Ingrédients :

Pâte sablée : 


• 220 g de farine

• 100 g de sucre

• 50 g de poudre d’amandes

• 120 g de beurre

• 1 œuf

• une pincée de sel


Garniture :


• 700 g de rhubarbe

• 170 g de sucre

• 350 g de fraises 

• petits feuilles de menthe

 Préparation:

1. Préchauffez le four à 210°.
    
2. Préparez la pâte: dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre en dés pas trop froid, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mixez et réservez au frais le temps de préparer la rhubarbe.
3. Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d’eau ainsi que 150 g de sucre et laissez compoter 15 minutes environ.
4. Etalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un grand moule à tarte. Piquez la, couvrez la de papier sulfurisé puis de noyaux ou de haricots secs et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier et les noyaux, baissez le four à 180° et laissez cuire encore 10 minutes.
5. Lavez et équeutez les fraises. Placez 150 g de fraises dans une  petite casserole, ajoutez 20 g de sucre et laissez compoter. Versez le contenu de la casserole dans un bol, au-dessus d’une passoire. Écrasez bien les fruits pour récupérer tout le coulis.
6. Egouttez la rhubarbe et ajoutez le jus rendu au coulis de fraises. Versez le tout dans une casserole et laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
7. Etalez la purée de rhubarbe sur le fond de tarte. Coupez le reste des fraises en deux et déposez-les joliment sur la rhubarbe. Décorez de petites feuilles de menthe et servez, à température ambiante.

Ingrédients:

4 pommes
10 figues sèches
10 pruneaux
10 dattes
100 g de raisins massérés 24 heures dans de l'hypocras ou du clairet
100 g de poudre d'amandes ou des noix décortiquées
1 cuillerée à table de miel.

Dans un moule à tourtière graissée, disposez une pâte feuilletée préalablement étalée finement au rouleau, en réservant une partie pour le couvercle. Préparez la garniture suivante : Épluchez et coupez les pommes en tranches fines, ajoutez les figues coupées en morceaux, les pruneaux et les dattes dénoyautés coupés en morceaux, Incorporez les raisins et la poudre d'amande à la préparation. Recouvrez du rond de pâte réservé, décorez à la pointe du couteau, dorez à l'oeuf ; faites cuire à four moyen (200°), environ 40 minutes.

Ingrédients:

250g de pétales de roses (choisir des roses bien parfumées, la couleur importe peu)

1 kg de sucre cristallisé ordinaire ou un mélange de 500g et sucre cristallisé et de 500 g de sucre type confitsucre,

1 jus de citron,

1 litre d'eau.

Préparation:

Dans une marmite, mélangez l'eau et les pétales de roses. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pétales blanchissent. Verser le sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'un sirop.
Verser le jus de citron. Laisser bouillir, écumer, puis verser la confiture dans un autre récipient pour la laisser refroidir avant de la mettre en pot.

Ingrédients:

20 biscuits roses de Reims
250 g de groseilles
150 g de framboises
30 cl de crème liquide très froide
150 g de sucre
6 grandes feuilles de gélatine (6 X 2g)
1 citron jaune

Pour le décor :
50 g de groseilles
50 g de framboises
sucre glace
quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Mettez à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gelatine.

Lavez avec précaution et égoutttez les groseilles et les framboises. 

Mettez-les dans le bol d'un mixer, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron et réduisez en purée.

Les passer ensuite au tamis. 

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron et 2 cuillérées à soupe d'eau. portez à ébullition et laisser cuire pour obtenir un sirop léger.Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée,remuez longuement avec une spatule, puis versez la purée de fruits et remuer encore. 

Monter la crème en chantilly,incorporez-la délicatement au mélange.Garnissez les bords et le fond d'un moule à charlote de biscuits roses (légèrement trempés au préalable dans un sirop eau+rhum), versez y la préparation aux fruits,mettez au frais et laisser prendre 12 heures au moins .

Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service,décorez avec les fruits réservés et les feuilles de menthe ,saupoudrez de sucre glace et accompagnez éventuellement d'un coulis de fruits rouges 

Ingrédients:

1 pâte sablée
400g de confiture de figues bonne maman
Une dizaine de belles figues fraîches
Du beurre pour le moule

Pour la pâte sablée :
220g de farine
80g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
125g de beurre
1 œuf

Préparation:

Pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger farine, sucre glace (plus facile a travailler plus souple, ne gonfle très peu ou pas à la cuisson), poudre amande.
Ajoutez le beurre et sabler
Ajouter en dernier l’œuf.
Filmer la boule obtenue et laisser reposer une heure au frais.

Beurrer le moule.
Etaler la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail.
L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule.

Garnir le fond de tarte de confiture de figues Bonne Maman et de figues fraîches coupées en rondelles ou quartiers.
Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir avant de servir.

Ingrédients :
10  meringues du boulanger
500 g de fraises type mara des bois
350 g de mûres
350 g de framboises
1 l de crème fleurette entière
50 g de sucre + 3 cuillères à soupe
3 tours de moulin à poivre
1 gousse de vanille
1 citron

Préparation :
- Lavez, et équeutez les fraises. Mixez-les au mixeur plongeant avec les 3 cuillères à soupe de sucre, le poivre et le jus du citron.
- Mélangez délicatement les mûres et framboises dans le coulis en mettant quelques-unes de côté pour la décoration.
Placez au réfrigérateur.
- Montez la crème en chantilly ferme avec le reste de sucre et les grains prélevés dans la gousse de vanille. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Ecrasez grossièrement les meringues entre vos mains. Déposez un peu de meringue au fond des verres de service. Ajoutez 1 cuillère de crème chantilly, une couche de fruits rouges, puis à nouveau de le meringue écrasée. Réitérez l’opération jusqu’en haut du verre et terminez avec les baies mises de côté pour la décoration. Poudrez de sucre glace à travers un tamis fin et servez sans attendre !

Ingrédients:

1 boîte de 160 g de lait concentré non sucré,

350 g de framboises fraîches ou surgelées,

60 g de sucre en poudre

le jus d’un demi-citron. 

Temps de réfrigération 15 mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur. 

Préparation:

Versez le lait concentré dans un grand saladier et placez-le 15 mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur.

Mixez les framboises et passez-les dans une passoire fine pour obtenir un coulis. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Battez le lait au fouet électrique afin qu’il devienne mousseux, ajoutez le jus de citron en continuant de battre.

Mélangez vivement un quart de la mousse de lait avec le coulis de framboises.

Ajoutez le reste de la mousse de lait et mélangez délicatement.

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients:

6 nectarines
4 petites grappes de groseilles rouges
1 citron
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
20 cl de vin blanc moelleux (loupiac, sauternes, muscat...)
10 cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Lavez et séchez les nectarines. Ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits quartiers (environ 12 par fruit). Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez-le dans une casserole à fond épais puis, sur feu très doux, incorporez progressivement le vin en continuant à fouetter jusqu'à épaississement. Retirez aussitôt du feu.
Dans un récipient glacé, fouettez la crème fraîche en Chantilly et incorporez-la délicatement au sabayon.
Disposez les nectarines en rosace dans 4 plats à gratin individuels. Répartissez le sabayon par-dessus.
Placez les gratins de nectarines sous le gril du four préalablement rougi et faites-les dorer 2 à 3 min sans les laisser brunir.
Décorez avec les groseilles et servez immédiatement.

Ingrédients:

400 gr de chocolat noir
150 gr de farine
150 gr de sucre
125 gr de beurre
4 œufs
Sucre glace

Préparation:

 Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, à feu très doux ou au bain-marie.
Mélanger le sucre, les œufs, ajouter le mélange chocolat/beurre et bien mélanger le tout.
Enfin, ajouter la farine petit à petit.
Verser la préparation dans les moules et faire cuire 5 à 10min en vérifiant la cuisson.

