• Ingrédients:

    6 crêpes

    Mangue marinée :
    1 Mangue
    1 Gousse de vanille
    1 Citron vert

    Coulis de mangue :
    1/2 Mangue
    1/2 Citron vert
    5 cl d’eau

    Garniture coco :
    30 g de sucre roux
    20 g de farine de riz
    1 gousse de vanille
    3 œufs
    20 cl de lait de coco
    2 cs de poudre de noix de coco
    2 cs de sucre glace

    Décor :
    2 cs de noix de coco râpée
    2 cs de sucre glace
    ½ l de glace vanille

    Préparation:

    Mangue marinée à la vanille et au citron vert
    Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de vanille.
    Coupez la mangue en petits dés.
    Zestez le citron vert et pressez-le.
    Mélangez les dés de mangue, les graines de vanille, les zestes et le jus de citron.
    Laissez mariner durant 30 minutes.

    Coulis de mangue
    Versez l'autre moitié de mangue coupée grossièrement dans le bol du blender, ajoutez l'eau progressivement pour obtenir un coulis onctueux.
    Réservez.

    Garniture coco
    Préchauffez le four à 180°C.
    Blanchissez les jaunes et le sucre.
    Ajoutez la farine de riz.
    Faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille préalablement fendue.
    Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille.
    Versez le lait de coco sur le mélange jaunes d'œuf, sucre, farine de riz et mélangez.
    Mettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à que le mélange épaississe.
    Battez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange coco.
    Garnissez les crêpes de cette préparation et enfournez-les pendant 10 minutes.
    Terminez en saupoudrant de poudre de noix de coco et de sucre glace.

    Finition
    A la sortie du four, saupoudrez la crêpe de sucre glace et de noix de coco râpée.
    Accompagnez-la de dés de mangues marinés, de coulis et éventuellement d'une boule de glace vanille.


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  • Ingrédients pour le cake :


    -          100g d’œufs (2 œufs)
    -          280g de sucre
    -          110g d’huile de pépins de raisin
    -          65g de cacao en poudre
    -          155g de farine
    -          5g de levure chimique
    -          100g de crème épaisse
    -          185g de lait entier
    -          300g de gianduja (ou du nutella)

    Ingrédients pour le glaçage :

    -          250g de chocolat
    -          40g d’huile de pépins de raisin

    Préparation :

    1) Battre les œufs avec le sucre à vitesse intermédiaire jusqu’à ce que ça forme un ruban (ça ne doit pas couler).

     

    2) Ajouter l’huile de pépins de raisin petit à petit en mélangeant doucement (comme une mayonnaise),

     

    3) Ajouter ensuite la crème et le lait. Le mélange doit être fluide.

     

    4) Tamiser le cacao en poudre, la levure chimique et la farine ensemble.

     

    5) Incorporer les trois ensembles au mélange précédent et mélanger manuellement avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

     

    6) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Remplir le moule aux trois quarts.

     

    7) Préchauffer le four  à 200°. Une fois le four chaud, enfourner le cake et baisser immédiatement le four à 150°.

     

    8) Laisser cuire 20 mn pour un cake de 250g et 35-40 mn pour un cake de 400g. Pour vérifier que le cake est cuit, piquer un couteau au centre du cake, s’il ressort propre, le cake est cuit.

     

    9) Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir le cake

     

    10) Faire fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie. Il ne doit pas être liquide mais fondant, crémeux.

     

    11) Remplir une poche à douille avec le gianduja et le dresser sur le cake. Avant le glaçage, attendre que le gianduja durcisse. Le mettre 5 mn au congélateur.

     

    12) Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec l’huile puis mélanger.

     

    13) Napper le cake de pâte à glacer chocolat avec une louche. 

     

    On peut ensuite remettre le cake 5 mn au congélateur pour que le glaçage se fige correctement.


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  • Pour la pâte sucrée

    • - Beurre frais : 250 g
    • - Sucre glace amylacé : 169 g
    • - Amandes poudre blanche : 56 g
    • - Farine: 100 g
    • - Sel fin : 4.5 g
    • - Œufs entiers frais : 90 g
    • - Farine: 350 g

    1. Pour réaliser la pâte sucrée, mélanger dans le batteur à l’aide de
    la feuille, le beurre tempéré, le sucre glace et la poudre d’amande.
    Incorporer la 1ère farine (100g) et le sel fin.

