• Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

     

    40 cl de lait    
    200 g de chocolat noir
    60 g de beurre     
    100 g de crème liquide 
    80 g de cassonade
    50 g de sucre
    40 g de miel    
    80 g de farine
    1 œuf entier
    2 jaunes d'œuf
    2 blancs d'œuf
    2 cuillères à café de cannelle en poudre               

     


    Préparation :


    Pour la pâte des tuiles, faites bouillir le lait avec le beurre, la cassonade, le miel et la cannelle.
    Retirez du feu, versez la farine en pluie tout et incorporez les blancs d'œuf tout en fouettant énergiquement. Réservez au frigo
    Pour la ganache, portez la crème et le sucre à ébullition, puis versez sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Incorporez les jaunes et l'oeuf, et fouettez vivement à nouveau.  Réservez au frais
    Étalez la pâte des tuiles en disque de 15 cm et avec le dos d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 7 à 8 min dans un four préchauffé à 190°C, les tuiles doivent être uniformément dorées.
    Sortez les biscuits du four et roulez les tuiles immédiatement sur elle-même pour leur donner la forme d'un tube.
    Placez la ganache dans une poche à douille cannelée et garnissez les tubes.
    Servez avec une boule de glace au café et arrosez de crème anglaise.


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  • Ingrédients:

    Ingrédients :
    3 oeufs
    4 poires (bien mûres)
    50g de sucre
    125 g. de farine
    1/2 sachet de farine
    70g. de beurre
    3 c.à s. de lait
     
    Préparation:
     

    Allumer le four th. 7 (210°C).

    Mélanger le sucre, la farine et la levure.

    Ajouter les oeufs entiers, le lait et le beurre fondu. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Eplucher les poires, coupe-les en petits morceaux. Disposer les poires dans le fond du moule et verse dessus le mélange.

    Fais cuire 30 min au four


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  • Ingrédients:

    800g de pomme Golden
    75g de cassonade
    1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    1 cuil. à soupe de raisins secs

    Pour la pâte :
    200g de farine
    1 oeuf battu en omelette
    120g de beurre
    75g de sucre glace

    Pour les finitions
    1 blanc d’oeuf
    1 cuil. à soupe de sucre glace
    30g de beurre pour le moule

    Préparation:

    Faîtes gonfler les raisins secs dans 2 cuil. à soupe d’eau bouillante.

    Mélangez la farine et le sucre glace. Coupez le beurre en petits dés puis sablez le entre vos mains avec la farine. Petit à petit vous devez obtenir la consistance d’une pâte à crumble.

    Faîtes un puits, versez l’oeuf et incorporez-le petit à petit. Lorsque la consistance de la pâte est homogène, filmez-la, aplatissez-la puis faîtes la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps-là, pelez les pommes, j’ai choisi des Golden car elles tiennent à la cuisson et sont naturellement bien sucrées ! On aura pas besoin de mettre beaucoup de sucre en plus dans notre Apple Pie ! Coupez-les en fines lamelles.

    Déposez les pommes dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Ajoutez les raisins secs. Avec un pinceau, badigeonnez les bords du moule d’un peu de blanc d’oeuf.

    Préchauffez le four à 180° (th6).

    Etalez la pâte, déposez-la sur les pommes et recouvrez les bords du moule. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte colle. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Pincez la pâte pour lui donner un petit coté « typically british ». Pour ça, il suffit de trois doigts : on va aller pincer tout le tour de la pâte, pouce vers l’extérieur et les deux autres doigts à l’intérieur, sur tout le tour de la tourte.

    Aves les restes de pâte, vous pouvez décorer le dessus de votre pie en format de petits motifs : coeur, feuille etc…

    Badigeonnez la pâte de blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre

    Faîtes un ou deux petits trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (on peut aussi faire une petite cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé).

