Ingrédients:

Pour la tempura :
200g de farine
100g d’eau gazeuse très fraîche
2 glaçons

Pour la sauce vierge :
1 tomate
1 citron vert
10g de gingembre
1 échalote
½  botte de persil    
200g d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:

Mélanger rapidement avec un fouet, la farine, l’eau gazeuse puis ajouter les 2 glaçons. Réserver au froid.
Décortiquer les gambas en conservant  l’extrémité de la queue et un anneau.
Enlever le boyau en pratiquant une incision le long du dos. Réserver au froid.
Mettre l’huile d’arachide dans une friteuse, faire chauffer à 170°C.
Tremper chaque gambas dans l’appareil à tempura très froid puis plonger dans l’huile.
Déposer sur un papier absorbant.

La sauce vierge :
Tailler la tomate en brunoise. Ciseler l’échalote et le persil. Râper le zeste du citron vert et du gingembre.
Mélanger les ingrédients puis ajouter l’huile d’olive et le jus du citron.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.