Ingrédients :
120 g de chocolat noir
100 g de sucre glace
80 g de sucre en poudre
140 g de beurre mou
6 blancs d'oeufs
300 g de cerneaux de noix
Mélange de fruits confits
Glace au pain d'épices

Préparation :
- Préchauffez votre four à 170°C. Dans une poêle, faites griller les cerneaux de noix et réservez.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mixez les noix avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
- Dans un bol, mélangez le beurre mou, la poudre de noix, le sucre en poudre et le chocolat fondu. Montez les blancs d'oeufs en neige et mélangez-les à la préparation.
- Versez le tout dans un moule à gâteaux et faites cuire pendant 25 minutes au four. Laissez refroidir.
- Au moment de servir, coupez des parts puis décorez avec des fruits confits et une boule de glace au pain d'épices.

Ingrédients:

• 25 cl de lait entier
• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de Maïzena
• 2 jaunes d'oeuf

Préparation:

1 Cassez le chocolat au couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat haché et portez le mélange à frémissements.
2 Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et lissez la préparation.
3 Versez délicatement le lait chocolaté dans la jatte en fouettant énergiquement.
4 Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation 2 à 3 min, jusqu'à obtention d'une crème pâtissière nappant le dos d'une cuillère.
5 Versez la crème dans un plat froid, couvrez de film alimentaire au contact de la surface. Réservez au frais jusqu'à utilisation.

Ingrédients:

400 g de lait concentré
4 oeufs
400g de lait concentré sucré
1 boîte de 140 ml de lait de coco
1 boîte de 410 g de mangues au sirop
1 sachet de 125 g de noix de coco râpée
1 c. à c. d’extrait de vanille liquide
½ citron

Préparation:

1- Préchauffez votre four th.6 (180°C).
2- Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le lait de coco, les laits concentrés et mélangez.
3- Ajoutez le zeste de citron, la noix de coco râpée et la vanille.
4- Passez l’intérieur de vos ramequins sous l’eau et égouttez-les sans les sécher.
5- Versez la préparation et faites cuire au bain-marie dans votre four pendant 30 mn.
6- Mixez les morceaux de mangues avec leur jus et le jus du 1/2 citron.
7- Démoulez les flans sur des assiettes à dessert et nappez-les de coulis de mangue.

Ingrédients

• 6 oranges
• 1 pâte feuilletée
• 100g de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf
• 50g de beurre
• 2 c.à .s. de poudre d’amandes
• Menthe

Recette

Dérouler la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette. Tapisser de papier cuisson et lester. Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 ° (th.6). Battre l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le jus et le zeste d’une orange et la poudre d’amandes. Verser sur le fond de pâte et faire cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange prenne. Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes. Disposer en rosace sur la tarte et verser le beurre fondu. Cuire 25-30 minutes. Parsemer de quelques zestes d’orange et d’un peu de menthe fraîche ciselée.

Ingrédients:

250g de spéculos
150g de beurre fondu
20cl de crème liquide
2 tablettes de chocolat noir (70%)
700g de fromage frais (Saint Moret)
150g de sucre en poudre
4 oeufs

Préparation:

- Préchauffez votre four à 170° C.
- Broyez les spéculos en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu puis dispersez ce mélange dans le fond de plusieurs petits moules. Réservez au frais pendant 1 heure.
- Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feu doux. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
- Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et réservez au frais.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les oeufs puis mélangez. Pour terminer, ajoutez le mélange chocolat et crème puis mélangez à nouveau.
- Versez ce mélange dans le moule. Déposez le moule dans un plus grand moule rempli d'eau afin que l'eau arrive à mi-hauteur et enfournez pendant 1 heure environ (ou enfournez le plat sans le bain-marie).
- La crème doit être légèrement tremblotante au centre. Eteignez votre four, sortez le moule de son bain-marie et laissez reposer le cheesecake 1/2 heure dans le four éteint.
- Sortez-le puis laissez-le refroidir.
- Réservez au frais au moins 3 heures avant de le servir (l'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain).

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée
10 pommes jaunes
2 kakis
100gr de sucre en poudre

Préparation:

- Commencez par cuire les pâtes entre deux plaques pour obtenir une pâte très fine (25 minutes à 200°C).
- Dans une casserole, préparez une compote avec 5 pommes et 50gr de sucre en poudre (rajoutez 2c à s d'eau).
- Une fois la compote prête, versez-la sur la pâte cuite.
- Epluchez et coupez finement les pommes restantes et le kaki, puis déposez-les sur la compote.
- Saupoudrez avec le sucre restant.
- Enfournez à 250°C pendant 5 minutes maximum et c'est prêt !