    Faîtes cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


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  • Ingrédients :

    10 poires fermes
    75 cl de vin rouge
    1 orange
    500 g de sucre
    2 bâtons de cannelle
    2 anis étoilés 
    1 gousse de vanille
    2 pâtes feuilletées
    80 g de pistaches décortiquées non salées
    4 c à s de miel

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 200°C.
    - Faites un zeste d’orange. Concassez les pistaches.
    - Epluchez les poires mais n’enlevez pas la tige et réservez.
    - Dans une casserole, mettez le vin, les épices, le sucre, le zeste d’orange. Portez à ébullition, incorporez les poires entières et laissez cuire pendant 30mn.
    - Les poires doivent être très tendres. Laissez refroidir.
    - Etalez les pâtes feuilletées, coupez 8 disques de 10cm de diamètre, posez-les sur une plaque de four préalablement nappée de papier sulfurisé et faites cuire les disques pendant 10min au four en ayant soin de poser par dessus une autre plaque afin d’éviter que la pâte ne gonflent. Laissez refroidir.
    - Egouttez les poires, coupez chaque poire d’un tiers de manière à garder les têtes entières et réservez.
    - Coupez le reste de chaque poire en deux, enlevez le cœur puis taillez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur chaque tartelette et ajoutez au centre le morceau de poire réservé.
    - Mélangez le jus de cuisson des poires avec le miel et laissez réduire de manière à ce que ce soit sirupeux. Posez chaque tartelette sur des assiettes et parsemez de pistaches puis arrosez avec un peu de sirop.


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  • Ingrédients:

    -300g de tofu soyeux
    -100g de sucre roux
    -100g de farine
    -30g de poudre d’amandes
    -1sachet de levure chimique
    - 2 cuillères à soupe d’huile
    - 2 pommes golden
    - amandes effilées

    Préparation:

    Fouettez le tofu avec le sucre. Une fois que le mélange est bien lisse, ajoutez la farine tamisée.
    Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel, la levure.
    Epluchez et coupez les pommes en petits dés.
    Les mettre dans la pâte.
    Verser dans un moule beurré, parsemez d’amandes effilées
    Enfournez 45 minutes à 180°C.


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  • Ingredients :

    1 kg de poivrons verts,

    2 kg de tomates,

    2 oignons,

    ½ verre d'huile d'arachide ou d'huile d'olive,

    1 cuillère à soupe de paprika,

    1 cuillère à soupe de sel,

    3 œufs.

    Préparation :

    Griller les poivrons au four, les peler et les épépiner après les avoir passés sous l'eau froide, peler les tomates, les épépiner et les découper en dés ainsi que les poivrons, mettre le tout dans une marmite, ajouter l'oignon coupé en lamelles, les épices et l'huile. laisser cuire pendant une heure à feu doux rajouter à la fin les œufs battus au préalable juste avant d'éteindre.


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  • Ingrédients:

    1 pastèque
    3 pêches jaunes
    3 pêches blanches
    6 abricots
    250 g de groseilles
    3 oranges
     1/2L de jus d'orange (ou 1/2 L d'eau)
    50 g de sucre en poudre

    Préparation:

    - Coupez la partie supérieure de la pastèque à la manière d'un "pain surprise".
    - Evidez l'intérieur du fruit en prenant soin de ne pas trouer la peau.
    - Retirez les pépins et coupez la chair en dés.
    - Coupez en quartiers les pêches blanches, les pêches jaunes, les oranges et les abricots.
    - Mélangez l'ensemble de ces fruits avec les groseilles, les dés de pastèque et le sucre.
    - Versez cette salade de fruits multicolores dans la pastèque évidée, ajoutez le jus d'orange

    - Refermez en reposant le couvercle comme un chapeau et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures. 


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  • Ingrédients:

    250 g de fraises
    200 g de framboises
    4 petites meringues
    15 cl de jus d’orange
    3 œufs
    8 c. à c. d’huile d’olive
    3 brins de menthe
    120 g de miel (acacia ou oranger)
    1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

     

    Préparation:

    Dans une casserole, mélangez les œufs, 100 g de miel et le jus d’orange. Fouettez sans cesse sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et ajoutez la moitié de l’huile d’olive. Remuez et versez dans des petits ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.  Lavez les fruits. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Mélangez-les délicatement aux framboises et arrosez le tout de l’eau de fleur d’oranger. Dans des coupes, répartissez les fruits rouges et couvrez d’une pincée de menthe ciselée. Arrosez de 5 g de miel et d’une cuillère à café d’huile d’olive par coupe. Brisez les meringues en gros éclats et déposez-les dans les coupes. Servez bien frais.

     


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  • Ingrédients:

    • 500 g d'abricots
    • 3 œufs gros calibre (jaunes et blancs séparés)
    • 200 g de beurre mou + 15 g pour le moule
    • 200 g de sucre en poudre
    • 200 g de farine
    • 1 pincée de sel. 

    Préparation:

    Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs puis la farine ; remuez bien.

    Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel, et incorporez-les délicatement à la pâte.

    Beurrez un moule rectangulaire. Versez-y un tiers de la pâte et disposez les abricots dénoyautés et coupés en deux. Couvrez du reste de pâte.

    Faites cuire au four environ 35 min. Laissez reposer 5 min, puis démoulez sur une grille. Lorsque le gâteau a refroidi, détaillez-le en parts et servez. 


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  • Ingrédients:

    6 bananes
    50 g de sucre glace
    2 oranges et 2 citrons non traités

    Préparation:

    - Lavez puis pressez séparément les oranges et les citrons. Râpez la peau d'un citron et d'une orange. Réservez les zestes.
    - Epluchez les bananes et écrasez-les. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus d'orange. Mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé.
    - Renouvelez l'opération avec le jus de citron.
    - Transvasez dans un saladier. Ajoutez le sucre et tournez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout. Versez les zestes de citron et d'orange et mélangez bien. Versez dans un moule à glace et mettez au congélateur 4 heures.
    - Si vous n'utilisez pas de sorbetière, écrasez le sorbet à la fourchette au bout de chacune des trois premières heures de congélation afin d'éviter la formation de paillettes de glace, puis laissez-le reposer 1 heure. 

     


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  • Ingrédients:

     

    125 g de sucre semoule
    20 g de farine
    60 g poudre d'amandes
    60 g de beurre fondu
    Le jus d'une demie orange
    - Pour la crème :
    1/4 de litre de lait
    3 jaunes d'œufs
    50 g de sucre
    20 g de maïzena
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de crème fouettée
    - Les fruits :
    100 g de fraises des bois
    1/2 melon
    100 g de fraises
    100 g de cerises
    100 g de framboises
    Quelques groseilles
    3 cuillères à soupe de sucre semoule

     

    Préparation:

     

    - Mettez le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans une jatte. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez, en les mélangeant également, le beurre fondu et le jus d'orange.
    - Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive en formant un disque de 30 cm environ.
    - Faites cuire au four, Th. 8, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur.
    - Sortez-la alors du four et laissez refroidir quelques instants.
    - Lorsqu'elle est encore tiède, mettez-la dans un cercle de pâtisserie de 28 cm afin de faire remonter les bords de la pâte autour du cercle.
    - Découpez la pâte qui dépasse. Réservez sur une grille.
    - Mettez le lait à bouillir avec le sucre vanillé.
    - Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs dans une jatte puis incorporez la Maïzena.
    - Versez le lait bouillant dessus. Fouettez vivement et remettez à cuire, à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
    - Laissez-la refroidir au réfrigérateur avant d'y incorporer les cuillères de crème fouettée.
    - Dénoyautez les cerises.
    - Coupez les fraises et le melon en petits morceaux. Egrappez les groseilles.
    - Mélangez tous les fruits en les répartissant sur le fond de la tarte.
    - Recouvrez-les de crème.
    - Parsemez de sucre avant de caraméliser au fer à caraméliser très chaud et servez aussitôt. 

     


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  • Ingrédients:

    4 grosses pêches  assez fermes
    200 g de farine
    125 g de beurre
    75 g de sucre cassonade
    60 g de poudre d’amandes

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180°.
    2. Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de beurre coupé en dés et 6 cuillères à soupe d’eau.
    3. Former une boule de pâte et la placer au frais.
    4. Éplucher les pêches, les fendre en 2, ôter le noyau puis les couper en gros quartiers.
    5. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre roux, faire légèrement caraméliser puis ajouter les pêches.
    6. Laisser dorer 3 min puis disposer les fruits au fond d’un moule à tarte.
    7. Saupoudrer la poudre d’amande.
    8. Étaler la pâte au rouleau et couper un disque de diamètre légèrement supérieur au moule.
    9. Recouvrir les pêches et les enfourner 30 min environ.
    10. Démouler la tarte Tatin en la retournant sur une assiette et servir tiède ou froid.


