Ingrédients:

- 500 g de légumes du pot-au-feu
- 30 cl de bouillon
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- poivre du moulin
- 1 bouquet de persil

Préparation:

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Faites réduire le bouillon de moitié sur feu vif puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et le vinaigre. Lavez, séchez et ciselez le bouquet de persil. Mettez un film étirable dans une terrine, versez 1/2 louche de bouillon, parsemez d’un peu de persil, ajoutez une couche de légumes du pot-au-feu recoupés dans la longueur, un peu de bouillon, de poivre, de persil, de légumes…, ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Rabattez le film par-dessus et mettez au frais 4h minimum.  Pour servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches. 

Un de mes plats préférés: Facile et délicieux

Ingrédients:

700 g de calamars

2 gros oignons doux d'Espagne

2 poivrons

la moitié d'un petit concombre

1 gros citron

1 dl d'huile d'olive

3 c. raisonnable de vinaigre

1 petit bulbe de fenouil

3 oignons moyens ordinaires

2 gousses d'ail

6 belles tomates

1 petit bouquet garni

1/2 dl de vin blanc

1 bouquet de persil

un peu de safran

sel, poivre

Préparation:

Nettoyez les calamars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les calamars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Pelez les tomates; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, épluchez les 3 oignons moyens, hachez-les, épluchez et écrasez les gousses d'ail.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons tomates, etc.

Au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calamars; laissez achever la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min, puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.

Quand les calamars sont cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars

Versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil. Quand les calamars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.

Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre poivrons fenouil autour des calamars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux; saupoudrez de persil haché, servez très frais.

Ingrédients:

10 poivrons à farcir
2 tomates bien fermes
2 carottes
850 g de viande hachée mélangée (bœuf, porc)
200 g de lardons
4 oignons
6 gousses d’ail
1 botte de persil frais
200g de riz
150 ml d’huile
2 c. à s. de farine
2 c. à c. de paprika en poudre
poivre
sel

1. Emincez très finement les oignons et les gousses d’ail. Hachez le persil. Râpez les carottes.

2. Dans une poêle, faites chauffer 150 ml d’huile et faites revenir d’abord les oignons, l’ail et les carottes puis ajoutez la viande et le persil, laissez cuire en mélangeant très souvent.

3. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez 1 c. à c. de paprika en poudre et le riz. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de mélanger.

4. Lavez les poivrons, découpez la tige, et videz-les.
Lavez les tomates et découpez-les en fines rondelles. Remplissez les poivrons de farce et refermez chaque poivron avec une rondelle de tomate.

5. Préchauffez votre four à 200 °C.
Déposez verticalement les poivrons dans un plat profond allant au four. Eparpillez dans le plat les lardons. Versez un peu d’eau dans la casserole (pour qu’il y ait environ 1 cm de hauteur). Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire une heure, enlevez ensuite la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes.

6. Dans une poêle, versez l’huile restante et faites chauffer, lorsque l’huile est chaude ajoutez la farine puis le paprika restant, faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Versez cette sauce sur les poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes.

7. Les poivrons farcis doivent être servis très chaud, on versera sur chaque poivron un peu de sauce.

Ingrédients:

Ingrédients: (pour 2 personnes):

TORTILLA

2 tortillas

2 tranches Jambon

100 g haricots rouges

100 g de mais doux

30 g d'emmental

SAUCE TOMATE

1 oignon

1 gousse d’ail

1 pincée de piment

400 g de tomates concassées

1 carotte

1 càs de tomate concentré

1 càc de cumin

1/2 càc sucre blanc

1 càs d'huile neutre

Sel et Poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Epluchez et coupez la carotte en très fines rondelles. Egouttez les haricots rouges et le maïs.

3. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail avec une pincée de sel jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

4. Ajoutez le cumin et le piment à vos oignons et poursuivez la cuisson une minute.

5. Incorporez les rondelles de carottes et faites sauter 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les carottes commencent à devenir fondantes.

6. Incorporez les haricots rouges, le maïs, et laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

7. Etalez une tranche de jambon sur chaque galette. Ajoutez quelques cuillères généreuses de votre farce (gardez -en pour le dessus également), repliez en portefeuille.