Ingrédients :

• 1 fond de pâte sucrée
• 50 cl de crème liquide
• 150 g de fromage frais battu
• 200 g de chocolat blanc
• 250 g de framboises
• des bonbons
   

1. Abaissez la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie, placez au frais.
2. Piquez-la de toutes parts et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°.
3. Versez 30 cl de crème au frais dans une cuve pour pouvoir la monter.
4. Versez le reste de crème dans une casserole et portez à ébullition.
5. Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-les dans un cul de poule. Versez la crème bouillante sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Remuez bien et versez sur le fond de tarte.
6. Laissez prendre sans mettre au frais, 1 h environ.
7. Quand la ganache est prise mais encore souple, décorez-la de framboises.
8. Montez la crème en chantilly souple. Incorporez le fromage et continuez de fouetter quelques instants. Attention, la crème ne doit pas tourner au beurre.
9. Placez dans une poche munie d’une douille St Honoré et tracez de belles virgules en étoile pour couvrir tout le centre de la tarte.
10. Concassez les bonbons en les enfermant dans un torchon et en les frappant avec une cuiller en bois ou le cul d’une casserole.
11. Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

Ingrédients:

- 125 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 90 g de poudre d’amandes
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- un demi sachet de levure
- 1 pot de confiture d’abricot  (ou des lamelles d'abricots frais)
- 8 cuillers à soupe de sucre glace

Préparation:

Travaillez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pommade.

Ajoutez progressivement la poudre d’amandes, les œufs, la farine et la levure.

Versez la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné. 

Faites cuire le gâteau environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180° (Th.6).

Démoulez-le et laissez-le refroidir avant de le découper en deux disques.

Garnissez le disque inférieur de confiture avant de le recouvrir avec le deuxième disque.

Faites un glaçage en mélangeant le sucre glace avec une cuiller à soupe d’eau.
Etalez ce glaçage sur le gâteau à l’abricot et laissez-le durcir avant de servir. 

Ingrédients:

40 cl de lait de coco
20 cl de lait
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
80 g de maïzena
20 g de noix de coco râpée
Quelques gouttes d’arôme coco (facultatif)
400 g de cerises au sirop(ou fraîches)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.

Verser les laits dans une casserole et porter à ébullition.

Fouetter les œufs avec le sucre semoule et le sucre vanille puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud en filet tout en mélangeant et reverser le tout dans la casserole. Ajouter la noix de coco et faire épaissir à feu doux en remuant constamment. Ajouter l'extrait de noix de coco si désiré. 

Verser dans le moule, répartir les cerises égouttées dessus et enfourner 45 min environ.

Laisser refroidir puis réfrigérer. 

Ingrédients:

200 g de beurre
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre en poudre
7 œufs
120 g de farine
500 g de fraises
15 cl de lait
1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et équeuter les fraises.
Tailler la moitié des fraises en petits dés. Réserver.
Faire cuire à feu moyen pendant 7 minutes l'autre moitié des fraises avec un peu d'eau et une cuil. à soupe de sucre (en garder quelques unes pour la présentation). Le résultat doit être sirupeux. Réserver.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Casser les 7 œufs dans un cul de poule.
Ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la pâte d'amande et battre énergiquement pour éviter les grumeaux.
Compléter en ajoutant la farine petit à petit en la tamisant.
Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, puis les fraises coupées en dés et mélanger délicatement avec une maryse.
Remplir des moules à muffins de cette préparation.
Enfourner pendant 9 minutes.
Réaliser un coulis en utilisant les fraises cuites préalablement mélangées avec 15 cl de lait. Passer ce mélange au mixer.
Une fois cuits, sortir les moelleux du four et laisser légèrement refroidir avant de démouler.
Dresser des assiettes à dessert en décorant chacune d'elles de fraises découpées en fines lanières.
Disposer harmonieusement un moelleux par assiette avec le coulis.
Se déguste chaud ou froid.