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  • Ingrédients:

     

    1 génoise de 26 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier) (ou faire ma recette du 8 juin 2008)
    1 kg de petites fraises.
    Pour la crème au beurre : 200 g de sucre
    3 œufs entiers
    3 jaunes d'œufs
    300 g de beurre très mou
    2 cuil. à soupe de kirsch.
    Pour le sirop : 80 g de sucre
    6 cuil. à soupe de kirsch.
    Pour le décor : 200 g de pâte d'amandes verte
    50 g de pâte d'amandes rose
    sucre glace.

     

    Préparation:

     

    Eliminez la croûte de la génoise, coupez-la en 2 dans l'épaisseur. Faites la crème au beurre : dans une casserole, laissez frémir 10 min le sucre et 15 cl d'eau.

    Fouettez les œufs entiers et les jaunes au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis versez en filet le sirop bouillant en fouettant jusqu'à ce que la crème soit froide.

    Ajoutez le kirsch, puis le beurre en parcelles, en fouettant pour que la crème soit lisse.

    Equeutez les fraises. Préparez le sirop : mettez 8 cl d'eau et le sucre dans une casserole à feu vif. Faites-le bouillir, puis laissez-le refroidir et versez l'alcool.

    Badigeonnez un disque de génoise de sirop, couvrez d'une couche épaisse de crème, et enfoncez les fraises dans la crème. Etalez une autre couche de crème et couvrez avec le second disque.

    Mettez le gâteau au frais au minimum 2h. Coupez un disque de carton fort un peu plus petit que la génoise.

    Posez le carton sur le gâteau et, à l'aide d'un couteau-scie, découpez autour de la forme pour faire apparaître les fraises. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, étalez la pâte d'amandes verte au rouleau et découpez dedans un disque de même diamètre que la génoise. Posez sur le gâteau.

    Réalisez des roses avec les chutes de pâte verte et la pâte rose.

    Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

     


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  • Ingrédients:

    -    30 cl de crème liquide
    -    50 g de framboises
    -    ½ tablette de chocolat noir
    -    Sucre
    -    Gingembre confit
    -    Confit de  roses (facultatif)

    Préparation:

     Mettre à fondre le chocolat au micro onde. Une fois bien fondu, lever une cuillère pleine de chocolat au dessus d’un verre à pied, tourner le verre afin de réaliser un décor. Bien laisser refroidir le verre avant de le garnir. Monter la crème liquide, y incorporer du sucre. Dans le verre, mettre la mousse de crème, ajouter les framboises fraiches, le gingembre confit, et une petite touche de confit de roses.


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  • Ingrédients:

        50 cl de lait
        60 g de riz rond
        30 g de sucre
        500 g d’abricots
        50 g de beurre
        20 cl de crème anglaise
        50 g de sucre
        1 gousse de vanille

    Préparation :


    Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le riz, le sucre et la gousse de vanille ouverte puis laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
    Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème anglaise. Gardez au frais.
    Lavez puis coupez en quatre les abricots.
    Faites un caramel dans une poêle avec le beurre et le sucre puis faites rôtir les abricots pendant 5 minutes.
    Servez votre dessert dans des verrines : placez des abricots au font du récipient et ajoutez le riz au lait. Vous pouvez servir tiède ou à température.


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  • Ingrédients:

     

    500 g d'abricots frais mûrs mais fermes (ou une grosse boite d'oreillons d'abricots)
    30 cl de lait demi-écrémé
    3 oeufs
    50 g de sucre en poudre
    80 g de farine tamisée
    quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
    1 noix de beurre

     

    Préparation:

     

    Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en gros morceaux (ou laissez-les en oreillons, selon votre goût). Dans une terrine, battez au fouet (à main ou électrique) les oeufs entiers avec le sucre et l'extrait de vanille, juste le temps de bien émulsionner le tout. Dessus, versez en pluie la farine tamisée et mélangez à fond. Ajoutez le lait froid progressivement sur le mélange en remuant sans arrêt. Beurrez un moule à manqué rond. Répartissez les morceaux d'abricots sur le fond. Recouvrez-les avec la préparation. Préchauffez le four à 200 ° C (th. 6 environ). Enfournez le moule pour une quarantaine de minutes. Vérifiez la cuisson du clafoutis en y enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Vous pouvez servir ce dessert tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.

