Ingrédients:

8 fines tranches de pain d'épice
• 250 g de chocolat noir riche en cacao
• 40 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 100 g d'écorce d'orange confite
• 100 g de copeaux de chocolat

Préparation:

1 Dans une casserole, portez 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Parfumez de cannelle. Laissez refroidir ce sirop.
2 Préparez une ganache : broyez le chocolat au robot-mixeur. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors du feu, faites fondre le chocolat en remuant bien puis incorporez le beurre. Lissez au fouet.
3 Chemisez un moule à cake de film étirable. Coupez les tranches de pain d'épice en deux. Remplissez le moule d'une couche de ganache au chocolat tiédie. Disposez les demi-tranches de pain d'épice. Imbibez-les du sirop épicé refroidi puis recouvrez de ganache. Continuez à remplir le moule en alternant pain d'épice et ganache. Recouvrez du film étirable. Réservez 12 h au réfrigérateur.
4 Pour servir, démoulez la bûche. Décorez de copeaux de chocolat et de petits morceaux d'écorce d'orange confite.