•  

    Ingrédients :

    1 pâte brisée
    600 g de viande de bœuf hachée
    50 g de champignons de Paris
    100 g de chorizo
    1 poivron vert
    1 oignon blanc
    1 bottillon de ciboulette
    3 brins de persil
    2 c à s de moutarde forte
    100 g de beaufort haché
    25 cl de crème liquide
    1 œuf
    Sel, poivre

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Hachez finement la ciboulette, l’oignon et le persil.
    - Coupez les poivrons et le chorizo en petits dés.
    - Dans une sauteuse, mettez la moitié de huile, la ciboulette, l’oignon et faites revenir sur feu moyen sans coloration. Ajoutez les champignons, le poivron, le chorizo, salez, poivrez et laissez cuire pendant 4mn avant de réserver.
    - Dans une poêle, mettez l’autre moitié de l’huile et lorsqu’elle est chaude, faites revenir la viande pendant 5mn, salez, poivrez et réservez.
    - Dans un saladier, mettez les œufs, la crème, salez, poivrez et battez en omelette puis réservez.
    Dans une tourtière préalablement beurrée, étalez la pâte brisée, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis nappez-la de moutarde.
    - Versez la viande et les légumes puis ensuite le mélange œuf et lait. Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25mn à 180°C.
    - Servez avec une petite salade.


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  • Ingrédients:

    - 250 g de farine

    - 150 g de beurre

    - 2 pincées de sel

    - 1 cuil. à café de sucre

    - 1 œuf

    - 6 cuil. à soupe de lait froid

    Pour la garniture :

    - 1 cuil. à soupe de farine

    - 500 g de champignons de saison

    - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

    - 20 g de beurre + 1 peu

    - piment d’Espelette

    - 1 cuil. à soupe de crème fraîche

    - 1 poignée de pousses d’épinards

    - 125 g de ricotta

    - poivre du moulin

    Préparation:

    Mettez la farine, le sel, le sucre, et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot. Mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir un mé lange sableux.

    Ajoutez l’œuf, le lait froid et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de liquide. Au contraire, si elle colle aux parois, ajoutez un peu de farine.

    Farinez légèrement la boule de pâte et mettez-la au frais minimum 30 mn et idéalement 3 h.

    Préchauffez le four sur th. 6/180°.

    Lavez les champignons, coupez-les en 4 et faites-les rissoler dans une poêle avec le beurre et l’huile.

    Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en deux disques égaux. Mettez l’un d’eux dans un moule à tarte beurré et piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.

    Transvasez les champignons dans un saladier, ajoutez la farine, la crème, du sel, du poivre, un peu de piment, les pousses d’épinards et la ricotta, mélangez bien et versez sur la pâte.

    Posez le second disque de pâte sur le premier, faites une croix au centre pour que la vapeur puisse sortir et faites cuire dans le four pendant 45 mn. Servez chaud ou tiède.

     


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  • - 25 cèpes
    - Quelques feuilles de châtaignier
    - 1 échalote
    - Huile d’olive
    - Sel et poivre

    Préparation:

    Nettoyer les cèpes, gratter les pieds et vérifier la propreté des chapeaux. Frotter les têtes à l’aide d’un papier humide.

    Dans une assiette, verser de l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Poser les cèpes dans cette assiette puis recouvrer du même assaisonnement.

    Dans une cocotte, disposer les feuilles de châtaigne et recouvrir entièrement le fond. Ajouter une nouvelle fois de l’ huile d’olive, du sel et du poivre. Placer les cèpes dans la cocotte, les plus gros au fond puis assaisonner de nouveau.

    Ciseler l’échalote et saupoudrer sur les champignons. Refermer délicatement les feuilles et fermer avec un couvercle.

    Enfourner 15 minutes à 240 °, dans un four préchauffé.


