Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

• 500 g de lentilles blondes de Saint-Flour
• 2 carottes
• 1  gros oignon
• 2 clous de girofle
• 3 échalotes
• bouquet garni: thym, laurier, persil, feuilles de céleri
• 4 pommes de terre (environ 350 g)
• sel et poivre
• environ 200 g de pain de seigle rassis
• beurre (30 g)
• 10 cl de crème liquide

Préparation

1. Pelez tous les légumes. Coupez l’oignon en 2 et piquez-le de clous de girofle.
2. Emincez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés de 2-3 cm de côté environ.
3. Dans une grande cocotte en fonte, placez les lentilles et tous les légumes. Ajoutez le bouquet garni, couvrez de 2,5 litres d’eau et placez sur feu vif. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures.
4. Avant de servir, salez et poivrez la soupe. Coupez le pain en dés et placez-le dans une soupière. Ajoutez le beurre. Versez les lentilles et le jus de cuisson sur le pain et le beurre. Remuez en enfonçant le pain. Ajoutez la crème. Servez.