Ingrédients
800 g de carottes
1 l de bouillon de légumes
2 tranches de toast
200 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
1 dl de jus d’orange
sel

Préparation
1. Couper grossièrement les carottes en morceaux. Faire mijoter à couvert avec le bouillon pendant env. 15 min jusqu’à tendreté.

2. Pendant ce temps toaster le pain et le couper en bâtonnets. Ajouter le fromage frais et le jus d’orange à la soupe. Passer la soupe au mixeur-plongeur. Saler. Dresser dans des bols et servir avec les bâtonnets de toasts.

Ingrédients:

• 600 g de potiron
• 1 carotte
• 1 oignon
• 50 cl de lait
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• noix de muscade, sel, poivre.

Préparation:

1 Épluchez le potiron et ôtez les pépins. Coupez-le en cubes. Pelez et coupez la carotte en gros dés. Hachez l'oignon.
2 Faites chauffer le beurre dans un grand faitout. Laissez fondre l'oignon et les dés de carottes 5 min sur feu doux.
3 Ajoutez les dés de potiron. Poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant. Versez le lait. Laissez cuire à demi-couvert 15 min à feu modéré.
4 Portez à ébullition la crème liquide avec la vanille fendue en long. Couvrez et laissez infuser hors du feu 5 min.
5 Mixez le contenu du faitout avec la crème vanillée. Salez, poivrez. Relevez d'un peu de muscade râpée et servez vite.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

• 500 g de lentilles blondes de Saint-Flour
• 2 carottes
• 1  gros oignon
• 2 clous de girofle
• 3 échalotes
• bouquet garni: thym, laurier, persil, feuilles de céleri
• 4 pommes de terre (environ 350 g)
• sel et poivre
• environ 200 g de pain de seigle rassis
• beurre (30 g)
• 10 cl de crème liquide

Préparation

1. Pelez tous les légumes. Coupez l’oignon en 2 et piquez-le de clous de girofle.
2. Emincez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés de 2-3 cm de côté environ.
3. Dans une grande cocotte en fonte, placez les lentilles et tous les légumes. Ajoutez le bouquet garni, couvrez de 2,5 litres d’eau et placez sur feu vif. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures.
4. Avant de servir, salez et poivrez la soupe. Coupez le pain en dés et placez-le dans une soupière. Ajoutez le beurre. Versez les lentilles et le jus de cuisson sur le pain et le beurre. Remuez en enfonçant le pain. Ajoutez la crème. Servez.

Ingrédients:

200 g de salade Iceberg
600 g de blancs de poulet
10 g de beurre
200 g de fraises
100 g de grains de raisin blanc (sans pépins, si possible)
1 avocat
1 cuil. à café de thym
1 pincée de curry
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
sel, poivre du moulin

Préparation:

Lavez et essorez la salade. Disposez les feuilles sur 4 assiettes. Coupez la viande en lanières. Lavez et séchez les fraises, coupez-les en tranches. Préparez une vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez. 
Pelez l'avocat, coupez-le en tranches. Coupez les grains de raisin en deux. Ajoutez l'avocat, les fraises et le raisin à la vinaigrette, mélangez.
Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande. Ajoutez le curry et le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 4 - 5 minutes. Disposez la viande sur la salade, nappez de vinaigrette et servez vite.

Ingrédients (Pour 10 personnes) :

• 1 kg de châtaignes séchées (châtaignons)
• 2 oignons piqués de 6 clous de girofle
• 6 feuilles de laurier
• 4 cuillères à soupe de farine de châtaignes
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• 1 grosse poignée de pruneaux dénoyautés
• 50 cl de lait entier
• sel et poivre

 Préparation:

1. Trempez les chataignons 24 heures dans de l’eau claire. Pelez-les et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez 4 litres d’eau. Salez, ajoutez les oignons pelés et piqués de clous de girofle. Portez à frémissement.
2. Laissez cuire 2h30 sans que l’eau ne vienne à ébullition, en couvrant. Ajoutez les pruneaux et laissez cuire encore 15 minutes.
3. Diluez les deux farines avec 10cl de lait et incorporez le tout à la soupe en remuant délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Donnez un bouillon et servez. Accompagnez d’un petit pot de lait que chacun peut ajouter à sa guise.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte à tarte

• 225 g  de poudre d’amandes
• 130 g  de graines de sarrasin réduites en fine farine

• 65g  de pâte de coco
• 1 CS  d’huile d’olive

• ½ CC de sel

• Poivre noir, thym, romarin.

