• Ingrédients:

    4 pommes golden

    1 orange non-traitée

    cannelle en poudre

    1 poignée de raisins secs

    1 sachet de sucre vanillé

    Préparation:

    Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux et passez-les rapidement au hachoir pour les hacher grossièrement.

    Mettez-les dans une casserole avec le zeste râpé et le jus d'orange.

    Saupoudrez de cannelle, de sucre vanillé et ajoutez les raisins secs.

    Laissez cuire à feu doux et à couvert 10 à 15 mn en remuant de temps en temps.

    Dégustez la compote tiède sur des crêpes, avec une boule de glace à la vanille ou sur un lit de fromage blanc par exemple.


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  • Ingrédients:

    200 g poudre d’amande

    200 g de sucre semoule

    150 g de beurre + 10 g de beurre

    30 g de farine + 5 g de farine

    4 oeufs

    1 cl de rhum

    3 à 4 gouttes d’amande amère

    150 g de fondant blanc ou  50 g de sucre glace

    Préparation:

    Blanchir le sucre et les œufs

    Ajouter la poudre d’amande, la farine, le rhum, et l’amande amère

    Faire fondre le beurre, l’incorporer à l’appareil

    Chemiser un moule à manquer. Verser l’appareil à pithiviers

    Cuire à feu chaud (180°) durant 30 minutes environ

    Démouler et saupoudrer de sucre glace

    Servir à température ambiante avec un sorbet de votre choix.


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  • Ingrédients

    • 6 oranges
    • 1 pâte feuilletée
    • 100g de sucre roux
    • 1 gousse de vanille
    • 1 œuf
    • 50g de beurre
    • 2 c.à .s. de poudre d’amandes
    • Menthe

     

    Recette

    Dérouler la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette. Tapisser de papier cuisson et lester. Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 ° (th.6). Battre l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le jus et le zeste d’une orange et la poudre d’amandes. Verser sur le fond de pâte et faire cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange prenne. Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes. Disposer en rosace sur la tarte et verser le beurre fondu. Cuire 25-30 minutes. Parsemer de quelques zestes d’orange et d’un peu de menthe fraîche ciselée.


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  • Ingrédients :

    4 figues

    25cl de vin blanc moelleux

    1 c.à.c. de mélange d’épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, badiane…)

    1 c.à.s. de miel

    200g sucre

    2 œufs

    200g de mascarpone

    Essence d’amandes

    Amaretto

    Boudoirs ou biscuits à la cuillère

    Amandes effilées

    1 citron bio

    Préparation:

     

    Pocher les figues dans un sirop réalisé avec 25cl d’eau, 100g sucre, du miel, le vin et les épices pendant 10min environ.

    Faire bouillir 10 cl d’eau, 50g sucre et 5cl d’amaretto. Laisser refroidir. Chemiser des cercles avec les biscuits légèrement imbibés de ce mélange.

    Pour la mousse au mascarpone. Battre 2 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Rajouter quelques gouttes d’essence d’amandes. Incorporer le mascarpone et continuer de battre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

    Repartir un peu de crème dans chaque cercle. Disposer la figue au centre.

    Décorer avec des amandes effilées et des zestes de citrons.

     


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  • Ingrédients:

    1 génoise de 24 cm environ
    250 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
    3 belles oranges
    2 oeufs
    2 c. à s. de Maïzena
    1/4 l de lait
    100 g d'amandes effilées
    1/2 pot de confiture d'abricots
    5 cl de Grand-Marnier

    Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un oeuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez. Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes.


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  • Ingrédients :

    • 6 petites pommes  (ou 3 grosses pommes )
    • 2 œufs
    • 30 g de sucre blond
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 60 g de farine
    • 1 /2 sachet de levure chimique
    • 80 g de compote de pommes
    • 10 cl de lait

     

    Recette :

    1. Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles. Réserver.
    2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, la farine, et la levure. Ajouter la compote, puis le lait progressivement. Il faut obtenir une préparation lisse et souple.
    3. Ajouter les pommes. Mélanger délicatement et verser dans un moule en silicone. Faire cuire pendant 30 minutes au four à 180°th 6. Servir tiède ou froid.

