• Ingrédients:

    • 9 boudoirs
    • 100 g de chocolat
    • 2 œufs frais
    • 100 ml de crème entière
    •  60 g de sucre cristallisé
    •  1 c. à café de Nescafé dilué dans 25 ml d’eau chaude

     

    Préparation

    1. Battre la crème entière en chantilly avec 20g de sucre.
    2. Battre 2 blancs d’œuf en neige avec 20g de sucre.
    3. Battre 2 jaunes d’œuf au bain-marie avec 20g de sucre.
    4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    5. Dans un bol, mélanger le chocolat fondu et les jaunes d’œufs au fouet à pâtisserie. Incorporer rapidement et délicatement les blancs d’œuf ainsi que la crème.
    6. Servir : remplir une demi-tasse de mousse. Placer un demi-boudoir trempé dans le mélange eau-Nescafé sur la mousse. Recouvrir de mousse.
    7. Placer la mousse 2h au réfrigérateur et servir avec un boudoir.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    - 1 pomme acide (p.ex. « Granny »)

    - 170 g de Chocolat Lait

    - 1 œuf

    - 60 g de farine

    - 30g de caramels mous

    -  30 g de beurre

    Préparation:

    1. Faire chauffer votre four à 200o C (ou 180 o C four à air chaud).
    2. Peler et couper la pomme en dés.
    3. Séparer le jaune du blanc d’œuf et le battre le blanc en neige.
    4. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
    5. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le chocolat et beurre fondus, la farine et les dés de pomme.
    6. Incorporer délicatement le blanc battu en neige.
    7. Faire des petits tas et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    8. Couper les caramels en petits dés et les répartir sur chaque tas de pâte.
    9. Faire cuire 8 à 10 min. Le biscuit doit être moelleux à la sortie du four.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

      Beurre et farine pour le moule
    6 œufs
    150 g de sucre
    200 g de purée de marrons
    50 g de chapelure
      Sucre glace pour saupoudrer

    Garniture:

    2 dl de lait
    80 g de sucre
    300 g de marrons surgelés
    2.5 dl de crème

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner le tour. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre en mousse. Incorporer la purée de marrons et la chapelure. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer à leur tour. Verser le tout dans le moule et faire cuire au four 30-35 min. Retirer et laisser tiédir pendant 10 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

    Entre-temps, pour la garniture, porter le lait à ébullition avec le sucre et les marrons. Faire cuire à feu moyen, à couvert, durant env. 25 min, jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Prélever 6 marrons et les réserver pour la décoration. S’il reste du lait dans la casserole, égoutter. Ecraser les marrons à l’aide d’une fourchette et les laisser refroidir.

    Pour la finition, fouetter la crème. En incorporer la moitié aux marrons écrasés. Couper la tourte horizontalement en deux. Etaler la garniture aux marrons sur le fond, poser le couvercle par-dessus. Saupoudrer la tourte de sucre glace, puis la décorer du reste de la crème fouettée et des marrons réservés.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients

    • 4 bananes bien mûres
    • 30gr sucre
    • 40gr beurre
    • 1 citron vert
    • 0.20cl rhum
    • 300gr glace citron

     

    Préparation

    1. Peler les bananes et fendez-les en 2.
    2. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre. Caraméliser et ajouter le jus de citron.
    3. Ajouter les bananes jusqu'à ce qu’elles soient bien colorées. Ajouter le rhum et flamber.
    4. Dresser dans une assiette avec une boule de glace au citron

    votre commentaire
  • Ingrédients :

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 100 g de noisettes hachées
    • 50 g de miel
    • 30 cl de crème liquide
    • 2 c à s d'eau de fleurs d'orangées
    • 200 g de chocolat noir en morceaux
    • 50 g de beurre
    • 5 cl de lait

     

    Préparation :

