• Ingrédients :
    1 tasse de riz rond
    1 l de lait entier
    1 noix de beurre
    2 à 3 c. à soupe d'amandes éffilées
    2 c. à soupe de poudre d'amandes
    1/2 c. à café de vanille en poudre
    5 c. à soupe de sucre
    2 bouchons de rhum brun (facultatif)

    Préparation :

    Faites revenir le riz avec les amandes dans la noix de beurre, puis rajoutez le lait.

    Faites cuire à feu doux. Dès que la préparation est chaude, ajoutez la vanille et le rhum.

    Patientez tout en remuant pour que cela n'accroche pas jusqu'à l'obtention d'une préparation bien crémeuse et consistante. Ajoutez à la fin le sucre.

    Faites chauffer encore 20 min.


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  • Ingrédients :
    10  meringues du boulanger
    500 g de fraises type mara des bois
    350 g de mûres
    350 g de framboises
    1 l de crème fleurette entière
    50 g de sucre + 3 cuillères à soupe
    3 tours de moulin à poivre
    1 gousse de vanille
    1 citron

    Préparation :
    - Lavez, et équeutez les fraises. Mixez-les au mixeur plongeant avec les 3 cuillères à soupe de sucre, le poivre et le jus du citron.
    - Mélangez délicatement les mûres et framboises dans le coulis en mettant quelques-unes de côté pour la décoration.
    Placez au réfrigérateur.
    - Montez la crème en chantilly ferme avec le reste de sucre et les grains prélevés dans la gousse de vanille. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
    - Ecrasez grossièrement les meringues entre vos mains. Déposez un peu de meringue au fond des verres de service. Ajoutez 1 cuillère de crème chantilly, une couche de fruits rouges, puis à nouveau de le meringue écrasée. Réitérez l’opération jusqu’en haut du verre et terminez avec les baies mises de côté pour la décoration. Poudrez de sucre glace à travers un tamis fin et servez sans attendre !


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  • Ingrédients :
    2 melons
    25 cl de baume de Venise
    1 citron vert
    5 c. à s. de miel d’acacia
    10 feuilles de menthe

    Préparation :
    - Coupez un melon en deux et enlevez les pépins avec la chair.
    - Faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez.
    - Coupez le deuxième melon, épépinez-le et coupez la chair en gros dés.
    - Dans une casserole, mettez le miel, le jus de citron, le baume de Venise, incorporez la chair du deuxième melon et laissez-cuire 15 minutes. Passez le tout au mixeur.
    - Dans chaque verrine, disposez la soupe de melon et quelques billes. Parsemez de menthe et servez frais !


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  • Ingrédients :
    12 meringues
    450 g de fraises
    200 ml de crème liquide
    5 c. à s. de sucre glace
    Fraises tagada

    Préparation :
    - Mixez 350 grammes de fraises. Réservez.
    - Dans un bol, montez la crème en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez doucement la purée de fraises et gardez au frais.
    - Au moment de servir, verser sur une meringue de la crème de fraises puis fermez avec une deuxième meringue.
    - Décorez avec les fraises restantes, des fraises tagada émiettées et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.


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  • Ingrédients :

    • 1 fond de pâte sucrée
    • 50 cl de crème liquide
    • 150 g de fromage frais battu
    • 200 g de chocolat blanc
    • 250 g de framboises
    • des bonbons
       
    1. Abaissez la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie, placez au frais.
    2. Piquez-la de toutes parts et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°.
    3. Versez 30 cl de crème au frais dans une cuve pour pouvoir la monter.
    4. Versez le reste de crème dans une casserole et portez à ébullition.
    5. Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-les dans un cul de poule. Versez la crème bouillante sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Remuez bien et versez sur le fond de tarte.
    6. Laissez prendre sans mettre au frais, 1 h environ.
    7. Quand la ganache est prise mais encore souple, décorez-la de framboises.
    8. Montez la crème en chantilly souple. Incorporez le fromage et continuez de fouetter quelques instants. Attention, la crème ne doit pas tourner au beurre.
    9. Placez dans une poche munie d’une douille St Honoré et tracez de belles virgules en étoile pour couvrir tout le centre de la tarte.
    10. Concassez les bonbons en les enfermant dans un torchon et en les frappant avec une cuiller en bois ou le cul d’une casserole.
    11. Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

