• Calamars en salade

    Ingrédients:

    700 g de calamars

    2 gros oignons doux d'Espagne

    2 poivrons

    la moitié d'un petit concombre

    1 gros citron

    1 dl d'huile d'olive

    3 c. raisonnable de vinaigre

    1 petit bulbe de fenouil

    3 oignons moyens ordinaires

    2 gousses d'ail

    6 belles tomates

    1 petit bouquet garni

    1/2 dl de vin blanc

    1 bouquet de persil

    un peu de safran

    sel, poivre

    Préparation:

    Nettoyez les calamars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les calamars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

    Pelez les tomates; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, épluchez les 3 oignons moyens, hachez-les, épluchez et écrasez les gousses d'ail.

    Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons tomates, etc.

    Au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calamars; laissez achever la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min, puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.

    Quand les calamars sont cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

    Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars

    Versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil. Quand les calamars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.

    Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre poivrons fenouil autour des calamars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux; saupoudrez de persil haché, servez très frais.


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