• Ingrédients:

    900 g de potiron

    2 oignons

    2 gousses d’ail

    beurre

    1/2 l de bouillon de légumes

    Zeste râpé et jus d’une orange

    150 ml de crème liquide

    2 c. à c. de thym

    Sel et poivre

    Préparation:

    Éplucher le potiron, le couper en dés et le faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

    Couper les oignons en dés, écraser l’ail et verser le tout avec un peu de beurre dans un plat non perforé couvert. Cuire.

    Verser tous les ingrédients dans une casserole et remplir de bouillon, ajouter le zeste râpé et le jus d’une orange, passer au mixeur.

    Incorporer la crème, ajouter le thym, saler, poivrer.

    Et faire cuire dans une casserole la préparation.


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  • Ingrédients:

    • 150 g de mâche
    • 2 carottes
    • 250 g de betterave cuite
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool
    • 1 cuil. à café de cumin en poudre
    • 1 cuil. à café de piment doux (ou de paprika)
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • sel.

    Préparation:

    1 Pelez les betteraves et coupez-les en bâtonnets. Pelez les carottes et râpez-les avec une grille à gros trous. Epluchez la gousse d'ail, éliminez le germe au centre, puis détaillez-la en fines lamelles.
    2 Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l'ail, le cumin, le piment doux et 1 pincée de sel. Incorporez l'huile en fouettant afin de bien émulsionner la sauce. Ajoutez les carottes, les bâtonnets de betteraves et la mâche.
    3 Mélangez juste au moment de servir.


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  • Préparation:

    • 300 g de lentilles vertes du Puy
    • 100 g de lardons fumés
    • 6 fines tranches de poitrine fumée
    • 2 oignons
    • 3 plaquettes de bouillon de légumes
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 6 brins de cerfeuil
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Portez à ébullition 1,5 l d’eau dans une casserole, ajoutez les tablettes de bouillon émiettées et mélangez pour bien les dissoudre. Réservez.
    2 Faites griller les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle antiadhésive et réservez au chaud.
    3 Faites dorer les lardons fumés avec les oignons pelés et émincés 5 min sur feu vif dans une cocotte et l’huile d’olive. Salez un peu et poivrez.
    4 Ajoutez le bouillon de légumes et les lentilles rincées et égouttées dans la cocotte. Laissez bouillir, puis mélangez et laissez cuire sans couvrir 30 min sur feu doux.
    5 Mixez le contenu de la cocotte 1 min. Puis répartissez dans des bols avec les tranches de poitrine grillées et les brins de cerfeuil. Dégustez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de crevettes roses cuites
    • 2 pomelos (1 rose et 1 blanc)
    • 1 citron vert
    • 100 g de mesclun
    • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
    • 1 piment oiseau
    • 2 clous de girofle
    • 1 cuil. à soupe d'huile
    • quelques brins de ciboulette

    Préparation:

    1 Eliminez les têtes des crevettes. Décortiquez-les en laissant l'extrémité de la queue. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez du jus du citron vert et d'huile. Ajoutez les étoiles de badiane, le piment oiseau épépiné et finement émietté et les clous de girofle. Mélangez bien. Couvrez d'un film étirable et réservez 30 min au réfrigérateur en retournant les crevettes une à deux fois en cours de macération.
    2 Epluchez les pomelos à vif en élimant toutes les peaux blanches. Séparez les segments entre les membranes en procédant au-dessus d'un bol afin d'en recueillir le jus. Rincez et essorez le mesclun.
    3 Disposez le mesclun dans des verrines, ajoutez les morceaux de fruits puis les crevettes avec leur jus de macération allongé du jus des agrumes réservé. Parsemez de brins d'aneth. Servez très frais parsemé de ciboulette ciselée.


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  • Ingrédients:

    • 450 g de pâte brisée
    • 4 tomates
    • 1 boule de mozzarella
    • 1 œuf
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Avec une roulette à pizza, coupez-la en 8 cercles d’environ 15 cm de diamètre.
    2 Coupez la mozzarella en 8 tranches. Rincez et essuyez les tomates puis, coupez-les en 8 rondelles. Au centre de chaque cercle de pâte, mettez 2 tranches de mozzarella et 2 rondelles de tomates. Salez, poivrez.
    3 Repliez les cercles de pâte en chaussons, après avoir humidifié les bords pour mieux les souder. Badigeonnez au jaune d’œuf battu. Enfournez-les 15 à 20 min environ, en les surveillant pour qu’ils ne colorent pas trop.
    4 Servez chaud ou froid avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de farine
    • 1 courgette
    • 150 g de lardons
    • 4 œufs entiers
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 buche de fromage de chèvre
    • 15 cl de lait
    • 1 sachet de levure chimique
    • un peu de beurre pour le moule
    • 1 cuil. à café de sel, poivre.