    1. Préchauffez le four à 180°.
    2. Déroulez la pâte brisée déposez-la dans un moule à tarte couvrez de papier sulfurisé et haricots secs.
    3. Faites cuire la pâte au four pendant 20 min.
    4. Mélangez les noisettes avec le miel et la fleur d’orangée.
    5. Sortez le fond de tarte du four et déposez la préparation aux noisettes.
    6. Dans une casserole chauffer la crème avec le sucre ; hors du feu ajoutez le chocolat et le beurre le mélange doit être bien lisse puis versez le lait.
    7. Mettre ce mélange au chocolat sur les noisettes dans le fond de tarte.
    8. Laissez reposer à température et pas au réfrigérateur pendant 2 h.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 50cl de sirop à 30°
    • 4 feuilles de gélatine
    • 25cl de jus de mandarine
    • 25cl de crème fraiche
       

    Préparation:

    1. Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
    2. Chauffer le sirop et faire fondre la gélatine ensuite faire refroidir en chambre froide
    3. Incorporer au mélange refroidi le jus des clémentines
    4. Monter la crème fraiche au fouet et incorporer au mélange
    5. Remplir des pots de cette mousse et réserver au frais

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 3 citrons jaunes bio
    • 1 l de crème
    • 160 g de sucre
    • Pour les suprêmes d’agrumes:
    • 1 orange
    • 1 clémentine
    • 1 pamplemousse

     

    Préparation:

    Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Faites chauffer la crème, le sucre et le zeste des citrons à 70 °C (contrôlez avec un thermomètre à pâtisserie). Lorsque la température est redescendue à 60 °C, ajoutez le jus de citron.
    Versez ce crémeux dans six assiettes creuses et laissez prendre au réfrigérateur 15 mn.
    Levez les suprêmes de chaque agrume : pelez les agrumes à vif, puis tenez-les au creux de la main et prélevez chaque quartier sans les membranes blanches en glissant une lame de couteau à côté de chaque membrane jusqu’au centre du fruit. Détachez ainsi la chair de tous les quartiers.
    Disposez des suprêmes d’agrumes sur chaque crémeux au moment de servir.


    votre commentaire

  • Ingrédients
    500g de gros raisins blancs sans pépins
    1 pâte sablée
    1 œuf entier
    1 jaune d’œuf
    120g de sucre semoule
    1sachet de sucre vanillé
    120g de poudre d’amandes
    70g de beurre mou
    1càs de cassonade

    Préparation
    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Dans un saladier, placez l’œuf entier et le jaune. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.
    - Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et le beurre fondu.  Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène et réservez.
    - Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et étalez la pâte sablée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
    - Lavez bien les raisins égrainez-les et séchez-les.
    - Versez la crème dans le fond de tarte puis enfoncez les raisins dans cette crème. Parsemez la tarte de cassonade.
    - Enfournez et laissez cuire 35minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

    Tarte amandine aux raisins blancs


    votre commentaire
  • Ingrédients pour la bûche:

    • 2 Jaunes d’œufs
    • 2 blancs d’œufs
    • 40 g d’œuf entier
    • 65 g de sucre en poudre
    • 45 g de farine
    • 20 g de noisettes grillées concassées

     

    Préparation:

    1. Verser les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et 30g de sucre dans un saladier et fouetter énergiquement jusqu'à l’obtention d’un mélange onctueux.
    2. Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec les 35 g de sucre restant et incorporer le premier mélange en mélangeant délicatement.
    3. Ajouter la farine tamisée.
    4. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une palette et parsemer de noisettes grillées et concassées.
    5. Cuire au four à 170°C pendant 18 mn.
    6. Retirer la plaque du four et poser un linge sur le biscuit afin de garder le moelleux.

     

    Ingrédients pour la crème:

    • 200 g de chocolat noir
    • 200 g de crème liquide
    • 40  g  de biscuit crêpes dentelles
    • 1 zeste d’orange
    • 60 g de sirop à l’orange maison

    Préparation:

    1. Faire bouillir la crème et l’écorce d’orange râpée et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
    2. Mélanger à l’aide d’un petit fouet. Réserver environ 1/3 de crème chocolat pour le nappage de la buche.
    3. Imbiber le biscuit de sirop d’orange.
    4. Etaler les 2/3 de crème sur le biscuit (côté noisette à l’extérieur) et parsemer le dessus de crêpes dentelles écrasées.
    5. Rouler le biscuit et le recouvrir de la crème chocolat restante.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    5 blancs d’œufs
    Leur poids de sucre semoule
    Leur poids de sucre glace
    1 cuillerée à soupe de vinaigre d’alcool blanc
    50 cl de crème fraîche épaisse très froide
    10 cl de lait très froid
    Une gousse de vanille
    1 cuillerée à soupe de sucre
    Quelques brisures de marrons glacés et quelques marrons glacés entiers.

