Ingrédients:

• 2 pâtes sablées
• 10 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 6 tiges de rhubarbe
• 100 g de sucre roux + 1 CS pour la finalisation
• Le jus d’un citron
• 4 CS de poudre d’amandes

Préparation:

Pelez et coupez la rhubarbe en morceaux. Mettez-la, ainsi que 100 g de sucre et le jus de citron, dans une casserole. Faites cuire à feu doux quinze minutes. Débarrassez dans une passoire et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez une tourtière ou un moule à manquer. Foncez une première pâte sablée dans le moule en laissant dépasser les bords et saupoudrez le fond de poudre d’amandes. Ajoutez la rhubarbe et lissez à la spatule. Posez la seconde pâte sablée par-dessus et roulottez le pourtour afin de souder les deux pâtes ensemble. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et saupoudrez de sucre roux.

Enfournez et faites cuire trente-cinq à quarante minutes.

Laissez tiédir avant de démouler ou de servir dans la tourtière.

Ingrédients :

100g de crème fleurette

5g de cacao poudre

70 g de chocolat noir 70%

175 g de mascarpone

50g de crème (fleurette)

1 œuf frais

15 g de sucre semoule

Préparation :

1 - Porter à ébullition dans une casserole  la crème et verser sur le chocolat et le cacao, lisser et mettre de côté. La texture va être un peu épaisse.

2 - Fouetter dans un cul de poule le mascarpone pour le ramollir un peu, ajouter l’œuf en fouettant, puis la crème, puis le sucre.

3 - Réunir les deux mélanges, verser un siphon et gazer immédiatement avec 3 cartouches qu’on a tenues au frais à 10° c environ.

Ingrédients:

1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot de crème fraîche épaisse
3 œufs
½ sachet levure

un sachet de sucre vanillé

4 pommes

Préparation:

Commencez par mélangez tous les ingrédients, sauf les pommes.

Dans un moule à manquer beurré et fariné, versez cette préparation. Pelez et coupez les pommes en quartiers.  Déposez les sur la pâte. Terminez par un léger soutirage de sucre sur l’ensemble . Enfournez 30/40 min à 180°C.

Ingrédients:

• 100 g de farine tamisée
• 300 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café rase de sel fin
• 4 œufs entiers + 4 jaunes
• 600 g de lait entier
• 1 gousse de vanille fendue grattée

Fruits :

• 700 g de fraises de saison ou surgelées
• 250 g de mûres surgelées
• 250 g de myrtilles surgelées
• 12 g de beurre (moule)

Préparation:

1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8).
2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

Ingrédients

• 4 poires
• 2 clémentines
• 75 g de beurre doux mou
• 120 g de farine
• 1/2 cuillère(s) à café de poudre à lever
• 75 g de sucre
• 2 oeufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C/th.6.

1. Épluchez les poires, pelez-les, épépinez-les et taillez-les en gros morceaux. Épluchez les clémentines et séparez les quartiers.

2. Dans un grand bol, mélangez grossièrement le beurre doux mou avec la farine, la poudre à lever, le sucre et les œufs.

3. Ajoutez les fruits, mélangez à peine, versez le tout dans un plat beurré et enfournez 30 à 35 mn. Dégustez tiède.

Ingrédients

Pour 12 madeleines

• 60 g de beurre fondu et refroidi + un peu de beurre à température ambiante pour la plaque à madeleines
• 60 g de farine + un peu pour la plaque à madeleines
• 2 oeufs
• 70 g de sucre en poudre
• 1/4 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à café d’extrait de vanille
• Sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez les 12 alvéoles d’une plaque à madeleines. Saupoudrez de farine puis éliminez le surplus.

1. Fouettez les œufs, le sucre et le sel, avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse pendant 5 mn.
   Incorporez la vanille.

2. Tamisez la farine sur le mélange.

3. Fouettez avec le mixeur réglé sur vitesse réduite, jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée. Ajoutez la moitié du beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Répétez avec le reste du beurre.

4. Répartissez la pâte dans les alvéoles de la plaque à madeleines.

5. Enfournez de 10 à 12 mn en faisant pivoter la plaque d’avant en arrière à mi-cuisson. Retirez la plaque du four, retournez-la aussitôt sur une grille et tapez sur le fond pour dégager les madeleines.

