• Ingrédients  :

    120gr de beurre pommade
    100gr de farine
    80gr de sucre semoule
    60gr noix de coco râpée

    Pâte à crumble :
    1 orange
    750gr de rhubarbe
    250gr de fraises
    80gr de sucre semoule
    5gr de racine de gingembre frais
    5gr de beurre pour le moule

    Préparation :

    Tout d’abord, éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et couper les tiges en morceaux de 2 centimes environ. Ajouter la moitié du sucre et laisser dégorger 30 minutes, bien égoutter.
    Puis, faire la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois. Malaxer afin d’obtenir une pâte granuleuse. Laver l’orange, râper le zeste et presser le jus.
    Ensuite, peler et râper le gingembre et le blanchir 2 minutes à l’eau claire. Egoutter le gingembre et le passer 2 autres minutes dans le jus d’orange. Laver, égoutter et couper les fraises en deux.
    Enfin, beurrer le moule, étaler dans le fond la rhubarbe égouttée. Ajouter les fraises, le jus d’orange parfumé au gingembre. Eparpiller dessus la pâte à crumble sans niveler et enfourner.
    Laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit d’une belle couleur ambrée.


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  • Ingrédients:

    1 pâte sablée
    400g de confiture de figues bonne maman
    Une dizaine de belles figues fraîches
    Du beurre pour le moule

    Pour la pâte sablée :
    220g de farine
    80g de sucre glace
    40g de poudre d’amandes
    125g de beurre
    1 œuf

    Préparation:

    Pâte sablée :
    Dans un saladier, mélanger farine, sucre glace (plus facile a travailler plus souple, ne gonfle très peu ou pas à la cuisson), poudre amande.
    Ajoutez le beurre et sabler
    Ajouter en dernier l’œuf.
    Filmer la boule obtenue et laisser reposer une heure au frais.

    Beurrer le moule.
    Etaler la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail.
    L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule.

    Garnir le fond de tarte de confiture de figues Bonne Maman et de figues fraîches coupées en rondelles ou quartiers.
    Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C

    Laisser refroidir avant de servir.


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  • Ingrédients:

    - 4 fruits de la passion
    - quelques framboises
    - 4 bâtons de rhubarbe
    - 4 c. à c. de mascarpone
    - sucre roux
    - beurre
    - un peu de « 4 épices »(facultatif)

    Préparation:

    Emincer la rhubarbe en julienne. Dans un poêle, faire chauffer une noix de beurre, quatre cuillère à soupe de sucre roux, une pincée de « 4 épices » et le jus d’un citron.

    Ajouter la majorité de la rhubarbe émincée. Remuer et laisser compoter.

    Vider le fruit de la passion dans la compotée et faire tomber délicatement quelques framboises.

    Laisser chauffer 2 minutes.


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  • Ingrédients:

    120 g de beurre mou,

    120 g de sucre semoule,

    2 œufs,

    220 g de farine avec

    1 sachet de levure,

    2 c. à s. de cacao en poudre non sucré,

    100 g de fruits rouges séchés mélangés,

    60 g de pépites de chocolat.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Mélangez le beurre mou et le sucre. Incorporez le premier œuf et attendez qu'il soit amalgamé avant d'ajouter le second.

    Versez la farine mélangée à la levure en pluie peu à peu, tout en mélangeant. Ajoutez enfin le cacao, les fruits séchés et les pépites de chocolat.

    Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide de deux cuillères, façonnez des petits tas de pâtes espacés les uns des autres.

    Enfournez pour 12 à 15 min (surveillez la couleur du bord des cookies : il ne doit pas brunir).


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  •  

    Ingrédients :
    100 g de poudre d'amande
    50 g de noisettes concassées
    50 g de farine

    50 g de noix concassées
    200 g de sucre en poudre
    7 blancs d’œuf
    1 l de chantilly
    100 g de coulis de fruit rouge
    3 feuilles de gélatine
    (Quelques fruits pour la décoration)

    Préparation :
    - Pour le biscuit, montez des blancs en neige avec le sucre en poudre.
    - Mélangez délicatement avec les amandes, les noix, la farine et les noisettes.
    - Plaquez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
    - Une fois le biscuit cuit, cercler 8 portions et réservez-les.
    - Faites fondre le coulis avec les feuilles de gélatine. Laissez refroidir et mélangez très délicatement le coulis avec la chantilly pour éviter qu'elle ne retombe.
    - Versez le tout sur le biscuit et faites-le refroidir pendant 3 heures avant de le déguster.


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  • Ingrédients:

    20 biscuits roses de Reims
    250 g de groseilles
    150 g de framboises
    30 cl de crème liquide très froide
    150 g de sucre
    6 grandes feuilles de gélatine (6 X 2g)
    1 citron jaune

    Pour le décor :
    50 g de groseilles
    50 g de framboises
    sucre glace
    quelques feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    Mettez à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gelatine.