    Préparation:

    1 Lavez la courgette et coupez-la en rondelles.
    2 Faites revenir les lardons ainsi que les rondelles de courgettes dans une poêle, durant une dizaine de min, à feu moyen et avec une cuil. à soupe d’huile d’olive. Retirez l’éventuelle eau de cuisson.
    3 Préchauffez le four à 180 °C.
    4 Mélangez la farine avec la levure, le sel et du poivre dans un saladier. Creusez un puits puis ajoutez les œufs, le reste de huile d’olive et le lait. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
    5 Coupez le fromage de chèvre en cubes. Ajoutez les courgettes, les lardons et le chèvre à la pâte et mélangez.
    6 Versez dans un moule à cake bien beurré.
    7 Enfournez 1 h.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de champignons de Paris entiers en conserve
    • 150 g de concentré de tomate
    • 30 cl de vin blanc sec
    • 4 morceaux de sucre
    • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 branche de thym
    • 1 petit oignon
    • 1 feuille de laurier
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive sans le faire colorer.
    2 Ajoutez le vin blanc, 1/2 verre d'eau, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Lorsque le mélange frémit, ajoutez le concentré de tomate et les morceaux de sucre. Mélangez et faites réduire à feu doux environ 15 min.
    3 Égouttez les champignons, rincez-les et ajoutez-les au mélange précédent. Faites cuire encore 5 min.
    4 Laissez refroidir et servez bien frais.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de pâtes (farfalle)
    • 120 g de feta
    • 4 blancs de poulet
    • 12 tomates cerise
    • 8 feuilles de basilic
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de xeres
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.
    2 Coupez les tomates en 2, la feta en petits dés. Mettez-les dans un saladier.
    3 Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
    4 Dans une sauteuse, faites poêler les blancs de poulet coupés en lanières dans le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez, laissez dorer 8 min.
    5 Déposez les pâtes refroidies dans le saladier, ajoutez le poulet cuit. Arrosez le tout de vinaigrette et remuez la salade. Servez frais, parsemé de pignons de pin grillés.


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  • Ingrédients:

    400 g de chou blanc
    1½ cc de sel
    400 g de carotte
    1 cc de beurre
    1 oignon haché
    180 g de yoghourt nature
    6 cs de mayonnaise
    2 cs de vinaigre
    sel, poivre

    Préparation:

    Partager, enlever le tronc, laver et couper très fin.


    Mettre dans un plat.


    Saupoudrer, mélanger et faire sortir le jus en pressant. Jeter le jus.


    Préparer, râper à la râpe à röstis. Ajouter au chou. Etuver.


    Mélanger et ajouter au chou avec les oignons.


    Assaisonner, laisser reposer au minimum 30 min.


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    5 cs de moutarde
    2 sachets de mozarella
    6 tomates
    4 cs de gruyère râpé
    sel, poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Lavez et dégorgez les tomates sur une grille.
    Prenez un moule à tarte et disposez la pâte feuilletée.
    Badigeonnez le moule de moutarde puis coupez la mozarella en tranches et disposez-les au fond du plat. Coupez-les tomates en tranches et disposez-les sur les tranches de mozarella.
    Salez et poivrez.
    Saupoudrez de gruyère râpé.
    Glissez le plat dans le four, laissez cuire 45 minutes à 1 heure.


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  • Ingrédients:

    4 poireaux
    1 grosse pomme de terre
    1 oignon moyen
    1 c. à s. de persil haché
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    sel et poivre

    Préparation:

    1- Lavez les légumes et coupez-les en morceaux.
    2- Dans un autocuiseur, faites cuire les légumes dans l’eau et le bouillon pendant 10 mn.
    3- Ajoutez la crème fraîche et mixez le tout. Saupoudrez de persil haché.