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  • Ingrédients:

    800Gr de jarret de bœuf
    500Ml de bière brune
    4 gousses d’ail
    2 oignons rouges
    2 tiges de céleri
    1 pâte feuilletée
    1 œuf battu
    1 noisette de beurre
    1 carotte
    3 c. à soupe de farine Huile d’olive
    1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat et romarin
    1 boite de tomates
    Sel
    Poivre blanc

    Préparation :

    Pour commencer, faire revenir les oignons, carottes, céleri et l’ail dans l’huile d’olive et la noisette de beurre, à feu doux, dans une grosse poêle.
    Une fois que les oignons sont transparents, ôtez à l’aide d’une araignée.
    Puis, tamisez votre farine avec du sel et du poivre
    Recouvrez vos morceaux de bœuf avec la farine et touillez bien. Vous pouvez ensuite enlever l’excès de farine en tapotant la viande.
    Faîtes chauffer à nouveau l’huile d’olive dans la grosse poêle vide et faîtes dorer vos morceaux de viande
    Une fois qu’ils ont pris de la couleur, ajoutez la bière ainsi que les tomates, le bouquet garni et les légumes cuits
    Faîtes mijoter à feu doux pendant 4 heures.
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Enfin, pour faire la tourte, mettez la viande cuite dans un moule et ajoutez votre pâte feuilletée par dessus.
    Brosser un peu d’œuf battu et enfournez dans un four chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.


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  • Ingrédients: 

    300 g de Carré Frais,

    10 tranches fines de saumon fumé,

    2 bulbes de fenouil,

    1 gros bouquet de ciboulette,

    2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, poivre

    Préparation:

    Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer 5 min. Versez le vinaigre dessus et laissez confire 10 min à petit feu, à découvert et en remuant souvent. Laissez refroidir.

    Ciselez la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec le Carré Frais. Poivrez et travaillez le mélange à la fourchette pour qu’il soit homogène.

    Tapissez une terrine de papier-film, en le laissant dépasser. Tapissez ensuite le fond et les bords d’une couche de tranches de saumon fumé. Disposez la moitié du fromage aux herbes sur le saumon en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste du fromage aux herbes. Recouvrez de tranches de saumon et rabattez le papier-film. Glissez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures.

    1 h avant de servir, glissez la terrine au congélateur, ce qui facilitera son découpage. Démoulez la terrine (c’est facile grâce au papier-film) sur un plat de service et coupez-la en tranches. Servez très frais avec une salade de doucette.


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  • Ingrédients (Pour 4 pers) :

    Jus d’1 citron vert
    1 gros avocat, coupé en lamelles fines
    1 gros pamplemousse rose bien sucré
    4 sucrines, feuilles lavées et essorées (ou une laitue)
    2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées
    1 petit bouquet de coriandre, hache finement
    2 cuillères à soupe de graines de potimarron, grillées dans une poêle jusqu'à être dorées
    400g de chair de crabe décortiquée
    1 pincée de poivre de Cayenne

    Pour la vinaigrette :

    1 cuillère à soupe de crème fraiche
    1 cuillère à café d’huile de tournesol
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    Sel fin

     

    Préparation :

    Badigeonnez les tranches d’avocat avec le jus de citron vert. Epluchez le pamplemousse et ensuite enlevez la petite peau à l’aide d’un couteau. Vous aurez alors juste le fruit, sans la moindre peau.
    Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un grand bol. Ajoutez ensuite les feuilles de sucrine, les échalotes, et la coriandre. Touillez bien pour répartir la vinaigrette.
    Dresser la salade dans vos assiettes et ajoutez les avocats, le pamplemousse, la chair de crabe ainsi que les graines de potimarron. Ajoutez un peu de coriandre supplémentaire pour faire joli, ainsi qu’une pincée de poivre de Cayenne et du sel avant de servir.