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  • Ingrédients
    1 oignon
    300 g de poireau
    300 g de carottes
    400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
    125 g de fromage frais aux herbes
    2 oeufs
    sel
    1 cc de paprika doux
    1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire de 320 g
    3 cs de lait

    Préparation
    1. Hacher l’oignon. Emincer finement le poireau. Râper les carottes et les pommes de terre à l’aide d’une râpe à rösti. Mettre le tout dans une jatte. Ajouter le fromage frais et les oeufs et mélanger soigneusement. Saler et relever de paprika. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Y répartir la farce aux légumes en laissant un bord libre tout autour, rabattre les côtés, puis enrouler. Bien appuyer aux extrémités. Déposer le rouleau sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de lait et faire cuire 30-35 min au milieu du four.


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  • Ingrédients:

    8 œufs
    100 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille
    4 pommes
    10 cl de calvados
    50 g de beurre
    30 cl de crème liquide

    Préparation:

    Eplucher, évider et couper les pommes en dés. Les poêler dans du beurre avec la moitié du sucre et déglacer au calvados.
    Débarrasser les pommes et déglacer de nouveau avec 10 cl de crème liquide.
    Dans une casserole, cuire les œufs à feu très doux, sans cesser de fouetter. Ajouter le sucre et la vanille gratter et verser le reste de crème.
    Dans un verre, déposer les pommes puis les œufs. Finir avec  un cordon de sauce.


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  • Ingrédients:

    4 pommes
    10 figues sèches
    10 pruneaux
    10 dattes
    100 g de raisins massérés 24 heures dans de l'hypocras ou du clairet
    100 g de poudre d'amandes ou des noix décortiquées
    1 cuillerée à table de miel.

    Dans un moule à tourtière graissée, disposez une pâte feuilletée préalablement étalée finement au rouleau, en réservant une partie pour le couvercle. Préparez la garniture suivante : Épluchez et coupez les pommes en tranches fines, ajoutez les figues coupées en morceaux, les pruneaux et les dattes dénoyautés coupés en morceaux, Incorporez les raisins et la poudre d'amande à la préparation. Recouvrez du rond de pâte réservé, décorez à la pointe du couteau, dorez à l'oeuf ; faites cuire à four moyen (200°), environ 40 minutes.

     


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  • Mille feuille au nutella

    Ingrédients:

    4 cuillères à soupe de NUTELLA (160 g environ)
    25 cl de lait
    80 g de sucre
    1 cuillère à soupe de Maïzena
    2 jaunes d’œufs
    10 g de farine
    80 g de beurre
    Sucre glace, éclats de noisettes

    Préparation:

     Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).


     Faites bouillir le lait puis laissez tiédir avant d'intégrer le NUTELLA pour éviter tout choc thermique.


     En parallèle, battez les jaunes d'œufs avec le sucre.


     Ajoutez la farine et la Maïzena.


     Ajoutez cette préparation à la première.


     Laissez cuire doucement 2 min.


     Ajoutez le beurre, mélangez et réservez.


     Découpez 12 rectangles dans la pâte feuilletée.


     Déposez-les sur une feuille de papier de cuisson, saupoudrez de sucre glace, recouvrez d'une autre plaque de cuisson et mettez au four.


     Laissez cuire pendant 10 min. Sortez du four.


     Montez la crème au batteur, déposez-la dans une poche à douille et garnissez le mille-feuille délicatement en alternant une couche de pâte feuilletée et une couche de crème.


     Terminez par une pâte feuilletée, saupoudrez de sucre glace et de quelques éclats de noisettes. Vous pouvez également décorer avec de la chantilly et des copeaux de chocolat.

