• Ingrédients:

    600 g de mirabelles
    15 g de beurre
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de farine de blé
    15 cl de lait
    4 œufs
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 gousse de vanille
     
    Préparation:
     

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.

    Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le lait.

    Battez les œufs et ajoutez le sucre, la crème fraîche, puis la farine.

    Fouettez vivement en versant sur la préparation le lait refroidi.

    Versez la pâte à clafoutis dans un plat légèrement beurré.

    Lavez, séchez et farinez légèrement les mirabelles. Déposez-les délicatement sur la pâte pour qu'elles restent en surface en cours de cuisson.

    Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 40 mn.

    Servez chaud ou tiède.


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  • Ingrédients:

    160g de raisins noirs (sans pépins)
    160g de raisins blancs (sans pépins)
    200g de sucre blanc
    200g de poudre d’amandes
    90g de beurre
    1 c. à s. de pistaches concassées
    3 œufs
    1 moule à manqué

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 180°c.

    - Lavez les raisins, coupez les grains en deux puis réservez.

    - Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

    - Dans un saladier, mettez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, battez énergiquement puis incorporez le beurre fondu avant de bien mélanger le tout.

    - Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte dans ce moule et incorporez les grains de raisins (coté bombé en dessous). Enfournez pendant 12 minutes.

    - Servez tiède puis parsemez avec un peu de sucre et de pistaches.


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  • Ingrédients:

    • 5 bandes de pâte filo
    • 4 à 5 pommes (du verger du coin)
    • 250 g de bleuets ou myrtilles 
    • 10 cl de crème liquide
    • 70 g de sucre roux
    • 50 g de beurre

     

    Préparation:

    1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. 
    2. Beurrez légèrement une tourtière. Beurrez légèrement les bandes de pâte.
    3. Superposez 3 bandes de pâte et placez-les dans le fond de la tourtière en laissant les bords des pâtes retomber à l'extérieur du moule.
      Répartissez les myrtilles et les pommes coupées sur la pâte. Ajoutez la crème, le sucre et le reste de beurre.
    4. Recouvrez les fruits de deux bandes de pâte superposée et chiffonnée afin de donner du volume. Rabattez les bords vers le centre et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

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  • Ingrédients:

    Base

    • 30g Noisettes
    • 30g Amandes
    • 70g Amande en poudre
    • 130g Dattes


    Ganache

    • 200g Lait de coco
    • 200g Chocolat 70%


    Déco

    • 250g Fruits rouges de saison (mûres, framboises, groseilles, myrtilles)

     

    Préparation:

     

    1. Mixer les noisettes, les amandes et la poudre d’amande avec les dattes.
    2. Etalez le tout sur le fond d’un moule à tarte de 22cm à fond amovible. Tassez.
    3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait de coco. Nappez ensuite le fond de tarte.
    4. Déposez les fruits rouges. Et laissez reposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

     

     


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  • Ingrédients:

    300 à 350 g d'abricots

    15 cl de lait

    15 cl de crème liquide entière

    80 g de farine

    60 g de sucre semoule + 1 cuillère.

    3 œufs

    1 gousse de vanille

    Beurre.

    1 poêle de 24 cm.

    Préparation:

    Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les, poudrez-les d'un peu de sucre, mélangez-les aux grains de vanille et versez le tout dans une poêle avec une noix de beurre. Faites chauffer le temps de préparer l'appareil à clafoutis. Mélangez la farine et le sucre. Puis incorporez les œufs battus, le lait et la crème. Versez la préparation dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que le clafoutis ne soit plus tremblotant. Vous pouvez le poudrer de sucre et le brûler au chalumeau de cuisine afin de caraméliser légèrement le dessus. Dégustez à température ambiante. 


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  • Ingrédients:

    250 g de pâte brisée

    250 à 300 g de fruits rouges

    100 g de sucre semoule

    100 g d'amandes en poudre

    90 g de beurre

    2 œufs

     

    Préparation:

    Mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis les œufs battus. Incorporez les fruits délicatement et versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque l'amandine est bien dorée, laissez-la refroidir hors du four avant de la trancher.


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  • Ingrédients:

    2 courgettes

    1 aubergine

    1 petit poivron rouge, 1 vert, et 1 jaune.

