Ingrédients:

• 150g Farine
• 75g Beurre mou
• 75g Sucre
• 1Oeuf
• 1pincée Sel
• 0,5cuil. à café Cannelle
• 1pincée Muscade
• 1pincée Gingembre en poudre
• 50g Cacao

Préparation:

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

6 petites crêpes    
Le jus de 5 citrons verts
12,5 cl de lait
4 cuillerées à soupe de sucre
3 œufs
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
1 noisette de beurre
Zeste d’un citron vert
½ litre de coulis de framboise

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th6)

Faites bouillir le lait. Dans un saladier, délayez le lait chaud le sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.

Versez la préparation dans une casserole, chauffez doucement sans laisser monter ni accrocher et sans cesser de battre au fouet.
A épaississement du mélange, versez le jus de citron, laissez cuire jusqu’à consistance d’une crème pâtissière et débarrassez dans un saladier.

Montez les blancs en neige. Versez-en une partie dans la préparation, incorporez le zeste de citron taillé en très fins bâtonnets et mélangez délicatement.

Etalez les crêpes sur un plat de service beurré et remplissez la moitié de chaque crêpe de la préparation.
Repliez-les et enfournez 12 mn à 180°.

Saupoudrez de sucre glace et accompagnez du coulis de framboise.

Ingrédients:

• 4 oranges
• 2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
• 3 feuilles de gelée alimentaire
• 2 cuil. à soupe d’édulcorant (le mieux, c'est la stévia)

Préparation:

1 Pressez les oranges. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer. Faites ramollir les feuilles de gelée dans un bol d’eau froide et pressez-les dans vos mains. Ajoutez-les au jus d’orange chaud. Mélangez hors du feu. Filtrez à travers une passoire fine et ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’édulcorant en poudre.
2 Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez prendre 6 h au réfrigérateur. Démoulez et servez très frais accompagné de fruits frais et de zestes d’orange. 

Ingrédients:

6 oranges sanguines
6 mandarines
1 citron
25g pistaches
25g noix
50g raisins ses moelleux
1 càs de miel
1 gousse de vanille
Menthe

Préparation:

Colorez les noix et les pistaches dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Pelez les oranges à vif et les découpez en fines rondelles.

Les disposer sur une assiette, parsemez avec les fruits secs torréfiés et les raisins.

Pressez les mandarines, verser le jus dans une casserole pour le chauffer très légèrement, juste pour que le miel fonde et que la vanille infuse.

Nappez avec cette préparation, et décorer de menthe.

Ingrédients:

250 g de pâte brisée maison

80 g de beurre fermier

120 g de sucre semoule

1,5 kg de pommes

Préparation:

Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les. Faites fondre le beurre en morceaux et le sucre dans une tourtière à bord haut (type moule à manqué à fond épais) sur un feu doux. Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement). Puis, disposez une deuxième couche de pommes côté bombé au-dessus et laissez caraméliser 20 à 30 minutes sur un feu moyen. Laissez refroidir le temps d'abaisser la pâte en disque. Recouvrez les pommes du disque de pâte et enfournez 30 à 35 minutes au milieu d'un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir avant de la renverser dans un plat. Dégustez encore chaud avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse fermière.

Ingrédients:

• 50 g de beurre + 10 g pour le moule
• 50 g de sucre en poudre 
• 2 oeufs + 1 jaune
• 100 g de farine 
• 1 verre de lait 
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 100 g de noix de coco râpée 
• 3 pommes 
• colorant alimentaire rouge

Préparation:

1 Mélangez le jaune d’œuf avec 100 g de noix de coco, le beurre fondu et le sucre en poudre. Ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélangez et réservez.
2 Mélangez la farine avec le lait, les œufs entiers et la levure. Etalez cette pâte dans le fond d’un moule rond beurré.
3 Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les en rond sur la pâte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
4 Etalez la préparation à la noix de coco sur les pommes. Enfournez 45 min environ en surveillant la cuisson.
5 Démoulez et servez tiède parsemé du reste de noix de coco.

Ingrédients:

4 dl de crème fleurette
5 dl de lait entier
8 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 orange
200 g de cassonade ou de sucre semoule
50 g de zeste d'orange

Râpez le zeste d'orange, réservez-le. Coupez l'orange en deux, pressez-la pour recueillir son jus. Dans une terrine, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule. Incorporez le jus d'orange et les zestes, l'eau de fleur d'oranger, la crème et le lait. Répartissez la crème dans six petits plats et faites cuire au bain-marie à 150° (th5) pendant 30 mn. Laissez refroidir et mettez au moins 2 h au réfrigérateur.Au moment de servir, saupoudrez largement le dessus des crèmes avec le reste de sucre et passez très rapidement sous le grilloir, juste le temps de caraméliser.

Ingrédients:

- 150 g de farine + 1 cuillère pour le moule
- 1/3 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 170 g de sucre en poudre
- 1 yaourt (125 g)
- 10 cl d'huile (de tournesol de préférence)
- 150 g de noix de coco séchée râpée
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 noix de beurre pour le moule

1 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

2 - Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.

3 - Dans un autre saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

4 - Ajouter le yaourt et l'huile au mélange oeufs-sucre et bien mélanger.

5 - Incorporer les ingrédients du premier saladier. Mélanger délicatement.

6 - Ajouter la noix de coco et le chocolat. Mélanger délicatement.

7 - Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation.

