• Ingrédients:

    - 150 g de farine + 1 cuillère pour le moule
    - 1/3 sachet de levure chimique
    - 2 oeufs
    - 170 g de sucre en poudre
    - 1 yaourt (125 g)
    - 10 cl d'huile (de tournesol de préférence)
    - 150 g de noix de coco séchée râpée
    - 100 g de pépites de chocolat
    - 1 noix de beurre pour le moule

    1 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

    2 - Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.

    3 - Dans un autre saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

    4 - Ajouter le yaourt et l'huile au mélange oeufs-sucre et bien mélanger.

    5 - Incorporer les ingrédients du premier saladier. Mélanger délicatement.

    6 - Ajouter la noix de coco et le chocolat. Mélanger délicatement.

    7 - Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation.

    8 - Mettre au four et laisser cuire 45 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

    9 - Laisser refroidir avant de démouler.


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  • Tarte aux pommes

    Ingrédients:

    Ingrédients :
    1,5 kg de pommes
    80g de sucre en poudre + 20g
    160g de farine
    2 sachets de sucre vanillé
    2 jaunes d'oeufs
    2 Cs de lait
    150g de beurre
    2 CC de cannelle
    sel

    Préparation:

    Dans un saladier, versez la farine tamisée.
    Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel.
    Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6.
    Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre.
    Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien.
    Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf.
    Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte.
    Cuisez 40 minutes au four.
    Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre.


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  • Ingrédients:

     

    6 jaunes d'œufs

    1 litre de lait

    10 cl de crème liquide

    20 g de fécule de maïs

    120 g de sucre semoule

    1 bâton de cannelle

    Le zeste d'un citron bio

    Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

     

    Préparation:

     

    Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    • 1Yaourt nature de 125 g (dont vous garderez le pot pour réaliser les autres mesures)
    • 3Pots de farine
    • 2Pots de sucre
    • 1Pot d’huile
    • 3Oeufs
    • 0,5sachet Levure
    • 8 cuil. à soupe Nutella
    • 1pincée Sel

    Préparation:

    1. Préchauffez votre four sur 180°C. Versez le yaourt dans un saladier, puis lavez et séchez le pot pour mesurer la farine, l’huile et le sucre et les ajouter à la préparation. Incorporez la levure, le sel et mélangez bien.
    2. Cassez les œufs dans un petit saladier, et battez-les légèrement en omelette avant de les ajouter au mélange. Lissez pour obtenir une pâte homogène. Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Ajoutez le Nutella au restant de pâte et mélangez grossièrement (pas la peine d’obtenir une pâte complètement homogène, il peut rester quelques amas de Nutella qui donneront du moelleux à la pâte). Versez cette seconde préparation dans le moule.
    3. Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir puis démoulez avant de servir.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 100g Noisettes entières
    • 70g Poudre de noisettes
    • 200g Chocolat noir pâtissier
    • 6 Oeufs
    • 1pincée Sel

     

    Préparation:

    1. Cassez le chocolat noir en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance minimale. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Laissez tiédir.
    2. Cassez les œufs, séparez les jaunes et les blancs. Versez les blancs dans un saladier, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.
    3. Versez doucement le chocolat tiédi sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement. Ajoutez la poudre de noisettes, et mélangez.
    4. Incorporez à ce mélange environ 1/3 des blancs d'œufs battus en neige, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l'aide d'une spatule pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.
    5. Transvasez cette préparation dans une poche à douille lisse, et remplissez 6 verrines. Réservez la mousse environ 3h au réfrigérateur.
    6. Juste avant de servir, parsemez les verrines de noisettes entières ou légèrement concassées.

     

     


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  • Ingrédients:

    1 génoise de 24 cm environ
    250 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
    3 belles oranges
    2 oeufs
    2 c. à s. de Maïzena
    1/4 l de lait
    100 g d'amandes effilées
    1/2 pot de confiture d'abricots
    5 cl de Grand-Marnier

    Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un oeuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez. Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes.


