Ingrédients:

Pour le biscuit :

• 30 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 100 g de sucre
• 4 œufs

Pour la mousse :

• 3 citrons bios
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 100 g de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide très froide + 5 cl

Préparation:

Préparez le biscuit. Séparez les 4 jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la Maïzena et la farine et incorporez-les aux jaunes.

2. Préchauffez le four à 200°. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement. Étalez la pâte à la spatule sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 10 min.

3. À la sortie du four, recouvrez le biscuit d’un torchon humide, retournez le tout et retirez le papier. Enroulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon.

4. Préparez la mousse. Lavez les citrons et râpez leurs zestes, réservez-les. Pressez les fruits. Séparez les 3 jaunes des blancs. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

5. Faites fondre le chocolat avec les 5 cl de crème liquide au bain-marie et laissez refroidir. Battez les blancs en neige. Montez les 25 cl de crème très froide en chantilly. Ajoutez-la délicatement dans le chocolat refroidi avec les blancs en neige et les zestes de citron.

6. Déroulez le biscuit. Étalez dessus la crème au citron et enroulez-le sur lui-même. Couvrez-le de mousse au chocolat. Placez au frais au moins 2 h.

7. Pour servir, décorez de zestes de citron, de perles en sucre.