• Ingrédients:

    • ½ potimarron moyen
    • 100 g environ de Cantal
    • le jus de 5 mandarines
    • 4-5 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre et pistaches pour le décor

     Préparation

    Bien laver et sécher le potimarron. Couper à la mandoline des tranches très fines et les mettre dans un saladier. Mélanger le jus des mandarines avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner la salade. Servir avec le Cantal en lamelles et quelques pistaches.


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  • Ingrédients:

    12 jeunes poireaux,

    24 crevettes roses cuites,

    15 cl de crème liquide,

    le jus d’1 citron,

    3 c. à soupe d’huile d’olive,

    sel, poivre

    Epluchez et émincez finement les poireaux. Lavez-les soigneusement et séchez-les dans un linge.

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 min.

    Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.

    5 min avant la fin de la cuisson des poireaux, versez la crème dans la sauteuse, salez et poivrez, mélangez et terminez la cuisson à feu très doux.

    Versez les poireaux à la crème dans un saladier et laissez-les refroidir. Ajoutez le jus de citron et l’aneth, rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

    Remplissez des ramequins de la préparation aux poireaux et démoulez-les dans les assiettes. Posez les crevettes par-dessus, décorez de pluches d’aneth et de brins de ciboulette et servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    125 g de lentilles vertes du Puy
    1 l de bouillon de volaille
    2 pommes granny smith
    4 tomates
    3 branches de persil plat
    ½ citron
    1 carotte
    1 oignon
    1 branche de céleri
    1 gousse d’ail
    Huile d’olive extra vierge
    Sel, poivre

    Préparation:
    Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler. Changer l’eau de trempage toutes les heures

     
    Presser le demi citron pour en extraire le jus
    Effeuiller et hacher finement le persil plat
    Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté. Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.
    Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.
    Laisser mariner réfrigérateur.

     
    Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon. Couper le tout en fine julienne.
    Eplucher la gousse d’ail et hacher finement
    Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
    Ajouter la julienne de légume et l’ail haché
    Laisser revenir pendant 5 minutes
    Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes
    Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.
    Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
    Saler et poivrer à votre convenance.
    Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon
    Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes
    Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.
    Personnellement, je préfère qu’elle ne soit pas mixée trop finement.
    Rectifier l’assaisonnement
    Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.
    Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe
    Donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et servir


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  • Ingrédients:

    350 g de cèpes
    80 g de châtaignes au naturel
    100 g de rattes
    2 cuil. à soupe d'huile de noix
    20 g de beurre
    2 échalotes
    1 cuil. à soupe de persil

    Préparation:

    1 - Nettoyez délicatement les cèpes et coupez-les en tranches épaisses. Brossez les rattes sous l'eau froide et coupez-les en deux. Concassez les châtaignes. Pelez et émincez les échalotes.
    2 - Faites chauffer la moitié de l'huile et le beurre dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre quinze minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les échalotes et les châtaignes et réduisez le feu. Poursuivez la cuisson cinq minutes en remuant. Salez et poivrez et versez dans un saladier.
    3 - Nettoyez la poêle et versez-y le reste d'huile. Faites-y sauter les cèpes à feu vif cinq minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les cèpes et le persil dans le saladier et mélangez. Servez avec une salade mâche.


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  • Ingrédients:

    700 g de champignons de Paris
    20 g de beurre
    5 oeufs
    1 cuil. à soupe de farine
    sel, poivre

    Préparation:

    Coupez la partie terreuse du pied des champignons. Rincez les champignons et hachez-les finement.

    Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons, en les remuant, jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils contiennent se soit évaporée.

    Allumez le four à 210 °C (th. 7). Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en y incorporant la farine. Salez et poivrez.

    Ajoutez-les dans les champignons, mélangez rapidement et retirez du feu.

    Versez la préparation dans un moule à cake et placez celui-ci dans un bain-marie. Glissez au four et laissez cuire 40 mn.
    Retirez le moule du four et démoulez sur un plat. Servez en tranches ou en carrés, tel quel ou avec une petite béchamel. 


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  • Ingrédients:

    6 endives
    2 pommes golden (ou autres)
    100 g de noix
    80 g de roquefort
    1 petite botte de persil
    1 petite cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
    1 petite cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillerée à café de moutarde de dijon
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    2 cuillerées à soupe d'huile de noix
    Sel, poivre

    Préparation:

    Mise en place des éléments de la salade :
    Emincez les endives lavées.
    Cassez les noix au casse-noix.
    Hachez le persil.
    Détaillez le roquefort en petits cubes.
    Détaillez les pommes épluchées en petits cubes.

    Préparez la vinaigrette de la salade
    Mettez-les deux vinaigres dans un bol.
    Dissolvez-y du sel et du poivre.
    Incorporez la moutarde en mélangeant vigoureusement à la fourchette.
    Finissez la vinaigrette en incorporant progressivement les huiles d'olive et de noix.

    Assemblez la salade :
    Mélangez harmonieusement les divers éléments de la salade.
    Parsemez cette dernière de persil haché et de vinaigrette.