Ingrédients:

• 400g (ou 2 rouleaux) de pâte feuilletée
• 6 c.à.s. de sucre glace
• 160g de sucre
• 200g de crème liquide
• 30g de beurre
• 6 poires
• Gingembre confit

Préparation:

Faire cuire la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson, 15 minutes à 180 C°. Puis saupoudrer de sucre glace et repasser 4-5 min au four. Découper trois carrés par mille-feuilles dans la pâte feuilletée. Faire un caramel avec 100g de sucre en poudre. Laisser fondre le sucre entièrement puis incorporer le beurre et 70g de crème liquide. Réserver. Monter la crème restante au batteur et lui incorporer délicatement au caramel la sauce refroidie. Réaliser une compote de poires. Faire cuire deux poires découpées en dés dans une casserole avec 60g de sucre et deux morceaux de gingembre confits coupés finement. Ajouter 10cl d’eau et 1 c.à.s. de rhum. Laisser cuire 15 minutes environ. Réserver au frais. A l’aide d’une cuillère parisienne faire des boules de poires dans les quatre poires restantes citronnées. Monter les mille-feuilles en alternant la pâte feuilletée, la compote, les boules de poires crues et la chantilly au caramel.

Ingrédients:

• Rouleau de pâte brisée : 1 
• Marrons en boîte (ou sous vide) : 12 
• Crème de marron : 150 g
• Crème fraîche : 10 cl
• œufs : 2 
• Jaunes : 2 
• Sucre : 100 g
• Beurre : 30 g

Préparation:

1 Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Faites-le cuire à blanc 10 min dans le four préchauffé à th. 6/7 (200 °C).
2 Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir les marrons entiers avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Concassez-les.
3 Mélangez dans une terrine la crème de marron, la crème fraîche, le reste de sucre, les œufs entiers et les jaunes.
4 Sortez le fond de tarte du four. Eparpillez les marrons dessus et recouvrez-les avec la préparation. Faites cuire pendant 15 min dans le four. Démoulez et dégustez tiède.

Ingrédients:

80 g de cassonade
100 g de poudre d'amandes
2 œufs + 1 jaune
1cuil à café de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuil à soupe de crème fraiche
2 belles poires
100 g de chocolat noir
Quelques amandes effilées

Préparation:

1. Mettre le four à chauffer sur 180°C. Mélanger le sucre cassonade, le sucre vanillé et la poudre d'amandes, puis ajouter la Maïzena.
2. Battre les œufs avec la crème fraîche. Les ajouter au mélange précédent.
3. Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et répartir dans 4 ramequins assez grands et plats.
4. Ajouter des carrés de chocolat aux poires, puis verser la crème d'amandes par dessus. Ajouter quelques amandes effilées et glisser au four pour 25/30 mn.
Quand le dessus est légèrement doré, sortir du four et laisser refroidir, un peu mais pas trop car c'est délicieux tiède, avec le chocolat légèrement coulant !

Ingrédients:

• 100 g beurre
• 2 œufs
• 130 g sucre
• 60 g farine
• 60 g cacao en poudre
• 1 cc de poudre à lever

Préparation:

1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
2. Battre les œufs et le sucre en mousse.
3. Ajouter la farine, le cacao en poudre, la poudre à lever et le beurre.
4. Mettre le mélange dans les formes à muffin.
5. Enfourner pendant 12 à 15 minutes à 200°.
6. Pour faire les mini muffins utiliser des petites formes ou découper la taille souhaitée d’un grand muffin.

Ingrédients:

 - 3 bananes bien mûres
- 2 pommes granny-smith
- 125 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de cassonade - 180 g de beurre
- le jus d'un citron
- 1 bouchon de rhum
- 4 cuillères à soupe de noisettes ou de pistaches concassées
- Sel

Préparation:

 Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles. Arrosez-les du jus de citron et du rhum. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en 16 quartiers.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez
120 g de beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3 à 4 minutes. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
Dans un plat, déposez les pommes puis les bananes. Couvrez les fruits avec la pâte puis saupoudrez-les de noisettes ou de pistaches concassées.
Enfournez 15 min à 180°C. En fin de cuisson, faites dorer 2 minutes sous le grill.

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre mou
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Préparation:

1 Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Faites fondre le beurre, puis versez le dans le bol d’un robot. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
2 Ajoutez les œufs un à un et mélangez. Versez ensuite la farine, une pincée de sel et la levure.
3 Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis enfournez pour 35 min environ.

Ingrédients:

1 kg de pommes
4 oeufs
80 g de sucre + 20 g pour le caramel
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 petit verre de rhum (facultatif)

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
Pelez les pommes, ôtez les coeurs et coupez les morceaux. Mettez-les à cuire à feu moyen dans un faitout pendant une vingtaine de minutes. Ecrasez  bien les morceaux, vous devez obtenir une compote assez sèche.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes, le sucre, et le sucre vanillé.
Ajoutez-y la compote de pomme et le petit verre de rhum.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la compote.