     


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  • Ingrédients:

    ½ petite pastèque

    ½ melon

    1 banane

    2 pêches ou nectarines

    ½ citron

    Préparation:

    1. Coupez tous vos fruits en petits cubes et places-les dans un contenant hermétique et étanche.

    2. Ajoutez le jus d’1/2 citron pour éviter que vos fruits ne noircissent, de la menthe fraîche ciselée et, si vous le souhaitez, des noix de pécan.

    3. Conservez votre salade de fruits au frigo et prévoyez des petits contenants pour la déguster durant votre pique-nique.


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  • Ingrédients :

    1 pâte sablée
    200 g de chocolat noir
    3 petites bananes
    2 c à s de confit d’amandes (bio)
    15 cl de crème fraîche

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Coupez des disques dans la pâte sablée et garnissez des moules individuels. Faites cuire à blanc.
    - Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec la crème fraîche.
    - Tartinez le fond des tartelettes avec le confit d’amandes, ajoutez des rondelles de bananes, le chocolat, lissez et gardez au frais pendant 30 min.


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  • Ingrédients (pour 4 pers) :

    200g de sucre glace
    100g d’amandes en poudre
    3 blancs d’œufs moyens
    1 pincée de sel
    40g de sucre en poudre
    Colorant alimentaire jaune

    Pour la garniture :

    Jus de citron frais de 2 citrons entiers
    2 cuillères à soupe de farine de maïs
    40g de sucre en poudre
    Ecorce finement râpée d’un citron entier
    10g de beurre doux

    Préparation :
     
    - Préchauffez le four à 170C°. Mettez du papier de cuisson sur une plaque de four.
    - Dans un robot de cuisine, faites broyer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble pour la rendre encore plus fine
    - Battez vos œufs en neige avec le sel jusqu'à ce que les œufs soient bien secs.
    - Ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre les blancs. Ajoutez ensuite la couleur aux blancs.
    - A l’aide d’une grande cuillère en métal, ajoutez très délicatement la poudre d’amande et le sucre glace aux blancs, une cuillère à la fois, jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.
    - A l’aide d’une petite cuillère, faites des petits tas d’environs 3cm de diamètre sur le papier de cuisson, en faisant attention de laisser de l’espace entre chaque petit tas car ils vont s’étaler pendant la cuisson. Une fois tous les tas réalisés, donner un coup de plaque de four sur la surface de votre cuisine. C’est une astuce pour faire sortir les bulles d’air.
    - C’est très important ensuite de laisser sécher les macarons crus pendant 30 minutes avant d’enfourner.

    - Faites cuire pendant 12 minutes exactement dans votre four chaud. Une fois cuit, sortez du four et laisser refroidir pendant que vous réalisez la garniture.

    - Pour faire la garniture, mélangez le jus de citron avec la farine de maïs dans une petite casserole avec un petit fouet.
    - Lorsque toute la farine a disparue, ajoutez le sucre en poudre et le zest de citron. Faites bouillir pendant quelques minutes pour épaissir.
    - Une fois épaissis, ajoutez le beurre et mélangez à l’aide d’un fouet. Versez le contenu de votre casserole sur une grande assiette et laisser refroidir.
    - Une fois bien frais, réalisez les macarons en mettant une cuillère de garniture en sandwich à l’intérieur de deux macarons.
    - Vous pouvez gardez les macarons finis dans votre congélateur si vous le souhaitez. Ils se décongèlent vraiment bien.


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  • Ingrédients:

    600 g de fraises gariguette
    40 cl de crème liquide à 30 %
    2,5 cuillères à café d'agar agar (ou 10 feuilles de gélatine)
    3 cuillères à soupe de Grand Marnier
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Mettez de côté 6 fraises.

    2. Réduisez en purée au mixeur les fraises (pensez à les équeuter) et incorporez le sucre en poudre.

    3. Faites chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar agar dans une casserole.

    4. Portez 30 secondes à ébullition.

    5. Fouettez la crème liquide en chantilly.

    6. Ajoutez la chantilly délicatement à la purée de fraises.

    7. Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles. Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.

    8. Mettez au frigo pendant 4 heures.


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