1. Préchauffez le four à 200°C

2. Lavez et épluchez les topinambours et coupez-les en 4 (selon leur grosseur). Epluchez les rutabagas et coupez-les de la même taille que les topinambours. Epluchez les carottes et coupez les en 4 dans le sens de la longueur. Coupez l'oignon rouge en 4.

3. Etalez les légumes sur une plaque allant au four, parsemez de thym, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 25 minutes en remuant de temps en temps, surveillez la cuisson pour vous assurer que vos légumes soient bien tendres et fondants avant de les sortir du four.

4. 10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, ajoutez les pois chiches afin de les faire légèrement griller.

5. En attendant, préparez le caviar de betterave : dans le bol d'un Blender, mixez les betteraves avec leur jus (récupérez le du paquet) avec l'ail, la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, un peu de fleur de sel et de poivre, jusqu'à ce que vous obteniez une texture fine et lisse.

6. Lavez et essorez la mâche

7. Epluchez l'avocat et coupez-le en lamelles.

8. Disposez la mâche dans vos assiettes de service, ajoutez l'avocat, les légumes rôtis, les pois chiche et le caviar de betterave au centre.