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  • NGREDIENTS:
    · 1 kg de poulet ou les ailes ou la viande
    · 2-3 os
    · 1 grand oignon
    · 2 courgettes
    · 3 carottes
    · 1 poireau
    · morceau de céleri rave
    · sel, poivre
    · environ 3 litres d’eau

    PREPARATION:

    Mettre la viande et les légumes coupé dans une grande casserole. Faire bouillir, enlever l’écume, faire cuire au petit feu environ 1,5 heures. Assaisonner.
    Présenter avec les vermicelles, les petit croûtons déjà prêt ou les kneidelah ( boulettes de farine de matza ).
    Très difficile donner les proportions exactes, ça dépend de grosseur d’œuf, de pommes de terre etc. Environ :
    · 1 pomme de terre moyenne cuite et écrasé
    · 2 œufs
    · 1-2 c. à soupe d’huile
    · ½ verre d’eau
    · sel, poivre
    · farine de matza pour faire la pâte souple, même un peu collante. Laisser reposer, si c’est trop sec, ajouter l’eau et bien mélanger. Faire cuire dans le bouillon environ 20 minutes.


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  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de tomates pelées
    2 oignons
    3 tranches de pancetta épaisses de 5mm
    1 cube de bouillon de volaille
    4 tranches épaisses de pain rassis (de préférence)
    Huile d’olive
    2 pincées de piment de Cayenne

    Préparation:

     

    Dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la pancetta coupée en cubes, les oignons émincés, le piment en poudre et le pain coupé en gros dés.

    Bien faire dorer en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Ajouter les tomates en morceaux, le jus de tomates, le cube de bouillon et un verre d’eau.
    Laisser mijoter 20min.


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  • Ingrédients:

    5 oignons
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    ½ litre de vin blanc sec
    ½ litre d'eau
    1 cuillère à thé de sucre
    1 pincée de de gingembre en poudre
    1 clou de girogle broyé
    1 pincée de safran
    4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    4 tranches de gros pain sec
    ½ baguette de pain de campagne
    200 g de parmesan ou gruyère râpé

    Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).

    Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.


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  • Ingrédients:

    40 g de beurre
    40 g de farine
    1/4 de litre de lait
    4 oeufs
    200 g de Cantal râpé
    sel, poivre
    Pour le moule :
    1 noix de beurre ou un peu d'huile

    Préparation:

    Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à soufflé en métal ou en porcelaine à feu.

    Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez sur feu doux. Versez le lait petit à petit,  sans cesser de tourner afin d'éviter les grumeaux : la préparation doit être veloutée.

    Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un, puis le fromage, en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à votre goût.  

    Retirez du feu. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la béchamel. Tournez pour bien les incorporer.

    Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 mn.
    Sortez le moule du four et servez aussitôt, quand le soufflé est au summum de sa beauté ! Attention, il ne peut pas attendre,  il perdrait tout son prestige.


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  • Ingrédients:

    - 6 tomates
    - 1 bocal de 450 g de cornichons à l'aigre-doux
    - 300 g de salami en tranches
    - 6 tranches de fromage (Passendale ou Emmenthal) ou 1 boule de mozzarella en dés
    - vinaigrette : huile d'olive, vianaigre de vin (ou le liquide aigre-doux des cornichons), sel, poivre
    - feuilles de persil ciselées pour la garniture

     Préparation:


    Couper les tomates en gros dés.
    Couper les cornichons en tranches (on en trouve des déjà tranchés dans le commerce).
    Couper le salami en fines lanières. Couper le fromage en fines lanières.

    Verser l'huile, le vinaigre (ou le liquide aigre-doux), sel et poivre. Garnir avec quelques feuilles de basilic ciselées.
    Servir très frais.  

     


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  • Ingrédients:

    2 poivrons
    4 tomates
    1 concombre
    1 oignon
    150 g de feta
    1 piment fort
    5 ml d’huile
    1 c. à s. de persil frais haché
    sel

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et essuyez les poivrons, posez-les sur la grille du four et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une assiette en couvrant de papier aluminium. Une fois refroidis, pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lamelles.

    2. Epépinez puis coupez en cubes les tomates et le concombre.
    Découpez les oignons en rondelles.

    3. Disposez ces ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile et le persil haché. Salez et mélangez.

    4. Râpez finement la feta et recouvrez-en la salade. Pour finir, déposez le piment découpé en petites rondelles sur le dessus. 


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  • Ingrédients:

    1 échalote
    1 petite gousse d’ail
    300 g d’asperges vertes
    1 cs d’huile d’olive
    0,5 dl de bouillon de légumes
    3 cs d’aceito balsamico di Modena
    2 cs d’huile de carthame
    sel marin, poivre
    1 pincée de cardamome en poudre
    ¼ de cc de miel liquide
    200 g de salades mélangées, p. ex. chicorée frisée, radicchio di Castelfranco, pissenlit
    100 g de jambon tranché ultrafin, p. ex. prosciutto cotto Puccini ou jambon de campagne
    fleurs comestibles pour décorer, p. ex.gueules-de-loup

    Préparation:

    Hacher très finement l’échalote et l’ail. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher le talon. Couper les asperges en trois, puis les faire revenir à l’huile d’olive sur feu moyen durant 8-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les transférer dans un saladier. Faire suer l’échalote et l’ail dans la même poêle.

