Ingrédients:

4 œufs
1 carotte
200gr de fèves
2 artichauts poivrade
4 tranches de jambon cru
100g de chèvre frais
Mélange de jeunes pousses
5cl d'huile d'olive
100g de ciboulette
1 citron
Sel, poivre
1/2 baguette de pain pour les mouillettes

Préparation:

1- Mettre une casserole d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout, placer délicatement les œufs dans la casserole et les laisser cuire 3 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, les retirer et les placer 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
 
2- Éplucher les légumes, les couper et les cuire dans une casserole avec un peu d'huile, d'eau, du sel et du poivre.
Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les fèves au dernier moment. Couper les tranches de jambon en fines lanières.

3- Dans un saladier, mélanger la salade et les lamelles de jambon.
 
4- A l'aide de deux petites cuillères à café, former des petits œufs avec le chèvre fraîs et les rouler dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
 
Pour la vinaigrette :
Verser  le jus de citron dans un bol, saler et poivrer. Ajouter le reste de ciboulette. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d'obtenir une vinaigrette bien homogène.
 
Écailler les œufs et couper la baguette en mouillettes.

Dans les assiettes, disposer une couronne de salade et placer l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais. Servir avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.