• Ingrédients:

    150 g de biscuits secs (Bastogne, Speculos)
    60 g de beurre mou
    400 g de mascarpone
    260 g de fromage frais (St-Môret, Kiri)
    110 g de sucre glace

    Le zeste d'un citron non traité

    3 feuilles de gélatine (2 g)


    Pour décorer : 1 coulis de framboises

    Préparation:

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Broyez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre en pommade et la moitié du zeste râpé du citron. Etalez la pâte obtenue du bout des doigts au fond d'un moule beurré en insistant bien pour qu'elle soit la plus uniforme possible. Réservez au frais.
    Faite chauffer 1 c. à soupe de mascarpone dans une petite casserole, égouttez bien la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la casserole.
    Remuez pour la dissoudre et laissez tiédir
    Mélangez au batteur ou dans la cuve d'un robot le mascarpone restant, le fromage frais (St-Môret, Kiri) lesucre glace et le reste de zeste pendant 5 mn . Incorporez la
    gélatine tiédie en mélangeant à la spatule. Versez la préparationdans le moule, couvrez d'un papier film alimentaireet mettez au frais pendant 2 h.

    Servez avec un coulis de framboises.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    Ingrédients:


    1 pamplemousse rose
    1 citron vert
    3 œufs
    1 boite de lait concentré sucré (400g)
    1 pâte sablée
    1 pincée de sel

    Préparation:

    Etalez la pâte sablée, la piquer et la précuire 10 minutes à 180°C.
    Zestez le pamplemousse et le citron vert.
    Pressez les à l’aide d’un presse agrumes.
    Montez les blancs en neige.
    Fouettez les trois jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré.
    Ajoutez le jus et les zestes d’agrumes. Incorporez les blancs délicatement.
    Versez sur la pâte précuite et enfournez 15 minutes à 170°C.


    votre commentaire
  • Ingrédients :
    (Pour 4 personnes)

    6 petites crêpes    
    Le jus de 5 citrons verts
    12,5 cl de lait
    4 cuillerées à soupe de sucre
    3 œufs
    1 cuillerée à soupe de farine
    1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
    1 noisette de beurre
    Zeste d’un citron vert
    ½ litre de coulis de framboise


    Préparation :

    Préchauffez le four à 180° (th6)

    Faites bouillir le lait. Dans un saladier, délayez le lait chaud le sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.

    Versez la préparation dans une casserole, chauffez doucement sans laisser monter ni accrocher et sans cesser de battre au fouet.
    A épaississement du mélange, versez le jus de citron, laissez cuire jusqu’à consistance d’une crème pâtissière et débarrassez dans un saladier.

    Montez les blancs en neige. Versez-en une partie dans la préparation, incorporez le zeste de citron taillé en très fins bâtonnets et mélangez délicatement.

    Etalez les crêpes sur un plat de service beurré et remplissez la moitié de chaque crêpe de la préparation.
    Repliez-les et enfournez 12 mn à 180°.

    Saupoudrez de sucre glace et accompagnez du coulis de framboise.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    - ½ l de lait

    - 6 œufs

    - 2 poires

    - 250 g de farine

    - 160 g de beurre

    - 100 g de pépites chocolat

    - 200 g de sucre en poudre

    Préparation:

    Chauffer le lait, le beurre et la moitié du sucre à feu doux. Sortir du feu lorsque le beurre est fondu et laisser tiédir.

    Blanchir les œufs avec le reste du sucre.

    Verser la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter la moitié des œufs au centre de la fontaine et mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine.

    Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer le reste des œufs  toujours à l aide du fouet pour obtenir une pate lisse.

    Ajouter le lait tiède petit à petit en continuant de mélanger.

    Eplucher et couper les poires en morceaux. Les incorporer au mélange avec les pépites de chocolat. Beurrer et fariner un plat allant au four. Verser la pate puis enfournez à 180° pendant 45 minutes. Déguster froid ou tiède.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    100g de crème fleurette

    5g de cacao poudre

    70 g de chocolat noir 70%

    175 g de mascarpone

    50g de crème (fleurette)

    1 œuf frais

    15 g de sucre semoule

    Préparation :

    1 - Porter à ébullition dans une casserole  la crème et verser sur le chocolat et le cacao, lisser et mettre de côté. La texture va être un peu épaisse.