    Laissez refroidir avant de déguster…


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  • Ingrédients:

    175 g de farine
    80 g de beurre
    4 oeufs
    2 càs de sucre en poudre
    2 citrons
    350 g de fromage blanc
    100 g de miel
    2 càc de cannelle en poudre
    sel

    Mettez le beurre près d'une source de chaleur pour le ramollir, il doit être en pommade. Mettez la farine, la moitié du sucre et le sel dans un grand bol. Versez le beurre dans le bol et amalgamez avec la paume des mains pour obtenir un mélange sablé. Ajoutez 1 oeuf battu à la fourchette et le jus d'un citron. Travaillez à la main, en ajoutant si nécessaire, 1 ou 2 cuillerées d'eau pour obtenir une pâte très souple et homogène. Roulez-la en boule et remettez-la dans le bol. Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 mn. Battez le fromage blanc au fouet électrique en ajoutant le reste de sucre et le miel graduellement, puis les oeufs entiers l'un après l'autre, le jus du deuxième citron et 1 càc de cannelle. Etalez la pâte au rouleau, sur une planche farinée. Garnissez le fond et les parois d'un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte, en la faisant remonter sur 4 cm environ sur les parois. Versez le mélange au fromage sur la pâte. Cuisez à four moyen 160° th 4/5 40 à 45 mn. Servez tiède ou frais saupoudré avec le reste de cannelle.


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  • Bouchées au chocolat et à la noix de coco

    Ingrédients:

    Pour les boules de coco :
    250 g de noix de coco râpée
    1 blanc d'oeuf
    ½ boîte de lait concentré sucré

    Pour le biscuit au chocolat :
    1 plaque fine de génoise au chocolat noir

    Pour l'enrobage :
    100 g de chocolat

    Préparation:

    Versez le blanc d'oeuf dans un saladier, ajoutez la noix de coco et le lait concentré sucré et mélangez. Façonnez des boules d'environ 6 cm de diamètre.

    Coupez la génoise en morceaux de 6 cm de long sur 1 cm de large. Coupez les boules de coco en deux. Et reconstituez les bouchées avec une bande de génoise au centre. Placez au freezer 15 minutes.

     Tapissez un plat de papier sulfurisé.

    Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau. Faites-le fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faites rouler les bouchées dans le chocolat chaud pour bien les enrober. Laissez séchez sur le papier sulfurisé.


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  • Ingrédients:

    4 oeufs
    200 g de sucre
    100 g de farine
    125 g de Maïzena
    200 g de beurre
    2 sachets de levure
    250 g de marmelade d'abricot
    3 oranges
    200 g de sucre glace

    Tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Battez les oeufs entiers au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Râpez le zeste d'une orange. Incorporez le tout aux oeufs battus et ajoutez le beurre fondu.
    Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. Ne le remplissez qu'aux trois quarts. Faites cuire au four, chaleur moyenne, chauffé 10 mn à l'avance. Attendez 20 mn, en surveillant la couleur. Laissez cuire 40 mn. Vérifiez à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
    Pendant ce temps, passez la marmelade d'abricot à la passoire fine. Pressez-la. Recueillez le jus. Ajoutez-y une cuillerée à soupe de sucre. Puis faites-le recuire 5 mn. Laissez refroidir. Démoulez le gâteau sur une grille. Laissez-le tiédir. Coupez-le en deux en travers. Pressez le jus d'une orange, imbibez-en une des moitiés. Tartinez-la avec le résidu de confiture d'abricot. Posez dessus l'autre moitié. Imbibez-la également. Tartinez légèrement le gâteau refroidi de la confiture recuite, pour recevoir le glaçage.
    Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, le jus d'une moitié d'orange, deux cuillerées à soupe d'eau, et faites bouillir à feu doux. Tartinez-le chaud, à la spatule, sur le gâteau froid.
    Décorez les coins de quartiers d'orange, collés avec le glaçage. Ce gâteau est à point 12h après.


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  • Gâteaud es princesses suédoises

    Ingrédients:

    3 oeufs
    150 grammes de sucre et
    60 grammes de sucre
    75 grammes de farine
    75 grammes de fécule de pomme de terre
    1 cuillerée à café de levure en poudre
    2 cuillerée à café de vanille liquide
    2 jaunes d'oeufs
    1 enveloppe de gélatine
    50 grammes d eau
    350 grammes de crème fraîche épaisse

    Pour la pâte d amande

    1 paquet de pâte d amande (environ 200 gr par paquet)
    115 grammes de sucre glace
    3 gouttes de colorant alimentaire vert
    1 blanc d oeuf

    Dans un plat battre ensemble 3 oeufs et les 150 grammes de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange très léger.
    Tamisez ensemble la farine et la fécule de pomme de terre et 1 cuillerée à café de levure en poudre. Ajouter 1 cuillerée à café de vanille au mélange des oeufs puis incorporer le mélange farine maïzéna .

