Ingrédients:

• quelques pieds de mâche
• 2 carottes violettes+1 carotte orange
• 4 tranches de saumon fumé
• 80 g d’œufs de saumon (facultatif)
• 1 pamplemousse rose
• 3 brins d’aneth
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Lavez la mâche à l’eau froide. Pelez les carottes et réalisez des rubans à l’aide d’un épluche-légumes. Réservez les tagliatelles de carotte dans un saladier d'eau froide afin de les raidir.
2. Taillez le saumon en lanières.
3. Pelez le pamplemousse à vif et détachez les segments.
   Dans un grand saladier, pressez les membranes blanches du pamplemousse afin de récupérer au maximum du jus. Ajoutez la mâche.
4. Versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, salez et poivrez, mélangez rapidement avec une fourchette.
   Sans mélanger, ajoutez le reste des ingrédients (sauf l’aneth et les œufs de saumon) dans le saladier.
   Placez au frais 20 min avant de déguster.
   Décorez avec des œufs de saumon au moment de servir.