Ingrédients
Pour huit personnes :

1 chou vert frisé
100g mie de pain
20 cl lait
500 g de chair à saucisse    
200 g de jambonneau cuit   
1 pied de cochon cuit en gelée désossé 
10 tranches de lard fumé   
1 échalote
2 œufs entiers
saindoux
1 carotte et 1 poireau
sel poivre

Préparation :

Lavez les feuilles de chou et faites-les  blanchir 5 à 10 minutes à l’eau salée, sans les cuire totalement. Les premières feuilles épaisses nécessitent plus de cuisson mais elles doivent toutes rester souples. Plongez immédiatement les feuilles dans un bac d'eau froide pour les refroidir. Egouttez.
Préparez la farce : taillez l’échalote et faites-la revenir au saindoux. Taillez également la carotte et poireau en petit dés et, étuvez au beurre. Taillez le pied désossé et le jambonneau en petits dés. Mouillez la mie de pain dans les 20 cl de lait et égouttez en la pressant dans vos mains
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce avec les œufs, assaisonnez.
Montage : graissez votre plat à terrine avec le saindoux. Tapissez votre terrine avec les feuilles de lard fumé en les laissant dépasser de façon à pouvoir les rabattre au dessus de la terrine. Faites-en de même avec les feuilles de chou en commençant à tapisser par les plus vertes, puis disposez un peu de farce. Continuez ainsi en réalisant  plusieurs couches et en alternant. Ainsi la tranche de votre chou donne l’aspect d’un millefeuille. Enfin, rabattez les tranches de lard pour fermer votre chou farci.
Chauffez le four à 180°C. Placez votre terrine couverte d'une feuille d'aluminium sur une plaque à cuire pendant 30 minutes. Retirez l'aluminium au bout de 15 minutes de cuisson. Laissez tiédir, démoulez, et taillez en tranches. Servez votre terrine avec une petite salade.