Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 25 g de beurre. Arrosez de vinaigre de cidre et réservez.

Essuyez la poêle. Faites-y fondre le reste de beurre. Ajoutez les noix de St-Jacques, faites-les dorer 1 à 2 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez-les également.

Dans la poêle vide mais non lavée, faites bouillir et réduire le cidre 3 à 4 min. Ajoutez la crème. Remettez les noix de St-Jacques dans cette sauce. Ajoutez les pommes. Parsemez de pluches de cerfeuil et servez.