    Lavez avec précaution et égoutttez les groseilles et les framboises. 

    Mettez-les dans le bol d'un mixer, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron et réduisez en purée.

    Les passer ensuite au tamis. 

    Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron et 2 cuillérées à soupe d'eau. portez à ébullition et laisser cuire pour obtenir un sirop léger.Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée,remuez longuement avec une spatule, puis versez la purée de fruits et remuer encore. 

    Monter la crème en chantilly,incorporez-la délicatement au mélange.Garnissez les bords et le fond d'un moule à charlote de biscuits roses (légèrement trempés au préalable dans un sirop eau+rhum), versez y la préparation aux fruits,mettez au frais et laisser prendre 12 heures au moins .

    Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service,décorez avec les fruits réservés et les feuilles de menthe ,saupoudrez de sucre glace et accompagnez éventuellement d'un coulis de fruits rouges 


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  • Ingrédients :
    12 figues mûres
    20 cl de jus d'orange
    20 cl de jus de pamplemousse
    1 jus de citron
    4 c. à s. de sirop d'agave

    Préparation :
    - Pelez les figues en prenant bien soin de les laisser entières. Déposez-les dans un plat creux.
    - Dans une casserole, faites chauffer le sirop d'agave avec les jus. Portez à ébullition. Versez ce mélange bouillant autour des figues. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Arrosez régulièrement les figues pour qu'elles macèrent.
    - Servez dans des coupelles avec de la glace à la vanille et des langues de chat.


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  • Ingrédients:

    100 g de farine
    200 g de sucre semoule
    2 sachets de sucre vanillé
    6 oeufs
    1 litre de lait.

    Préparation:

    Mélangez la farine, les sucres et les oeufs entiers.

    Lorsque le mélange est bien homogène, verser le lait petit à petit et mélanger avec un fouet. Verser dans un moule à tarte et cuire au four thermostat 5 (180°) pendant 30 min environ (il faut que la surface soit bien dorée). Laissez refroidir et dégustez c'est trop bon !!!

    C'est le dessert de mon enfance. Demain, je vous donnerai la recette du gâteau de ma grand-mère, un pur bonheur. Merci ma petite Oma adorée pour ta bonne cuisine et tous ces plats plein d'amour. C'est l'amour qui fait la différence en cuisine.


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  • Ingrédients:

    • 200g de chocolat au Lait
    • 40 g de poudre de Chocolat 43%
    • 125 g de beurre
    • 80 g de farine
    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre
    • 20 fraises
    • 5 cuillerées à soupe de mascarpone
    • 20 feuilles de menthe
    • 2 cuillerées à soupe de sucre glace

     

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 2 plaques à gâteau d’env. 30 cm de diamètre.

    2. Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre au bain-marie.

    3. Mélanger le chocolat en poudre à la farine, réserver.

    4. Casser les œufs dans un autre saladier, incorporer le sucre et fouetter.

    5. Ajouter le chocolat et le beurre fondus au mélange œuf-sucre, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse puis incorporer le mélange farine-cacao.

    6. Répartir la pâte obtenue dans les plaques à gâteau afi n d’obtenir une épaisseur de 5-7mm. Enfourner 15-16 min, puis laisser refroidir.

    7. Pendant ce temps, laver, équeuter, couper 16 fraises en lamelles et les 4 autres en petits dés. Laver et ciseler la menthe. Dans un bol, mélanger le mascarpone, les 2 cs. de sucre glace et la menthe ciselée.

    8. Lorsque la préparation au chocolat a refroidi, découper des ronds d’environ 7-8 cm de diamètre à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre. Réaliser 18 ronds.

    9. Dresser: déposer un rond au chocolat, napper de crème au mascarpone, ajouter des lamelles de fraises. Réaliser une 2ème couche. Recouvrir enfi n d’un dernier rond et décorer de dés de fraises et de menthe. Servir aussitôt.


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  • Ingrédients :
    1 tasse de riz rond
    1 l de lait entier
    1 noix de beurre
    2 à 3 c. à soupe d'amandes éffilées
    2 c. à soupe de poudre d'amandes
    1/2 c. à café de vanille en poudre
    5 c. à soupe de sucre
    2 bouchons de rhum brun (facultatif)

    Préparation :

    Faites revenir le riz avec les amandes dans la noix de beurre, puis rajoutez le lait.

    Faites cuire à feu doux. Dès que la préparation est chaude, ajoutez la vanille et le rhum.

    Patientez tout en remuant pour que cela n'accroche pas jusqu'à l'obtention d'une préparation bien crémeuse et consistante. Ajoutez à la fin le sucre.

    Faites chauffer encore 20 min.