    2. Incorporer les œufs et ensuite le reste de la farine (350g).

    3. Entreposer la pâte au frigo dans un récipient filmé pendant minimum
    1 heure.

    4. Étaler la pâte à 2.5 mm au rouleau. Détailler les fonds de pâte et
    piquer.

    5. Laisser refroidir pendant 20 min au frigo avant de les foncer.

    6. Foncer la pâte dans les cercles à tarte et remettre au frigo.

    7. Cuire les fonds à blanc pendant 15 min à 150°C dans un four ventilé.


    Pour la jaunure (dorure de la tarte)

    • - Jaune d’œufs frais : 44 g
    • - Crème UHT 35 % : 11 g

    1. Une fois les fonds blancs cuits, recouvrir les tartes à l’aide
    d’un pinceau d’une fine couche de jaunure.

    2. Recuire les fonds jaunés pendant 15 min à 150°C dans un four
    ventilé.


    Pour la crème citron

    • - Jus de citron jaune : 381 g
    • - Zeste de citron jaune : 10 g
    • - Sucre cristal : 381 g
    • - Œufs entiers frais: 286 g
    • - Feuille de gélatine : 10 g
    • - Eau froide : 60 g
    • - Beurre frais : 533 g

    1. Chauffer le jus de citron, les zestes et le sucre cristal dans une
    casserole.

    2. Chinoiser et verser sur les œufs préalablement mélangés.

    3. Cuire le tout dans une casserole jusqu'au 1er bouillon puis verser
    sur les cubes de beurre congelés et la gélatine trempée.

    4. Mixer et couler dans les fonds de tarte.

    5. Refroidir pendant 1 heure au frigo


    Pour la meringue italienne

    • - Sucre cristal : 265 g
    • - Eau : 53g
    • - Blancs d’œufs : 133 g

    1. Cuire le sucre et l’eau à 121°C et verser sur les blancs d’œufs
    mousseux.

    2. Après refroidissement, pocher sur la tarte à l’aide d’une douille à
    St Honoré.

    3. Caraméliser la meringue à l’aide d’un petit chalumeau.

    4. Laisser au frigo pendant une heure avant de déguster la tarte.


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  • Ingrédients:

    6 petits pamplemousses roses + 2 pamplemousses
    6 anis étoilés
    60 g de raisins secs
    1 gousse de vanille
    3 cuillères à soupe de miel liquide

    Préparation:

    Épluchez les 6 pamplemousses,  creusez-leur le milieu  et retirez la partie blanche ainsi qu'une partie de la chair. Pressez les 2 autres pamplemousses.

    Récupérez le jus des pamplemousses pressés et versez-le dans une petite casserole avec les anis étoilés, les raisins secs et la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Faites chauffer à feux doux pendant 2 minutes puis versez le miel liquide. Laissez sur feu doux pendant quelques minutes encore afin que la préparation se forme en sirop. Retirez du feu. 

    Posez les pamplemousses creusés dans un plat à gratin allant au four. Versez le sirop dans les 6 pamplemousses. Glissez au four chauffé à 160°C. pendant 20 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson tombé au fond du plat.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte sablée :
    80g de sucre semoule
    90g de beurre
    40g de jaune d’œuf
    120g de farine
    2g de levure chimique

    Pour la crème citron :
    100g de sucre semoule
    100g d’œuf
    120g de beurre
    100g de jus de citron

    Préparation:

    A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre, le sucre et les jaunes en première vitesse.
    Après obtention d’un mélange lisse, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger puis débarrasser sur une plaque. Laisser reposer la pâte 2 heures au froid.

    La crème citron :
    Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le jus de citron. Cuire comme une crème pâtissière puis ajouter le beurre, coupé en morceaux. Lisser l’appareil avec un mixeur. Débarrasser au froid.

    Détailler huit ronds de pâte sablée.  
    Détailler des bandelettes de pâte pour chemiser l’intérieur du cercle.
    Garnir l’intérieur du cercle avec  la crème citron puis recouvrir avec la pâte sablée.
    Cuire 12 minutes à 170°C. Retirer les cercles à froid.
    Prélever les suprêmes d’orange et de pomelos avec un couteau office.
    Dresser sur le sablé avec une quenelle de sorbet citron.