    Verser le mélange dans un moule à gâteau rond de 22 cm préalablement beurrés et farinés. Faire cuire au four à température moyenne de 175 degrés Celsius pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes puis le retourner pour qu'ils refroidissent complètement.


    Dans un autre plat, battre ensemble 2 jaunes d'oeufs et 60 grammes de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange très léger. Dans un autre petit bol faites dissoudre votre gélatine dans de l'eau froide. Ajouter la gélatine au mélange des oeufs avec une cuillerée à café de vanille liquide. Battez votre crème fraîche jusqu'à l obtention d une crème fouettée et ajoutez-la au mélange.

    Coupez votre génoise en deux cercles et étalez avec une spatule sur l'un des premiers cercle ce mélange, mettre le deuxième cercle par dessus puis compléter et recouvrez tout le gâteau avec le reste de la crème.

    Préparation du Marzipan:

    Dans un bol mélanger le marzipan, 115 grammes de sucre glace, 3 gouttes de colorant alimentaire vert et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Former une boule, saupoudrer légèrement avec du sucre glace et entourer d'une pellicule plastique. Faire refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

    Saupoudrez une feuille de papier ciré de 40 cm avec du sucre glace et déposer la boule de marzipan dessus. Recouvrir la boule avec une autre feuille de papier ciré puis rouler la pâte jusqu'à l'obtention d'un cercle assez grand (environ 40 cm) pour recouvrir le gâteau entièrement. Enlever la feuille de papier du dessus, retourner puis déposer le marzipan sur le gâteau. Vous pouvez maintenant enlever la deuxième feuille de papier. Coller le marzipan sur les côtés du gâteau puis découper l'excédent. Saupoudrez le gâteau avec du sucre glace.

    Note : Vous pouvez aussi mettre de la confiture au milieu des 2 génoises


     


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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes
    4 oeufs
    80 g de sucre + 20 g pour le caramel
    1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
    1 petit verre de rhum (facultatif)

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
    Pelez les pommes, ôtez les coeurs et coupez les morceaux. Mettez-les à cuire à feu moyen dans un faitout pendant une vingtaine de minutes. Ecrasez  bien les morceaux, vous devez obtenir une compote assez sèche.

    Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
    Mélangez les jaunes, le sucre, et le sucre vanillé.
    Ajoutez-y la compote de pomme et le petit verre de rhum.
    Montez les blancs en neige et incorporez-les à la compote.

    Faites un caramel au fond d'un moule à manqué, avec les 20 g de sucre et un petit verre d'eau.
    Versez la préparation dans le moule à manqué.
    Faites cuire 45 minutes.


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  • Pour le gâteau :
    - 7 oeufs
    - 150 g de beurre mou (+ 30 g pour le moule)
    - 150 g de chocolat noir corsé
    - 150 g de farine
    - 200 g de sucre en poudre
    - 250/350 g de confiture d'abricot

    Pour le nappage :
    - 150 g de chocolat noir
    - 40 g de sucre glace
    - 30 g de beurre mou

    Préparation :

    Le gâteau :

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

    Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le beurre mou, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Faites fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère d'eau.

    Incorporez le chocolat fondu et refroidi aux jaunes d'oeufs.

    Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le reste de sucre en fin d'opération.

    Ajoutez alternativement la farine et les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat.

    Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 60 mn à thermostat 6 (180°C).

    Le nappage et le fourrage :

    Au sortir du four, démoulez le gâteau. Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur.

    Tartinez une moitié de gâteau avec la confiture d'abricot. Rassemblez les deux moitiés du gâteau.

    Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture.

    Dans une casserole, faites dissoudre le sucre glace dans deux cuillerées d'eau. Ajoutez le chocolat et le beurre. Faites fondre à feu doux. Mélangez bien.


    Etalez le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau. Travaillez rapidement car le nappage durcit vite.


