• Salade de chou rouge aux pommes

    Ingrédients:

    1/2 chou rouge
    4 oignons
    2 pommes granny smith
    1/2 citron
    1 bon filet de vinaigre Xérès
    4 cuill. à soupe d’huile d’olive
    Sel, poivre
    60 g de noisettes concassées

    Préparation:

    1. Rincez le chou, retirez si besoin, les premières feuilles et évidez le trognon.
    Posez la moitiée à plat sur une planche et découpez la en fines lamelles.
    Placez-les dans un saladier, versez le filet de vinaigre, salez et mélangez bien.
    Laissez macérer le temps de préparer le reste de la salade.

    2. Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une grande cocotte versez l'huile d'olive, faites dorer les oignons à feu vif.
    Ajoutez les lamelles de chou, mélangez, laissez-les saisir quelques minutes. Baissez le feu et couvrez.
    Découvrez au bout de 30 minutes.
    S'il reste un peu de liquide, augmentez le feu et attendez qu'il s'évapore.
    Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à être confit. Laissez refroidir.

    3. Lavez les pommes et coupez-les en rondelles, enlevez le trognon. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
    Déposez sur des assiettes le chou rouge en lamelles avec les oignons, disposez les rondelles de pommes et décorez de noisettes concassées.
    Versez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette. Réservez au frais avant de servir.

     


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