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  • Ingrédients :
    6 pommes
    1 pâte feuilletée
    120 g de sucre en poudre 
    25 cl de lait
    3 jaunes d’œuf
    35 g de Maïzena
    2 c. à c. de cannelle en poudre

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles.
    - Dans un saladier mettez les jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, la Maïzena et la cannelle.
    - Étalez la pâte feuilletée dans le moule en conservant le papier sulfurisé.
    - Piquez-la à l’aide d’une fourchette et disposez les lamelles de pommes très serrées.

    Versez ensuite la crème sur les pommes puis enfournez 25 minutes.
    Laissez refroidir pour démouler.


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  • Ingrédients

     

    Pour le biscuit:

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    150 g de sucre semoule

    75 g de sucre glace

    75 g de poudre d'amande

    1 cuillère(s) à soupe de lait entier

    Pour la nougatine

    50 g de glucose

    60 g de sucre semoule

    50 g d'amandes hachées

    pour la meringue italienne

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    90 g de sucre semoule

    20 g d'eau

    Pour la crème au beurre

    90 g de lait entier

    50 g de sucre semoule

    4 jaunes d'oeufs (70 g)

    250 g de beurre doux mou

    Pour les pralinettes:

    100 g d'amandes hachées

    100 g de sucre semoule

    30 g d'eau

     

    Préparation:

    Préparez le biscuit : Montez les blancs avec 1 c. à soupe de sucre et ajoutez le reste de sucre en une fois dès que les blancs sont bien fermes en continuant de battre pour les serrer.

    Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant les blancs délicatement et versez le lait.

    Versez la préparation dans une poche munie d’une douille n° 12, et dressez 2 disques de 18 ou de 24 cm de diamètre, en commençant par le centre et en enroulant la pâte en forme d’escargot.

    Faites cuire à th. 4-5/130° pendant 1 h 15 mn.

    Réservez dans un endroit frais et sec.

    Préparez la nougatine : Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à l’obtention d’une coloration claire.

    Ajoutez les amandes hachées et légèrement grillées.

    Faites refroidir la nougatine et versez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, laissez refroidir encore. Brisez-la en morceaux, puis concassez-la finement au rouleau

    Préparez la meringue italienne : Faites chauffer l’eau avec 70 g de sucre à 118 °C.

    Montez les blancs d’œufs en neige au batteur avec 20 g de sucre.

    Versez le sirop chaud sur les blancs montés sans cesser de les battre jusqu’à refroidissement.

    Préparez la crème au beurre : Faites bouillir le lait et 25 g de sucre.

    Mélangez l’autre moitié du sucre avec les jaunes.

    Versez le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir en crème anglaise, sans laisser bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

    Refroidissez la préparation avec un batteur jusqu’à ce qu’elle soit tiède (30°). Incorporez le beurre mou, puis la meringue italienne.

    Gardez 2 c. de préparation pour la finition et ajoutez la nougatine concassée dans la crème restante. Réservez.

    Préparez les pralinetttes : Faites cuire le sucre et l’eau à 117°

    Ajoutez les amandes hachées et, hors du feu, mélangez vivement à la spatule. Remettez la casserole sur feu doux et faites caraméliser les amandes. Réservez.

    Procédez au montage : Egalisez les 2 disques au même diamètre avec un couteau-scie. Posez un fond de gâteau sur le plan de travail. Garnissez-le avec la crème à la nougatine. Posez le second fond de succès. Masquez les bords avec la crème sans nougatine réservée. Saupoudrez de sucre glace et balayez au pinceau le surplus de sucre glace. Collez généreusement les pralinettes sur le pourtour du succès. Réservez au frais 2 h. Bonne dégustation !

     

     


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  • Ingrédients:

    • 1 citron non traité (zeste)
    • 2 œufs
    • 175g de fromage blanc
    • 130 g de sucre en poudre
    • 4 feuilles de gélatine (8g)
    • 24 petits-beurre (Lu)
    • 1 grosse meringue de boulanger

    Préparation:

    1. Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, égouttez-les et faites les fondre au bain-marie.
    2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      Ajoutez le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus, et fouettez la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajoutez la gélatine fondue et mélangez.
    3. Dans un autre saladier, fouettez le fromage blanc et incorporez-le à la crème de citron. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en deux ou trois fois et incorporez-les à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.
    4. Réduisez les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et répartissez-les dans le fond des verrines puis répartissez la préparation au citron sur les biscuits et réservez-les au frais pendant 3h.
    5. Broyez la meringue en petits morceaux et parsemez-en les mousses au citron juste avant de servir.

