• Soufflé au fromage

    Ingrédients :
    50g de beurre
    40g de farine
    1/4 de litre de lait
    1/2 CC de sel
    Muscade
    2 pincées de poivre
    4 oeufs
    100g de gruyère râpé

    Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait , et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.
    Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu.
    Ajoutez les jaunes d'oeufs, et évitez la cuisson.
    Montez les blancs en neige ferme. Mélangez les dans la casserole avec les 100g de gruyère râpé. Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage. Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré. Servez aussitôt sur un nid de salades composées.


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