    Préparation:

    Préparer le socle de la buche : dans le bol d’un mixeur mettre les blancs d’œufs, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Ajouter petit à petit, toujours en fouettant, le sucre semoule. Ajouter le vinaigre et le sucre glace et mélanger doucement avec une spatule pour bien intégrer le sucre.
    Sur une feuille de papier sulfurisé étaler la meringue à la cuillère ou à la poche à douille, faire une forme allongée et mettre au four thermostat 2,5 pendant 1 heure.
    A la sortie du four, laisser refroidir puis décoller du papier et installer sur le plat de service.
    Battre la crème avec le lait en chantilly avec les grains contenus dans la gousse de vanille et le sucre.
    Etaler délicatement cette crème sur la meringue, ajouter les marrons brisés et les marrons entiers.
    Décorer avec des vermicelles blancs comme de la neige et des ours en guimauve.

    Bûche Mont-Blanc


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    - 100 gr de chocolat noir
    - 80 gr de sucre
    - 130 gr de beurre
    - 3 jaunes d'oeuf
    - 3 blancs d'oeuf
    - 20 gr de farine
    - 10 gr d'écorces d'oranges confites

    Préparation:

    Faire  fondre  ensemble  le  chocolat et le beurre. 

    Blanchir  les jaunes et 40 gr de sucre, ajouter la farine. 

    Monter  les  blancs  pas  trop  serre  avec  la  deuxieme  partie  du  sucre. Ajouter  le  chocolat et le beurre fondu aux jaunes  blanchis avec la farine et  les  ecorces  d  oranges   puis  incorporer les blancs delicatement. Cuire  7  minutes  au  four  a  180  c.


    votre commentaire
  • Bûche aux trois chocolats

    Ingrédients:

    Pour le biscuit :
    4 oeufs
    150 g de sucre en poudre
    120 g de farine
    ½ sachet de levure chimique
    2 pincées de sel fin
    2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre
    50 g de beurre
    Pour le sirop :
    1/10 de l de sirop de sucre
    1/10 de l de Banyuls
    Pour la garniture :
    100 g de chocolat riche en cacao
    100 g de chocolat au lait
    100 g de chocolat blanc
    3 feuilles de gélatine
    6 œufs
    90 g de beurre
    30 cl + 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide
    Pour le décor :
    200 g de chocolat riche en cacao
    20 cl de crème fleurette
    1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
    Quelques cerises confites
    Morceaux d’angélique confite
    Perles argentées

    Préparation:

    Préparer le biscuit :

    Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.

    Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter 30 g de beurre fondu.

    Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Détendre la préparation avec 2 cuillerées de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.

    Tapisser une plaque à biscuit (ou la plaque creuse du four) d’une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant, puis y verser la préparation en lissant la surface.

    Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.

    Préparer la garniture :

    Faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide au chocolat blanc.

    Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.

    Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’oeufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre.

    Monter les blancs en neige. Fouetter la crème bien froide en chantilly. Incorporer alternativement dans chaque saladier à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. Réserver au frais.

    Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.

    Délayer le Banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.

    Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au chocolat noir. Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.

    Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles. Mettre 1 heure au frais.

    Préparer le décor :

    Hacher le chocolat.

    Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.

    Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d’une fourchette. Mettre 2 heures au réfrigérateur.

    Pour servir, décorer la bûche de cerises confites surmontées de morceaux d’angélique confite. Entourer la base de la bûche de perles argentées.

    Servir frais.

    Bûche aux trois chocolats


    votre commentaire
  • Ingrédients:

     • 150 g de chocolat amer à cuire
    • 150 g de chocolat au lait
    • 125 g de beurre ramolli
    • 1 cuil. à soupe de zestes de mandarines confits
    • 50 g de sucre glace
    • 80 g de cacao en poudre
    • 2 cl de liqueur de Mandarine Impériale.