     


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  • Ingrédients :

    2 magrets de canard entiers
    4 mandarines (ou 3 oranges)
    4 grosses poignées de mâche
    2 gousses d’ail
    1 botte de ciboulette
    1 anis de badiane
    100Gr de baguette aux céréales
    Jus de 2 mandarines
    2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    2 c. à café de moutarde de Dijon
    ½ c. à café de miel
    ½ c. de muscade moulu
    ½ c. de baies de poivre rose

    Préparation :

    Pour commencer, en utilisant un pilon et un mortier, écrasez finement vos épices et votre ail ensemble, jusqu’à obtenir une pâte. Recouvrez vos magrets avec cette pâte.
    Puis, mettez vos magrets dans une poêle avec le gras vers le bas. Ensuite allumez le feu jusqu’à ce qu’il soit moyen. Faîtes cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les magrets soient cuits mais roses à l’intérieur. Une fois cuits, enveloppez de papier d’aluminium et laisser reposer.
    Ensuite, ajoutez vos croûtons à la poêle et faîtes dorer les morceaux de pain dans le résidu de gras du canard, à feu moyen pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile d’olive à la poêle si besoin. Otez vos croûtons de la poêle une fois bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre moulu.
    Au couteau, coupez la "ligne droite" de chaque segment de mandarine pour ôter la peau, afin que la mandarine explose en bouche.
    Enfin, pour la vinaigrette, faîtes réduire le jus de mandarine dans une petite casserole jusqu’à ce que vous ayez environ une cuillère à soupe au fond. Ajoutez ensuite la moutarde, le miel, le vinaigre et l’huile à la casserole et fouettez ensemble.
    Tranchez le canard finement et assaisonnez généreusement de sel.
    Mélangez les feuilles de salade dans un grand saladier avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite les tranches de canard, les croûtons, la mandarine ainsi que la ciboulette. Servez votre salade tiède.


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  • Garbure béarnaise

     
    Ingrédients (6 personnes):
    • 1 chou vert
    • 6 pommes de terre à chair farineuse (type Belle de Fontenay)
    • 1 jarret de jambon sec
    • 250 g de haricots blancs secs (haricot-maïs du Béarn ou haricots tarbais de préférence)
    • 3 carottes
    • 3 navets
    • 3 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • Sel
    • Poivre
    • 1 jarret de jambon sec
    • 1 bouquet garni
    • 6 cuisses de canard confites  

     

    Préparation:

    La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

    Le jour même, faire cuire le jambon sec à petits bouillons dans un faitout pendant 15 minutes puis l’égoutter.

    Pendant ce temps, enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Les faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

    Peler et émincer les oignons.

    Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.

    Peler les navets et les pommes de terre puis les découper grossièrement en dés.

    Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

    Dans un faitout ou une marmite à fond épais, placer le jarret de jambon sec, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

    Assaisonner de sel et de poivre puis verser 5 litres d’eau.

    Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30. Penser à écumer régulièrement la surface au cours de la cuisson.

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

    Dégraisser légèrement la poêle puis faire suer les oignons. Ajouter ensuite les carottes et les navets puis laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

    Verser les pommes de terre, les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que le chou émincé et blanchi dans le faitout.

    Disposer les cuisses de canard confites puis laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

    Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    Servir chaud.

     


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  • Ingrédients (4 personnes:
    • 2 oranges non traitées
    •  1 pamplemousse rose non traité
    • 2 citrons jaunes non traités
    • 2 citrons verts non traités
    • 3 feuilles de gélatine
    • Le jus récupéré et passé des agrumes
    • Les segments d’agrumes
    • La gelée d’agrumes
    • 16 noix de Saint-Jacques
    • 1 g de poivre noir
    • 1 g de poivre cucube
    • 1 g de poivre de Sichuan
    • Les zestes d’agrumes réservés
    • 100 g de sucre semoule
    • 1 c. à. c. d’eau
    • 4 cl de vinaigre de xérès
    • 4 cl de jus d’orange
    •  50 g de fondue de tomates
    • Les 16 noix de Saint-Jacques panées
    • La laque
    • Les assiettes garnies d’aspic d’agrumes
    • Les brochettes de Saint-Jacques
    • 1 citron vert non traité  

    Préparation:

    Avec un couteau économe, prélever 2 fins zestes sur chaque agrume, en prenant soin de retirer ensuite tout le ziste (membrane blanche). Les réserver. Peler tous les fruits à vif en prenant soin aussi de bien enlever la peau blanche.