6. Laissez refroidir. Saupoudrez légèrement les madeleines de sucre glace.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de saison
• 150 g de farine
• 100 g de poudre de noisette
• 200 g de beurre + 1 noisette pour le plat
• 200 g de sucre cassonade + un peu
• 30 g de noisettes
• 1 cuillère(s) à soupe de cannelle en poudre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7 et faites torréfier les noisettes quelques minutes, puis concassez-les grossièrement. Lavez, pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites-les caraméliser rapidement à la poêle avec 2 c. à soupe de sucre et 3 c.à soupe d’eau.

1. Mélangez grossièrement la farine avec la poudre de noisette, le beurre et le sucre, sans amalgamer les ingrédients.

2. Mélangez les pommes avec la cannelle et les éclats de noisettes.

3. Disposez les pommes dans un plat beurré, puis émiettez la pâte à crumble dessus. Enfournez environ 30 mn, puis, au dernier moment, passez le crumble sous le gril du four.

Ingrédients

• 1 ananas mûr à point
• 20 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 1 tablette de chocolat noir à 70 % de cacao

Préparation

1. Pelez soigneusement l’ananas, puis tranchez-le en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d’ananas et saupoudrez avec le sucre. Laissez cuire 3 mn de chaque côté.

1. Faites fondre le chocolat noir à 70% de cacao au bain-marie. Servez les tranches d’ananas chaudes, nappées de sauce au chocolat.

Ingrédients

• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 2 mandarines
• 1 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 citron jaune bio (ou 1 bergamote bio)
• 1 citron vert bio

Préparation

1. Avec un couteau bien aiguisé, pelez à vif les oranges, le pamplemousse et les mandarines, puis taillez-les en quartiers dans un saladier. Pressez le centre des agrumes entre vos mains pour récupérer le jus et ajoutez-le aux suprêmes.

1. Râpez le zeste des citrons (ou de la bergamote). Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste des citrons dans la salade. Mélangez et réservez au frais au moins 1 h avant de servir.

Ingrédients

• 4 oeufs entiers
• 100 g de sucre
• 400 g de mascarpone
• 200 g de ricotta
• 2 cuillère(s) à soupe de cannelle
• 1 noix de muscade
• 40 cl de café tiède
• 500 g de biscuits à la cuillère
• 15 cl d'amaretto
• 50 g de cacao amer

Préparation

1. Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Ajoutez l’œuf entier dans le bol des jaunes. Blanchissez les jaunes et l’oeuf entier avec le sucre. Ajoutez peu à peu le mascarpone et la ricotta dans le bol des jaunes blanchis. Augmentez la vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez la cannelle. Mélangez.

1. Montez les blancs en neige. Ajoutez-les au mélange jaunes d’oeuf, mascarpone et ricotta.

2. Râpez un peu de muscade dans le café tiède, ajoutez l'amaretto. Trempez les biscuits dans le café et disposez-les dans un plat à tiramisu. Ajoutez une couche de crème. Elle doit recouvrir le tapis de biscuits. Répétez l’opération.

3. Filmez le tiramisu et réservez-le au réfrigérateur pendant 5 h minimum. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.

Ingrédients

• 1 kg de pommes type golden
• 100 g de châtaignes
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Incisez chaque châtaigne profondément. Faites-les cuire 5 mn dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, plongez-les dans un bol d’eau glacée, et épluchez-les à l’aide d’un couteau.

1. Pelez, évidez et coupez les pommes en gros cubes.

2. Dans une grande casserole, déposez les châtaignes puis les pommes sans les mélanger (les châtaignes doivent rester au fond pendant la cuisson), versez le sucre vanillé et 20 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 40 mn à couvert, à feu moyen-doux.

3. Mixez à votre convenance, selon que vous préfériez une compote lisse ou avec des morceaux. Servez tiède ou froid.

Ingrédients

Ingrédients:

150 g de noisettes
130 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
200 g de sucre roux
4 œufs
12 cl d’huile d’olive
3 oranges à jus non traitées
Sucre glace pour servir

Préparation:

1. Faites préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, huilez un moule à manquer.

2. Mixez les noisettes pour obtenir un hachis granuleux. Mélangez avec la farine, la levure et réservez.

3. Dans un autre saladier, battez les œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite le mélange noisettes farine en plusieurs fois sans cesser de mélanger. Râpez le zeste d’une orange et exprimez le jus des 3. Ajoutez le zeste dans la pâte, puis le jus (il faut en obtenir environ 10 cl), l’huile d’olive et mélangez rapidement.