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  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 25 cl de glace à la vanille
    • 250 g de châtaignes au naturel
    • 100 g de sucre blond
    • 50 g d’amandes effilées
    • 5 cl de rhum
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    1. Versez 30 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez le rhum et portez à ébullition.
    2. Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Rincez les châtaignes. Mettez les fruits délicatement dans la casserole et continuez la cuisson 5 min. Égouttez-les à l’écumoire et poursuivez la cuisson du sirop encore 5 min. Passez-le à travers un tamis et laissez refroidir.
    3. Faites dorer les amandes 2 min dans une poêle à sec.
    4. Répartissez les châtaignes et les poires dans 4 assiettes creuses. Placez au milieu une boule de glace, versez le sirop refroidi et parsemez d’amandes grillées. Servez aussitôt.

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  • Ingrédients:

    • 100 g Beurre demi-sel
    • Blancs d’oeufs
    • 50 g Poudre d’amande
    • 50 g Farine
    • 100 g Sucre glace
    • cuil. à soupe Chocolat noir en poudre
    • cuil. à soupe Pépites de chocolat noir
    • Marrons glacés(ou confits)

    Préparation:

    Préchauffez le four th. 6/7 (20 °C). Emiettez les marrons.

    Chauffez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Réservez.

    Battez les blancs d'œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

    Mélangez ensemble le sucre, la poudre d’amande, la farine et le chocolat en poudre. Incorporez les blancs d’œufs, en remuant afin de bien lisser la pâte. Ajoutez le beurre fondu et les pépites de chocolat, mélangez de nouveau. Réservez la préparation au frais 1 h.

    Beurrez des moules à financiers, puis répartissez la pâte. Ajoutez les morceaux de marrons glacés sur les financiers. Enfournez 12/15 min. Démoulez dès la sortie du four, décorez de perles de sucre et de feuilles d’or. Laissez refroidir un peu avant de servir.

     


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  • Ingrédients

    • 180 g de pâte sablée
    • 125 g de sucre en poudre
    • 3 jaunes d’œufs
    • 1/4 de lait
    • 30 g de fécule
    • 3 kiwis
    • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

    Préparation:

    1. Préchauffez le four th 6 (180°). Étalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette puis recouvrez d’aluminium.

    2. Faites précuire les fonds de tartelettes 10 min au four. Retirez l’aluminium et laissez refroidir. Faites bouillir le lait. Dans une casserole, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la fécule.

    3. Quand la préparation est homogène, versez peu à peu le lait bouillant. Mettez sur feu doux et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

    4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la fleur d’oranger et remuez. Laissez refroidir. Étalez la crème sur les fonds de tartelettes précuites. Lissez la surface.

    5. Épluchez les kiwis, coupez-les en fines rondelles puis déposez-les délicatement en rosace sur la crème.


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  • Ingrédients

    • 250 g de pruneaux
    • 4 œufs
    • 75 cl de lait entier
    • 30 g de beurre salé
    • 200 g de farine
    • 180 g de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200 °C.Mélangez le sucre et la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Versez le lait en filet sans cesser de remuer.
    2. Beurrez généreusement un moule. Versez la préparation dedans. Répartissez les pruneaux un à un dans le moule.
    3. Enfournez pour 45 min en baissant le four à 180 °C au bout de 10 min. Servez frais ou à température ambiante.

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  • Ingrédients:

    • 5 œufs
    • 20 cl de lait
    • 30 g de beurre
    • 200 g de chocolat noir à 70 %
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe de Maïzena
    • 1 cuil. à soupe de cacao amer
    • 2 pincées de  sel

    Préparation:

    1. Versez le lait dans une grande casserole. Ajoutez le cacao en poudre et la Maïzena au travers d’un petit tamis et fouettez. Faites chauffer sans cesser de fouetter.
    2. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le hors du feu dans le lait bien chaud. Patientez 2 min pour qu’il fonde et fouettez pour bien l’intégrer et obtenir une préparation lisse.
    3. Clarifiez les œufs. Ajoutez les jaunes, un à un, dans la crème au chocolat et mélangez bien.
    4. Battez les blancs en neige et incorporez le sucre quand ils commencent à former des pics. Continuez de battre jusqu’à ce que la préparation forme des becs d’oiseau.
    5. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez soigneusement au pinceau un moule à soufflé. Mélangez délicatement à la spatule les blancs d’œufs à la crème au chocolat en veillant à ne pas faire retomber les blancs, ajoutez la fleur de sel.
    6. Versez la préparation dans le moule à soufflé et enfournez pour 25 min en surveillant bien, mais sans ouvrir le four. Servez immédiatement.