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  • Ingrédients:

    250Gr de champignons de Paris
    50Gr de beurre
    50Cl d’eau
    1 œuf
    1 anis étoilé ou badiane
    1 bulbe de fenouil
    ½ botte de cerfeuil
    ¼ botte d’estragon
    4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Pour commencer, nettoyez les champignons, réservez-en 2 et émincez le reste.
    Faîtes chauffer 30Gr de beurre dans une casserole, ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel.
    Faîtes revenir doucement 5 minutes, mouillez avec 50Cl d’eau, ajoutez l’anis étoilée en morceaux et quelques feuilles de fenouil hachées. Faîtes cuire 15 minutes. Laissez infuser à couvert feu éteint.
    Ensuite nettoyez le fenouil en retirant les premières feuilles filandreuses et dures. Réservez les feuilles. Détaillez le cœur en petits cubes et faîtes-les suer avec 20Gr de beurre 10 minutes. Salez et poivrez. Déglacez avec une cuillerée à soupe d’eau si nécessaire. Ajoutez les champignons réservés coupés en dés et le reste des feuilles de fenouil ciselées. Incorporez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
    Puis, dans un bol, liez le jaune d’œuf avec 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Mixez au presse-potage la préparation aux champignons redonnez une ébullition. Hors du feu, incorporez la liaison crème fraîche/jaune d’œuf. Passez au tamis (grande passoire fine) en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
    Ajoutez la compotée de fenouil et vérifiez l’assaisonnement.
    Enfin, versez ce velouté dans des bols individuels ou dans une soupière et décoré avec des pluches de cerfeuil.

    Crème de champignons


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  • Ingrédients:

     • 500 g de courgettes         
    • 1 échalote
    • 1 gousse d'ail
    • 35 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 1 litre de bouillon de volaille (à partir de tablettes ou de cubes)
    • 1 jaune d'œuf
    • 10 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 tranche de jambon cru
    • 2 cuil. à soupe de pignons
    • sel et poivre de moulin.

    Préparation:

    Portez le bouillon à ébullition. Chauffez 20 g de beurre dans une grande casserole, faites-y revenir 2 min l'échalote et l'ail hachés avec 400 g de courgettes, sans colorer.
    Saupoudrez de farine, remuez. Ajoutez le bouillon progressivement, en remuant au fouet. Couvrez, laissez cuire 15 min sur feu doux.
    Taillez en dés le reste des courgettes dégelées et essuyées. Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, gardez au chaud. Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
    Découpez la tranche de jambon cru en lamelles. Mixez la soupe.
    Mélangez crème fraîche et jaune d'œuf dans une soupière. Versez lentement le velouté dessus sans cesser de remuer au fouet. Goûtez.
    Réchauffez 2 min le velouté dans la casserole, sur feu doux, sans laisser bouillir. Versez à nouveau dans la soupière, décorez avec jambon, courgettes dorées et pignons grillés.


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  • Ingrédients:

    • quelques pieds de mâche
    • 2 carottes violettes+1 carotte orange
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 80 g d’œufs de saumon (facultatif)
    • 1 pamplemousse rose
    • 3 brins d’aneth
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    1. Lavez la mâche à l’eau froide. Pelez les carottes et réalisez des rubans à l’aide d’un épluche-légumes. Réservez les tagliatelles de carotte dans un saladier d'eau froide afin de les raidir.
    2. Taillez le saumon en lanières.
    3. Pelez le pamplemousse à vif et détachez les segments.
      Dans un grand saladier, pressez les membranes blanches du pamplemousse afin de récupérer au maximum du jus. Ajoutez la mâche.
    4. Versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, salez et poivrez, mélangez rapidement avec une fourchette.
      Sans mélanger, ajoutez le reste des ingrédients (sauf l’aneth et les œufs de saumon) dans le saladier.
      Placez au frais 20 min avant de déguster.
      Décorez avec des œufs de saumon au moment de servir.

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  • Ingrédients:

    • 1 branche de céleri (taillée en petits cubes)
    • 1 carotte (pelée, taillée en petits cubes)
    • 1 petite boite de haricots blancs
    • 1 petite boite de tomates concassées
    • 1 oignon (ciselé)
    • 2 gousses d'ail (hachées)
    • 1 cuillère à café d'origan sec
    • 1 cuillère à café de basilic sec
    • 100 g de crozet
    • 1,5 litre de bouillon de poule
    • Parmesan
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites suer l'oignon ciselé dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez l'ail haché et mélangez 30 secondes. Ajoutez le céleri et la carotte taillés en petits cubes et mélangez 5 minutes.