8. Couvrez avec ce qu’il vous reste de garniture, parsemez de fromage râpé et enfournez 8 minutes.

9. Sortez votre plat quand il est bien gratiné. Servez immédiatement.

Ingrédients:

• 2 mozzarella
• 15 olives noires
• 15 tomates cerises
• Basilic frais
• 7 feuilles de brick
• 150 g de roquette
• 4 càs d’huile d’olive fruitée
  
• Poivre
• Sel

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Trancher les boules de mozzarella. Couper les olives et les tomates cerises. Ciseler le basilic.

Découper une feuille de brick en 6 morceaux. Étaler les 6 autres feuilles et disposer un morceau de feuille de brick découpé et replié sur lui-même au centre de chacune d’elles. Elle permettra d’absorber l’humidité de la farce. Poser une tranche de mozzarella au centre, parsemer d’olives et de tomates, saler, poivrer. Replier les feuilles de brick en aumônière, fermer avec de la ficelle. Badigeonner d’huile d’olive fruitée BIO PLANÈTE.

Disposer les aumônières dans un plat, faire dorer 6 à 8 min.

Ôter la ficelle, les dresser encore tièdes sur les assiettes.

Agrémenter de roquette, tomates et olives.

Ingrédients:

4 œufs
1 carotte
200gr de fèves
2 artichauts poivrade
4 tranches de jambon cru
100g de chèvre frais
Mélange de jeunes pousses
5cl d'huile d'olive
100g de ciboulette
1 citron
Sel, poivre
1/2 baguette de pain pour les mouillettes

Préparation:

1- Mettre une casserole d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout, placer délicatement les œufs dans la casserole et les laisser cuire 3 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, les retirer et les placer 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
 
2- Éplucher les légumes, les couper et les cuire dans une casserole avec un peu d'huile, d'eau, du sel et du poivre.
Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les fèves au dernier moment. Couper les tranches de jambon en fines lanières.

3- Dans un saladier, mélanger la salade et les lamelles de jambon.
 
4- A l'aide de deux petites cuillères à café, former des petits œufs avec le chèvre fraîs et les rouler dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
 
Pour la vinaigrette :
Verser  le jus de citron dans un bol, saler et poivrer. Ajouter le reste de ciboulette. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d'obtenir une vinaigrette bien homogène.
 
Écailler les œufs et couper la baguette en mouillettes.

Dans les assiettes, disposer une couronne de salade et placer l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais. Servir avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.

Ingrédients:

40 g de beurre
40 g de farine
1/4 de litre de lait
4 oeufs
200 g de Cantal râpé (ou autre formage)
sel, poivre
Pour le moule :
1 noix de beurre ou un peu d'huile

Préparation:

Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à soufflé en métal ou en porcelaine à feu.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez sur feu doux. Versez le lait petit à petit,  sans cesser de tourner afin d'éviter les grumeaux : la préparation doit être veloutée.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un, puis le fromage, en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à votre goût.  

Retirez du feu. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la béchamel. Tournez pour bien les incorporer.

Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 mn.
Sortez le moule du four et servez aussitôt, quand le soufflé est au summum de sa beauté !

Attention, il ne peut pas attendre,  il perdrait tout son prestige.

Ingrédients:

700 g de champignons de Paris
20 g de beurre
5 oeufs
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre

Préparation:

Coupez la partie terreuse du pied des champignons. Rincez les champignons et hachez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons, en les remuant, jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils contiennent se soit évaporée.

Allumez le four à 210 °C (th. 7). Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en y incorporant la farine. Salez et poivrez.

Ajoutez-les dans les champignons, mélangez rapidement et retirez du feu.

Versez la préparation dans un moule à cake et placez celui-ci dans un bain-marie. Glissez au four et laissez cuire 40 mn.
Retirez le moule du four et démoulez sur un plat. Servez en tranches ou en carrés, tel quel ou avec une petite béchamel. 