Faites un caramel au fond d'un moule à manqué, avec les 20 g de sucre et un petit verre d'eau.
Versez la préparation dans le moule à manqué.
Faites cuire 45 minutes.

Pour le gâteau :
- 7 oeufs
- 150 g de beurre mou (+ 30 g pour le moule)
- 150 g de chocolat noir corsé
- 150 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 250/350 g de confiture d'abricot

Pour le nappage :
- 150 g de chocolat noir
- 40 g de sucre glace
- 30 g de beurre mou

Préparation :

Le gâteau :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le beurre mou, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère d'eau.

Incorporez le chocolat fondu et refroidi aux jaunes d'oeufs.

Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le reste de sucre en fin d'opération.

Ajoutez alternativement la farine et les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat.

Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 60 mn à thermostat 6 (180°C).

Le nappage et le fourrage :

Au sortir du four, démoulez le gâteau. Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur.

Tartinez une moitié de gâteau avec la confiture d'abricot. Rassemblez les deux moitiés du gâteau.

Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture.

Dans une casserole, faites dissoudre le sucre glace dans deux cuillerées d'eau. Ajoutez le chocolat et le beurre. Faites fondre à feu doux. Mélangez bien.

Etalez le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau. Travaillez rapidement car le nappage durcit vite.

Ingrédients :

4 petits ananas Victoria
2 gousses de vanille
100 g de sucre 
1 citron vert
3 c à s de miel d’acacias
1 c à c de poivre 5 baies
50 cl de jus d’ananas
50 g de beurre

Préparation :

- Epluchez les ananas, coupez-les en deux puis en 4 dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole, mettez le beurre, ajoutez 80g de sucre et lorsque le mélange est bien chaud et caramélisé, mettez les morceaux d’ananas, la vanille et faites-les bien dorer pendant 2mn de tous les cotés.
- Mouillez avec le jus d’ananas et laissez cuire pendant 20mn.
- Ôtez les morceaux d’ananas du jus et réservez.
- Ajoutez dans la casserole le poivre, le reste du sucre, le miel et laissez cuire pendant 20mn sur feu moyen en remuant constamment.
- Lorsque le jus est liquoreux, incorporez le jus du citron et réservez.
- Servez les morceaux d’ananas sur une assiette, nappez du jus caramélisé au poivre avec une quenelle de sorbet à l’ananas.

Ingrédients :
1 ananas bouteille (pain de sucre)
150 g de sucre cassonade
150 g de beurre salé
1 tablette de chocolat noir
100 g de farine
50 g de noisettes
1 gousse de vanille
Glace vanille

Préparation :
- Epluchez l’ananas et taillez-le en petits dés.
- Faites fondre un peu de beurre au fond d’une poêle, déposez l'ananas sur le beurre chaud, ajoutez la gousse de vanille grattée et 1 c. à s. de sucre cassonade.
- Dans un saladier, concassez le chocolat noir. Ajoutez le beurre ramolli, la farine, les noisettes et le sucre en poudre.
- Formez des petites boules que vous disposez sur l'ananas rôti et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Servez avec une boule de glace vanille.

Ingrédients:

1 pâte à tarte brisée

3 citrons bio ou non traités

3 œufs

75 g de beurre 

120 g de sucre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation:

Préchauffez le four à 180° (Th 6).
Déroulez la pâte dans le moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
Faites précuire à blanc environ 30 minutes dans votre four.
Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez les citrons.
Cassez les œufs et battez-les rapidement à la fourchette.
 
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, et mélangez.
Mettez aussitôt hors du feu et incorporez les œufs battus, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne cuisent.
Remettez sur le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
 Au terme de la cuisson, laissez la crème au citron refroidir complètement, puis versez-la sur le fond de la tarte.

Ingrédients:

200 gr de sucre en poudre
200 gr de chocolat noir pâtissier
125 gr de beurre
175 gr de farine
150 gr de cerneaux de noix
½ sachet de levure chimique

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre puis verser le chocolat.
Aouter les cerneaux de noix, la farine et la levure puis mélanger délicatement le tout.
Chemiser un moule carré de 20cm x 20cm avec du papier sulfurisé y verser la préparation, et enfourner dans un four chaud (th6) pendant 30 à 35min.
Déguster avec une crème anglaise.

Ingrédients:

• 2 poires
• 50 g de raisins secs blonds
• 50 g de cerneaux de noix hachés
• 125 g de farine
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ citron
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez dans un saladier la farine avec les œufs battus, le sucre vanillé, le sucre en poudre et 10 cl de lait. Dès que le mélange est homogène, délayez avec le reste de lait. Puis, ajoutez les raisins secs et les cerneaux de noix. Parfumez avec le rhum.
Pelez les poires, coupez-le en quartiers et ôtez les pépins. Citronnez-les et répartissez-les dans 4 petits plats à gratin. Recouvrez les fruits de pâte et enfournez 20 min.
Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.