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  • Ingrédients :
    10  meringues du boulanger
    500 g de fraises type mara des bois
    350 g de mûres
    350 g de framboises
    1 l de crème fleurette entière
    50 g de sucre + 3 cuillères à soupe
    3 tours de moulin à poivre
    1 gousse de vanille
    1 citron

    Préparation :
    - Lavez, et équeutez les fraises. Mixez-les au mixeur plongeant avec les 3 cuillères à soupe de sucre, le poivre et le jus du citron.
    - Mélangez délicatement les mûres et framboises dans le coulis en mettant quelques-unes de côté pour la décoration.
    Placez au réfrigérateur.
    - Montez la crème en chantilly ferme avec le reste de sucre et les grains prélevés dans la gousse de vanille. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
    - Ecrasez grossièrement les meringues entre vos mains. Déposez un peu de meringue au fond des verres de service. Ajoutez 1 cuillère de crème chantilly, une couche de fruits rouges, puis à nouveau de le meringue écrasée. Réitérez l’opération jusqu’en haut du verre et terminez avec les baies mises de côté pour la décoration. Poudrez de sucre glace à travers un tamis fin et servez sans attendre !


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  • Ingrédients :
    2 melons
    25 cl de baume de Venise
    1 citron vert
    5 c. à s. de miel d’acacia
    10 feuilles de menthe

    Préparation :
    - Coupez un melon en deux et enlevez les pépins avec la chair.
    - Faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez.
    - Coupez le deuxième melon, épépinez-le et coupez la chair en gros dés.
    - Dans une casserole, mettez le miel, le jus de citron, le baume de Venise, incorporez la chair du deuxième melon et laissez-cuire 15 minutes. Passez le tout au mixeur.
    - Dans chaque verrine, disposez la soupe de melon et quelques billes. Parsemez de menthe et servez frais !


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  • Ingrédients :
    12 meringues
    450 g de fraises
    200 ml de crème liquide
    5 c. à s. de sucre glace
    Fraises tagada

    Préparation :
    - Mixez 350 grammes de fraises. Réservez.
    - Dans un bol, montez la crème en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez doucement la purée de fraises et gardez au frais.
    - Au moment de servir, verser sur une meringue de la crème de fraises puis fermez avec une deuxième meringue.
    - Décorez avec les fraises restantes, des fraises tagada émiettées et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.


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  • Ingrédients :

    • 1 fond de pâte sucrée
    • 50 cl de crème liquide
    • 150 g de fromage frais battu
    • 200 g de chocolat blanc
    • 250 g de framboises
    • des bonbons
       
    1. Abaissez la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie, placez au frais.
    2. Piquez-la de toutes parts et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°.
    3. Versez 30 cl de crème au frais dans une cuve pour pouvoir la monter.
    4. Versez le reste de crème dans une casserole et portez à ébullition.
    5. Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-les dans un cul de poule. Versez la crème bouillante sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Remuez bien et versez sur le fond de tarte.
    6. Laissez prendre sans mettre au frais, 1 h environ.
    7. Quand la ganache est prise mais encore souple, décorez-la de framboises.
    8. Montez la crème en chantilly souple. Incorporez le fromage et continuez de fouetter quelques instants. Attention, la crème ne doit pas tourner au beurre.
    9. Placez dans une poche munie d’une douille St Honoré et tracez de belles virgules en étoile pour couvrir tout le centre de la tarte.
    10. Concassez les bonbons en les enfermant dans un torchon et en les frappant avec une cuiller en bois ou le cul d’une casserole.
    11. Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

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  • Ingrédients
    1 oignon
    300 g de poireau
    300 g de carottes
    400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
    125 g de fromage frais aux herbes
    2 oeufs
    sel
    1 cc de paprika doux
    1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire de 320 g
    3 cs de lait

    Préparation
    1. Hacher l’oignon. Emincer finement le poireau. Râper les carottes et les pommes de terre à l’aide d’une râpe à rösti. Mettre le tout dans une jatte. Ajouter le fromage frais et les oeufs et mélanger soigneusement. Saler et relever de paprika. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Y répartir la farce aux légumes en laissant un bord libre tout autour, rabattre les côtés, puis enrouler. Bien appuyer aux extrémités. Déposer le rouleau sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de lait et faire cuire 30-35 min au milieu du four.


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  • Ingrédients:

    8 œufs
    100 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille
    4 pommes
    10 cl de calvados
    50 g de beurre
    30 cl de crème liquide

    Préparation:

    Eplucher, évider et couper les pommes en dés. Les poêler dans du beurre avec la moitié du sucre et déglacer au calvados.
    Débarrasser les pommes et déglacer de nouveau avec 10 cl de crème liquide.
    Dans une casserole, cuire les œufs à feu très doux, sans cesser de fouetter. Ajouter le sucre et la vanille gratter et verser le reste de crème.
    Dans un verre, déposer les pommes puis les œufs. Finir avec  un cordon de sauce.