Pour la garniture

• 100 g de noix de Cajou
• 2 CS de crème d’amande (appelé aussi beurre d’amande)
• 1/2 tasse d’eau (ou de vin blanc !)
• 3 CS de vin blanc
• 1 CS de levure maltée

• Du poivre noir
• ½ CC de Sel
• 50 g d’oignons séchés
• 1 CC d’agar –agar dilué dans une tasse d'eau et porté à ébullition
• 2 CC de miso d’orge
• 1 CS de psyllium 

Préparation

Préparez la pâte :

1. Dans une cuve du mixeur, versez les amandes mixez-les jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
2. Ajoutez les graines de sarrasin réduites en poudre, du sel, de l’huile d’olive et la pâte de coco et mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse comme un crumble.
3. Versez le mélange dans un petit moule à tarte a fond amovible et tassez-le bien avec la paume de la main.
4. Placez au réfrigérateur 1 ou 2 heures.

Préparez la garniture :

1. Dans un blender, mettez les noix de cajou, la levure maltée, 1 tasse d’eau, 3 cuillères à soupes de vin blanc, 2 cuillères à soupes de crème d’amande et 2 gouttes d’huile essentielle de muscade (facultatif).
2. Poivrez et mixez à petite puissance afin d’unifier la crème puis augmentez la puissance du blender. Incorporez les oignons séchés puis mélanger.
3. Diluez l’agar-agar dans une tasse d’eau, portez à ébullition avant de l'ajouter au mélange. Incorporez  le miso d’orge et  la cuillère à soupe de psyllium, pendant que les lames du robot tournent encore
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et coulez-y la préparation à base d’oignon. Décorez la tarte d’oignons séchés. Réservez 1 h au réfrigérateur.
5. Servez immédiatement une fois que la tarte est sortie du réfrigérateur.

Ingrédients:

4 oignons
1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré Gloria
1 bâtonnet de bouillon Kub Or Maggi
2 branches de persil
30 cl d'eau
2 cuillerées à soupe d'huile
poivre.

Préparation:

Lavez et équeutez le persil.

Pelez et hachez les oignons.

Dans une poële, faites-les dorer avec l'huile. Ajoutez l'eau et le bouillon. Prolongez la cuisson 5 minutes à feu moyen.

Mixez finement le bouillon obtenu avec le persil et le lait concentré.

Ingrédients :

500 g de noix de Saint jacques
500 g de gambas crues entières
8 crevettes crues décortiquées coupées en petits morceaux
100 g de beurre mou + 40g de beurre pour la cuisson des Saint Jacques
2 oeufs
400 g de crème fraîche épaisse
10 cl de sauce au beurre blanc
15 g d'herbes fraîches hachées ensemble : ciboulette, aneth et persil plat
8 jolis petits brins d'aneth pour décorer
25 cl de crème fleurette

Préparation:

Réservez 8 belles gambas et 8 noix de Saint-Jacques.
Décortiquez les autres gambas.
Préchauffez votre four à 160°C.
Mixez ensemble la chair des gambas, des noix de Saint-Jacques, le beurre mou, les oeufs et la crème fraîche épaisse.
Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de crevettes crues décortiquées.
Versez le mélange dans un plat à terrine rectangulaire.
Faites cuire au four, recouvert d'un papier d'aluminium, au bain marie, pendant 40 mn.

Pendant ce temps, préparez votre sauce au beurre blanc
Une fois prête, ajoutez les herbes fraîches hachées et la crème fleurette.
Mélangez et gardez au chaud sur un feu très doux sans laisser bouillir.
Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre et faites-y dorer les 8 noix de coquille saint jacques et les 8 gambas décortiquées réservées, ensemble, dessus dessous, 2 mn par face.
Salez et poivrez.

Dans des assiettes chaudes, disposez une petite louche de sauce aux herbes, une tranche de terrine tiède, 1 noix de Saint Jacques et 1 gambas avec une pincée de fleur de sel.

Décorez d'un brin d'aneth. Dégustez !

Ingrédients:

400 g de filet de bœuf
2 sucrines
2 carottes
1 oignon rouge
2 citrons verts
½ bouquet de coriandre
2 c. à soupe de cacahuètes
3 bâtons de citronnelle
1 poignée de pousses de soja
sel, poivre

Préparation:

Demander à votre boucher de couper le bœuf en tranches aussi fines que possible.

Le couper en lanières, couper les légumes et la citronnelle en bâtonnets puis l’oignon en lamelles.

Mélanger les ingrédients, ajouter quelques feuilles de coriandre et la citronnelle, verser 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à café de vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile, bien mélanger, laisser mariner une heure.

Laver les pousses de soja et les feuilles de sucrine, les égoutter.

Cuire le vermicelle 2 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter.

Cuire le bœuf avec les légumes rapidement à feu vif dans un wok, saler, poivrer, ajouter le vermicelle et les pousses de soja, faire réduire de moitié la sauce de marinade dans le wok, ajouter le jus des citrons.

Servir le bœuf avec les feuilles de sucrine, parsemé de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre.