4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h environ (testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte, la lame doit ressortir propre et sèche). Démoulez et laissez refroidir, vous pouvez poudrer de sucre glace avant de servir.

Ingrédients:

470 g. de sucre
125 g. d'amandes
14 - jaunes d'oeufs
2 - blanc
1 - cuillère de beurre, un zeste de citron

Mélanger le sucre avec les oeufs, les amandes, le beurre, le zeste de citron et de la cannelle.

Verser le tout dans des moules moyens et mettre au four.

Après cuisson, saupoudrer de sucre.

Ingrédients:

Pâte sucrée

• 48 g de beurre
• 45 g de sucre glace
• 14 g de poudre d’amande
• 0,5 g de fleur de sel
• 27 g d’œufs
• Quelques goutes d’arôme de vanille
• 91 g de farine
• 25 g de fécule de pomme de terre

Chablonnage

• 1 jaune d’œuf et quelques gouttes de lait

  
Lemon curd

• 4 citrons (120 g de jus) + Zeste de 2 citrons
• 110 g de sucre
• 130 g d’œufs entiers
• 30 g de jaunes
• 2 g de gélatine en poudre dans 10 g d’eau très froide - agar agar
• 5 g de fécule de maïs
• 90 g de beurre

Meringue italienne

• 130 g de blancs d’œufs
• 260 g de sucre
• 86 g d’eau

Préparation:

La pâte sucrée

À l'aide d'un batteur, mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la vanille. Émulsionner avec les œufs.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.

Faire une boule et laisser reposer une nuit si possible. Foncer un cercle de 20 cm de diamètre.

Cuire le lendemain à 160 degrés pendant 25 min.

Le chablonnage

Badigeonner la pâte cuite avec un jaune d’œuf et une goutte de lait et remettre à cuire 10 min pour une pâte bien dorée.

Le Lemon Curd

Faire prendre la gélatine dans 5 fois son poids en eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre). Faire chauffer le jus de citron avec les zestes.

Puis, dans saladier à part, mélanger le sucre avec les œufs, les jaunes, la farine de maïs puis la gélatine.

Incorporer le jus de citron encore chaud dans le saladier, bien remuer puis remettre dans la casserole et remuer.

Faire refroidir puis incorporer le beurre à 40° au mixeur plongeant. Couler sur le fonds de tarte ou bien laisser au frais.

La meringue italienne

Faire un sirop à 118° avec l'eau et le sucre.
Monter les blancs en neige en parallèle. Incorporer le sirop dans les blancs d’œufs et laisser monter au fouet jusqu’à refroidissement.
Pocher à la douille à la Saint-Honoré pour un effet "wahou".

Ingrédients:

- 100 g de riz
- 1/2 boîte d'ananas (soit 4 tranches + leur jus)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 10 morceaux de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre à liqueur de kirsch
- quelques fruits confits

Jeter le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Laisser bouillir 5 minutes.

Egoutter le riz, le rafraîchir à l'eau froide et le verser dans 1/4 litre de lait bouillant.
Cuire doucement 15 minutes environ jusqu'à absorption du lait.

Avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau, faire un caramel.
L'étendre de quelques cuillères d'eau chaude et le mélanger au riz.

Avec les 5 autres morceaux de sucre, caraméliser 1 moule à manqué.
Réserver 1 tranche d'ananas que vous disposerez dans le fond du moule.

Avec le reste, faire une purée que vous mélangerez avec la moitié du sucre en poudre, puis y incorporer 1 jaune d'oeuf.

A part, casser les autre oeufs et réserver les jaunes.
Battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la compote d'ananas, puis mélanger celle-ci au riz.

Verser dans le moule et cuire à four moyen 3/4 d'heure.

Faire une crème anglaise avec le reste du lait, le reste du sucre en poudre et les 2 jaune d'oeuf et la parfumer au kirsch.

Laisser refroidir le gâteau, puis ensuite le démouler sur un plat creux et verser la crème anglaise autour.

Décorer le dessus du gâteaux avec les quelques cerises et fruits confits de couleur verte pour représenter une fleur avec la tranche d'ananas qui se trouve sur le gâteau après démoulage.

Ingrédients:

200 g de chocolat pâtissier

4 oeufs

1 verre de sucre

2 verres de farine

1 verre d'amandes en poudre

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 verre d'huile

chocolat pâtissier (pour le nappage)

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain marie.