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  • Ingrédients:

    • 300 g Crème de marrons
    • 100 g Noisettes concassées
    • 300 g Farine
    • 200 g Cassonnade
    • 200 g Beurre
    • Oeufs
    • sachet Levure chimique
    • 60 g Raisins secs
    • Sel

     

    Préparation:

     

    Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier avec la cassonnade. Malaxez.

    Mélangez ensemble la farine, la levure et une pincée de sel. Ajoutez le beurre sucré, puis incorporez les œufs.

    Façonnez 1 rouleau de pâte et réfrigérez 1 h. Découpez-le en une vingtaine de tranches de 2 cm d’épaisseur. Préchauffez le four à 180 °C.

    Aplatissez chaque tranche entre les paumes des mains et déposez-les à intervalles réguliers sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Parsemez de noisettes et des raisins secs, préalablement trempés 5 min dans l’eau chaude. Enfournez pour 10 min.

    Laissez les biscuits refroidir sur une grille.

    Garnissez la moitié des biscuits de crème de marron avec une poche à douille. Recouvrez des autres moitiés. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    3 œufs
    3 jaunes d’œufs
    300 g de mascarpone
    300 g de crème fleurette
    100 g de sucre en poudre
    quelques gouttes de Rhum
    5 gousses de vanille

    Préparation:

    Mélangez les oeufs avec les trois jaunes d'œufs et quelques gouttes de Rhum.
    Ajoutez le sucre et les graines des cinq gousses de vanille.
    Fouettez le mélange dans un bain-marie chaud jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
    Retirez le bol du bain-marie et réservez.

    Fouettez la crème en chantilly pas très ferme.
    Mélangez le mascarpone et la crème fouettée avec le mélange œufs/rhum, incorporez délicatement.

    Répartissez la crème dans des ramequins et faites-les prendre au congélateur.

    Décorez avec une écorce d'orange et des gousses de vanille.
    Servez glacé.

     


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  • Ingrédients :

    170 g de chocolat noir
    180 g de sucre en poudre
    60 g de beurre salé
    60 g de crème fraîche liquide très froide
    300 g d’écorces d’oranges confites
    1 c à s de noisettes concassées

    Préparation :

    - Hachez les écorces d’oranges confites puis réservez.
    - Dans un saladier glacé, mettez la crème très froide et montez-la en chantilly ferme et réservez.
    - Dans une casserole, mettez le sucre puis faites-le cuire à sec sur feu moyen. Lorsque le caramel est bien ambré, ôtez-le du feu puis incorporez hors du feu le beurre salé et 4 c à s de crème chantilly. Mélangez-bien.
    - Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau à pain puis faites-le fondre sur feu doux et incorporez-le au caramel. Mélangez doucement et laissez refroidir.
    - Incorporez petit à petit la crème fouettée au mélange chocolat ainsi que les noisettes concassées puis mélangez en soulevant la crème du fond vers le dessus.
    - Versez ensuite cette crème au chocolat dans des petits verres, nappez-la d’écorces d’oranges confites et mettez au frais pendant 2 heures. Servez frais.


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte :
    150g de beurre pommade
    150g de sucre glace
    150g de blanc d’œuf
    100g de farine
    40g de cacao en poudre

    1 paquet de céréales au chocolat

    Pour le sabayon :
    300g de crème liquide
    150g de chocolat noir 64%
    100g de sucre semoule
    80g de jaune d’œuf
    25g d’eau

    Préparation:

    La pâte à cigarette :
    Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter les blancs d’œufs, la farine tamisée et le cacao en dernier.
    Réaliser des rectangles à l’aide d’un pochoir puis parsemer de céréales au chocolat.
    Cuire au four à 180°C pendant 6 minutes.
    Réserver à température ambiante.

