• Terrine de légumes

    Ingrédients:

    - 500 g de légumes du pot-au-feu
    - 30 cl de bouillon
    - 4 feuilles de gélatine (8 g)
    - 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
    - poivre du moulin
    - 1 bouquet de persil

    Préparation:

    Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Faites réduire le bouillon de moitié sur feu vif puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et le vinaigre. Lavez, séchez et ciselez le bouquet de persil. Mettez un film étirable dans une terrine, versez 1/2 louche de bouillon, parsemez d’un peu de persil, ajoutez une couche de légumes du pot-au-feu recoupés dans la longueur, un peu de bouillon, de poivre, de persil, de légumes…, ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Rabattez le film par-dessus et mettez au frais 4h minimum.  Pour servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches. 


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