8 - Mettre au four et laisser cuire 45 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

9 - Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

Ingrédients :
1,5 kg de pommes
80g de sucre en poudre + 20g
160g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
2 Cs de lait
150g de beurre
2 CC de cannelle
sel

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine tamisée.
Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel.
Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6.
Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre.
Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien.
Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf.
Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte.
Cuisez 40 minutes au four.
Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre.

Ingrédients:

6 jaunes d'œufs

1 litre de lait

10 cl de crème liquide

20 g de fécule de maïs

120 g de sucre semoule

1 bâton de cannelle

Le zeste d'un citron bio

Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

Préparation:

Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

Ingrédients:

• 1Yaourt nature de 125 g (dont vous garderez le pot pour réaliser les autres mesures)
• 3Pots de farine
• 2Pots de sucre
• 1Pot d’huile
• 3Oeufs
• 0,5sachet Levure
• 8 cuil. à soupe Nutella
• 1pincée Sel

Préparation:

Ingrédients:

• 100g Noisettes entières
• 70g Poudre de noisettes
• 200g Chocolat noir pâtissier
• 6 Oeufs
• 1pincée Sel

Préparation:

Ingrédients:

1 génoise de 24 cm environ
250 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
3 belles oranges
2 oeufs
2 c. à s. de Maïzena
1/4 l de lait
100 g d'amandes effilées
1/2 pot de confiture d'abricots
5 cl de Grand-Marnier

Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un oeuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez. Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes.

Ingrédients :
6 pommes
1 pâte feuilletée
120 g de sucre en poudre 
25 cl de lait
3 jaunes d’œuf
35 g de Maïzena
2 c. à c. de cannelle en poudre

Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles.
- Dans un saladier mettez les jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, la Maïzena et la cannelle.
- Étalez la pâte feuilletée dans le moule en conservant le papier sulfurisé.
- Piquez-la à l’aide d’une fourchette et disposez les lamelles de pommes très serrées.

Versez ensuite la crème sur les pommes puis enfournez 25 minutes.
Laissez refroidir pour démouler.

Ingrédients

Ingrédients:

• 1 citron non traité (zeste)
• 2 œufs
• 175g de fromage blanc
• 130 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 24 petits-beurre (Lu)
• 1 grosse meringue de boulanger

Préparation:

1. Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, égouttez-les et faites les fondre au bain-marie.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus, et fouettez la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajoutez la gélatine fondue et mélangez.
3. Dans un autre saladier, fouettez le fromage blanc et incorporez-le à la crème de citron. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en deux ou trois fois et incorporez-les à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.
4. Réduisez les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et répartissez-les dans le fond des verrines puis répartissez la préparation au citron sur les biscuits et réservez-les au frais pendant 3h.
5. Broyez la meringue en petits morceaux et parsemez-en les mousses au citron juste avant de servir.

Ingrédients:

• 1 l de lait entier
• 40 g de sucre en poudre
• 1 étoile d’anis étoilé
• 150 g de riz rond
• 2 clémentines
  
  Ganache

• 100 g de chocolat noir 70%
• 40 g de beurre salé

Préparation:

1. Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis.
2. Versez le riz, laissez frémir à feu doux 40 min, en remuant de temps à autre. Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir, enlevez l’anis. Pelez les clémentines à vif et prélevez les segments. Incorporez-les délicatement au riz au lait avant de le réserver au réfrigérateur.
3. 5 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre froid une fois le chocolat tiédit pour obtenir une ganache. Servez le riz au lait dans les assiettes et décorez avec la ganache.

Ingrédients:

• 200 g de mirabelles
• 200 g de quetsches
• 3 gousses de cardamome
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation:

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Dénoyautez les mirabelles et les quetsches, fendez les gousses de cardamome en deux et prélevez-en les graines.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la cardamome.
4. Beurrez un moule à manquer, tapissez le fond de prunes, versez dessus le mélange aux amandes.
5. Enfournez le gratin 15 min, baissez le four à 180 °C pendant 15 min. Saupoudrez le gratin de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson, laissez gratiner 15 min sous surveillance. 

Ingrédients:

2 poires ou 2 pommes à cuire
1 noix de beurre doux
1 pâte feuilletée pur beurre
50 g. de sucre en poudre
25 g. de beurre salé
1 cuillère à soupe de crème épaisse de Normandie

Préparation:

 Faites d’abord blondir le sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Remuez en agitant la poêle, afin d’éviter que le sucre se cristallise et...vous imaginez la suite. Une fois le caramel obtenu, ajoutez hors du feu le beurre salé. Mélangez bien, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Laissez refroidir.
Pelez, épépinez et coupez en deux les fruits. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre doux, d’abord à feu vif puis à feu doux.
Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette (pointe de couteau, cure-dent, mine de crayon ?) et faites-la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Tout est doré, tout est prêt : sortez la pâte du four, nappez-la de caramel et disposez les fruits détaillés.

Ingrédients:

160g de raisins noirs (sans pépins)
160g de raisins blancs (sans pépins)
200g de sucre blanc
200g de poudre d’amandes
90g de beurre
1 c. à s. de pistaches concassées
3 œufs
1 moule à manqué

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°c.

- Lavez les raisins, coupez les grains en deux puis réservez.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

- Dans un saladier, mettez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, battez énergiquement puis incorporez le beurre fondu avant de bien mélanger le tout.

- Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte dans ce moule et incorporez les grains de raisins (coté bombé en dessous). Enfournez pendant 12 minutes.

- Servez tiède puis parsemez avec un peu de sucre et de pistaches.