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la levure, et le sucre vanillé.

Rajoutez l'huile, les oeufs et le chocolat fondu.

Mélangez le tout et versez dans un moule.

Enfournez pendant 20 min.

Cassez le chocolat pour le nappage en morceaux et faites-les fondre.

Démoulez et nappez le chocolat.

Ingrédients:

8 morceaux de sucre pour le caramel
1 litre de lait
10 morceaux de sucre pour la crème
6 œufs
1 bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le bâton de vanille
Une fois bouilli mettez les 10 morceaux de sucre.
Laissez refroidir le temps de caraméliser le moule avec les 8 morceaux de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau et de casser les 6 œufs dans une jatte et de les battre en omelette.
Préchauffez le four 150° (thermostat 5).
Versez peu à peu les œufs battus dans le lait et passez cette crème à la passoire fine.
Versez la crème dans le moule caramélisé et faites cuire au bain-marie sans couvrir environ une heure en veillant à ce qu’elle ne bouille pas (au besoin baissez le thermostat du four).
Laissez refroidir.
Démoulez pour servir.

Ingrédients:

- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre mou
- 3 oranges non traitées
- 1 verre à liqueur de liqueur d'orange
- 1 morceau de sucre
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Prenez le morceau de sucre, frottez-le sur l'écorce d'une orange jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné de zeste. Faites-le ensuite fondre dans la liqueur.
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).

Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant, puis la farine tamisée.
Râpez le zeste d'une orange, mélangez-le avec la liqueur (dans laquelle on a fait fondre le sucre) et incorporez à la pâte.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez le tout dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez.

Découpez la dernière orange en rondelles.
Au bout de 30 minutes, déposez les tranches d'oranges sur le cake, saupoudrez de sucre glace et réenfournez pour 10 bonnes minutes.

Une fois cuit, laissez le cake refroidir et démoulez.

Pour la pâte sucrée

• - Beurre frais : 250 g
• - Sucre glace amylacé : 169 g
• - Amandes poudre blanche : 56 g
• - Farine: 100 g
• - Sel fin : 4.5 g
• - Œufs entiers frais : 90 g
• - Farine: 350 g

1. Pour réaliser la pâte sucrée, mélanger dans le batteur à l’aide de
la feuille, le beurre tempéré, le sucre glace et la poudre d’amande.
Incorporer la 1ère farine (100g) et le sel fin.

2. Incorporer les œufs et ensuite le reste de la farine (350g).

3. Entreposer la pâte au frigo dans un récipient filmé pendant minimum
1 heure.

4. Étaler la pâte à 2.5 mm au rouleau. Détailler les fonds de pâte et
piquer.

5. Laisser refroidir pendant 20 min au frigo avant de les foncer.

6. Foncer la pâte dans les cercles à tarte et remettre au frigo.

7. Cuire les fonds à blanc pendant 15 min à 150°C dans un four ventilé.

Pour la jaunure (dorure de la tarte)

• - Jaune d’œufs frais : 44 g
• - Crème UHT 35 % : 11 g

1. Une fois les fonds blancs cuits, recouvrir les tartes à l’aide
d’un pinceau d’une fine couche de jaunure.

2. Recuire les fonds jaunés pendant 15 min à 150°C dans un four
ventilé.

Pour la crème citron

• - Jus de citron jaune : 381 g
• - Zeste de citron jaune : 10 g
• - Sucre cristal : 381 g
• - Œufs entiers frais: 286 g
• - Feuille de gélatine : 10 g
• - Eau froide : 60 g
• - Beurre frais : 533 g

1. Chauffer le jus de citron, les zestes et le sucre cristal dans une
casserole.

2. Chinoiser et verser sur les œufs préalablement mélangés.

3. Cuire le tout dans une casserole jusqu'au 1er bouillon puis verser
sur les cubes de beurre congelés et la gélatine trempée.

4. Mixer et couler dans les fonds de tarte.

5. Refroidir pendant 1 heure au frigo

Pour la meringue italienne

• - Sucre cristal : 265 g
• - Eau : 53g
• - Blancs d’œufs : 133 g

1. Cuire le sucre et l’eau à 121°C et verser sur les blancs d’œufs
mousseux.

2. Après refroidissement, pocher sur la tarte à l’aide d’une douille à
St Honoré.

3. Caraméliser la meringue à l’aide d’un petit chalumeau.

4. Laisser au frigo pendant une heure avant de déguster la tarte.