    2 - Fouetter dans un cul de poule le mascarpone pour le ramollir un peu, ajouter l’œuf en fouettant, puis la crème, puis le sucre.

    3 - Réunir les deux mélanges, verser un siphon et gazer immédiatement avec 3 cartouches qu’on a tenues au frais à 10° c environ.

     

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    4 tranches de brioche de 4 cm d’épaisseur

    12 bâtons de chocolat (pour pain au chocolat)

    ½ litre de lait

    1 gousse de vanille

    50g de sucre

    2 œufs

    100g de beurre

    1 ananas

    2dl de crème liquide

    100g de cacao amer

    Préparation:

    Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Laisser infuser et refroidir.

    Chauffer la crème et y délayer le cacao amer. Verser dans le siphon, fermer et percuter les cartouches. Réserver au frais.

    Eplucher l’ananas et le détailler en brunoise.

    Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter l’ananas et poêler très rapidement.

    Battre les œufs comme une omelette.

    Fourrer les tranches de brioche avec les bâtons de chocolat et tremper dans le lait puis dans les œufs.

    Dans la poêle, faire fondre le beurre et rissoler les tranches de brioche imbibées.

    Dresser les tranches d'ananas


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 8 grosses pommes
    • 8 grosses poires
    • 150g de cassonade

    Préparation:

    . Laissez tremper une cocotte Römertopf classique et son couvercle 24 h dans de l’eau froide : cela empêchera la cocotte de se briser à la cuisson.
    . Préchauffez le four à 200 °C (th. 6,5). Pelez les pommes et les poires. Coupez-les en quatre, retirez le coeur puis taillez les quartiers en fines tranches.
    . Rangez les tranches de fruits dans la cocotte en couches régulières, en alternant les pommes et les poires et en les saupoudrant d’un peu de cassonade. Remplissez toute la cocotte jusqu’à 2 cm du bord.
    . Couvrez en prenant soin de bien caler le couvercle, puis enfournez 3 h environ jusqu’à ce que les fruits prennent une belle couleur blonde.
    . Servez ce dessert tiède ou froid, accompagné d’une glace à la vanille ou de crème épaisse.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

     1 litre de lait
    150 g de riz rond à pâtisserie
    110 g de sucre semoule
    2 gousses de vanille bourbon

    Préparation:

    1/ Dans une casserole à fond épais, versez tous les ingrédients de la recette (en prenant bien soin de gratter les gousses de vanille). Portez à ébullition en remuant de temps à autre, puis laissez cuire à feux doux pendant environ 30 minutes.

    2/ Quand le riz est cuit, débarrassez dans une plaque en inox puis laissez refroidir à température ambiante. Retirez les gousses de vanille au moment de dresser le riz dans des bols.


    votre commentaire
  • Ingrédients pour 20 madeleines :

        200 g de farine
        250 g de sucre
        250 g de beurre
        5 œufs
        8 g de levure chimique
        1 gousse de vanille
        1 citron non-traité

    Préparation :

    Tamisez la farine et la levure ensemble. Râpez le zeste du citron en veillant à ne pas racler la partie blanche. Mélangez-le avec le sucre et les grains de la gousse de vanille, que vous aurez fendue pour les libérer.
    Incorporez les œufs, puis la farine et la levure, et mélangez vivement pendant 2 minutes. Ajoutez alors le beurre fondu et malaxez de nouveau.
    Réservez cette pâte au frais pendant 3 à 4 heures.
    Pochez-la ensuite dans des moules à madeleines beurré et fariné. Enfournez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes.
    Patientez 3 heures avant de servir vos madeleines, elles seront plus savoureuses. Si vous le souhaitez, glacez-les de chocolat ou de pâte à tartiner dès qu’elles refroidissent.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    2 pots de danette au chocolat

    2 oeufs

    50 g de sucre

    50 g de farine

    beurre pour les moules

    farine pour les moules

    Battez les oeufs vigoureusement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez la danette et la farine et mélangez afin que la préparation soit bien lisse.