    Préparation:

    1 Cassez les deux variétés de chocolats en petits morceaux, puis faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant avec une spatule pour obtenir une pâte lisse.
    2 Dans une terrine, versez le sucre glace et le beurre et travaillez-les jusqu'à ce que vous obteniez un mélange parfaitement homogène. Incorporez-y le chocolat fondu, les zestes hachés, la liqueur de mandarine, puis placez cette crème au frais.
    3 Lorsqu'elle est devenue assez ferme, prenez-en de petites portions avec une cuillère puis, avec le bout des doigts, formez des boulettes de forme régulière. Roulez les truffes dans le cacao. Placez-les au réfrigérateur jusqu'à dégustation.


    votre commentaire
  • Buche chocolat châtaignes aux amandes caramélisées

    Ingrédients:

    500 g de purée de marrons sans sucre
    100 g de sucre glace
    125 g de chocolat noir
    120 g de beurre à température ambiante
    60 g d'amandes émondées
    3 cuillères à soupe de sucre en poudre
    Quelques marrons glacés

    Préparation:

    Faites dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive à sec. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, saupoudrez-les de 3 cuillères à soupe de sucre et caramélisez en remuant.

    Versez sur une assiette et laissez refroidir. Déposez dans le bol du mixeur, avec le couteau métallique, la crème de marrons et le sucre glace, mixez pour obtenir une purée fine et sans grumeaux. Réservez dans un grand récipient.

    Faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu très doux, bain-marie ou votre façon habituelle. N'y touchez pas pendant qu'il fond. Lorsqu'il est entièrement fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, remuez pour le faire fondre.

    Incorporez-le à la crème de marrons et mélangez avec un fouet à main pour obtenir une crème homogène. Concassez grossièrement les amandes dans un mortier ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie.

    Passez l'intérieur du moule sous l'eau, égouttez sans l'essuyer. Tapissez-le du film, puis à l'aide d'une cuillère, déposez la moitié de la préparation, tassez, puis parsemez d'amandes caramélisées.

    Terminez de remplir le moule. Tassez à nouveau, puis recouvrez d'un film transparent et réservez au réfrigérateur minimum 12 h.

    Démoulez en vous aidant du film, puis décorez de marrons glacés et de sucre glace au moment de servir. Présentez éventuellement avec une crème anglaise.

    Buche chocolat châtaignes aux amandes caramélisées


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    3 kg de clémentines
    9 feuilles de gélatine
    150 g de sucre glace
    2 citrons jaunes non traités
    35 cl de crème liquide
    20 cl de Grand Marnier

    Préparation:

    Choisissez 5 clémentines de taille égale et mettez-les de côté.
    Vous utiliserez leurs quartiers pour la décoration.
    Epluchez les autres clémentines.
    Séparez les quartiers en ôtant bien les petites peaux blanches. Mixez le tout.
    Mesurez 40 cl de la pulpe obtenue.
    Dans une jatte, mélangez la pulple, le sucre et 10 cl de Grand Marnier.

    Faites tremper les feuilles de gélatine 5mn comme indiqué sur le paquet.

    Pressez le jus des citrons.

    Dans une gasserole, faites chauffer le jus de citron à feu doux sans ébullition.
    Egouttez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les au jus de citron et mélangez jusqu'à ce qu'elles fondent.
    Ajoutez ce mélange à la pulpe de clémentine. Mélangez bien.
    Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine commence à prendre.

    Pendant ce temps, battez la crème fraîche en chantilly.
    Incorporez délicatement la chantilly au mélange.
    Beurrez un moule à bavarois et versez le mélange dedans.
    Placez au réfrigérateur bien couvert pour au moins 3 heures.
    Vous pouvez aussi préparer ce bavarois la veille.

    3 heures avant de servir, pelez les 5 clémentines réservées.
    Séparez les quartiers en ôtant délicatement les petites peaux.
    Dans un plat creux, déposez les quartiers de clémentine, recouvrez-les des 10 cl de Grand Marnier restant.
    Laissez macérer jusqu'au moment de décorer le bavarois.
    Egouttez-les avec attention.