    Ajoutez la boite de tomates concassées, le bouillon de poule, les herbes séchées et laissez mijoter 10 minutes.

    Ajoutez les haricots rincés et les crozets et laissez cuire le temps qu'ils cuisent, comptez 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement  et dégustez bien chaud parsemé de parmesan et de feuilles de céleri.


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  • Ingrédients:

    • ½ chou blanc
    • 320 g de filets de haddock
    • 2 cuil. à café de crème fraîche épaisse
    • 1 petit bouquet d’aneth
    • 1 cuil. à café de moutarde forte de Dijon
    • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    1. Lavez et tranchez finement le chou, mélangez-le à la moutarde, la crème épaisse, l’huile de pépins de raisin et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez macérer pendant 30 minutes.
    2. Découpez de fines escalopes dans les filets de haddock et déposez les sur la salade de chou avant de servir et parsemez de brins d’aneth.

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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée
    3 courgettes moyennes
    2 échalotes hachées
    50 g de ricotta
    3 œufs + 1 œuf battu
    30 cl de crème fraîche
    2 échalotes
    3 branches de thym frais
    5 cl d’huile d’olive (4 c à s)

    Préparations:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la d’œuf battu. Découpez 2 courgettes en rondelles fines. Faites revenir les échalotes avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez de thym frais. Lorsqu’elles sont dorées déposez-les sur le fond de tarte. Râpez la dernière courgette et éparpillez-la encore crue sur les autres courgettes.
    Dans un saladier, mélangez bien les œufs restants, la ricotta, la crème fraîche, salez et poivrez. Versez ce mélange sur la tarte.
    Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Servez chaud ou froid.
    En plein été, proposez ces tartes avec un assortiment de soupes froides de fruits et de légumes crus mixés, carottes-jus d'orange, tomate-fraise, ...


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  •  Ingrédients :

    400 g de crevettes décortiquées ;

    2 pamplemousses (rose ou blanc) ;

    1 jus de citron ;

    1 c. à soupe d’huile d’olive ;

    facultatif : un peu de mayonnaise ;ciboulettes ;poivre aux 5 baies

     Préparation :

    Placez les crevettes décortiquées dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron et de l’huile d’olive. Ajoutez-y le poivre aux 5 baies. Mélangez et couvrez d’un film. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif (en ôtant les peaux blanches). Séparez les quartiers au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus.

    Disposez les quartiers dans des coupelles individuelles, ou mieux, dans la demi-coque des pamplemousses et ajoutez-y les crevettes, leur jus et celui des agrumes. Mélangez délicatement, on peut si on le désire rajouter un peu de mayonnaise pour lier le mélange, dispersez quelques brins de ciboulettes, pour décorer.

    Servez frais.


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  • Ingrédients :
    600 g de potiron coupée en petits dés
    2 pommes de terre
    2 échalotes
    3 c à s de curry en poudre
    2 L de bouillon de légumes
    8 tranches de pain de mie (à sortir la veille pour qu’elles soient dures)
    1 poignée de noix
    Beurre Huile d'olive Sel, poivre Ciboulette fraîche

    Préparation :
    - Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d'olive et une noix de beurre les échalotes hachées.
    - Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et le potiron. Parfumez avec le curry, laissez cuire pendant quelques minutes. Couvrez le tout avec le bouillon et laissez cuire pendant 30 minutes. Rectifiez en sel et poivre.
    - Pendant que la soupe cuit, concassez les noix et faites-les griller dans une poêle. Réservez.
    - Dans un four à 180°C, faites cuire dans un filet d'huile d'olive la mie de pain précédemment coupée en dés. Laissez toaster.
    - Mixer la soupe. Versez-la dans des bols puis saupoudrez du mélange noix et mie de pain grillé.
    - Ajoutez de la ciboulette fraîche et un filet d’huile d'olive.