    Passez au réfrigérateur (pendant 1 heure minimum). Attention : ne supprimez pas cette étape car c’est comme cela que l’on obtient une cuisson à l’extérieur avec un coeur qui demeure fondant dedans. Si vous êtes pressés, passez la préparation 10 min au congélateur.

    Préchauffez le four th.7 (200°C).

    Sortez la préparation du réfrigérateur (15 min avant de servir) et versez-la dans de petits moules (moules à muffins) préalablement beurrés et farinés ou tapissés de papier sulfurisé.

    Enfournez pendant 10 min en surveillant bien la cuisson (il faut que les fondants soient coulants à l’intérieur mais se tiennent un minimum pour être démoulés).

    Servez tiède de préférence, 3 min après la sortie du four.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    - 100 g de riz rond
    - 50 cl de lait de soja
    - 4 cuillères à soupe de miel
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 1 gousse de vanille
    - 1 mangue
    - 1 citron vert
    - huile essentielle de mandarine

    Préparation:

    Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
    Ajoutez le sucre vanillé et la gousse de vanille grattée.
    Ajoutez l’écorce de la gousse dans la casserole.
    Ajoutez le miel.

    Jetez le riz en pluie dans le lait chaud et baisser le feu pour qu’il absorbe le lait pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

    Ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle.

    Réservez à température ambiante.

    Le riz va se figer.

    S’il y a trop de liquide, on peut ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid en fin de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.

    Mixer les mangues, ajouter un peu de citron vert et servir avec le riz.


    votre commentaire
  • Ingrédients :
    Pour la pâte sablée au chocolat :
    110 g de beurre pommade
    40 g de sucre glace
    Sel fin
    80 g de farine
    10 g de caco en poudre

    Pour le croustillant feuillantine :
    60 gr de praliné noisette 60%
    40 g de feuillantine

    Pour les amandes effilées caramélisées :
    Eau
    45 g de sucre semoule
    Eau de fleur d'oranger
    240 g d'amandes effilées

    Préparation :

    Pour la pâte sablée au chocolat :
    - Montez le beurre, le sucre et le sel ensemble. Incorporez la farine et mélangez.
    - Couvrez un cercle de 150 g. Faites cuire à 143°C pendant 25 minutes.

    Pour le croustillant feuillantine :
    - Mixez le praliné, puis mélangez-le à la feuillantine.

    Pour les amandes effilées caramélisées :
    - Faites bouillir l'eau avec le sucre. Incorporez la fleur d'oranger puis les amandes effilées. Étalez sur une plaque recouverte de papier. Faites cuire dans un four préchauffé à 143°C pendant 20 minutes.         

    Enfin :
    - Pelez à vif 20 clémentines. Récupérez les segments et faites réduire le jus à glace.
    - Étalez le croustillant feuillantine sur la pâte sablée chocolat et déposez dessus les suprêmes. Terminez avec les amandes effilées et le jus de clémentine réduit.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    lait : 1 l

    sucre en poudre : 150 g

    jaune d'oeuf : 8

    cacao en poudre : 4 c. à soupe

    zeste d'orange râpé (très fins) : 1 c. à soupe

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Versez le lait dans une casserole avec les zestes d’orange. Portez à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.

    Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le cacao et mélangez bien.

    Remettez le lait à bouillir puis versez-le doucement sur la préparation au cacao en fouettant sans arrêt.

    Versez la crème dans 6 petits ramequins.

    Mettez les ramequins dans un plat à four rempli d’eau à moitié. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez.

    Faites cuire 30 min.

    Quand le temps de cuisson est terminé, sortez les crèmes du four, retirez-les du bain marie et laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au frais pendant 4h.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 pâte brisée
    10 kakis pas trop fermes
    50 g de beurre
    80 g de sucre
    1 pincée de cannelle
    1 moule à tarte

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez et coupez la chair des kakis en gros morceaux d'un centimètre d’épaisseur.
    - Dans une casserole mettez l’eau, le sucre, ajoutez les morceaux de kaki et faites-les cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Egouttez-les.
    - Dans une casserole, mettez le sucre, le beurre et faites caraméliser le mélange à feu doux. Réservez.
    - Dans le moule, mettez du papier sulfurisé et versez le caramel. Saupoudrez de cannelle puis disposez les morceaux de kaki en cercles. Serrez bien les morceaux.
    - Ajoutez le sucre en poudre puis recouvrez les kakis de la pâte. Enfoncez les bords de la pâte entre les fruits et le bord du moule.
    - A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte et enfournez.
    - Laissez cuire 25 minutes et démoulez quand la tarte est froide.