    3 tomates Roma

    2 gousses d'ail

    1 branche de romarin

    Huile d'olive

    300 g de pâte à pain du boulanger ou surgelé

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Aromatisez 10 cl d'huile d'olive avec le romarin et l'ail émincé.

    Lavez tous les légumes et émincez-les en rondelles.

    Abaissez la pâte en long rectangle sur un papier sulfurisé et disposez les tranches de légumes en lignes, en intercalant les couleurs. Salez-les et poivrez-les. Badigeonnez le tout d'huile d'olive aromatisée, glissez la fougasse sur la plaque chaude d'un four préchauffé à 240°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée (20 à 30 minutes) dans le bas du four. Laissez tiédir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    • 2 rectangles de pâte feuilletée de 20x30 de côté environ.
    • 200 g de fraises
    • 200 g de rhubarbe
    • 3 cuillères à soupe de sucre

     

    Préparation:

    1. Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux, ainsi que les fraises. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre. Réservez 30 minutes afin que les fruits expriment leur eau de végétation. Égouttez-les et conservez le jus pour une boisson.
    2. Disposez-les sur une bande de pâte et couvrez-les avec la deuxième bande. Soudez les bords et mettez le feuilleté entre de plaques en tôle suffisamment lourde pour que la pâte ne lève pas. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Puis  retirez la plaque et le papier du dessus pour faire dorer le feuilleté. Retournez-le afin de dorer l'autre face. Il est normal que le jus se répande durant la cuisson.
    3. Laissez refroidir complètement avant de tailler le feuilleté en petits rectangles. Dégustez pour le goûter.

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  • Ingrédients:

    • 100 g de sucre
    • quelques goutte(s) d'extrait de vanille
    • 1 kg d'abricots mûrs (environ 15) coupés en 2 et dénoyautés

    Préparation:

    • Mettez le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d’eau. Portez à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrez et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.

    • Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et laissez refroidir.
    • Réfrigérez le coulis si vous ne le servez pas immédiatement. Servez avec de la glace à la vanille, des crêpes ou des gâteaux secs.


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  • Ingrédients pour 4 personnes :

    • 12 abricots
    • 12 framboises
    • 12 c.à.s. de faisselle de chèvre
    • 4 c.à.s. de fromage blanc

    La pâte d'amande :

    • 100 g d'amandes fraîches
    • 1 c.à.s. de sirop d'orgeat

     

    Préparation :

    1. Broyer dans la cuve de votre mixeur les amandes et le sirop d’orgeat. Laisser tourner 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme d’elle-même.
    2. Couper les chapeaux des abricots à moitié. Dénoyauter les fruits (faire le tour du noyau à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas percer le fond du fruit et le retirer avec une petite cuillère).
    3. Remplir chaque abricot d’une framboise et de pâte d’amande. Mettre à griller sur le barbecue.
    4. Servir les abricots farcis accompagnés de la faisselle de chèvre préalablement mélangée au fromage blanc.

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  • Ingrédients:

    • 1 pâte sablée
    • 200 g de chocolat noir à pâtisser
    • 400 g de crème liquide
    • 200 g de sucre

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.  Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis couvrez de papier cuisson et de lest et enfournez pour 15 min. Retirez le lest et le papier cuisson puis poursuivez la cuisson environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

    2. Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole, faites chauffer et laissez fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Retirez la casserole du feu, ajoutez 20 cl de crème et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène. Versez-le sur le fond de tarte précuit et placez au frais.

    3. Préparez la ganache : râpez le chocolat au dessus d’un saladier. Versez la crème dans une casserole faites chauffer doucement. Lorsqu’elle frémit, versez-la sur le chocolat, laissez reposer quelques instants puis mélangez bien. Laissez refroidir puis versez la ganache sur la caramel et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.


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  • Ingrédients :

    200 g de pâte feuilletée
    1 kg de coings
    75 g d’amandes effilées
    1 citron bio
    1/2 c à c de coriandre en poudre
    100 g de beurre
    100 g de sucre roux
    12 morceaux de sucre
    Sorbet aux pommes 

    Préparation :

    - Chauffez le four à 200°C. Prélevez le zeste du citron et prenez le jus. Nettoyez les fruits puis coupez-les en tranches épaisses et arrosez avec le jus du citron.
    - Dans des moules individuels, faites un caramel avec les morceaux de sucre, disposez les coings sur le caramel, saupoudrez de sucre roux, de zestes de citron, de coriandre et d’amandes effilées.
    - Parsemez de noisettes et de beurre. Recouvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire au four pendant 30 min. Servez avec un sorbet aux pommes.