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  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 50 g de raisins secs blonds
    • 50 g de cerneaux de noix hachés
    • 125 g de farine
    • 3 œufs
    • 25 cl de lait
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • ½ citron
    • 60 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe de rhum
    • 2 cuil. à soupe de sucre glace

     

    Préparation:

    Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez dans un saladier la farine avec les œufs battus, le sucre vanillé, le sucre en poudre et 10 cl de lait. Dès que le mélange est homogène, délayez avec le reste de lait. Puis, ajoutez les raisins secs et les cerneaux de noix. Parfumez avec le rhum.
    Pelez les poires, coupez-le en quartiers et ôtez les pépins. Citronnez-les et répartissez-les dans 4 petits plats à gratin. Recouvrez les fruits de pâte et enfournez 20 min.
    Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

     Clafoutis aux poires et aux noix


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  • Ingrédients (pour 8 personnes)

    Pour 3 abaisses de pâtes feuilletée :

    1. 500 g de farine t 45
    2. 400 g de beurre
    3. 220 g d’eau
    4. 20 g de vinaigre doux (Melfor en Alsace)
    5. 50 g de beurre fondu
    6. 5 g de sel

      ou 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler


    Garniture :

    1. 1 gros bol de quetsches séchées
    2. 100 g de sucre
    3. 10 cl de vin blanc sec (ici Edelzwiker)
    4. 100 g de crème épaisse
    5. 1 cuillère à café de cannelle
    6. 1 jaune d’œuf



    Préparation

    1. Si vous utilisez des quetsches séchées et non des pruneaux, réhydratez-les une nuit, égouttez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux pour qu’elles soient bien compotées.
    2. Si vous utilisez des pruneaux, placez-les dans la casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites les cuire 30 minutes à feu très doux pour les ramollir.
    3. Préparez la pâte. Réalisez la détrempe: dans un saladier, placez la farine, ajoutez l’eau, le beurre fondu et refroidi, le vinaigre et le sel. Mélangez rapidement pour que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Filmez et laissez reposer 1 h. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur.
    4. Egouttez quetsches ou pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez le vin à cette compote et passez-la au moulin à légumes (grosse grille) ou au mixeur. Ajoutez le sucre et la crème.
    5. Préchauffez le four à 200°.  Préparez la pâte en intégrant le beurre et en faisant des tours. Etalez la pâte assez finement et placez-la sur un grand moule à tarte. Découpez les bords en passant le doigt sur le rebord de la tarte puis pincez les bords. Gardez les chutes.
    6. Etalez la purée de fruits sur le fond de tarte. Découpez à la roulette ou à l’emporte-pièce des décors dans la pâte et déposez-les sur la garniture. Pincez les bords de la tarte entre le pouce et l’index.
    7. Diluez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et dorez les chutes de pâte et les bords de la tarte au pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Servez tiède.

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  • Ingrédients:

    500g. de fruits des bois méléangés (mûres, myrtilles, framboises etc...)

    2 oeufs

    100g. de sucre

    50g. de poudre d'amande

    20 cl de crème

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (therm. 6)

    Etalez les fruits dans des ramequins ou un plat à tarte.

    Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amande.

    Mettez la crème dans une casserole et la faire chauffer. dés que ça bout, retirez la casserole du feu. Attendre que cela refroidisse un peu et rajouter sur le mélange en fouettant sans arrêt.

    Versez cette crème sur les fruits.

    Mettez au four et laissez chauffer environ 20 minutes.

    Gratin de fruits des bois de Blanche-Neige


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  • Ingrédients:

    1 rouleau de pâte brisée
    1 dl de jus de citron vert (soit 5 à 6 citrons verts)
    1/2 dl de jus de citron jaune (soit 1 citron environ)
    5 œufs
    150 g de sucre
    1/2 dl de crème

    Préparation:

    Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, puis d'un moule à tarte de diamètre inférieur pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. (A la place du moule, utiliser des lentilles ou des haricots secs).
    La glisser 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
    Laver 3 citrons verts à l'eau chaude, prélever leur zeste en filaments et les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.
    Presser le jus des citrons verts (1dl) et du citron jaune (1/2 dl).
    Battre les œufs, ajouter le jus des citrons, le sucre, la crème et les zestes blanchis.
    Fouetter énergiquement et répartir sur le fond de tarte précuit et légèrement refroidi.
    Terminer la cuisson 15 minutes à 180°.
    Attendre une heure avant de déguster la tarte, afin que la garniture au citron ait le temps de se solidifier.

    Tarte au citron vert


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  • Ingrédients :
    1 ananas bouteille (pain de sucre)
    150 g de sucre cassonade
    150 g de beurre salé
    1 tablette de chocolat noir
    100 g de farine
    50 g de noisettes
    1 gousse de vanille
    Glace vanille

    Préparation :
    - Epluchez l’ananas et taillez-le en petits dés.
    - Faites fondre un peu de beurre au fond d’une poêle, déposez l'ananas sur le beurre chaud, ajoutez la gousse de vanille grattée et 1 c. à s. de sucre cassonade.
    - Dans un saladier, concassez le chocolat noir. Ajoutez le beurre ramolli, la farine, les noisettes et le sucre en poudre.
    - Formez des petites boules que vous disposez sur l'ananas rôti et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
    - Servez avec une boule de glace vanille.