    Le sabayon :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, monter la crème comme une chantilly mais  assez molle.
    Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre puis le cuire à 121°C, vérifier la température à l’aide d’un thermomètre.
    Verser le sirop sur les jaunes montés au préalable.
    Laisser tourner jusqu'à refroidissement.
    Mélanger le chocolat chaud (50°C) avec la crème montée puis ajouter le sabayon délicatement avec une « maryse ». Mettre en poche puis stocker au froid.

    Monter les croustillants avec le sabayon chocolat en alternant les couches. Déposer une quenelle de glace au chocolat.


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  • Ingrédients:

    • 2 pots de yaourt nature, sucrés ou vanillés (conserver les pots vides : ils serviront de mesure)
    • 3 pots de farine
    • 2 pots de sucre en poudre
    • 1/2 pot d'huile
    • 3 oeufs
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

    Préparation:

    Dans un saladier, vider les 2 pots de yaourt puis ajouter la cuillère de crème fraîche et mélanger.

    Ajouter le sucre aux yaourts et à la crème et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

    Verser les 3 pots de farine et le sachet de levure, commencer à mélanger.

    Dès que la préparation est plus difficile à mélanger, y incorporer les oeufs et de nouveau mélanger. Selon votre envie, ajouter du chocolat ou des pommes.

    Après avoir obtenu une pâte bien homogène, y verser l'huile. Réserver la pâte.

    Chemiser un moule à gâteau, verser la pâte et cuire pendant 20 minutes à 210°C (thermostat 7).


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  • Ingrédients:

    250 g de farine
    1 cube de levure fraîche
    1,5 dl de lait entier
    50 g de sucre fin
    75 g de raisins secs
    1 jaune d'œuf
    1 pincée de sel

    Préparation:

    Mélanger la farine et le sel.
    Tiédir le lait et y délayer 10 g de levure (soit le quart du cube).
    Verser sur la farine, ajouter le sucre, agglomérer en pâte et pétrir durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
    Faire une boule, recouvrir de farine et mettre dans un saladier. Couvrir et laisser gonfler à température ambiante 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
    Réhydrater les raisins secs une demi-heure dans de l'eau chaude. Egoutter et éponger soigneusement.
    Incorporer les raisins dans la pâte, étaler en cercle d'environ 14 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un linge et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
    Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf, tailler des croisillons avec la pointe d'un couteau et cuire la brioche 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.
    Cette brioche est délicieuse le jour même, mais encore meilleure le lendemain matin.


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  • Ingrédients:

    Pâte sablé :
    125 g de farine
    60 g de sucre glace
    60 g de beurre
    Fleur de Sel
    30 g d’œuf bio
    1 gousse de vanille Tahiti

    Ganache au chocolat :
    50 g de chocolat 70%
    40 g crème fleurette40%
    6 cl de lait entier
    15 g d’œuf bio

    Moelleux au caramel :
    1 jaune
    15 g de sucre
    1 blanc
    15 g de sucre
    75 g de sucre glace
    50 g de beurre ½ sel
    4 cl de crème fleurette 40%

    Préparation:

    La pâte :
    1. Mélanger la farine le sucre glace, la vanille, le sel  et ajouter le beurre bien froid coupé en dés. Sabler le beurre avec les autres ingrédients. Le beurre doit être complètement incorporé avant d'ajouter les 15 g d'œuf.
    2. Former une boule, ne pas trop la travailler, aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

    Le moelleux au caramel :
    1. Dans une poêle à fond antiadhésif mettre le sucre glace. Chauffer à feu doux pour réaliser un caramel. Quand le caramel est bien blond déglacer avec la crème fleurette, donner une ébullition puis éteindre le feu. Ajouter alors le beurre coupé en dés, l'incorporer à l'aide d'un fouet, laisser tiédir.
    2. Dans un bol mélanger le jaune avec les 15 g de sucre, bien blanchir pour extraire la lécithine du jaune, verser dessus le caramel tiédi.
    Dans un autre bol monter le blanc en neige et le serrer avec les 15 g de sucre.
    3. Mélanger cet appareil au mélange précédent à la spatule plastique (Maryse).

    La ganache : 
    1. Couper le chocolat dans un bol en petits morceaux, chauffer la crème, la verser sur  le chocolat, mélanger à la spatule, ajouter le lait froid pour descendre la température et ajouter l'œuf battu.