    votre commentaire
  • Ingrédients :
    1 pâte brisée
    1 gros ananas
    250 g de sucre en poudre
    20 cl d’eau
    1 feuille de papier sulfurisé
    50 g de sucre glace

    Pour la crème pâtissière :
    25 cl de lait entier
    25 g de Maïzena
    80 g de sucre
    2 jaunes d’œuf

    Pour la pate à génoise :
    125 g de farine
    125 g de sucre en poudre
    3 œufs entiers

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Épluchez l’ananas et coupez-le en 6 tranches dans le sens de la hauteur puis taillez chaque tranche en fines lamelles (à la mandoline).
    - Pour la préparation de la confiture, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, faites un sirop léger puis incorporez la chair d’ananas. Laissez cuire 45 minutes à feu moyen et réservez.
    - Pour la préparation de la crème pâtissière, mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Battez énergiquement pour que cela blanchisse. Incorporez doucement la Maïzena, mélangez bien. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Versez le lait chaud en mélangeant bien, puis remettez la casserole sur le feu. Remuez jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
    - Pour le montage du tourment d’amour, mettez le papier sulfurisé dans un moule et placez la pâte bisée par-dessus. Mettez la confiture puis la crème pâtissière et terminez par la génoise. Enfournez 30 minutes.
    - Parsemez de sucre glace et servez avec la crème anglaise vanillée.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    3 œufs
    100 gr de chocolat
    100 gr de beurre
    500 gr de crème de marrons 

    1 sachet de sucre vanillé

    Préparation:

    Faire fondre doucement (au bain marie) le chocolat avec le beurre et le sucre vanillé.
    Versez la préparation sur la crème de marrons, mélangez.
    Cassez les œufs dessus, mélangez.
    Beurrez le moule. Cuire 25min à 180°C.


    votre commentaire
  • Brioches au chocolat fondant

    Ingrédients:

    Pour les brioches :
    10 g de levure de boulangerie fraîche
    2 c. à soupe de lait
    30 g de sucre
    250 g de farine de type 45 + quelques poignées à utiliser tout au long du travail
    1 c. à café de sel
    3 oeufs entiers
    165 g de beurre mou + 30 g pour les moules
    2 jaunes d'oeufs et 2 c. à soupe de lait pour la dorure

    Pour la crème au chocolat :

    150 g de chocolat noir à pâtisser
    15 cl de crème liquide
    60 g de sucre
    ½ c. à café d'extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
    2 oeufs

     

    Préparation:

    Préparation des brioches : délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre. Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez le mélange levure-lait-sucre. Pétrissez l'ensemble, ajoutez les trois oeufs battus en omelette et continuez de pétrir pendant 5 minutes. Placez la pâte sur le plan de travail fariné. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et continuez de pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle du plan de travail.  Pendant cette opération, regroupez souvent la pâte à l'aide d'une maryse au centre du plan de travail. Elle est prête lorsque qu'elle ne colle plus. Formez une boule, remettez-la dans un saladier fariné, couvrez avec un linge et laissez pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur votre plan de travail fariné et travaillez-la en boudin. Posez-le sur un plateau, couvrez d'un linge puis placez-le 2 heures au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.

    Ce temps passé, lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en petites boules. Roulez chacune de ces petites boules en boudin puis prélevez un tiers de la pâte pour former les chapeaux. Reconstituez les 2/3 restants en une deuxième boule qui constituera le corps des brioches.

    Badigeonnez des moules à brioche individuels de beurre mou. Garnissez-les avec les corps des brioches, puis, avec les doigts farinés, creusez-les en puits jusqu'au fond du moule pour pouvoir y poser les têtes. Posez les moules sur la plaque du four, placez-les dans le four éteint et laissez gonfler 2 heures à température ambiante. 20 minutes avant la fin de la pousse, sortez les brioches du four et préchauffez le four à th 6 (180°). Mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait pour la dorure.

    Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les au pinceau sans aller jusqu'aux bords des moules pour ne pas empêcher les brioches de gonfler dans le four. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson puis laissez les brioches tiédir avant de les démouler.

    Préparation de la crème et finition : préchauffez le four à th 5 (150°).  Coupez les têtes des six brioches et réservez-les. Creusez délicatement les brioches. Râpez le chocolat dans un grand saladier. Portez la crème à frémissement puis versez-la sur le chocolat et mélangez doucement à la spatule puis ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis incorporez les oeufs un par un. Remplissez les brioches de cette crème au chocolat et replacez les chapeaux. Faites réchauffer les brioches au four 15 minutes et servez à la sortie du four.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    125 g de beurre mou + pour le moule
    125g de farine
    225 g de sucre
    1 pincée de sel
    4 œufs + 2 blancs d'œufs
    200 g d'amandes avec la peau
    1 cuillerée à soupe de cacao
    1 cuillerée à café de levure chimique
    1 cuillère à soupe d'amandes effilées
    500 g de brousse
    3 blancs d'œufs
    1 sachet de sucre vanillé de sucre
    30g de sucre glace
    1 mangue

     

    Préparation

    1. Fouetter le beurre mou avec 150 g de sucre et le sel jusqu'à obtenir une pommade.
    2. Incorporer les œufs, un à un.
    3. Réduire les amandes en poudre en laissant la peau.
    4. Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le cacao et la levure, mélanger cette pâte.
    5. Beurrer un moule et le garnir de la pâte.
    6. Préchauffer le four à 180°c (th 6).
    7. Enfourner et faire cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    8. Laisser refroidir et démouler le gâteau.
    9. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
    10. Monter les blancs ne neige ferme en incorporant à la fin, le sucre glace et le sucre vanillé.
    11. Fouetter la brousse et y incorporer les blancs en neige délicatement.
    12. Peler, dénoyauter la mangue et la détailler en fines lamelles.
    13. Répartir la crème de mascarpone sur le gâteau et décorer de mangue et d'amandes effilées.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    7 blancs d'oeufs
    75 g de farine
    120 g de poudre d'amande
    260 g de sucre glace
    225 g de beurre
    1 barquette de framboises

    Pour la sauce au chocolat :
    150 g de chocolat blanc
    50 cl de lait

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C. Mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'oeufs. Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis ajoutez-le à la pâte. Déposez des framboises au fond de chaque moule préalablement beurré, coulez la préparation par-dessus et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

     Pour la sauce au chocolat blanc, hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, versez sur le chocolat blanc et mélanger a l'aide d'un fouet. Versez la sauce sur les financiers et servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Brownies au chocolat

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte:

    - 50 g. de chocolat noir

    - 100 g. de beurre

    - 225 g. de sucre fin

    - 2 oeufs

    - 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

    - 50 g. de noix grossièrement hachées

    - 100 g. de farine

    - 1 pincée de sel

    - des cerises fraîches (facultatif)

    - 1/2 cuillère à café de levure en poudre

    Pour le glaçage:

    - 40 g. de beurre

    - 100 g. de sucreglace

    - 25 g. de cacao en poudre

     

    Préparation:

    1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).

    2/ Pour les brownies :

    - Beurrer un moule rectangulaire de 25 cm sur 15 cm et profond de 25 mm. Tapisser le fond et les parois de papier sulfurisé graissé.

    - Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (1000 W - 1,5 à 2 minutes).

    - Battre au fouet ou au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux.

    - Ajouter au mélange beurre/sucre les oeufs un à un puis ajouter l'essence de vanille, le chocolat fondu et les noix hachées.

    - Incorporer ensuite et à la cuillère en bois la farine tamisée avec la pincée de sel et la levure en poudre.

    - Ajouter les cerises (facultatif)

    - Verser la préparation dans le moule, faire cuire 20 minutes, laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

    3/ Pour le glaçage:

    - Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace tamisé et la poudre de cacao.

    - Incorporer alors, à la cuillère en bois et en filet, 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un mélange bien lisse.

    - A la palette, étaler le glaçage sur le gâteau et attendre qu'il refroidisse.

    - Couper alors le gâteau en 12 carrés et servez.


    1 commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique