• Cocktail de crevettes aux agrumes

    Ingrédients:

    • 400 g de crevettes roses cuites
    • 2 pomelos (1 rose et 1 blanc)
    • 1 citron vert
    • 100 g de mesclun
    • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
    • 1 piment oiseau
    • 2 clous de girofle
    • 1 cuil. à soupe d'huile
    • quelques brins de ciboulette

    Préparation:

    1 Eliminez les têtes des crevettes. Décortiquez-les en laissant l'extrémité de la queue. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez du jus du citron vert et d'huile. Ajoutez les étoiles de badiane, le piment oiseau épépiné et finement émietté et les clous de girofle. Mélangez bien. Couvrez d'un film étirable et réservez 30 min au réfrigérateur en retournant les crevettes une à deux fois en cours de macération.
    2 Epluchez les pomelos à vif en élimant toutes les peaux blanches. Séparez les segments entre les membranes en procédant au-dessus d'un bol afin d'en recueillir le jus. Rincez et essorez le mesclun.
    3 Disposez le mesclun dans des verrines, ajoutez les morceaux de fruits puis les crevettes avec leur jus de macération allongé du jus des agrumes réservé. Parsemez de brins d'aneth. Servez très frais parsemé de ciboulette ciselée.


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