    Cuisson :
    1. Préchauffer le four à 180°C thermostat 6.
    2. Dans un moule de 18 cm sans fond, foncer la pâte sablée sur une feuille siliconée ou un papier sulfurisé, laisser retomber les bords de la pâte sur le bord du cercle. Cuire la pâte piquée avec une fourchette  à blanc 15 minutes.
    3. Verser dessus 150 g de pâte de moelleux au caramel et cuire de nouveau 10 minutes.
    4. Au terme de la cuisson, en laissant la tarte à l'entrée du four, verser 150 g de ganache sur le dos d'une cuillère pour éviter que les deux appareils ne se mélangent. Remettre la tarte dans le four et éteindre le four pour laisser la tarte, 15 minutes dans le four éteint.
    5. Sortir la tarte et la laisser à l'extérieur 30 minutes sans la mettre au réfrigérateur.

     


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  • 13 bandes de pâte feuilletée de 3 mm

    15 belles pommes Golden

    150g de beurre

    150g de sucre glace

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.
    Déposer la bande sur une plaque, à l’aide d’un couteau faire des incisions tous les 3 mm sur les côtés. Enfourner la pâte pendant 15 minutes. Veiller à l’aplatir pour éviter un gonflement.

    Eplucher les pommes et les tailler finement. Les disposer sur la pâte en quinconce. Faire fondre le beurre et badigeonner les pommes. Saupoudrer de sucre glace et renouveler l’opération 3 fois de suite.


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  • Ingrédients:

    150 g de chocolat noir à cuire
    3 œufs
    30 g d’écorces d’orange confites
    Le jus d’une orange
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    25 g de beurre
    Une vingtaine de biscuits à la cuillère (plus ou moins selon le moule)
    1 cuillère à soupe de liqueur d’orange ou de sirop)
    Cacao en poudre pour la finition

    Préparation:

    1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

    2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Réservez une lanière d’écorce d’orange confite pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.

    3. Faites chauffer le jus d’orange et le sucre en poudre dans une casserole, de façon à obtenir un sirop. Incorporez-le au chocolat fondu, tout en mélangeant, sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs et les petits morceaux de zestes d’oranges, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de bas en haut.

    4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans la liqueur d’orange (ou le sirop) diluée avec un peu d’eau. Disposez-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charlotte. Remplissez de mousse. Terminez par une couche de biscuits. Placez 24 heures au frais.

    5. Démoulez la charlotte. Saupoudrez-la de cacao en poudre et décorez avec le zeste confit d’orange réservé. Servez.

    Charlotte au chocolat et à l'orange


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  • Ingrédients :

    250 g de chocolat dessert noir à au moins 70% de cacao
    50 g de poudre de cacao amer
    8 clémentines non traitées
    15 cl de rhum
    50 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 oeufs
    100 g de beurre
    30 cl de crème fraîche liquide
    Sucre glace et feuilles de menthe

    Préparation:

    Préparez le fondant :
    Le jour J, au moins 3 heures avant de servir, commencez la préparation du fondant.

    Au bain marie, faites fondre ensemble le chocolat, le beurre en morceaux et 5cl de rhum parfumé aux clémentines et filtré.
    Mixez les quartiers d'une clémentine au rhum pour obtenir une pulpe.
    Réservez les autres quartiers de clémentine dans le restant de rhum jusqu'à la décoration du fondant.
    Dans une jatte, mélangez à la cuillère en bois les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le chocolat fondu et la pulpe de clémentine. Laissez bien refroidir.
    Sortez la crème fraîche du réfrigérateur pour la monter en chantilly.
    Puis incorporez-la délicatement au mélange chocolaté bien refroidi.

    Dressez le fondant :
    Sur un plat rond bien plat, posez un cerle à bavarois.
    Emplissez-le du mélange chocolaté en lissant bien la surface à la spatule.
    Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

    Décorez le fondant :
    Egouttez les quartiers de clémentines macérées au rhum.

    Avant de servir, sortez le fondant du réfrigérateur.
    Retirez délicatement le cercle.
    Corrigez les écarts à la spatule si nécessaire.
    Saupoudrez toute la surface et les bords de poudre de cacao.
    Décorez le tour et la surface du fondant avec des quartiers de clémentine macérés au rhum et des feuilles de menthe.
    Saupoudrez délicatement d'un peu de sucre glace et servez !


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