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  • Ingrédients:

    1 bel ananas
    1 grenade bien mûre
    3 oeufs
    2 g d’agar agar
    2 c.s de sucre

    Préparation:

    1. Épluchez l’ananas, retirez les yeux, coupez-le en 4, retirez la partie centrale dure et coupez-le en morceaux. Mettez dans la cuve du blender et mixez finement pour obtenir un coulis.

    2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi parcours.

    3. Prélevez 10 cl de jus d’ananas et faites-le chauffer dans une petite casserole, ajoutez l’agar agar et faites bouillir 1 mn sans cesser de mélanger.

    4. Versez dans le reste de coulis d’ananas, incorporez délicatement les blancs d’œuf.

    5. Effeuillez et hachez finement la coriandre et incorporez à la mousse. Remplissez des verres de service et placez au réfrigérateur au moins 1h30 avant de servir.

    6. Au moment de servir, coupez la grenade en deux et tapez sur la peau avec une cuillère en bois pour extraire les graines. Tapissez le dessus des mousses de graines de grenade et servez sans attendre.


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  • Ingrédients:

    1,200 kg de fromage blanc 40 %
    8 oeufs
    375 g de farine
    325 g de sucre semoule
    1 pincée de sel
    100 g de sucre glace
    100 g de sucre semoule
    185 g de beurre ramolli
    2 citrons jaunes
    2 oeufs
    4 c. à c. d'extrait de vanille
    50 g de crème fraîche
    quelques haricots secs

    Préparation:

    Egouttez le fromage blanc dans une mousseline pendant 2 h au minimun. Zestez les citrons. Hachez les zestes.
    La pâte: travaillez à la spatule le beurre coupé en parcelles, le sucre glace et 1 pincée de sel. Incorporez les 2 oeufs entiers. Mélangez intimement. Ajoutez la farine. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez-la reposer 1 h au frais.Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210° (th. 7). Etendez la pâte sucrée et chemisez un moule à manqué beurré. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Mettez à cuire pendant 10 min. puis laissez refroidir.Dans une terrine, battez au fouet le fromage blanc égoutté avec le sucre semoule. Ajoutez les oeufs un à un, 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide et les zestes des citrons. Mélangez et versez cette préparation dans la pâte. Faites cuire le gâteau 50 min. à 180° (th. 6).Mélangez la crème fraîche avec le reste de sucre et de vanille. Etendez à la spatule cette préparation sur le dessus du gâteau. Passez-le à nouveau au four à 120° (th. 4) pendant 10 min. Laissez-le refroidir et conservez-le toute une nuit au frais.


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  • Ingrédients:

    1 citron non traité
    200 g de farine
    4 oeufs
    200 g de sucre en poudre
    125 g de beurre
    ½ sachet de levure chimique

    Préparation:

    Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
    Extraire les zestes du citron et presser le fruit de manière à récupérer le jus du citron

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
    Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les blanchir avec le sucre en ajoutant le sucre petit à petit tout en mélangeant au fouet. Il faut que le mélange forme un ruban et soit légèrement mousseux.
    Ajouter la moitié du jus de citron, les zestes de citron et le beurre fondu
    Bien mélanger
    Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger
    Battre les blancs d’œuf en neige
    Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte en veillant à ne pas casser les blancs d’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène

    Chemiser l’intérieur d’un moule à cake avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium beurré. Vous pouvez également employer plusieurs ramequins pour faire des mini cake individuels.
    Verser la pâte jusqu’aux trois quarts de la hauteur du moule
    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40-45 minutes
    Attendre que le cake soit tiède avant de le servir.


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  • Ingrédients:

    150g de chocolat noir
    30cl de lait
    125g de farine
    125g de beurre ramolli
    3 œufs
    2 bananes mûres
    130g du sucre en poudre
    1 pincée de sel

    Préparation:

    - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Épluchez les bananes et coupez-les en fines rondelles.
    - Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
    - Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux dans le lait.
    - Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis réservez.
    - Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre préalablement coupé en cubes puis réservez.
    - Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez le beurre fondu et mélangez ensuite la farine tamisée, le  chocolat fondu puis les blancs d’œufs. Remuez le tout délicatement.
    - Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré, mettez par dessus les rondelles de bananes puis remplissez le moule avec le reste de la préparation. Enfournez 45 minutes à 190°c.
    - A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau, démoulez-le puis nappez-le de sucre glace. Servez  avec de la crème anglaise vanillée.

    Gateau moelleux au chocolat


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  • Cheesecake au melon

    Ingrédients:

    • 150 gde chaire de melon
      150 g de biscuits sablés
      300 g de fromage blanc en faisselle à 40% MG
      250 g de Mascarpone
      le zeste râpé d'1/2 citron vert
      25 g de farine
      30 g de maïzena
      70 g de sucre en poudre
      50 g de beurre
      4 oeufs

    Préparation:

    Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d'un moule à gâteau. Mettez votre plat dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 mn.
    Hachez grossièrement la chaire du le melon Philibon. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone. Ajoutez tous les autres ingrédients: le zeste, le melon Philibon, le sucre, la farine, la maïzena et les oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
    Versez cette préparation dans le moule sur le fond précuit. Enfournez et laissez cuire à nouveau 50 mn.
    Laissez refroidir votre gâteau puis démoulez-le. Placez au réfrigérateur avant de déguster.


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  • Ingrédients :
    120 g de chocolat noir
    100 g de sucre glace
    80 g de sucre en poudre
    140 g de beurre mou
    6 blancs d'oeufs
    300 g de cerneaux de noix
    Mélange de fruits confits
    Glace au pain d'épices

    Préparation :
    - Préchauffez votre four à 170°C. Dans une poêle, faites griller les cerneaux de noix et réservez.
    - Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mixez les noix avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
    - Dans un bol, mélangez le beurre mou, la poudre de noix, le sucre en poudre et le chocolat fondu. Montez les blancs d'oeufs en neige et mélangez-les à la préparation.
    - Versez le tout dans un moule à gâteaux et faites cuire pendant 25 minutes au four. Laissez refroidir.
    - Au moment de servir, coupez des parts puis décorez avec des fruits confits et une boule de glace au pain d'épices.

    Fondant chocolat et noix


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  • Ingrédients :
    500 g de ricotta
    130 g de farine
    4 œufs bio + un jaune
    100 g de crème liquide
    80 g de sucre glace
    50 g de beurre fondu
    1 c. à s. d'huile d'arachide
    1 citron bio
    1 gousse de vanille
    Sel
    Glace au chocolat ou café

    Préparation :
    - Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un bol, mélangez la farine, l'huile, une pincée de sel, le jaune d'œuf et 5 cl d'eau chaude.
    - Travaillez pour obtenir une pâte homogène. Réservez dans un film transparent et laissez reposer pendant 1 heure dans un lieu tempéré.
    - Dans un bol, mélangez la ricotta avec 60 g de sucre glace, une pincée de sel, l'écorce d'un demi citron bio et les graines de la vanille.
    - Ajoutez la crème liquide, le beurre fondu, le jus du demi citron et les jaunes d'œuf séparés des blancs.
    - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au ricotta.
    - Étalez la pâte sur un torchon humide, ajoutez 2/3 de la crème de ricotta et fermez les rebords de la pâte.
    - Disposez votre strudel sur une une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et faites cuire pendant 35 minutes à 200 °C.
    - Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et accompagnez de glace vanille ou au café.


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  • Ingrédients:

    6 oranges sanguines
    6 mandarines
    1 citron
    25g pistaches
    25g noix
    50g raisins ses moelleux
    1 càs de miel
    1 gousse de vanille
    Menthe

    Préparation:

    Colorez les noix et les pistaches dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

    Pelez les oranges à vif et les découpez en fines rondelles.

    Les disposer sur une assiette, parsemez avec les fruits secs torréfiés et les raisins.

    Pressez les mandarines, verser le jus dans une casserole pour le chauffer très légèrement, juste pour que le miel fonde et que la vanille infuse.

    Nappez avec cette préparation, et décorer de menthe.


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