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  • Ingrédients:

    • 1 l de lait entier
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 étoile d’anis étoilé
    • 150 g de riz rond
    • 2 clémentines

      Ganache
    • 100 g de chocolat noir 70%
    • 40 g de beurre salé

    Préparation:

    1. Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis.
    2. Versez le riz, laissez frémir à feu doux 40 min, en remuant de temps à autre. Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir, enlevez l’anis. Pelez les clémentines à vif et prélevez les segments. Incorporez-les délicatement au riz au lait avant de le réserver au réfrigérateur.
    3. 5 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre froid une fois le chocolat tiédit pour obtenir une ganache. Servez le riz au lait dans les assiettes et décorez avec la ganache.

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  • Ingrédients:

    • 200 g de mirabelles
    • 200 g de quetsches
    • 3 gousses de cardamome
    • 2 œufs
    • 10 cl de lait
    • 80 g de poudre d’amandes
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 noix de beurre
    • 2 cuillères à soupe de cassonade

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°C.
    2. Dénoyautez les mirabelles et les quetsches, fendez les gousses de cardamome en deux et prélevez-en les graines.
    3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la cardamome.
    4. Beurrez un moule à manquer, tapissez le fond de prunes, versez dessus le mélange aux amandes.
    5. Enfournez le gratin 15 min, baissez le four à 180 °C pendant 15 min. Saupoudrez le gratin de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson, laissez gratiner 15 min sous surveillance. 

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  • Ingrédients:

    2 poires ou 2 pommes à cuire
    1 noix de beurre doux
    1 pâte feuilletée pur beurre
    50 g. de sucre en poudre
    25 g. de beurre salé
    1 cuillère à soupe de crème épaisse de Normandie

    Préparation:

     Faites d’abord blondir le sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Remuez en agitant la poêle, afin d’éviter que le sucre se cristallise et...vous imaginez la suite. Une fois le caramel obtenu, ajoutez hors du feu le beurre salé. Mélangez bien, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
    Laissez refroidir.
    Pelez, épépinez et coupez en deux les fruits. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre doux, d’abord à feu vif puis à feu doux.
    Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette (pointe de couteau, cure-dent, mine de crayon ?) et faites-la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Tout est doré, tout est prêt : sortez la pâte du four, nappez-la de caramel et disposez les fruits détaillés.


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  • Ingrédients:

    160g de raisins noirs (sans pépins)
    160g de raisins blancs (sans pépins)
    200g de sucre blanc
    200g de poudre d’amandes
    90g de beurre
    1 c. à s. de pistaches concassées
    3 œufs
    1 moule à manqué

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 180°c.

    - Lavez les raisins, coupez les grains en deux puis réservez.

    - Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

    - Dans un saladier, mettez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, battez énergiquement puis incorporez le beurre fondu avant de bien mélanger le tout.

    - Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte dans ce moule et incorporez les grains de raisins (coté bombé en dessous). Enfournez pendant 12 minutes.

    - Servez tiède puis parsemez avec un peu de sucre et de pistaches.


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  • Ingrédients:

    1,5 kg de pastèque
    1,5 kg de melon
    1 kg de melon d’Espagne
    75 g de sucre roux
    1 zeste de citron vert non-traité
    60 ml de jus de citron vert
    80 ml d’eau

    Préparation:

    - Nettoyez les fruits de leur peau, détaillez leur chair en gros morceaux puis réservez au frais.

    - Dans une casserole, préparez un sirop avec l’eau, le jus de citron et le sucre.

    - Laissez-le refroidir puis arrosez-en les fruits.

    - Au moment de servir, dressez les fruits au sirop dans des coupelles et saupoudrez-les de zeste du citron vert émincé.


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  • Ingrédients:

    150 g de chocolat pâtissier noir
    2   poires (ou pommes)
    8 tranches de brioche
    8 feuilles de menthe
    4 cuillères à de soupe miel
    2 oranges
    40 g de beurre
     
    Préparation:
     

    Pelez et coupez les poires en deux, retirez le cœur et coupez la chair en tranches pas trop épaisses. Pressez le jus des oranges.

    Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les tranches de poires, laissez cuire sur feu doux 5 mn en les retournant délicatement. Ajoutez le miel et la moitié du jus d'orange, laissez fondre 2 mn sur feu très doux, réservez au chaud.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le reste de jus d'orange. Réservez au chaud.

    Faites poêler les tranches de pain brioché au beurre sur feu très doux.

    Dans les assiettes de service, déposez une tranche de pain brioché, recouvrez-la de poires, versez un peu de chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Recouvrez d'une autre tranche de pain brioché. Versez un peu de jus de cuisson des poires et la sauce au chocolat. Servez aussitôt.


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  • Pour 4 personnes :
    - 100 g de beurre doux ou salé
    - 100 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanilliné
    - 1 pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
    - 3 ou 4 oeufs
    - 100 g de farine
    - 1 cuillère à café de poudre à lever

    1/ Tournez le beurre en crème dans une terrine .

    2/ Ajoutez le sucre, sucre vanilliné et le sel et battez en mousse.

    3/ Ajoutez les oeufs et remuez.

    4/ Mélangez la farine et la cuillère à café de poudre à lever et remuez.

    5/ Remplir aux 3/4 les moules préparés (200°C).


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  • Ingrédients :

    pâte brisée,

    pêches mûres,

    sucre,

    farine,

    vanille,

    cannelle.

     

    Préparation :

     

    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

    Saupoudrez le fond de sucre, de farine, de vanille et de cannelle.

    Disposez les pêches épluchées et coupées en tranches sur le dessus.

    Saupoudrez à nouveau de sucre. Enfournez la tarte à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pêches tendres.

     


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  • Ingrédients:

    • 2 pots de yaourt nature, sucrés ou vanillés (conserver les pots vides : ils serviront de mesure)
    • 3 pots de farine
    • 2 pots de sucre en poudre
    • 1/2 pot d'huile
    • 3 oeufs
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

    Préparation:

    Dans un saladier, vider les 2 pots de yaourt puis ajouter la cuillère de crème fraîche et mélanger.

    Ajouter le sucre aux yaourts et à la crème et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

    Verser les 3 pots de farine et le sachet de levure, commencer à mélanger.

    Dès que la préparation est plus difficile à mélanger, y incorporer les oeufs et de nouveau mélanger. Selon votre envie, ajouter du chocolat ou des pommes.

    Après avoir obtenu une pâte bien homogène, y verser l'huile. Réserver la pâte.

    Chemiser un moule à gâteau, verser la pâte et cuire pendant 20 minutes à 210°C (thermostat 7).


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  • Ingrédients:

        150 g de chocolat blanc
        70 g de farine tamisée
        120 g de beurre
        3 œufs
        100 g de miel liquide
        50 g de pistaches concassées
        50 g d’amandes concassées

    Préparation :


    Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie, tout en remuant délicatement avec une spatule.
    Battez les œufs avec le miel et ajoutez-les au chocolat et au beurre. Bien mélangez le tout.
    Incorporez la farine, les pistaches et les amandes.
    Moulez dans des cercles préalablement beurrés et enfournez dans un four 180 °C pendant 8 minutes.
    Dressez sur les assiettes et accompagnez les cœurs coulants d’une crème glacée à la vanille.


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  • Ingrédients:

    • 12 fraises
    • amandes effilées
    • noix de coco moulue
    • chocolat noir (contenant au moins 70% de cacao) finement haché

    Préparation:

    • Lavez les fraises et séchez-les avec du papier absorbant.

    • Piquez un cure-dent dans chaque fraise.

    • Grillez à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.

    • Prenez deux petits bols : un pour les amandes effilées et l'autre pour la noix de coco moulue.

    • Faites fondre le chocolat au bain-marie : mettez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et réduisez le feu. Mettez le chocolat dans un plus petit récipient que vous déposez dans l'eau frémissante et remuez sans interruption. Veillez à ne pas éclabousser d'eau dans le récipient du chocolat.

    • Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu. Plongez les fraises au 3/4 dans le chocolat et ensuite dans la noix de coco moulue ou les amandes effilées.

    • Déposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.


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