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  •  Ingrédients:

    6 pommes reines de reinettes
    1 orange
    2 cuillères à soupe de pistaches mondées
    3 bâtons de cannelle
    100 g de miel liquide de Savoie (ou 6 grosses cuillères à soupe)
    10 clous de girofle
    6 étoiles de badiane (anis étoilé)
    6 noix de beurre
    50 cl de crème fraîche épaisse

    Préparation:

    - Allumez le four à 220°C (Th.7).
    - Evidez les pommes à l'aide d'un couteau pointu sans en percer l'extrémité, puis pelez-les jusqu'à la moitié.
    - Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un couteau économe et pressez son jus. Réservez.
    - Disposez les pommes dans un plat à four beurré, garnissez les cavités avec les noix de beurre, puis parsemez d'épices, de pistaches effilées et de zeste d'orange.
    - Versez le jus d'orange dans le plat avec un petit verre d'eau, puis nappez les pommes avec le miel.
    - Faites cuire pendant 30 à 40 min en arrosant régulièrement les pommes avec le sirop de cuisson.
    - Rajoutez éventuellement de l'eau au cours de la cuisson.
    - Servez chaud ou tiède, accompagné de crème fraîche épaisse. 

     


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  • Ingrédients:

    • 180 g de chocolat noir
    • 50 g de chocolat au lait
    • 50 g de chocolat blanc
    • 40 g de poudre de chocolat
    • 125 g de beurre
    • 80 g de farine
    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre

     

    Préparation:

    1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir.
    2. Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélange et réserver.
    3. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rectangulaire.
    4. Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés.
    5. Casser les oeufs dans un autre saladier et incorporer le sucre, fouetter au batteur pour bien mélanger. Ajouter le chocolat noir et le beurre fondus au mélange oeuf-sucre, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
    6. Incorporer le mélange farine-cacao ainsi que les dés de chocolat blanc et lait.
    7. Répartir la pâte dans le moule et enfourner 30 min. Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.

     


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  • Ingrédients:

    5 oranges
    5 oranges sanguines
    35 g de sucre en poudre
    2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
    5 feuilles de gélatine

    Préparation:

    1 - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    2 - Pelez les oranges sanguines à vif puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au-dessus d'un
    saladier pour récupérer le jus. Pressez le jus des cinq oranges restantes.
    3 - Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu.
    4 - Essorez la gélatine, faites-la fondre en fouettant dans le jus d'orange et laissez tiédir. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
    5 - Versez un fond de gelée dans une terrine et faites une couche de quartiers d'orange pardessus. Montez la terrine en faisant des couches successives de quartiers d'orange arrosés de gelée.
    6 - Placez la terrine au frais pendant au moins trois heures.
    7 - Au moment de servir, trempez le fond de la terrine dans l'eau chaude puis démoulez-la dans un plat. Découpez-la en tranches épaisses et servez.

    Accompagnez la terrine d'agrumes d'un coulis de fruits rouges ou d'une sauce au chocolat. Ce sera plus beau...


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  • Crème au nutella

    Ingrédients:

    • 4 cuillères à soupe de NUTELLA (150 g environ)
      3 jaunes d’oeufs
      25 g de sucre
      25 cl de lait
      125 g de crème fraiche liquide

     

    Préparation:

     Mélangez énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Portez le lait et la crème à ébullition.

    Versez le mélange chaud sur la première préparation. Mélangez et déposez dans la casserole.


    Faites cuire sur feu moyen pendant 5 min environ, laissez reposer quelques instants et ajoutez la NUTELLA délicatement tout en remuant.


    Versez la préparation dans des verrines ou des pots à yaourt en verre et réservez au frais pendant 3 h minimum.


    Laissez refroidir avant de déguster…

     


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  • Ingrédients:

    • 180 g de chocolat au lait
    • 125 g beurre
    • 80 g farine
    • 40 g poudre de cacao
    • 3 œufs
    • 135 g sucre

     

    Préparation:

    1. Faire fondre le chocolat et le beurre.
    2. Laisser refroidir.
    3. Bien mélanger les œufs et le sucre séparément.
    4. Mélanger le cacao en poudre à la farine.
    5. Ajouter le chocolat et le beurre au mélange œuf-sucre pour ensuite incorporer le mélange farine-cacao.
    6. Beurrer un moule rectangulaire.
    7. Repartir la pâte dans le moule et enfourner 30 min. à 180°C.
    8. Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.

     


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