Ingrédients

200 g de haricots blancs cuits
2 oignons rouges
2-3 gousses d'ail
2 carottes
2 branches de céleri
2 pommes de terre
3 courgettes
2 blettes
1/4 de chou vert
200 g de riz
Un litre de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Préparez les légumes :
Coupez les carottes, les branches de céleri lavées, les courgettes et les blettes lavées (vert et blanc), en très petits cubes.
Emincez les oignons.
Coupez le 1/4 de chou vert lavé en fines lanières.
Coupez les pommes de terre épluchées et lavées en gros cubes.
Hachez les gousses d'ail épluchées.

Faire revenir les légumes pendant un bon quart d'heure Mettez à chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Faîtes-y suer tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots blancs cuits.

Mouillez les légumes à hauteur avec de l'eau Incorporez les pommes de terre aux autres légumes. Mouillez l'ensemble à hauteur avec de l'eau.
Couvrez et laissez une heure sur feu doux en mélangeant de temps à autre.

Incorporez le riz et les haricots blancs Au bout d'une heure de cuisson, incorporez le riz et les haricots blancs cuits.
Mouillez généreusement avec le bouillon de volaille.
Laissez à découvert sur feu moyen-doux 15/20 minutes, le temps que le riz cuise.
Salez et poivrez le minestrone.
Régalez vous !