Ingrédients (4 personnes)

• 400 gr de gros oignons,
• 1 l de Consommé,
• 100 gr de beurre
• 200 gr gruyère râpé, ou comté
• 12 rondelles de baguettes
• un morceau de paleron cuit
• Sel/poivre du moulin

 Préparation:

• Faire roussir les oignons dans une casserole contenant le beurre fondu pour qu'ils deviennent roux sans les faire brûler.
• Ajouter le consommé, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
• Mettre les tranches de pain dans une soupière chaude ou verser le bouillon d'oignons sur les tranches de pain, alternant couche par couche avec des lits de fromage râpé. Quand on se propose d'ajouter du fromage à la soupe à l'oignon, il faut avoir soin de la saler très peu.
• Rajouter si vous le souhaiter une viande comme du paleron cuit afin de faire un repas complet

Ingrédients:

• Une bonne tranche de lard gras,

• 5 œufs,

• 1 gros oignon,  

• 1 poignée de persil, • 1 poignée de fines herbes, • quelques feuilles de carde ou blette (sans craindre d'en mettre),

• du lait, 

• du sel, du poivre.

Préparation:

Faites un hachis avec le lard gras, oignon, fines herbes, persil et carde,

 Ajouter les œufs entiers. Saler et poivrer,

 Éclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse,

 Graisser une cocotte, verser la pâte,

 Mettre au four chaud pendant 45 mn.

Ingrédients  :

Spätzle

• 500 g de farine
• 5 œufs
• 15 cl de lait et d'eau
• Sauce worcester
• Sel

Sauce

• 30 cl de crème
• 2 cl de Noilly Prat
• 1 échalote ciselée
• 400 g de morilles fraiches

Préparation :

1. Réalisez les spätzle : mélangez tous les ingrédients et ajustez avec de l'eau afin d'obtenir une consistance légèrement liquide. Pochez à l'eau salée et à petite ébullition.
2. Pour la sauce, suez l'échalote ciselée, mouillez avec le Noilly, la crème et quelques gouttes de sauce worcester. A mi-cuisson, ajoutez les champignons.
3. Nappez les spätzle, parsemez de croûtons et de ciboulette.

Ingrédients:

8 gros champignons de Paris
1 steak haché de veau
1 belle saucisse de Toulouse
1/2 oignon émincé
12 pruneaux
12 châtaignes (bocal)
1 tranche de pain de mie
50g de ait
2cl de Calvados
20g de beurre
Sel, poivre, huile d'olive, un peu de salade

Préparation:

Laver et équeuter les champignons, concasser les queues. Tailler les pruneaux en morceaux.
Faire suer l'oignon, l'émincer avec le beurre et un trait d'huile d'olive (2 min).
Ajouter les pruneaux et les châtaignes (2 min) puis déglacer au Calvados.
Incorporer les queues de champignons concassées (3 min) et laisser mijoter.
Préchauffer le four à 200 °C.
Tremper la tranche de pain de mie dans le lait. Ajouter le steak de veau, la saucisse dépouillée à l'oignon (2 min).
Malaxer, rectifier l'assaisonnement et garnir vos champignons assaisonnés au préalable.
Cuire dans un plat allant au four environ 20 minutes.
Dresser deux champignons par personne avec une petite poignée de salade. Tracer un filet d'huile d'olive au fond du plat et arroser le tout.

Ingrédients
Pour huit personnes :

1 chou vert frisé
100g mie de pain
20 cl lait
500 g de chair à saucisse    
200 g de jambonneau cuit   
1 pied de cochon cuit en gelée désossé 
10 tranches de lard fumé   
1 échalote
2 œufs entiers
saindoux
1 carotte et 1 poireau
sel poivre

Préparation :

Lavez les feuilles de chou et faites-les  blanchir 5 à 10 minutes à l’eau salée, sans les cuire totalement. Les premières feuilles épaisses nécessitent plus de cuisson mais elles doivent toutes rester souples. Plongez immédiatement les feuilles dans un bac d'eau froide pour les refroidir. Egouttez.
Préparez la farce : taillez l’échalote et faites-la revenir au saindoux. Taillez également la carotte et poireau en petit dés et, étuvez au beurre. Taillez le pied désossé et le jambonneau en petits dés. Mouillez la mie de pain dans les 20 cl de lait et égouttez en la pressant dans vos mains
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce avec les œufs, assaisonnez.
Montage : graissez votre plat à terrine avec le saindoux. Tapissez votre terrine avec les feuilles de lard fumé en les laissant dépasser de façon à pouvoir les rabattre au dessus de la terrine. Faites-en de même avec les feuilles de chou en commençant à tapisser par les plus vertes, puis disposez un peu de farce. Continuez ainsi en réalisant  plusieurs couches et en alternant. Ainsi la tranche de votre chou donne l’aspect d’un millefeuille. Enfin, rabattez les tranches de lard pour fermer votre chou farci.
Chauffez le four à 180°C. Placez votre terrine couverte d'une feuille d'aluminium sur une plaque à cuire pendant 30 minutes. Retirez l'aluminium au bout de 15 minutes de cuisson. Laissez tiédir, démoulez, et taillez en tranches. Servez votre terrine avec une petite salade.