    Mouiller au bouillon et laisser réduire légèrement. Verser le tout sur les asperges. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile de carthame, assaisonner avec sel, poivre, cardamome et miel.
    Déchirer les feuilles de salade en morceaux. Les dresser sur des assiettes avec les asperges et le jambon. Décorer de pétales de fleurs. Arroser généreusement de sauce.

     


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  • Ingrédients :

    1 kg de tomates bien mûres
    4 gousses d'ail
    3/4 de l de bouillon de viande
    2 oignons
    8 feuilles de menthe
    persil haché
    sel, poivre

     Préparation :

    Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en 4. (ou prenez une grosse boite de tomates pelées au jus, ou mieux encore, une grosse boite de tomates concassées)

    Epluchez et émincez l'oignon. Pelez et pilez l'ail.

    Dans une casserole, faites fondre, sans graisse, l'oignon avec quelques quartiers de tomate.

    Versez le bouillon de viande et ajoutez le reste de tomates. Faites cuire 25 min puis mixez.

    Ajoutez le persil et les feuilles de menthe hachées ainsi que l'ail pilé. Servez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 2 oignons hachés
    - 1 kg de tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

    - 1,75 l de bouillon de légumes
    - sel et poivre
    - quelques feuilles de basilic hachées (facultatif)

    1 - Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

    2 - Ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

    3 - Mixer la soupe au blender ou au moulin à légumes.

    4 - Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer éventuellement de basilic.


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  • Ingrédients:

    2 oignons
    75 g de beurre
    1 courgette
    2 tomates
    100 g de fromage râpé
    30 cl de crème fleurette
    3 jaunes d’œufs
    2 œufs entiers
    Sel, poivre

    Préparation:

    Pelez les oignons et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons. Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en dés. Concassez les tomates.

    Ajoutez les courgettes et les tomates dans la sauteuse. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Découvrez et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation du jus de cuisson.

    Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6). Dans un saladier, rassemblez les œufs entiers et les jaunes. Versez la crème, saupoudrez de cumin et mélangez bien.

    Garnissez 4 ramequins avec la préparation aux courgettes et aux tomates, versez la crème et saupoudrez de fromage râpé.

    Glissez au four pour 30 minutes environ. Vérifiez la consistance des flans avant de les sortir, et si nécessaire, prolongez la cuisson.


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  • Ingédients:

    3 melons de Cavaillon
    10 tomates
    500 g de feta
    10 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit
    huile d’olive
    le jus d’1 gros citron jaune
    quelques feuilles de basilic frais
    sel, poivre

    Préparation:

    Fendez les melons en 2 et épépinez-les à l’aide d’une cuillère .

    Coupez ensuite leur chair en dés, de même que les tomates et la feta.

    Tranchez le jambon en lanières. Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron à 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

    Parsemez de basilic haché puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais, mais ne servez pas trop froid.


    Et pour les ogres insatiables, ajoutez 750g de pâtes froides (farfalle, penne…).


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  • Ingrédients (4 pers) :
    1 Laitue
    Quelques tomates
    1 Concombre
    1 oignon
    1 botte de persil
    1 ou 2 pains libanais (Pita)

    Coupez vos tomates en quatre.
    Epluchez et coupez le concombre en dés.
    Hachez l’oignon.
    Ajoutez le tout à la salade.
    Hachez le persil et parsemez en votre salade.
    Coupez vos pains libanais dans leur longueur et faites les bien griller.
    Cassez les alors en croûtons sur votre salade.
    A servir avec une bonne vinaigrette !


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  • Ingrédients :

    2 tranches de Jambon blanc sans couenne
    Fromage Ail et fines herbes (Boursin par exemple)
    Piques en bois
    Tomates cerises (ou olives ou ce que vous voulez pour décorer)

    Préparation:

    - Etaler une tranche de jambon et mettre une couche de 3 à 4 mm de boursin sur toute sa surface
    - Rouler la tranche de jambon sur le fromage, puis la découper en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur 

    - Ajouter quelques piques en bois. Servir
    - Pour agrémenter l'assiette, ajouter quelques petites tomates cerises, quelques olives, quelques radis...


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  • Ingrédients:

     3 poivrons rouges
     150 g de fromage de brebis
     5 cl d’huile d’olive
     2 gousses d’ail hachées
     sel, poivre

    Préparation:

    1. Enveloppez chaque poivron dans une feuille de papier aluminium.

    2. Mettez-les à cuire pendant 25 à 30 min au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).

    3. Laissez-les ensuite refroidir puis épluchez-les. Retirez les pépins et rincez-les sous l’eau froide.

    4. Taillez-les en lanières et disposez-les dans quatre assiettes.

    5. Parsemez le tout d’ail haché et arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

    6. Mettez les assiettes 20 min au frais.

    7. Taillez des copeaux de fromage de brebis. Répartissez-les dans les assiettes. Servez bien frais.


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