    Soupe de potiron au curry, noix et croutons


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  • Ingrédients:

    1 Grosse boîte de pois chiches au naturel

    6 Oignons nouveaux

    2 gousses d'Ail 

    4 c.à.s. d'Huile d’olive

    4 c.à.s. de Jus de citron

    1 Pointe de couteau d’harissa (facultatif)

    un peu de Cumin en poudre (facultatif)

    Sel

     

    Préparation:

    Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez les oignons avec une partie de leur tige verte. Pelez et pressez l’ail.

    Fouettez dans un saladier le jus de citron, 1 pincée de sel et l’huile. Ajoutez l’ail, les oignons, la menthe et la coriandre ciselées, la harissa et le cumin.

    Tournez longuement les pois chiches dans la sauce, servez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de tomates pelées
    2 oignons
    3 tranches de pancetta épaisses de 5mm
    1 cube de bouillon de volaille
    4 tranches épaisses de pain rassis (de préférence)
    Huile d’olive
    2 pincées de piment de Cayenne

    Préparation:

     

    Dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la pancetta coupée en cubes, les oignons émincés, le piment en poudre et le pain coupé en gros dés.

    Bien faire dorer en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Ajouter les tomates en morceaux, le jus de tomates, le cube de bouillon et un verre d’eau.
    Laisser mijoter 20min.


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  • Ingrédients :

    - le même poids de poivrons et d'aubergine (compter au minimum 1 kg de chaque pour avoir 2-3 pots)
    - piment ou paprika fort
    - huile d'olive

    Préparation:

    Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins.
    Les hacher menu.

    Cuire les aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l'éclatement).
    Enlever la peau, hacher la chair.

    Mélanger les deux légumes dans une casserole, ajouter le paprika, du sel, du poivre et faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer.

    Ajouter progressivement l'huile d'olive, toujours sur feu doux.
    Il faut en fait éliminer toute l'humidité des légumes et remplacer par l'huile pour conservation.

    Mettre en pot à chaud, et conserver au frigo.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de féta
    • 1 mini pastèque
    • 1 oignon rouge
    • 50 g d’olives de Kalamata
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    • Fleurs de sel 
    • Poivre noir du moulin 
    • 4 feuilles de basilic
    • 4 feuilles de menthe

     

    Préparation:

    1. Mettez la féta au congélateur. Coupez deux disques de 2 à 3 cm d’épaisseur de pastèque, taillez 8 parts triangulaires. Coupez l’oignon en rondelles.
    2. Posez deux parts de pastèque dans chaque assiette. Par-dessus mettez les oignons, les olives, l’huile, le vinaigre, le basilic, la menthe, salez et poivrez. Réservez au frais.
    3. Au moment de servir, râpez la féta congelée sur chaque assiette, et parsemez de fleur de sel et de basilic.

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  • Ingédients:

    3 melons de Cavaillon
    10 tomates
    500 g de feta
    10 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit
    huile d’olive
    le jus d’1 gros citron jaune
    quelques feuilles de basilic frais
    sel, poivre

    Préparation:

    Fendez les melons en 2 et épépinez-les à l’aide d’une cuillère .

    Coupez ensuite leur chair en dés, de même que les tomates et la feta.

    Tranchez le jambon en lanières. Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron à 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

    Parsemez de basilic haché puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais, mais ne servez pas trop froid.


    Et pour les ogres insatiables, ajoutez 750g de pâtes froides (farfalle, penne…).


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  • Ingrédients:

    750 g de poivrons rouges
    200 g de crème fraîche ( peut être remplacé par du yaourt nature)
    20 g de beurre
    500 ml de bouillon de légumes
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    2 cuill. à café de paprika
    2 cuill. à café de vinaigre
    Sel, poivre du moulin
    Pour la décoration :
    quelques tiges de ciboulette

    Préparation:

    Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.

    Faites revenir le tout dans le beurre. Épluchez l'ail et pressez-le sur les légumes.

    Versez le bouillon et le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le paprika Salez et poivrez.

    Réduisez la soupe en purée et passez-la au tamis. Fouettez légèrement la crème fraîche.

    Répartissez la soupe dans des assiettes. Mettez une cuillérée de crème (ou de yaourt) dans chaque assiette, décorez avec la ciboulette et servez.

     


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