Ingrédients

200 g de haricots blancs cuits
2 oignons rouges
2-3 gousses d'ail
2 carottes
2 branches de céleri
2 pommes de terre
3 courgettes
2 blettes
1/4 de chou vert
200 g de riz
Un litre de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Préparez les légumes :
Coupez les carottes, les branches de céleri lavées, les courgettes et les blettes lavées (vert et blanc), en très petits cubes.
Emincez les oignons.
Coupez le 1/4 de chou vert lavé en fines lanières.
Coupez les pommes de terre épluchées et lavées en gros cubes.
Hachez les gousses d'ail épluchées.

Faire revenir les légumes pendant un bon quart d'heure Mettez à chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Faîtes-y suer tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots blancs cuits.

Mouillez les légumes à hauteur avec de l'eau Incorporez les pommes de terre aux autres légumes. Mouillez l'ensemble à hauteur avec de l'eau.
Couvrez et laissez une heure sur feu doux en mélangeant de temps à autre.

Incorporez le riz et les haricots blancs Au bout d'une heure de cuisson, incorporez le riz et les haricots blancs cuits.
Mouillez généreusement avec le bouillon de volaille.
Laissez à découvert sur feu moyen-doux 15/20 minutes, le temps que le riz cuise.
Salez et poivrez le minestrone.
Régalez vous !

Ingrédients :
50g de beurre
40g de farine
1/4 de litre de lait
1/2 CC de sel
Muscade
2 pincées de poivre
4 oeufs
100g de gruyère râpé

Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait , et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.
Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, et évitez la cuisson.
Montez les blancs en neige ferme. Mélangez les dans la casserole avec les 100g de gruyère râpé. Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage. Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré. Servez aussitôt sur un nid de salades composées.

NGREDIENTS:
· 1 kg de poulet ou les ailes ou la viande
· 2-3 os
· 1 grand oignon
· 2 courgettes
· 3 carottes
· 1 poireau
· morceau de céleri rave
· sel, poivre
· environ 3 litres d’eau

PREPARATION:

Mettre la viande et les légumes coupé dans une grande casserole. Faire bouillir, enlever l’écume, faire cuire au petit feu environ 1,5 heures. Assaisonner.
Présenter avec les vermicelles, les petit croûtons déjà prêt ou les kneidelah ( boulettes de farine de matza ).
Très difficile donner les proportions exactes, ça dépend de grosseur d’œuf, de pommes de terre etc. Environ :
· 1 pomme de terre moyenne cuite et écrasé
· 2 œufs
· 1-2 c. à soupe d’huile
· ½ verre d’eau
· sel, poivre
· farine de matza pour faire la pâte souple, même un peu collante. Laisser reposer, si c’est trop sec, ajouter l’eau et bien mélanger. Faire cuire dans le bouillon environ 20 minutes.

Ingrédients:

6 endives
2 pommes golden (ou autres)
100 g de noix
80 g de roquefort
1 petite botte de persil
1 petite cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de moutarde de dijon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
Sel, poivre

Préparation:

Mise en place des éléments de la salade :
Emincez les endives lavées.
Cassez les noix au casse-noix.
Hachez le persil.
Détaillez le roquefort en petits cubes.
Détaillez les pommes épluchées en petits cubes.

Préparez la vinaigrette de la salade
Mettez-les deux vinaigres dans un bol.
Dissolvez-y du sel et du poivre.
Incorporez la moutarde en mélangeant vigoureusement à la fourchette.
Finissez la vinaigrette en incorporant progressivement les huiles d'olive et de noix.

Assemblez la salade :
Mélangez harmonieusement les divers éléments de la salade.
Parsemez cette dernière de persil haché et de vinaigrette.