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  • Ingrédients:

    4 pommes
    10 figues sèches
    10 pruneaux
    10 dattes
    100 g de raisins massérés 24 heures dans de l'hypocras ou du clairet
    100 g de poudre d'amandes ou des noix décortiquées
    1 cuillerée à table de miel.

    Dans un moule à tourtière graissée, disposez une pâte feuilletée préalablement étalée finement au rouleau, en réservant une partie pour le couvercle. Préparez la garniture suivante : Épluchez et coupez les pommes en tranches fines, ajoutez les figues coupées en morceaux, les pruneaux et les dattes dénoyautés coupés en morceaux, Incorporez les raisins et la poudre d'amande à la préparation. Recouvrez du rond de pâte réservé, décorez à la pointe du couteau, dorez à l'oeuf ; faites cuire à four moyen (200°), environ 40 minutes.

     


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  • Mille feuille au nutella

    Ingrédients:

    4 cuillères à soupe de NUTELLA (160 g environ)
    25 cl de lait
    80 g de sucre
    1 cuillère à soupe de Maïzena
    2 jaunes d’œufs
    10 g de farine
    80 g de beurre
    Sucre glace, éclats de noisettes

    Préparation:

     Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).


     Faites bouillir le lait puis laissez tiédir avant d'intégrer le NUTELLA pour éviter tout choc thermique.


     En parallèle, battez les jaunes d'œufs avec le sucre.


     Ajoutez la farine et la Maïzena.


     Ajoutez cette préparation à la première.


     Laissez cuire doucement 2 min.


     Ajoutez le beurre, mélangez et réservez.


     Découpez 12 rectangles dans la pâte feuilletée.


     Déposez-les sur une feuille de papier de cuisson, saupoudrez de sucre glace, recouvrez d'une autre plaque de cuisson et mettez au four.


     Laissez cuire pendant 10 min. Sortez du four.


     Montez la crème au batteur, déposez-la dans une poche à douille et garnissez le mille-feuille délicatement en alternant une couche de pâte feuilletée et une couche de crème.


     Terminez par une pâte feuilletée, saupoudrez de sucre glace et de quelques éclats de noisettes. Vous pouvez également décorer avec de la chantilly et des copeaux de chocolat.

    Laissez refroidir avant de déguster…


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  • Ingrédients:

    175 g de farine
    80 g de beurre
    4 oeufs
    2 càs de sucre en poudre
    2 citrons
    350 g de fromage blanc
    100 g de miel
    2 càc de cannelle en poudre
    sel

    Mettez le beurre près d'une source de chaleur pour le ramollir, il doit être en pommade. Mettez la farine, la moitié du sucre et le sel dans un grand bol. Versez le beurre dans le bol et amalgamez avec la paume des mains pour obtenir un mélange sablé. Ajoutez 1 oeuf battu à la fourchette et le jus d'un citron. Travaillez à la main, en ajoutant si nécessaire, 1 ou 2 cuillerées d'eau pour obtenir une pâte très souple et homogène. Roulez-la en boule et remettez-la dans le bol. Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 mn. Battez le fromage blanc au fouet électrique en ajoutant le reste de sucre et le miel graduellement, puis les oeufs entiers l'un après l'autre, le jus du deuxième citron et 1 càc de cannelle. Etalez la pâte au rouleau, sur une planche farinée. Garnissez le fond et les parois d'un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte, en la faisant remonter sur 4 cm environ sur les parois. Versez le mélange au fromage sur la pâte. Cuisez à four moyen 160° th 4/5 40 à 45 mn. Servez tiède ou frais saupoudré avec le reste de cannelle.


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  • Bouchées au chocolat et à la noix de coco

    Ingrédients:

    Pour les boules de coco :
    250 g de noix de coco râpée
    1 blanc d'oeuf
    ½ boîte de lait concentré sucré

    Pour le biscuit au chocolat :
    1 plaque fine de génoise au chocolat noir

    Pour l'enrobage :
    100 g de chocolat

    Préparation:

    Versez le blanc d'oeuf dans un saladier, ajoutez la noix de coco et le lait concentré sucré et mélangez. Façonnez des boules d'environ 6 cm de diamètre.

    Coupez la génoise en morceaux de 6 cm de long sur 1 cm de large. Coupez les boules de coco en deux. Et reconstituez les bouchées avec une bande de génoise au centre. Placez au freezer 15 minutes.

     Tapissez un plat de papier sulfurisé.

    Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau. Faites-le fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faites rouler les bouchées dans le chocolat chaud pour bien les enrober. Laissez séchez sur le papier sulfurisé.


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