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  • Ingrédients:

    300 g de rhubarbe 
    150 g de sucre
     1 gousse de vanille 
    3 œufs 
    3 dl de crème 
    200 g de gaufrettes aux noisettes 
    3 c.s. de confiture d’abricots

     

    Préparation:

    Débiter la rhubarbe en tronçons. Les mélanger avec un tiers du sucre dans une casserole en inox. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, ajouter le tout. Faire cuire en compote. Retirer la gousse de vanille, brasser la rhubarbe en une purée lisse, la laisser refroidir.
    Chemiser le moule à cake de film alimentaire. Dans une jatte, mélanger les œufs avec le reste du sucre. Travailler au bain-marie jusqu’à obtention d’une masse crémeuse claire. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à refroidissement. Fouetter la crème. Incorporer d’abord la purée de rhubarbe, puis la crème fouettée à la préparation aux œufs.
    Verser un tiers du mélange à la rhubarbe dans le moule. Y disposer la moitié des gaufrettes et recouvrir de confiture. Verser un autre tiers du mélange, disposer une deuxième couche de gaufrettes, puis terminer par le reste du mélange. Couvrir de film alimentaire. Laisser prendre au congélateur durant 5-6 h.
    Pour servir, sortir le cake du congélateur et le laisser ramollir légèrement au réfrigérateur durant 20 min. Le démouler et le couper en tranches


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  • Ingrédients :

    Pâte sablée : 


    • 220 g de farine

    • 100 g de sucre

    • 50 g de poudre d’amandes

    • 120 g de beurre

    • 1 œuf

    • une pincée de sel


    Garniture :


    • 700 g de rhubarbe

    • 170 g de sucre

    • 350 g de fraises 

    • petits feuilles de menthe

     

     Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°.
       
    2. Préparez la pâte: dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre en dés pas trop froid, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mixez et réservez au frais le temps de préparer la rhubarbe.
    3. Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d’eau ainsi que 150 g de sucre et laissez compoter 15 minutes environ.
    4. Etalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un grand moule à tarte. Piquez la, couvrez la de papier sulfurisé puis de noyaux ou de haricots secs et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier et les noyaux, baissez le four à 180° et laissez cuire encore 10 minutes.
    5. Lavez et équeutez les fraises. Placez 150 g de fraises dans une  petite casserole, ajoutez 20 g de sucre et laissez compoter. Versez le contenu de la casserole dans un bol, au-dessus d’une passoire. Écrasez bien les fruits pour récupérer tout le coulis.
    6. Egouttez la rhubarbe et ajoutez le jus rendu au coulis de fraises. Versez le tout dans une casserole et laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
    7. Etalez la purée de rhubarbe sur le fond de tarte. Coupez le reste des fraises en deux et déposez-les joliment sur la rhubarbe. Décorez de petites feuilles de menthe et servez, à température ambiante.

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  • Ingrédients  :

    120gr de beurre pommade
    100gr de farine
    80gr de sucre semoule
    60gr noix de coco râpée

    Pâte à crumble :
    1 orange
    750gr de rhubarbe
    250gr de fraises
    80gr de sucre semoule
    5gr de racine de gingembre frais
    5gr de beurre pour le moule

    Préparation :

    Tout d’abord, éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et couper les tiges en morceaux de 2 centimes environ. Ajouter la moitié du sucre et laisser dégorger 30 minutes, bien égoutter.
    Puis, faire la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois. Malaxer afin d’obtenir une pâte granuleuse. Laver l’orange, râper le zeste et presser le jus.
    Ensuite, peler et râper le gingembre et le blanchir 2 minutes à l’eau claire. Egoutter le gingembre et le passer 2 autres minutes dans le jus d’orange. Laver, égoutter et couper les fraises en deux.
    Enfin, beurrer le moule, étaler dans le fond la rhubarbe égouttée. Ajouter les fraises, le jus d’orange parfumé au gingembre. Eparpiller dessus la pâte à crumble sans niveler et enfourner.
    Laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit d’une belle couleur ambrée.


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  • Ingrédients:

    1 pâte sablée
    400g de confiture de figues bonne maman
    Une dizaine de belles figues fraîches
    Du beurre pour le moule

    Pour la pâte sablée :
    220g de farine
    80g de sucre glace
    40g de poudre d’amandes
    125g de beurre
    1 œuf

    Préparation:

    Pâte sablée :
    Dans un saladier, mélanger farine, sucre glace (plus facile a travailler plus souple, ne gonfle très peu ou pas à la cuisson), poudre amande.
    Ajoutez le beurre et sabler
    Ajouter en dernier l’œuf.
    Filmer la boule obtenue et laisser reposer une heure au frais.

    Beurrer le moule.
    Etaler la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail.
    L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule.

    Garnir le fond de tarte de confiture de figues Bonne Maman et de figues fraîches coupées en rondelles ou quartiers.
    Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C

    Laisser refroidir avant de servir.


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  • Ingrédients:

    - 4 fruits de la passion
    - quelques framboises
    - 4 bâtons de rhubarbe
    - 4 c. à c. de mascarpone
    - sucre roux
    - beurre
    - un peu de « 4 épices »(facultatif)

    Préparation:

    Emincer la rhubarbe en julienne. Dans un poêle, faire chauffer une noix de beurre, quatre cuillère à soupe de sucre roux, une pincée de « 4 épices » et le jus d’un citron.

    Ajouter la majorité de la rhubarbe émincée. Remuer et laisser compoter.

    Vider le fruit de la passion dans la compotée et faire tomber délicatement quelques framboises.

    Laisser chauffer 2 minutes.


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  • Ingrédients:

    120 g de beurre mou,

    120 g de sucre semoule,

    2 œufs,

    220 g de farine avec

    1 sachet de levure,

    2 c. à s. de cacao en poudre non sucré,

    100 g de fruits rouges séchés mélangés,

    60 g de pépites de chocolat.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Mélangez le beurre mou et le sucre. Incorporez le premier œuf et attendez qu'il soit amalgamé avant d'ajouter le second.

    Versez la farine mélangée à la levure en pluie peu à peu, tout en mélangeant. Ajoutez enfin le cacao, les fruits séchés et les pépites de chocolat.

    Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide de deux cuillères, façonnez des petits tas de pâtes espacés les uns des autres.

    Enfournez pour 12 à 15 min (surveillez la couleur du bord des cookies : il ne doit pas brunir).


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  •  

    Ingrédients :
    100 g de poudre d'amande
    50 g de noisettes concassées
    50 g de farine

    50 g de noix concassées
    200 g de sucre en poudre
    7 blancs d’œuf
    1 l de chantilly
    100 g de coulis de fruit rouge
    3 feuilles de gélatine
    (Quelques fruits pour la décoration)

    Préparation :
    - Pour le biscuit, montez des blancs en neige avec le sucre en poudre.
    - Mélangez délicatement avec les amandes, les noix, la farine et les noisettes.
    - Plaquez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
    - Une fois le biscuit cuit, cercler 8 portions et réservez-les.
    - Faites fondre le coulis avec les feuilles de gélatine. Laissez refroidir et mélangez très délicatement le coulis avec la chantilly pour éviter qu'elle ne retombe.
    - Versez le tout sur le biscuit et faites-le refroidir pendant 3 heures avant de le déguster.


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  • Ingrédients:

    20 biscuits roses de Reims
    250 g de groseilles
    150 g de framboises
    30 cl de crème liquide très froide
    150 g de sucre
    6 grandes feuilles de gélatine (6 X 2g)
    1 citron jaune

    Pour le décor :
    50 g de groseilles
    50 g de framboises
    sucre glace
    quelques feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    Mettez à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gelatine.

    Lavez avec précaution et égoutttez les groseilles et les framboises. 

    Mettez-les dans le bol d'un mixer, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron et réduisez en purée.

    Les passer ensuite au tamis. 

    Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron et 2 cuillérées à soupe d'eau. portez à ébullition et laisser cuire pour obtenir un sirop léger.Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée,remuez longuement avec une spatule, puis versez la purée de fruits et remuer encore. 

    Monter la crème en chantilly,incorporez-la délicatement au mélange.Garnissez les bords et le fond d'un moule à charlote de biscuits roses (légèrement trempés au préalable dans un sirop eau+rhum), versez y la préparation aux fruits,mettez au frais et laisser prendre 12 heures au moins .

    Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service,décorez avec les fruits réservés et les feuilles de menthe ,saupoudrez de sucre glace et accompagnez éventuellement d'un coulis de fruits rouges 


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  • Ingrédients :
    12 figues mûres
    20 cl de jus d'orange
    20 cl de jus de pamplemousse
    1 jus de citron
    4 c. à s. de sirop d'agave

    Préparation :
    - Pelez les figues en prenant bien soin de les laisser entières. Déposez-les dans un plat creux.
    - Dans une casserole, faites chauffer le sirop d'agave avec les jus. Portez à ébullition. Versez ce mélange bouillant autour des figues. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Arrosez régulièrement les figues pour qu'elles macèrent.
    - Servez dans des coupelles avec de la glace à la vanille et des langues de chat.


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