• Ingrédients:

    - 2 belles tranches de saumon fumé

    - 1mangue

    - 2 échalotte

    - 1piment rouge (facultatif)

    - 50gr de tarama

    - 100gr de crème liquide

    - 1citron vert

    Préparation:

    Faire bouillir la crème avec le jus de citron et les zestes et laisser prendre au frigo.

    Mélanger tous les ingrédients: la mangue,l' échalote, et le piment .

    Etaler du saumon fumé sur du papier film, et mettre dessus le mélange.

    Rouler et mettre au frais.

    Prendre le rouleaux de saumon et réaliser des tronçons.

    Dresser avec la crème.  


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  • Ingrédients

    200 g de haricots blancs cuits
    2 oignons rouges
    2-3 gousses d'ail
    2 carottes
    2 branches de céleri
    2 pommes de terre
    3 courgettes
    2 blettes
    1/4 de chou vert
    200 g de riz
    Un litre de bouillon de volaille
    Huile d'olive
    Sel et poivre

    Préparation

    Préparez les légumes :
    Coupez les carottes, les branches de céleri lavées, les courgettes et les blettes lavées (vert et blanc), en très petits cubes.
    Emincez les oignons.
    Coupez le 1/4 de chou vert lavé en fines lanières.
    Coupez les pommes de terre épluchées et lavées en gros cubes.
    Hachez les gousses d'ail épluchées.

    Faire revenir les légumes pendant un bon quart d'heure Mettez à chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Faîtes-y suer tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots blancs cuits.

    Mouillez les légumes à hauteur avec de l'eau Incorporez les pommes de terre aux autres légumes. Mouillez l'ensemble à hauteur avec de l'eau.
    Couvrez et laissez une heure sur feu doux en mélangeant de temps à autre.

    Incorporez le riz et les haricots blancs Au bout d'une heure de cuisson, incorporez le riz et les haricots blancs cuits.
    Mouillez généreusement avec le bouillon de volaille.
    Laissez à découvert sur feu moyen-doux 15/20 minutes, le temps que le riz cuise.
    Salez et poivrez le minestrone.
    Régalez vous !


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  • Ingrédients
    Pour huit personnes :


    1 chou vert frisé
    100g mie de pain
    20 cl lait
    500 g de chair à saucisse    
    200 g de jambonneau cuit   
    1 pied de cochon cuit en gelée désossé 
    10 tranches de lard fumé   
    1 échalote
    2 œufs entiers
    saindoux
    1 carotte et 1 poireau
    sel poivre

    Préparation :

    Lavez les feuilles de chou et faites-les  blanchir 5 à 10 minutes à l’eau salée, sans les cuire totalement. Les premières feuilles épaisses nécessitent plus de cuisson mais elles doivent toutes rester souples. Plongez immédiatement les feuilles dans un bac d'eau froide pour les refroidir. Egouttez.
    Préparez la farce : taillez l’échalote et faites-la revenir au saindoux. Taillez également la carotte et poireau en petit dés et, étuvez au beurre. Taillez le pied désossé et le jambonneau en petits dés. Mouillez la mie de pain dans les 20 cl de lait et égouttez en la pressant dans vos mains
    Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce avec les œufs, assaisonnez.
    Montage : graissez votre plat à terrine avec le saindoux. Tapissez votre terrine avec les feuilles de lard fumé en les laissant dépasser de façon à pouvoir les rabattre au dessus de la terrine. Faites-en de même avec les feuilles de chou en commençant à tapisser par les plus vertes, puis disposez un peu de farce. Continuez ainsi en réalisant  plusieurs couches et en alternant. Ainsi la tranche de votre chou donne l’aspect d’un millefeuille. Enfin, rabattez les tranches de lard pour fermer votre chou farci.
    Chauffez le four à 180°C. Placez votre terrine couverte d'une feuille d'aluminium sur une plaque à cuire pendant 30 minutes. Retirez l'aluminium au bout de 15 minutes de cuisson. Laissez tiédir, démoulez, et taillez en tranches. Servez votre terrine avec une petite salade.


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  • Ingrédients  :

    Spätzle

    • 500 g de farine
    • 5 œufs
    • 15 cl de lait et d'eau
    • Sauce worcester
    • Sel

    Sauce

    • 30 cl de crème
    • 2 cl de Noilly Prat
    • 1 échalote ciselée
    • 400 g de morilles fraiches


    Préparation :

    1. Réalisez les spätzle : mélangez tous les ingrédients et ajustez avec de l'eau afin d'obtenir une consistance légèrement liquide. Pochez à l'eau salée et à petite ébullition.
    2. Pour la sauce, suez l'échalote ciselée, mouillez avec le Noilly, la crème et quelques gouttes de sauce worcester. A mi-cuisson, ajoutez les champignons.
    3. Nappez les spätzle, parsemez de croûtons et de ciboulette.

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  • Ingrédients:

    500g de potiron
    10cl de lait écrémé
    3 oeufs
    1 zeste de clémentine
    1 pincée de muscade
    10g d’édulcorant en poudre

    Préparation:

    Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire les dés de potiron. Cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement à feu doux.
    Prélever le zeste de la clémentine. Dans un mixer ajouter : les oeufs, le lait, la pincée de muscade et le zeste de clémentine.
    Verser dans le mixeur le potiron. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Gouter et rectifier si nécessaire.
    Remplir les 6 ramequins et disposer-les dans un grand récipient allant au four contenant de l'eau.
    Enfourner le tout pendant 40 minutes.


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  • Soupe de lentilles

    Ingrédients:

    500 g de lentilles blondes de St Flour
    2 carottes
    1 gros oignon
    2 clous de girofle
    3 échalotes
    bouquet garni: thym, laurier, persil, feuilles de céleri
    4 pommes de terre (environ 350 g)
    sel et poivre
    environ 200 g de pain de seigle de la veille
    beurre (30 g)
    10 cl de crème liquide

    Préparation:

    Pelez tous les légumes. Coupez l’oignon en 2 et piquez-le de clous de girofle. Emincez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés de 2-3 cm de côté environ. Dans une grande cocotte en fonte, placez les lentilles et tous les légumes. Ajoutez le bouquet garni, couvrez de 2,5 litres d’eau et placez sur feu vif. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h. Avant de servir, salez et poivrez la soupe. Coupez le pain en dés et placez-le dans une soupière. Ajoutez le beurre. Versez les lentilles et le jus de cuisson sur le pain et le beurre. Remuez en enfonçant le pain. Ajoutez la crème. Servez.


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  • Ingrédients:

    - 250 g de pâte feuilletée pur beurre

    - 1 kg d’oignons - 15 g de farine

    - 15 g de sel

    - 3 œufs

    - 15 cl de crème liquide entière

    - 100 g de pain rassis décroûté

    - huile d’olive

    - 1/2 verre de vin blanc

    Préparation:

    Faites tremper le pain dans le vin blanc.

    Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles.

    Faites-les suer à feu doux dans une poêle avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive 15 mn environ ou jusqu’à ce qu’ils soient fondus et translucides. Evitez de les faire roussir, ils prendraient un goût amer. Réservez.

    Préchauffez le four à th. 6-7/ 200°.

    Ecrasez le pain ramolli avec une fourchette ou passez-le au robot rapidement.

    Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine, le sel et poivrez. Versez la crème, le pain, les oignons et mélangez bien l’ensemble.

    Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur et placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre préalablement beurré ou dans un cercle à patisserie de diamètre identique.

    Versez le mélange par-dessus et mettez à cuire au four pendant 45 mn.

    Dégustez chaud ou tiède, accompagné d’un Muscat d’Alsace bien frais.


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