Ingrédients:

• 400 g de crevettes roses cuites
• 2 pomelos (1 rose et 1 blanc)
• 1 citron vert
• 100 g de mesclun
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 piment oiseau
• 2 clous de girofle
• 1 cuil. à soupe d'huile
• quelques brins de ciboulette

Préparation:

1 Eliminez les têtes des crevettes. Décortiquez-les en laissant l'extrémité de la queue. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez du jus du citron vert et d'huile. Ajoutez les étoiles de badiane, le piment oiseau épépiné et finement émietté et les clous de girofle. Mélangez bien. Couvrez d'un film étirable et réservez 30 min au réfrigérateur en retournant les crevettes une à deux fois en cours de macération.
2 Epluchez les pomelos à vif en élimant toutes les peaux blanches. Séparez les segments entre les membranes en procédant au-dessus d'un bol afin d'en recueillir le jus. Rincez et essorez le mesclun.
3 Disposez le mesclun dans des verrines, ajoutez les morceaux de fruits puis les crevettes avec leur jus de macération allongé du jus des agrumes réservé. Parsemez de brins d'aneth. Servez très frais parsemé de ciboulette ciselée.

Ingrédients:

- 4 blancs de poulet
- 5 cuillerées à café de fond de veau
- 4 tranches fines de bacon
- 300 ml d'eau
- 30 g de morilles séchées
- 100 ml de Porto
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel, poivre
- 8 pics en bois

Préparation:

Faites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué (15 à 30 mn). Egouttez les morilles en conservant le jus.

Diluez le fond de veau dans le jus de morilles. Ajoutez le Porto et mélangez.

Ouvrez les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Pliez en deux les tranches fines de bacon, farcissez les blancs de poulet et fermez-les avec les deux pics en bois.

Dans une poêle contenant l'huile, faites dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles, le fond de veau et la crême. Laissez cuire 15 mn environ.

Découpez chaque suprême de poulet en tranches. Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux morilles.

Ingrédients

• 4 avocats
• 4 pommes ou autre fruits de saison
• 1 citron

• 12 fromages de chèvre
• 1 oignon rouge
• 5 abricots

• 1dl d’huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillerée à café de miel

• Herbes fraîches, pignons de pin, sel, poivre du moulin…

Recette:

Réaliser votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients cités. Eplucher votre oignon rouge et le couper en rondelles. Couper vos abricots en 4. Réserver les. Eplucher vos avocats et vos pommes. Les citronner. Les émincer en fines tranches que vous disposerez sur le fond d’une assiette. Badigeonner de vinaigrette. Avec le reste d’avocat et de pommes, réaliser une fine macédoine dans laquelle vous ajouterez quelques rondelles d’oignon rouge hachés ainsi que quelques quartiers d’abricots taillés en macédoine. Assaisonner de sel et poivre ainsi que de la vinaigrette. Placer cette macédoine au centre de vos assiettes. Disposer vos fromages de chèvre. Décorer à l’aide des quartiers d’abricots, des rouelles d’oignon rouge, des herbes fraîches et des pignons de pin.

Ingrédients:

1/2 chou rouge
4 oignons
2 pommes granny smith
1/2 citron
1 bon filet de vinaigre Xérès
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
60 g de noisettes concassées

Préparation:

1. Rincez le chou, retirez si besoin, les premières feuilles et évidez le trognon.
Posez la moitiée à plat sur une planche et découpez la en fines lamelles.
Placez-les dans un saladier, versez le filet de vinaigre, salez et mélangez bien.
Laissez macérer le temps de préparer le reste de la salade.

2. Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une grande cocotte versez l'huile d'olive, faites dorer les oignons à feu vif.
Ajoutez les lamelles de chou, mélangez, laissez-les saisir quelques minutes. Baissez le feu et couvrez.
Découvrez au bout de 30 minutes.
S'il reste un peu de liquide, augmentez le feu et attendez qu'il s'évapore.
Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à être confit. Laissez refroidir.

3. Lavez les pommes et coupez-les en rondelles, enlevez le trognon. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
Déposez sur des assiettes le chou rouge en lamelles avec les oignons, disposez les rondelles de pommes et décorez de noisettes concassées.
Versez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette. Réservez au frais avant de servir.

Ingrédients:

4 poivrons rouges,

3 pommes de terre,

 3 oignons,

fromage ail et fines herbes, cubes de bouillon

Préparation:

Laver et épépiner les poivrons. Eplucher les pommes de terre et les oignons et couper tous les légumes en morceaux.
Dans une casserole, verser 2 litres d'eau, ajouter 2 cube de bouillon de boeuf, 1 fromage ail et fines herbes et tous les légumes.
Cuire 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût. (sel, poivre..)
Mixez, et servir chaud. C'est beau et çà sent bon !