    Avant de servir, sortez le bavarois du réfrigérateur.
    Au besoin, passez le moule sous l'eau chaude pour faciliter le démoulage dans un plat de service.
    Décorez le tour du bavarois et sa surface avec des quartiers de clémentines au Grand Marnier.
    Servez !


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    100 g de sucre
    300 g de farine
    200 g de beurre froid
    1 sachet de sucre vanilléline
    1 cuillère à café de zestes d'orange
    5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 oeuf
    250 g de sucre glace
    2 cuillères à soupe de limonade à l'orange
    Des perles de sucre
    Du sucre coloréline

    Préparation:

    Tamisez la farine sur le plan de travail avec le sucre, le sucre vanillé et les zestes d'orange.

    Faites un puits au milieu et mettez-y l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et l'œuf. Mettez le beurre en flocons. Hachez au couteau pour obtenir des miettes.

    Pétrissez rapidement avec les mains, enveloppez dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.

    Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné

    Avec un emporte-pièces, découpez des étoiles et posez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée. Faites-les cuire au four préchauffé à180° pendant 10-12 minutes. Laissez les refroidir ensuite.

    Préparez un glaçage avec la limonade, le sucre glace et 100 ml d'eau. Badigeonnez-en les étoiles et décorez-les avec les perles de sucre et le sucre coloré.

     

    Etoiles de Noël


    votre commentaire
  • Bûche de Noël crème de marron et mascarpone

    Ingrédients:

    Préparation du biscuit roulé

    • 4 œufs
    • 125 g de sucre
    • 125 g de farine
    • 60 g de beurre
    • 1 pincée de sel  

    Préparation de la crème de marrons

    • 200 g de crème de marrons à la vanille
    • 200 g de mascarpone
    • 50 g de sucre glace
    • 50 g de marrons glacés  

    Préparation du sirop et montage de la bûche

    • 50 g de sucre
    • 10 cl d'eau
    • 2 c. à s. de Grand Marnier  

    Préparation:

     

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis le laisser refroidir.

    Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur. Les blancs sont prêts lorsqu'ils une forme de bec assez ferme se forme au bout du batteur.

    Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, verser le sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine en pluie, mélanger délicatement puis verser le beurre fondu.

    Ajouter en fin les blancs montés en neige puis mélanger délicatement le tout à l'aide d'une maryse.

    Étaler la pâte de manière régulière sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisée puis enfourner pendant 10 à 15 minutes.

    Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Une fois le biscuit cuit, le renverser sur ledit torchon puis le rouler avec. Cela permettra au biscuit roulé de garder son moelleux et sa forme. Laisser refroidir.

    Couper les marrons glacés en petits morceaux à l'aide d'un couteau d'office.

    Verser la crème de marrons à la vanille, le mascarpone puis le sucre glace dans le bol d'un batteur puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

    Ajouter les morceaux de marrons glacés puis remuer.

    Porter l'eau et le sucre à ébullition. Remuer régulièrement à laide d'une spatule sans laisser le mélange se colorer.

    Réserver hors du feu puis ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir.

    Dérouler le biscuit puis la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.

    Le tapisser avec la moitié de la crème de marrons à l'aide d'une spatule puis le rouler de nouveau.

    Badigeonner la bûche avec l'autre moitié de crème. Décorer avec des marrons glacées entiers ou avec des brisures. Couper les extrémités puis réserver au frais.

    La crème de marrons peut être aisément remplacée par des fruits rouges frais ou surgelés.

    votre commentaire
  • Ingrédients: 

    • 4 clémentines
    • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé (plus ou moins selon vos fruits)
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1 yaourt grec (150 g)

     

    Préparation:

    Couper le haut des clémentines et les vider avec une cuillère parisienne. Mixer la chair et la mettre au congélateur, tout comme le yaourt et les clémentines vides, et laisser prendre (1 heure environ).

    2 Une fois la chair et le yaourt congelés, les mixer avec le sucre et le jus de citron. Vous pouvez servir immédiatement en se servant des clémentines vides pour présenter. Si vous voulez servir plus tard, il vous faudra re-mixer régulièrement votre préparation pour que la texture reste crémeuse, et la sortir du congélateur 5 minutes avant de servir. Bon appétit !

    votre commentaire
  • Ingrédients (pour 10 personnes)

    Pâte :

    • 250 g de farine
    • 150 g de beurre
    • 1 œuf


    Appareil à flan :

    • 1 litre de lait entier
    • 7 œufs
    • 150 g de sucre (environ 7 cuillères à soupe)


    Préparation

    1. Sortez un plat à gratin oval en terre ou porcelaine et un autre plus grand pour pouvoir y loger le premier. Préchauffez le four à 160°.
    2. Préparez la pâte: sur le plan de travail, versez la farine et creusez un puits. Mettez-y le beurre ramolli et mélangez avec le bout des doigts. Ajoutez l’œuf puis un peu d’eau. La pâte doit rester sèche pour être bien sablée. Etalez la pâte pour qu’elle déborde largement du moule. Retournez le moule sur la pâte et retournez-le à nouveau, avec la pâte. Enfoncez-la et rabattez les bords à l’extérieur. Ne coupez pas les bords, le fian doit avoir un air rustique. Déposez dans le grand plat, versez de l’eau chaude, en veillant à ce qu’elle ne touche pas la pâte et enfournez. Laissez cuire 20 minutes.
    3. Pendant ce temps, préparez l’appareil: portez le lait à frémissement. Retirez du feu. Laissez infuser à couvert 5 minutes. Cassez et fouettez longuement  les œufs et le sucre dans un saladier. Versez le lait sans cesser de battre. Versez sur la pâte et remettez au four. Laissez cuire 35 minutes. Pour décorer, déposez les feuilles de laurier sur le dessus du flan après 20 minutes de cuisson, pour éviter qu’elles ne coulent.

    votre commentaire
  • Ingrédients (pour 30 fougasses)

    • 500 g de farine type 55
    • 2 cuillères à soupe de levain ou 10 g de levure fraiche en cube
    • 200 g de beurre fondu
    • 200 g de sucre
    • 10 cl de vin blanc  sec
    • 5 cl d’eau de fleur d’oranger
    • 5 cl d’anisette
    • 10 cl d’huile de tournesol
    • 100 g de poudre d’amandes dorée
    • 5 étoiles de badiane mixées
    • 1 cuillère à soupe de grains d’anis
    • 2 cuillères à soupe de raisins blonds gonflés au rhum
    • 1 petit verre d’huile neutre
    • le zeste d’1/2 citron râpé
    • 5 g de sel
    • amandes effilées
    • pignons
    • grains d’anis enrobés de sucre
    • Dragées


    Préparation

    Pâte préparée la veille :

    1. Une heure avant le début de la recette préparez le levain : mettez la levure dans un saladier assez grand, ajoutez 7 cl d’eau tiède et dissoudre à l’aide d’un fouet. Prélevez un peu de farine et mélangez à l’eau pour obtenir une boule assez ferme. Laissez monter. La pâte doit doubler de volume.

     

    La pâte :

    1. Ajoutez le reste de la farine au levain, le sucre, le beurre en petits morceaux,, l’huile, l’eau de fleur d’oranger, la poudre d’amandes, le vin blanc, l’anisette, le citron, l’anis vert, le sucre, la poudre de badiane et enfin le sel.
    2. Pétrissez légèrement et à température douce, afin d’obtenir une pâte très souple.
    3. Mettez la pâte en boule et laissez-la reposer, la journée, dans la pièce à température ambiante, à l’abri des courants d’air et du froid.

     

    Le lendemain, préchauffez le four à 180° :

    1. Etalez la pâte en couche mince à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez-la sur une plaque généreusement beurrée. Affinez la pâte à la main puis couvrez d’amandes effilées et de pignons. Ajoutez une bonne pincée de grains d’anis et une dragée sur chaque fougasse.
    2. Faites cuire à 200°c sans ventilation, 15 à 20 minutes (soulevez la fougasse avec une spatule pour vérifier la cuisson). Saupoudrez de sucre glace et servez froid.

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique