Ingrédients:

Pour l’insert aux fruits rouges:
600 g de pulpe de fruits rouges au choix
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Pour le biscuit à la cuillère:
4 blancs d’oeufs
55 g de sucre
2 jaunes
30 g de farine
30 g de maïzena
Pour la mousse ivoire:
120 g de lait
120 g de sucre
3 jaunes d’œufs
Pour la mousse chocolat blanc:
500 g de chocolat blanc
420 g de crème
Pour le sirop d’imbibage:
200 g de pulpe de framboises
90 g de sirop à imbiber
1/3 de sachet de gélatine en poudre

Préparation:

La veille, mettez la gélatine en poudre dans une coupelle. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et laissez gonfler pour 2 minutes.

Faites chauffer la pulpe et le sucre. Incorporez ensuite la gélatine liquéfiée pour 30 secondes au micro-ondes.

Versez le mélange dans une petite gouttière de façon à pouvoir l’insérer au milieu de la bûche quand il aura durci.

Réfrigérez pendant une nuit.

Le biscuit à la cuillère:

Battez les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre. Quand les blancs commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre restant jusqu’à obtenir des becs en retirant le batteur.

Versez les jaunes et battez à petite vitesse.

Tamisez la farine et la maïzena et ajoutez-les aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez sur une plaque en silicone déposée sur la plaque du four. Étalez de façon régulière à l’aide d’une spatule et faites cuire 5 minutes à 200 °C.

La mousse ivoire:

Dans une casserole, mettez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs. Faites une crème anglaise en cuisant à 84 °C.

A la fin de la cuisson, incorporez les 2 feuilles de gélatine.

La mousse chocolat blanc:

Déposez un saladier dans une casserole contenant de l’eau chaude et faites fondre au bain-marie le chocolat blanc en mélangeant pour obtenir un chocolat bien lisse.

Ensuite, faites une ganache en ajoutant la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à l’aide d’une spatule.

Montez la crème en chantilly mousseuse et incorporez-la à la ganache quand la temperature aura atteint entre 35 °C et 40 °C.

Le montage:

Mettez 1/3 de la mousse ivoire dans le moule à bûche.

Insérez le coulis gélifié par-dessus puis recouvrez d’une couche de biscuit.

Imbibez-le généreusement avec le sirop de fruits à l’aide d’un pinceau. Remplissez le moule avec le reste de la mousse ivoire. Imbibez de sirop le deuxième biscuit et posez-le retourné sur l’ensemble. Faites prendre au réfrigérateur.

Décorez avec les restes du sirop aux fruits, quelques framboises, quelques champignons en meringue, des copeaux de feuille d’or et un peu de sucre glace.

Ingrédients:

6 mangues
5 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
25 cl de champagne

1 - Pelez les mangues et coupez-les en lamelles. Répartissez-les dans quatre ramequins allant au four. Réservez au frais.
2 - Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3 - Placez la casserole dans un bain-marie et, en fouettant sans arrêt, versez le champagne en filet. La préparation doit doubler de volume et faire « ruban ». Retirez du feu.
4 - Préchauffez le four en position gril.
5 - Versez la préparation au champagne sur les lamelles de mangue puis enfournez, le plus haut possible. Faites gratiner quelques minutes, en laissant la porte du four entrouverte. Servez aussitôt.

Ingrédients:

500 g de purée de marrons sans sucre
100 g de sucre glace
125 g de chocolat noir
120 g de beurre à température ambiante
60 g d'amandes émondées
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Quelques marrons glacés

Préparation:

Faites dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive à sec. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, saupoudrez-les de 3 cuillères à soupe de sucre et caramélisez en remuant.

Versez sur une assiette et laissez refroidir. Déposez dans le bol du mixeur, avec le couteau métallique, la crème de marrons et le sucre glace, mixez pour obtenir une purée fine et sans grumeaux. Réservez dans un grand récipient.

Faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu très doux, bain-marie ou votre façon habituelle. N'y touchez pas pendant qu'il fond. Lorsqu'il est entièrement fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, remuez pour le faire fondre.

Incorporez-le à la crème de marrons et mélangez avec un fouet à main pour obtenir une crème homogène. Concassez grossièrement les amandes dans un mortier ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie.

Passez l'intérieur du moule sous l'eau, égouttez sans l'essuyer. Tapissez-le du film, puis à l'aide d'une cuillère, déposez la moitié de la préparation, tassez, puis parsemez d'amandes caramélisées.

Terminez de remplir le moule. Tassez à nouveau, puis recouvrez d'un film transparent et réservez au réfrigérateur minimum 12 h.

Démoulez en vous aidant du film, puis décorez de marrons glacés et de sucre glace au moment de servir. Présentez éventuellement avec une crème anglaise.

Ingrédients :

3 kg de clémentines
9 feuilles de gélatine
150 g de sucre glace
2 citrons jaunes non traités
35 cl de crème liquide
20 cl de Grand Marnier

Préparation:

Choisissez 5 clémentines de taille égale et mettez-les de côté.
Vous utiliserez leurs quartiers pour la décoration.
Epluchez les autres clémentines.
Séparez les quartiers en ôtant bien les petites peaux blanches. Mixez le tout.
Mesurez 40 cl de la pulpe obtenue.
Dans une jatte, mélangez la pulple, le sucre et 10 cl de Grand Marnier.

Faites tremper les feuilles de gélatine 5mn comme indiqué sur le paquet.

Pressez le jus des citrons.

Dans une gasserole, faites chauffer le jus de citron à feu doux sans ébullition.
Egouttez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les au jus de citron et mélangez jusqu'à ce qu'elles fondent.
Ajoutez ce mélange à la pulpe de clémentine. Mélangez bien.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine commence à prendre.

Pendant ce temps, battez la crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange.
Beurrez un moule à bavarois et versez le mélange dedans.
Placez au réfrigérateur bien couvert pour au moins 3 heures.
Vous pouvez aussi préparer ce bavarois la veille.

3 heures avant de servir, pelez les 5 clémentines réservées.
Séparez les quartiers en ôtant délicatement les petites peaux.
Dans un plat creux, déposez les quartiers de clémentine, recouvrez-les des 10 cl de Grand Marnier restant.
Laissez macérer jusqu'au moment de décorer le bavarois.
Egouttez-les avec attention.

Avant de servir, sortez le bavarois du réfrigérateur.
Au besoin, passez le moule sous l'eau chaude pour faciliter le démoulage dans un plat de service.
Décorez le tour du bavarois et sa surface avec des quartiers de clémentines au Grand Marnier.
Servez !

Ingrédients pour la bûche:

• 2 Jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 40 g d’œuf entier
• 65 g de sucre en poudre
• 45 g de farine
• 20 g de noisettes grillées concassées

Préparation:

1. Verser les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et 30g de sucre dans un saladier et fouetter énergiquement jusqu'à l’obtention d’un mélange onctueux.
2. Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec les 35 g de sucre restant et incorporer le premier mélange en mélangeant délicatement.
3. Ajouter la farine tamisée.
4. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une palette et parsemer de noisettes grillées et concassées.
5. Cuire au four à 170°C pendant 18 mn.
6. Retirer la plaque du four et poser un linge sur le biscuit afin de garder le moelleux.

Ingrédients pour la crème:

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide
• 40  g  de biscuit crêpes dentelles
• 1 zeste d’orange
• 60 g de sirop à l’orange maison

Préparation:

1. Faire bouillir la crème et l’écorce d’orange râpée et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
2. Mélanger à l’aide d’un petit fouet. Réserver environ 1/3 de crème chocolat pour le nappage de la buche.
3. Imbiber le biscuit de sirop d’orange.
4. Etaler les 2/3 de crème sur le biscuit (côté noisette à l’extérieur) et parsemer le dessus de crêpes dentelles écrasées.
5. Rouler le biscuit et le recouvrir de la crème chocolat restante.

Ingrédients:

Pour le biscuit :
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
120 g de farine
½ sachet de levure chimique
2 pincées de sel fin
2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre
50 g de beurre
Pour le sirop :
1/10 de l de sirop de sucre
1/10 de l de Banyuls
Pour la garniture :
100 g de chocolat riche en cacao
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
6 œufs
90 g de beurre
30 cl + 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide
Pour le décor :
200 g de chocolat riche en cacao
20 cl de crème fleurette
1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
Quelques cerises confites
Morceaux d’angélique confite
Perles argentées

Préparation:

Préparer le biscuit :

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.

Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter 30 g de beurre fondu.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Détendre la préparation avec 2 cuillerées de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.

Tapisser une plaque à biscuit (ou la plaque creuse du four) d’une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant, puis y verser la préparation en lissant la surface.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.

Préparer la garniture :

Faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide au chocolat blanc.

Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’oeufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre.

Monter les blancs en neige. Fouetter la crème bien froide en chantilly. Incorporer alternativement dans chaque saladier à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. Réserver au frais.

Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.

Délayer le Banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.

Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au chocolat noir. Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.

Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles. Mettre 1 heure au frais.

Préparer le décor :

Hacher le chocolat.

Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.

Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d’une fourchette. Mettre 2 heures au réfrigérateur.

Pour servir, décorer la bûche de cerises confites surmontées de morceaux d’angélique confite. Entourer la base de la bûche de perles argentées.

Servir frais.

Ingrédients:

 • 150 g de chocolat amer à cuire
• 150 g de chocolat au lait
• 125 g de beurre ramolli
• 1 cuil. à soupe de zestes de mandarines confits
• 50 g de sucre glace
• 80 g de cacao en poudre
• 2 cl de liqueur de Mandarine Impériale.

Préparation:

Ingrédients

• 4 bananes bien mûres
• 30gr sucre
• 40gr beurre
• 1 citron vert
• 0.20cl rhum
• 300gr glace citron

Préparation

1. Peler les bananes et fendez-les en 2.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre. Caraméliser et ajouter le jus de citron.
3. Ajouter les bananes jusqu'à ce qu’elles soient bien colorées. Ajouter le rhum et flamber.
4. Dresser dans une assiette avec une boule de glace au citron

Ingrédients:

Pour la pâte :

250 g de farine

1 cuil. à café de sucre

2 pincées de sel

150 g de beurre

1 œuf

6 cuil. à soupe de lait

Pour la garniture :

4 poires

50 g de poudre d’amande

80 g de sucre

crème liquide

Préparation:

Préparez la pâte : mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez l’œuf entier et le lait, puis mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol, ajoutez un peu de farine si elle est collante. Mettez-la au frais 3 h.

Lavez les poires, essuyez-les et coupez-les en 8 quartiers. Faites bouillir les 80 g de sucre dans une poêle avec 4 c. à soupe d’eau, dès que le sucre commence à caraméliser, ajoutez les quartiers de poires, laissez cuire 5 mn, puis retirez du feu.

Allumez le four sur th. 7/210°, tapissez un moule de papier sulfurisé ou posez le papier directement sur la plaque du four. Étalez la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule ou à plat sur le papier, piquez-la de coups de fourchette, répartissez la poudre d’amande sur le fond, posez les poires, côté caramélisé vers le haut, rabattez les côtés de la pâte si vous n’avez pas de moule, nappez d’un filet de crème et faites cuire 30 à 40 mn. Réduisez le thermostat à 6/180° à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

Ingrédients:

• 180 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait
• 50 g de chocolat blanc
• 40 g de poudre de chocolat
• 125 g de beurre
• 80 g de farine
• 3 oeufs
• 150 g de sucre

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir.
2. Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélange et réserver.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rectangulaire.
4. Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés.
5. Casser les oeufs dans un autre saladier et incorporer le sucre, fouetter au batteur pour bien mélanger. Ajouter le chocolat noir et le beurre fondus au mélange oeuf-sucre, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
6. Incorporer le mélange farine-cacao ainsi que les dés de chocolat blanc et lait.
7. Répartir la pâte dans le moule et enfourner 30 min. Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 150 g de noix + 8 cerneaux entiers

• 150 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 100 g de beurre

• 3 gros œufs 

• 75 g de farine (2 grosses cuillères à soupe)

• Pour le nappage:

• 115 g de chocolat à 55 %

• 25 g de beurre

 Préparation:

1. Allumez le four à 200° sans ventilation. Passez les noix à la moulinette. Ajoutez la moitié du sucre et le sel, mélangez. Faites fondre le beurre, hors du feu, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien. Incorporez au mélange précédent. Ajoutez les oeufs un par un, puis la farine. Beurrez un moule à manqué de 25 de diam environ. Versez la préparation. Enfournez sur une grille. Laissez cuire 20 min
2. Une fois le gâteau sorti du four, faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Etalez sur le dessus du gâteau, laissez figer 15 min puis tracez des stries avec les dents d’une fourchette. Déposez 8 cerneaux sur le pourtour du gâteau. Placez au réfrigérateur et servez froid. Ce gâteau se conserve 1 semaine au frais.

Ingrédients:

• 3 oranges non traitées
• 450 g de fromage frais type St Môret (3 boîtes)
• 4 œufs
• 20 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation:

1 Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre, tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisé et beurrez-le aussi. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
2 Râpez le zeste d’1 orange. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, le zeste d’orange, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite le fromage frais. Mélangez bien. Versez cette préparation dans le moule et enfournez 1 h. Laissez refroidir le cheese-cake, démoulez-le puis réservez 2 h au réfrigérateur au minimum.
3 Pelez les oranges à vif et servez-les avec le cheese-cake bien frais et saupoudré de sucre glace.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes
• 110 g de beurre à température ambiante (ou de l'huile)
• 130 g de sucre glace
• 1 citron non traité
• 1 oeuf

Préparation:

Brossez le citron sous l’eau froide et séchez-le. Râpez tout le zeste. Réservez. Dans le grand bol du robot, mettez le sucre glace avec le beurre coupé en petits morceaux (ou l'huile). Travaillez le mélange 1 ou 2 min à la vitesse 3.Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez effectuer cette opération à la main (très bon pour les muscles...). Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le zeste de citron. Laissez le robot pétrir encore 2 min à la vitesse 1. Une fois le beurre bien intégré, ajoutez l’oeuf, l’huile d’argan et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte, emballez-la dans un film alimentaire et laissez
reposer 2 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Farinez le plan de travail, étalez la pâte, à la main de préférence car elle se travaille mal au rouleau. Façonnez les sablés avec un emporte-pièce de la forme de votre choix. Disposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 20 min.

Ingrédients:

• 250 g de fromage blanc à 40 % (bien égoutté)
• 450 g de St Môret
• 2 œufs + 2 jaunes
• 180 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de chocolat noir
• 250 g de petits sablés
• 120 g de beurre
• 200 g de fruits rouges mélangés

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais ou dans un bol au micro-ondes. Ecrasez grossièrement les sablés et mélangez-les avec le beurre fondu pour avoir une pâte homogène. Tapissez-en le fond et le bord d’un moule à cheesecake de 24 cm de diamètre (à bord haut et fond amovible). Réservez 30 min au frais.
2 Faites fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
3 Mettez le fromage blanc et le St Môret dans une terrine. Ajoutez les œufs et les jaunes un par un, les sucres et le chocolat fondu. Mélangez la préparation au fouet électrique à petite vitesse jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Puis versez-la préparation dans le moule. Enfournez 45-50 min.
4 Laissez refroidir, puis réservez 2 h au réfrigérateur avant de démouler.
5 Saupoudrez le gâteau de cacao et servez-le décoré de fruits rouges.

Ingrédients:

- 100 gr de chocolat noir
- 80 gr de sucre
- 130 gr de beurre
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 blancs d'oeuf
- 20 gr de farine
- 10 gr d'écorces d'oranges confites

Préparation:

Faire  fondre  ensemble  le  chocolat et le beurre. 

Blanchir  les jaunes et 40 gr de sucre, ajouter la farine. 

Monter  les  blancs  pas  trop  serre  avec  la  deuxieme  partie  du  sucre. Ajouter  le  chocolat et le beurre fondu aux jaunes  blanchis avec la farine et  les  ecorces  d  oranges   puis  incorporer les blancs delicatement. Cuire  7  minutes  au  four  a  180  c.

Ingrédients:

4 oranges (biologiques de préférence)

200 g de farine

150 g de sucre

200 g de beurre

3 œufs

1⁄2 sachet de levure chimique

Préparation:

Ingrédients:

4 œufs

15 g de farine

15 g de fécule de maïs

100 g de sucre

25 g de cacao en poudre

Préparation:

Ingrédients:

• 5 bananes
• 1 orange non traitée
• 150 g de chocolat noir
• 1 cuil. à café de cacao en poudre
• 150 g de farine
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 60 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• sel

Préparation:

1 Faites fondre 20 g de beurre. Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez les œufs, le zeste d’orange, le beurre fondu, le sucre vanillé, le cacao et une pincée de sel. Versez le lait peu à peu en mélangeant avec le fouet. Laissez reposer 30 min.
2 Mettez les bananes coupées en petits dés dans une casserole. Arrosez avec le jus de l’orange, ajoutez le sucre. Laissez frémir 10 min. Incorporez le chocolat haché et faites mijoter 15 min, puis laissez refroidir.
3 Faites cuire les crêpes dans le beurre restant. Garnissez-les de confiture et roulez-les. Servez avec des quartiers d’orange.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée
1 dl de jus de citron vert (soit 5 à 6 citrons verts)
1/2 dl de jus de citron jaune (soit 1 citron environ)
5 œufs
150 g de sucre
1/2 dl de crème

Préparation:

Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, puis d'un moule à tarte de diamètre inférieur pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. (A la place du moule, utiliser des lentilles ou des haricots secs).
La glisser 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Laver 3 citrons verts à l'eau chaude, prélever leur zeste en filaments et les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.
Presser le jus des citrons verts (1dl) et du citron jaune (1/2 dl).
Battre les œufs, ajouter le jus des citrons, le sucre, la crème et les zestes blanchis.
Fouetter énergiquement et répartir sur le fond de tarte précuit et légèrement refroidi.
Terminer la cuisson 15 minutes à 180°.
Attendre une heure avant de déguster la tarte, afin que la garniture au citron ait le temps de se solidifier.

Ingrédients:

- 1 pomme acide (p.ex. « Granny »)

- 170 g de Chocolat Lait

- 1 œuf

- 60 g de farine

- 30g de caramels mous

-  30 g de beurre

Préparation: