• Ingrédients:

    1 grosse boîte de tomates pelées
    2 oignons
    3 tranches de pancetta épaisses de 5mm
    1 cube de bouillon de volaille
    4 tranches épaisses de pain rassis (de préférence)
    Huile d’olive
    2 pincées de piment de Cayenne

    Préparation:

     

    Dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la pancetta coupée en cubes, les oignons émincés, le piment en poudre et le pain coupé en gros dés.

    Bien faire dorer en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Ajouter les tomates en morceaux, le jus de tomates, le cube de bouillon et un verre d’eau.
    Laisser mijoter 20min.


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  • Ingrédients:

    5 oignons
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    ½ litre de vin blanc sec
    ½ litre d'eau
    1 cuillère à thé de sucre
    1 pincée de de gingembre en poudre
    1 clou de girogle broyé
    1 pincée de safran
    4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    4 tranches de gros pain sec
    ½ baguette de pain de campagne
    200 g de parmesan ou gruyère râpé

    Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).

    Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.


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  • Ingrédients:

    40 g de beurre
    40 g de farine
    1/4 de litre de lait
    4 oeufs
    200 g de Cantal râpé
    sel, poivre
    Pour le moule :
    1 noix de beurre ou un peu d'huile

    Préparation:

    Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à soufflé en métal ou en porcelaine à feu.

    Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez sur feu doux. Versez le lait petit à petit,  sans cesser de tourner afin d'éviter les grumeaux : la préparation doit être veloutée.

    Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un, puis le fromage, en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à votre goût.  

    Retirez du feu. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la béchamel. Tournez pour bien les incorporer.

    Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 mn.
    Sortez le moule du four et servez aussitôt, quand le soufflé est au summum de sa beauté ! Attention, il ne peut pas attendre,  il perdrait tout son prestige.


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  • Ingrédients:

    - 6 tomates
    - 1 bocal de 450 g de cornichons à l'aigre-doux
    - 300 g de salami en tranches
    - 6 tranches de fromage (Passendale ou Emmenthal) ou 1 boule de mozzarella en dés
    - vinaigrette : huile d'olive, vianaigre de vin (ou le liquide aigre-doux des cornichons), sel, poivre
    - feuilles de persil ciselées pour la garniture

     Préparation:


    Couper les tomates en gros dés.
    Couper les cornichons en tranches (on en trouve des déjà tranchés dans le commerce).
    Couper le salami en fines lanières. Couper le fromage en fines lanières.

    Verser l'huile, le vinaigre (ou le liquide aigre-doux), sel et poivre. Garnir avec quelques feuilles de basilic ciselées.
    Servir très frais.  

     


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  • Ingrédients:

    2 poivrons
    4 tomates
    1 concombre
    1 oignon
    150 g de feta
    1 piment fort
    5 ml d’huile
    1 c. à s. de persil frais haché
    sel

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et essuyez les poivrons, posez-les sur la grille du four et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une assiette en couvrant de papier aluminium. Une fois refroidis, pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lamelles.

    2. Epépinez puis coupez en cubes les tomates et le concombre.
    Découpez les oignons en rondelles.

    3. Disposez ces ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile et le persil haché. Salez et mélangez.

    4. Râpez finement la feta et recouvrez-en la salade. Pour finir, déposez le piment découpé en petites rondelles sur le dessus. 


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  • Ingrédients:

    1 échalote
    1 petite gousse d’ail
    300 g d’asperges vertes
    1 cs d’huile d’olive
    0,5 dl de bouillon de légumes
    3 cs d’aceito balsamico di Modena
    2 cs d’huile de carthame
    sel marin, poivre
    1 pincée de cardamome en poudre
    ¼ de cc de miel liquide
    200 g de salades mélangées, p. ex. chicorée frisée, radicchio di Castelfranco, pissenlit
    100 g de jambon tranché ultrafin, p. ex. prosciutto cotto Puccini ou jambon de campagne
    fleurs comestibles pour décorer, p. ex.gueules-de-loup

    Préparation:

    Hacher très finement l’échalote et l’ail. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher le talon. Couper les asperges en trois, puis les faire revenir à l’huile d’olive sur feu moyen durant 8-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les transférer dans un saladier. Faire suer l’échalote et l’ail dans la même poêle.

    Mouiller au bouillon et laisser réduire légèrement. Verser le tout sur les asperges. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile de carthame, assaisonner avec sel, poivre, cardamome et miel.
    Déchirer les feuilles de salade en morceaux. Les dresser sur des assiettes avec les asperges et le jambon. Décorer de pétales de fleurs. Arroser généreusement de sauce.

     


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  • Ingrédients :

    1 kg de tomates bien mûres
    4 gousses d'ail
    3/4 de l de bouillon de viande
    2 oignons
    8 feuilles de menthe
    persil haché
    sel, poivre

     Préparation :

    Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en 4. (ou prenez une grosse boite de tomates pelées au jus, ou mieux encore, une grosse boite de tomates concassées)

    Epluchez et émincez l'oignon. Pelez et pilez l'ail.

    Dans une casserole, faites fondre, sans graisse, l'oignon avec quelques quartiers de tomate.

    Versez le bouillon de viande et ajoutez le reste de tomates. Faites cuire 25 min puis mixez.

    Ajoutez le persil et les feuilles de menthe hachées ainsi que l'ail pilé. Servez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 2 oignons hachés
    - 1 kg de tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

    - 1,75 l de bouillon de légumes
    - sel et poivre
    - quelques feuilles de basilic hachées (facultatif)

    1 - Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

    2 - Ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

    3 - Mixer la soupe au blender ou au moulin à légumes.

    4 - Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer éventuellement de basilic.


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  • Ingrédients:

    2 oignons
    75 g de beurre
    1 courgette
    2 tomates
    100 g de fromage râpé
    30 cl de crème fleurette
    3 jaunes d’œufs
    2 œufs entiers
    Sel, poivre

    Préparation:

    Pelez les oignons et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons. Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en dés. Concassez les tomates.

    Ajoutez les courgettes et les tomates dans la sauteuse. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Découvrez et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation du jus de cuisson.

    Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6). Dans un saladier, rassemblez les œufs entiers et les jaunes. Versez la crème, saupoudrez de cumin et mélangez bien.

    Garnissez 4 ramequins avec la préparation aux courgettes et aux tomates, versez la crème et saupoudrez de fromage râpé.

    Glissez au four pour 30 minutes environ. Vérifiez la consistance des flans avant de les sortir, et si nécessaire, prolongez la cuisson.


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  • Ingédients:

    3 melons de Cavaillon
    10 tomates
    500 g de feta
    10 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit
    huile d’olive
    le jus d’1 gros citron jaune
    quelques feuilles de basilic frais
    sel, poivre

    Préparation:

    Fendez les melons en 2 et épépinez-les à l’aide d’une cuillère .

    Coupez ensuite leur chair en dés, de même que les tomates et la feta.

    Tranchez le jambon en lanières. Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron à 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

    Parsemez de basilic haché puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais, mais ne servez pas trop froid.


    Et pour les ogres insatiables, ajoutez 750g de pâtes froides (farfalle, penne…).


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  • Ingrédients (4 pers) :
    1 Laitue
    Quelques tomates
    1 Concombre
    1 oignon
    1 botte de persil
    1 ou 2 pains libanais (Pita)

    Coupez vos tomates en quatre.
    Epluchez et coupez le concombre en dés.
    Hachez l’oignon.
    Ajoutez le tout à la salade.
    Hachez le persil et parsemez en votre salade.
    Coupez vos pains libanais dans leur longueur et faites les bien griller.
    Cassez les alors en croûtons sur votre salade.
    A servir avec une bonne vinaigrette !


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  • Ingrédients :

    2 tranches de Jambon blanc sans couenne
    Fromage Ail et fines herbes (Boursin par exemple)
    Piques en bois
    Tomates cerises (ou olives ou ce que vous voulez pour décorer)

    Préparation:

    - Etaler une tranche de jambon et mettre une couche de 3 à 4 mm de boursin sur toute sa surface
    - Rouler la tranche de jambon sur le fromage, puis la découper en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur 

    - Ajouter quelques piques en bois. Servir
    - Pour agrémenter l'assiette, ajouter quelques petites tomates cerises, quelques olives, quelques radis...


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  • Ingrédients:

     3 poivrons rouges
     150 g de fromage de brebis
     5 cl d’huile d’olive
     2 gousses d’ail hachées
     sel, poivre

    Préparation:

    1. Enveloppez chaque poivron dans une feuille de papier aluminium.

    2. Mettez-les à cuire pendant 25 à 30 min au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).

    3. Laissez-les ensuite refroidir puis épluchez-les. Retirez les pépins et rincez-les sous l’eau froide.

    4. Taillez-les en lanières et disposez-les dans quatre assiettes.

    5. Parsemez le tout d’ail haché et arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

    6. Mettez les assiettes 20 min au frais.

    7. Taillez des copeaux de fromage de brebis. Répartissez-les dans les assiettes. Servez bien frais.


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  • Ingrédients:

    400g pâte à pain de boulanger à défaut un rouleau de pâte à pizza.
    2,5 kg oignons
    4 gousses d'ail
    1 feuille de laurier
    1 branchette de thym
    12 anchois à l'huile
    4 sardines à l'huile
    2 douzaines de petites olives noires de Nice
    10 cl huile d'olive.

    Préparation:

    1. Emincer les oignons, les faire revenir à l'huile dans une cocotte car il est nécessaire que le feu soit très doux, avec l'ail non pelé et la feuille de laurier, la fine particule extérieure simplement retirée et avec le bouquet, placer sur le feu avec éventuellement une plaque isolante. Couvrir et laisser compoter pendant au moins 2h, en secouant vigoureusement le récipient pour les retourner
     En fin de cuisson, les oignons doivent s'écraser sous la fourchette sans être colorés, si ce n'est pas le cas, les laisser encore sur le feu.

    2.Dans un mortier, écraser les anchois, les sardines et les feuilles de thym jusqu'à obtenir une purée.

    3. Etirer la pâte à la main (la pâte ne s'abaisse pas au rouleau) en lui donnant une forme ronde, sur une épaisseur d'environ 3 mm et façonner un rebord pour retenir la garniture.

    4. Poser cette pâte sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée, la laisser lever pendant 20 mm, temps nécessaire pour préchauffer le four pendant 10 mm, puis la sortir sans éteindre celui ci.
    Si vous utilisez une pâte à pizza cette étape n'est pas nécessaire.

    4. Retirer des oignons les gousses d'ail et la feuille de laurier, saler légèrement (attention aux anchois), ajouter la purée de poissons et étaler le mélange obtenuen couche épaisse sur la pâte, en prélevant les oignons avec l'écumoire pour égoutter. A la surface, disposer les olives. Enfourner sur une plaque chaude farinée 15 mn à 200°.

    5. A la sortie du four, donner un tour de moulin à poivre sur la garniture.
    Présenter très chaud, en coupant en parts comme une tarte.


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  • Ingrédients:

    10 tranches de saumon fumé
    2 bûches de fromage de chèvre frais
    150 g de crème épaisse
    1 botte d'asperges vertes
    1 botte de ciboulette
    Sel, poivre

    Préparation:

    1. Epluchez les asperges vertes.

    2. Faites bouillir un grand volume d'eau avec 1 cuil. à soupe de gros sel. Faites les cuire 15 minutes, puis faites les refroidir sous l'eau froide et bien les égoutter sur des feuilles de papier absorbant.

    3. Coupez 4 tranches de saumon fumé en lamelles.

    4. Écrasez le fromage à la fourchette dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, le saumon et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

    5. Répartissez du film alimentaire sur les parois d'un moule à cake.

    6. Dans une terrine, disposez les tranches de saumon fumé entières au contact du moule à cake en les laissant déborder pour pouvoir ensuite les rabattre. Disposez du mélange à base de fromage dans le fond du moule, ajoutez quelques asperges, puis remettre du fromage, et encore des asperges jusqu'au haut du moule. Puis rabattez les tranches de saumon fumé pour fermer la terrine. Refermez bien avec le papier sulfurisé.

    7. Disposez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    8. Coupez la terrine froide à l'aide d'un couteau-scie et servez-la avec la ciboulette.


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  • Ingrédients:

    4 œufs
    1 carotte
    200gr de fèves
    2 artichauts poivrade
    4 tranches de jambon cru
    100g de chèvre frais
    Mélange de jeunes pousses
    5cl d'huile d'olive
    100g de ciboulette
    1 citron
    Sel, poivre
    1/2 baguette de pain pour les mouillettes

    Préparation:

     

    1- Mettre une casserole d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout, placer délicatement les œufs dans la casserole et les laisser cuire 3 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, les retirer et les placer 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
     
    2- Éplucher les légumes, les couper et les cuire dans une casserole avec un peu d'huile, d'eau, du sel et du poivre.
    Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les fèves au dernier moment. Couper les tranches de jambon en fines lanières.

    3- Dans un saladier, mélanger la salade et les lamelles de jambon.
     
    4- A l'aide de deux petites cuillères à café, former des petits œufs avec le chèvre fraîs et les rouler dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
     
    Pour la vinaigrette :
    Verser  le jus de citron dans un bol, saler et poivrer. Ajouter le reste de ciboulette. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d'obtenir une vinaigrette bien homogène.
     
    Écailler les œufs et couper la baguette en mouillettes.

    Dans les assiettes, disposer une couronne de salade et placer l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais. Servir avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.

     


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  •  

    Ingrédients :

    1 pâte brisée
    600 g de viande de bœuf hachée
    50 g de champignons de Paris
    100 g de chorizo
    1 poivron vert
    1 oignon blanc
    1 bottillon de ciboulette
    3 brins de persil
    2 c à s de moutarde forte
    100 g de beaufort haché
    25 cl de crème liquide
    1 œuf
    Sel, poivre

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Hachez finement la ciboulette, l’oignon et le persil.
    - Coupez les poivrons et le chorizo en petits dés.
    - Dans une sauteuse, mettez la moitié de huile, la ciboulette, l’oignon et faites revenir sur feu moyen sans coloration. Ajoutez les champignons, le poivron, le chorizo, salez, poivrez et laissez cuire pendant 4mn avant de réserver.
    - Dans une poêle, mettez l’autre moitié de l’huile et lorsqu’elle est chaude, faites revenir la viande pendant 5mn, salez, poivrez et réservez.
    - Dans un saladier, mettez les œufs, la crème, salez, poivrez et battez en omelette puis réservez.
    Dans une tourtière préalablement beurrée, étalez la pâte brisée, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis nappez-la de moutarde.
    - Versez la viande et les légumes puis ensuite le mélange œuf et lait. Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25mn à 180°C.
    - Servez avec une petite salade.


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  • Ingrédients (4 personnes)

    • 400 gr de gros oignons,
    • 1 l de Consommé,
    • 100 gr de beurre
    • 200 gr gruyère râpé, ou comté
    • 12 rondelles de baguettes
    • un morceau de paleron cuit
    • Sel/poivre du moulin

     Préparation:

    • Faire roussir les oignons dans une casserole contenant le beurre fondu pour qu'ils deviennent roux sans les faire brûler.
    • Ajouter le consommé, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
    • Mettre les tranches de pain dans une soupière chaude ou verser le bouillon d'oignons sur les tranches de pain, alternant couche par couche avec des lits de fromage râpé. Quand on se propose d'ajouter du fromage à la soupe à l'oignon, il faut avoir soin de la saler très peu.
    • Rajouter si vous le souhaiter une viande comme du paleron cuit afin de faire un repas complet

     


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  • Ingrédients:

    300 gr de lentilles vertes
    3 oignons
    1 branche de céleri
    1 poireau
    1 bouquet garni
    1carotte
    1 gousse d’ail
    1 tranche épaisse de poitrine fumée
    1L de bouillon de volaille
    20 cl de crème épaisse
    200 gr de champignons
    1c uillere de persil haché
    Sel
    Poivre
    Huile d’olive

    Préparation:

    Emincer finement le céleri, le poireau, la carotte et les oignons.
    Les faire revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive.
    Rincer les lentilles et les verser sur les légumes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et la tranche de poitrine.
    Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 35min environ.
    Enlever la poitrine fumée, ajouter la crème fraîche et mixer l’ensemble.
    Nettoyer et laver les champignons puis les sauter avec l’échalote ciselée, la poitrine fumée cuite que vous aurez taillée en bâtonnets et un peu d'huile. Ajouter le persil haché.
    Verser la crème bien chaude et partager vos champignons et poitrine fumée dans chaque assiette.


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  • Ingrédients (Pour 4 pers) :

    Jus d’1 citron vert
    1 gros avocat, coupé en lamelles fines
    1 gros pamplemousse rose bien sucré
    4 sucrines, feuilles lavées et essorées (ou une laitue)
    2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées
    1 petit bouquet de coriandre, hache finement
    2 cuillères à soupe de graines de potimarron, grillées dans une poêle jusqu'à être dorées
    400g de chair de crabe décortiquée
    1 pincée de poivre de Cayenne

    Pour la vinaigrette :

    1 cuillère à soupe de crème fraiche
    1 cuillère à café d’huile de tournesol
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    Sel fin

     

    Préparation :

    Badigeonnez les tranches d’avocat avec le jus de citron vert. Epluchez le pamplemousse et ensuite enlevez la petite peau à l’aide d’un couteau. Vous aurez alors juste le fruit, sans la moindre peau.
    Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un grand bol. Ajoutez ensuite les feuilles de sucrine, les échalotes, et la coriandre. Touillez bien pour répartir la vinaigrette.
    Dresser la salade dans vos assiettes et ajoutez les avocats, le pamplemousse, la chair de crabe ainsi que les graines de potimarron. Ajoutez un peu de coriandre supplémentaire pour faire joli, ainsi qu’une pincée de poivre de Cayenne et du sel avant de servir.


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