Ingrédients:

3 bottes de persil
3 bottes de cerfeuil
3 bottes de coriandre
3 poignées de roquette
3 poignées de mesclun
2 cuil. à café de moutarde extraforte
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 filet d'huile d'olive
1 cuil. à café de miel d'Auvergne

Préparation:

Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les finement. Rincez les salades et essorez-les.

Mettez les herbes folles, la roquette et le mesclun dans un grand saladier. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile et le miel.
Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez. Servez aussitôt. 

Ingrédients :
300 g de riz arborio
1 belle laitue
5 branches de tomates cerises
3 petits concombres
1 poivron rouge
1 poivron vert
450 g de petits artichauts à l'huile
1 oignon rouge
400 g de fêta
2 poignées d'olives noires kalamata
1 poignée de câpres
Origan frais, huile d'olive, citron, sel, poivre

Préparation :
- Faites cuire le riz al dente dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Réservez dans un saladier. Coupez l'oignon en fines tranches puis plongez-le dans un bol d'eau froide. Coupez les tomates en deux, les concombres en rondelles, les poivrons et les artichauts en fines lamelles et la fêta en dés.
- Dans un saladier, mélangez tous les légumes ; ajoutez l'oignon égoutté, puis le riz. Arrosez d'une vinaigrette parfumé à l'origan. Dans des assiettes creuses, disposez des feuilles de laitue, la salade, les légumes, le riz. Ajoutez la fêta, les olives et les câpres. Assaisonnez.

Ingrédients:

1 concombre
3 tranches de saumon fumé
1 fromage frais (style Chavroux)
12 brins de ciboulette
Sel
poivre

Préparation:

Pelez le concombre. Détaillez-le en rondelles fines de 1 cm d’épaisseur. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Battez le fromage au fouet avec la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

Coupez chaque tranche de saumon en 6 morceaux.

Déposez sur chaque rondelle de concombre un peu de fromage à la ciboulette. Roulez les morceaux de saumon en forme de cône et disposez-les sur le fromage frais. Poivrez. Servez bien frais.

Ingrédients:

Pour la tempura :
200g de farine
100g d’eau gazeuse très fraîche
2 glaçons

Pour la sauce vierge :
1 tomate
1 citron vert
10g de gingembre
1 échalote
½  botte de persil    
200g d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:

Mélanger rapidement avec un fouet, la farine, l’eau gazeuse puis ajouter les 2 glaçons. Réserver au froid.
Décortiquer les gambas en conservant  l’extrémité de la queue et un anneau.
Enlever le boyau en pratiquant une incision le long du dos. Réserver au froid.
Mettre l’huile d’arachide dans une friteuse, faire chauffer à 170°C.
Tremper chaque gambas dans l’appareil à tempura très froid puis plonger dans l’huile.
Déposer sur un papier absorbant.

La sauce vierge :
Tailler la tomate en brunoise. Ciseler l’échalote et le persil. Râper le zeste du citron vert et du gingembre.
Mélanger les ingrédients puis ajouter l’huile d’olive et le jus du citron.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Ingrédients:

 - 500 g de courgettes
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de romarin ou d'herbes de Provence
- 1 oeuf
- 30 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 200 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 50 g de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 25 g de chapelure

1 - Couper les 500 g de courgettes en dés et émincer l'oignon. Les mettre dans une grande casserole avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étouffée à feu moyen pendant 20 mn, en remuant de temps en temps.

2 - Peler et écraser la gousse d'ail. L'ajouter aux courgettes, ainsi que la cuillère à café de romarin ou d'herbes de Provence. Bien mélanger et faire cuire 2 mn de plus.

3 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

4 - Dans un saladier, battre l'oeuf. Ajouter les 30 g de farine de sarrasin, puis les 200 ml de lait, et bien mélanger. Incorporer la cuillère à café de sel, le 1/4 de cuillère à café de poivre, et les 50 g de fromage râpé.

5 - Ajouter les courgettes (sans le jus de cuisson) et bien mélanger.

6 - Graisser un plat allant au four avec la cuillère à soupe d'huile. Y verser le mélange à base de courgettes. Saupoudrer des 25 g de chapelure.

7 - Mettre le plat au four et laisser cuire 25 mn.

Ingrédients:

• 2 aubergines
• 200 g de Carré frais
• 100 g de tomates confites
• 8 brins de basilic
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Préparation:

1. Faites chauffer un gril en fonte. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches fines dans la longueur (supprimez la première et la dernière qui ne sont que de la peau). 

2. Huilez-les et faites-les cuire sur le gril 2 min par face (procédez en plusieurs fois). Ciselez le basilic. Coupez les tomates en petits morceaux.

3. Dans une jatte, mélangez à la fourchette le fromage, le basilic, les tomates et 1 cuillerée à soupe de l’huile de leur bocal, poivrez. 

4. Tartinez les tranches d’aubergines de cette farce et roulez-les sur elles-mêmes sans serrer. Maintenez-les avec une pique en bois. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.