    Détacher ensuite tous les segments. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à trous ou dans une grande passoire placée sur un cul-de-poule. Bien presser le reliquat des fruits pour en extraire le jus qui reste. Débarrasser les segments sur une autre plaque et les laisser s’égoutter pendant 30 minutes au réfrigérateur. Filtrer le jus récupéré dans une passette et le réserver.

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol rempli d’eau et de glaçons. Par ailleurs, préparer une calotte remplie de glaçons et y déposer dessus une autre calotte.

    Verser la moitié du jus d’agrumes dans une petite sauteuse. Le faire bouillir et, hors du feu, y délayer la gélatine bien essorée. Ajouter ensuite le reste du jus dans la sauteuse. Bien mélanger. Verser dans la calotte placée sur les glaçons. Bien remuer pour accélérer le refroidissement.

    Recouper éventuellement les segments de pamplemousse s’ils sont trop épais. Répartir les segments dans de grandes assiettes en les plaçant en quinconce et en alternant les couleurs. Les napper uniformément de gelée. Avec un pinceau, bien les lustrer. Entreposer tout de suite les assiettes au réfrigérateur.

    Rincer les noix de Saint-Jacques, vérifier qu’il ne reste pas de filaments et bien les sécher dans un papier absorbant. Concasser les trois poivres en mignonnette, hacher finement les zestes d’agrumes et mélanger le tout dans une plaque ou une assiette. Paner légèrement les noix de Saint-Jacques sur toutes leur faces. Les réserver sur une plaque au frais.

    Dans une sauteuse faire fondre le sucre et l’eau, tout en mélangeant sans arrêt, jusqu’à obtenir un caramel blond. Retirer la casserole du feu et le déglacer avec le vinaigre de xérès. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire de moitié. Puis verser le jus d’orange et la fondue de tomate. Bien mélanger et faire bouillir.

    Débarrasser dans une calotte et, avec un mixeur plongeant, mixer jusqu’à ce que cet appareil soit bien lisse. Le reverser dans la casserole et cuire doucement jusqu’à ce que le jus soit nappant. Le filtrer et remuer. Goûter et rectifier son assaisonnement. Le réserver au chaud.

    Préchauffer le four sur 180°C (thermostat 6). Piquer deux par deux les noix de Saint-Jacques sur des brochettes. Les saler de chaque côté. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et les snacker en les colorant légèrement pendant 1,5 minutes de chaque côté. Puis, avec un pinceau, les badigeonner de laque sur chacune des faces.

    Enfourner la poêle pour 5 minutes. Les débarrasser sur une grille. Vérifier leur cuisson avec une pique : elle doit ressortir légèrement chaude.

    Dresser deux brochettes sur chaque assiette d'aspic d'agrumes. Couler quelques gouttes de laque sur les agrumes et un petit filet d’huile d’olive. Râper dessus un peu de citron vert. Servir tout de suite.

     


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  • Ingrédients (4 personnes):
    • 900 g de potiron
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • beurre
    • 1/2 l de bouillon de légumes
    • Zeste râpé et jus d’une orange
    • 150 ml de crème liquide
    • 2 c. à c. de thym
    • Sel et poivre

    Préparation:

    Éplucher le potiron, le couper en dés et verser dans un plat de cuisson perforé.

    Four vapeur classique : 100°C, 8 minutes Four vapeur haute pression : 120°C, 4 minutes

    Couper les oignons en dés, écraser l’ail et verser le tout avec un peu de beurre dans un plat non perforé couvert. Cuire.

    Four vapeur classique : 100°C, 4 minutes Four vapeur haute pression : 95°C, 2 minutes

    Verser tous les ingrédients dans une casserole et remplir de bouillon, ajouter le zeste râpé et le jus d’une orange, passer au mixeur.

    Incorporer la crème, ajouter le thym, saler, poivrer.

