râpé
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - 25 g de chapelure

    1 - Couper les 500 g de courgettes en dés et émincer l'oignon. Les mettre dans une grande casserole avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étouffée à feu moyen pendant 20 mn, en remuant de temps en temps.

    2 - Peler et écraser la gousse d'ail. L'ajouter aux courgettes, ainsi que la cuillère à café de romarin ou d'herbes de Provence. Bien mélanger et faire cuire 2 mn de plus.

    3 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

    4 - Dans un saladier, battre l'oeuf. Ajouter les 30 g de farine de sarrasin, puis les 200 ml de lait, et bien mélanger. Incorporer la cuillère à café de sel, le 1/4 de cuillère à café de poivre, et les 50 g de fromage râpé.

    5 - Ajouter les courgettes (sans le jus de cuisson) et bien mélanger.

    6 - Graisser un plat allant au four avec la cuillère à soupe d'huile. Y verser le mélange à base de courgettes. Saupoudrer des 25 g de chapelure.

    7 - Mettre le plat au four et laisser cuire 25 mn.


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  • Ingrédients
    800 g de carottes
    1 l de bouillon de légumes
    2 tranches de toast
    200 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
    1 dl de jus d’orange
    sel

    Préparation
    1. Couper grossièrement les carottes en morceaux. Faire mijoter à couvert avec le bouillon pendant env. 15 min jusqu’à tendreté.

    2. Pendant ce temps toaster le pain et le couper en bâtonnets. Ajouter le fromage frais et le jus d’orange à la soupe. Passer la soupe au mixeur-plongeur. Saler. Dresser dans des bols et servir avec les bâtonnets de toasts.


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  • Ingrédients
    3 oeufs
    1 jaune d’oeuf
    2 cs de crème
    sel
    poivre
    1 blanc d’oeuf
    1 cs d’huile de tournesol
    60 g de jambon tranché fin
    2 brins de basilic

    Préparation
    1. Battre les oeufs entiers avec le jaune d’oeuf et la crème. Saler et poivrer. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer en soulevant. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y verser les oeufs et les répartir uniformément en inclinant la poêle. Déchirer le jambon en morceaux sur les oeufs et y effeuiller le basilic. Laisser prendre à feu moyen. Faire glisser l’omelette sur une assiette chaude, la plier et servir aussitôt.


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