• Soupe de lentilles

    Ingrédients:

    500 g de lentilles blondes de St Flour
    2 carottes
    1 gros oignon
    2 clous de girofle
    3 échalotes
    bouquet garni: thym, laurier, persil, feuilles de céleri
    4 pommes de terre (environ 350 g)
    sel et poivre
    environ 200 g de pain de seigle de la veille
    beurre (30 g)
    10 cl de crème liquide

    Préparation:

    Pelez tous les légumes. Coupez l’oignon en 2 et piquez-le de clous de girofle. Emincez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés de 2-3 cm de côté environ. Dans une grande cocotte en fonte, placez les lentilles et tous les légumes. Ajoutez le bouquet garni, couvrez de 2,5 litres d’eau et placez sur feu vif. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h. Avant de servir, salez et poivrez la soupe. Coupez le pain en dés et placez-le dans une soupière. Ajoutez le beurre. Versez les lentilles et le jus de cuisson sur le pain et le beurre. Remuez en enfonçant le pain. Ajoutez la crème. Servez.


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  • Ingrédients:

    - 250 g de pâte feuilletée pur beurre

    - 1 kg d’oignons - 15 g de farine

    - 15 g de sel

    - 3 œufs

    - 15 cl de crème liquide entière

    - 100 g de pain rassis décroûté

    - huile d’olive

    - 1/2 verre de vin blanc

    Préparation:

    Faites tremper le pain dans le vin blanc.

    Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles.

    Faites-les suer à feu doux dans une poêle avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive 15 mn environ ou jusqu’à ce qu’ils soient fondus et translucides. Evitez de les faire roussir, ils prendraient un goût amer. Réservez.

    Préchauffez le four à th. 6-7/ 200°.

    Ecrasez le pain ramolli avec une fourchette ou passez-le au robot rapidement.

    Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine, le sel et poivrez. Versez la crème, le pain, les oignons et mélangez bien l’ensemble.

    Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur et placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre préalablement beurré ou dans un cercle à patisserie de diamètre identique.

    Versez le mélange par-dessus et mettez à cuire au four pendant 45 mn.

    Dégustez chaud ou tiède, accompagné d’un Muscat d’Alsace bien frais.


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