    Four vapeur classique 95°C : 2 minutes Four vapeur haute pression : 95°C, 2 minutes


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  • Ingrédients:

    1 kg de moules de bouchot (par ex. du Mont St-Michel)
    1 dose de pistils de safran (0,5 g)
    1 petit oignon
    1 petite échalote
    1 gousse d’ail
    1 brin de thym
    1 feuille de laurier
    1 dl de vin blanc
    1 petit blanc de poireau
    1 dl de crème
    Huile d’olive
    Poivre du moulin

    Préparation:

    Nettoyer les moules : gratter les éventuels coquillages collés sur les coquilles, retirer les éventuels filaments, et jeter les moules qui restent ouvertes même après une légère pression des doigts.
    Emincer finement l’oignon et l’échalote. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser avec la lame d’un grand couteau.
    Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon et l’échalote 2 minutes dans 2 cs d’huile d’olive.
    Ajouter le vin blanc, la gousse d’ail, le thym et le laurier. Faire réduire de moitié.
    Ajouter les moules, quelques tours de moulin à poivre, et couvrir la cocotte.
    Cuire 3 à 4 minutes, le temps que les moules s’ouvrent.
    Retirer les moules avec une écumoire et filtrer le jus de cuisson. Réserver.
    Décoquiller les moules (jeter celles qui sont restées fermées); réserver.
    Emincer le blanc de poireau en julienne (filaments) ; le détendre 3 minutes dans 2 cs d’huile d’olive.
    Mesurer le jus de cuisson des moules et compléter avec de l’eau, afin d’obtenir 75 cl. Ajouter dans la casserole et cuire 15 minutes à feu moyen.
    Retirer du feu, prélever deux tiers des moules, ajouter, et mixer ; filtrer soigneusement dans une passoire fine et remettre dans la casserole.
    Délayer le safran dans la crème, ajouter au velouté et réchauffer. (Cette opération peut être effectuée au dernier moment ; ainsi la soupe peut être préparée à l’avance.)
    Répartir les moules restantes dans des assiettes creuses et verser le velouté par dessus.
    Déguster sans attendre.


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  • Ingrédients:

    1 concombre
    3 tranches de saumon fumé
    1 fromage frais (style Chavroux)
    12 brins de ciboulette
    Sel
    poivre

    Préparation:

    Pelez le concombre. Détaillez-le en rondelles fines de 1 cm d’épaisseur. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Battez le fromage au fouet avec la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

    Coupez chaque tranche de saumon en 6 morceaux.

    Déposez sur chaque rondelle de concombre un peu de fromage à la ciboulette. Roulez les morceaux de saumon en forme de cône et disposez-les sur le fromage frais. Poivrez. Servez bien frais.

    Bouchées de concombre au fromage frais et au saumon


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  • Ingrédients:

    4 feuilles de brick
    4 tranches de foie gras
    3 pommes
    8 cerneaux de noix
    60 g de beurre
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    Préparation:

    Pelez, épépinez et détaillez les pommes en dés.

    Hachez grossièrement les noix et faites-les griller à sec dans une poêle.

    Faites poêler les dés de pommes pendant 5 minutes dans 20 g de beurre et ajoutez le vinaigre balsamique.

    Grattez la poêle avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

    Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez les feuilles de brick des 2 côtés avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

    Répartissez au centre de chaque feuille les pommes poêlées.

    Parsemez de noix concassées et posez les tranches de foie gras par dessus.

    Fermez les feuilles de brick en aumônière en les ficelant ou en les ligotant avec de la ciboulette préalablement blanchi brièvement dans l'eau bouillante.

    Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

    Enfournez et faites cuire pendant 12 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.

    Servez sans attendre.

    Aumônières au foie gras


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  • Ingrédients:

    1,2 kg de potiron
    4 oignons
    1 poireau
    1 L de bouillon de volaille
    10 cl de crème fraiche
    150 gr de châtaignes
    30 gr de beurre
    Huile d’olive
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Enlever la peau du potiron. Le couper en gros cubes. Emincer les oignons et le poireau.
    Dans un faitout avec un trait d’huile d’olive, suer les oignons et le poireau pendant 2min. Ajouter les cubes de potiron. Cuire quelques minutes. Mouiller avec le bouillon et cuire à petites ébullition 30min environ.
    Ajouter la crème. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
    Pendant ce temps poêler les châtaignes avec le beurre (ou de l'huile).
    Verser la crème dans une soupière et y joindre les châtaignes.


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  • Ingrédients :
    50g de beurre
    40g de farine
    1/4 de litre de lait
    1/2 CC de sel
    Muscade
    2 pincées de poivre
    4 oeufs
    100g de gruyère râpé

    Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait , et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.
    Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu.
    Ajoutez les jaunes d'oeufs, et évitez la cuisson.
    Montez les blancs en neige ferme. Mélangez les dans la casserole avec les 100g de gruyère râpé. Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage. Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré. Servez aussitôt sur un nid de salades composées.


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