Ingrédients

• 750 g de cerises noires
• 180 g de farine
• 3 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 30 cl de lait
• 3 cuil. à soupe de rhum brun
• 60 g de beurre + 20 g pour le moule

Préparation:

1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Lavez, épongez et équeutez les cerises.

2. Dans un récipient versez la moitié de la farine et 90 g de sucre dans un saladier. Creusez une fontaine au centre et cassez-y les œufs. Mélangez au fouet en incorporant la farine au fur et à mesure puis versez le lait en continuant de mélanger.

3. Incorporez enfin le rhum et le beurre fondu. Laissez reposer pendant 15 min sous un linge.

4. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un plat à four et répartissez-y les cerises entières. Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 35 min.

5. Sortez le clafoutis du four, mettez celui-ci en position gril. Saupoudrez le clafoutis du reste de sucre et enfournez-le à nouveau. Faites caraméliser 5 min. Laissez tiédir avant de servir directement dans le plat.

Ingrédients

• 300 g de pâte sablée ou 1 rouleau prêt à l’emploi
• le jus de 2 citrons jaunes
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuil. à café de Maïzena
• 100 g de beurre + 20 g pour les moules
• 200 g de petites fraises
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 40 g de farine (pour les moules et le plan de travail)

Préparation:

1. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez et farinez 6 moules à tartelette.

2. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, découpez-la en 6 disques un peu plus grands que le diamètre des moules. Piquez-les de quelques coups de fourchette, posez le côté piqué contre le fond des moules.

3. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de haricots secs et enfournez pour environ 15 min de cuisson à blanc. Au bout de 7 à 8 min, retirez les haricots et le papier sulfurisé, la pâte sera ainsi plus croustillante.

4. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers, la Maïzena et le sucre, ajoutez le jus de citron, versez ce mélange dans une casserole à fond épais, posez sur feu moyen et faites cuire en remuant doucement sans arrêt avec le fouet pendant 15 min environ jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et laissez refroidir. Remplissez les fonds de tartelette de crème au citron et mettez-les au frais 2 heures.

6. Au dernier moment, rincez, épongez et équeutez les fraises. Coupez-les en lamelles pas trop fines. Décorez-en les tartelettes, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Ingrédients:

• 500 g de cerises
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine de 1 g
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d'amandes effilées

Préparation:

1. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Dénoyautez les cerises. Déposez-les dans une casserole avec 3 c. à soupe d'eau, couvrez et laissez compoter 15 min. À l'aide d'un blender, réduisez-les en coulis (vous devez obtenir environ 300 ml de coulis). Versez le coulis obtenu dans un bol. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
3. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Blanchissez les jaunes en les fouettant avec 25 g de sucre.
4. Ajoutez le mascarpone et le coulis de cerise. Mélangez bien.
5. Montez les blancs avec la pincée de sel et le reste du sucre. À l'aide d'une spatule, incorporez 1/3 des blancs au mélange de mascarpone, une fois le mélange assoupli, ajoutez délicatement le reste des blancs.
6. Versez la mousse dans des verrines et réservez au frais au moins 4h.
7. Décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.

Ingrédients:

• 200g de chocolat au Lait
• 40 g de poudre de Chocolat 43%
• 125 g de beurre
• 80 g de farine
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 20 fraises
• 5 cuillerées à soupe de mascarpone
• 20 feuilles de menthe
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 2 plaques à gâteau d’env. 30 cm de diamètre.

2. Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre au bain-marie.

3. Mélanger le chocolat en poudre à la farine, réserver.

4. Casser les œufs dans un autre saladier, incorporer le sucre et fouetter.

5. Ajouter le chocolat et le beurre fondus au mélange œuf-sucre, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse puis incorporer le mélange farine-cacao.

6. Répartir la pâte obtenue dans les plaques à gâteau afi n d’obtenir une épaisseur de 5-7mm. Enfourner 15-16 min, puis laisser refroidir.

7. Pendant ce temps, laver, équeuter, couper 16 fraises en lamelles et les 4 autres en petits dés. Laver et ciseler la menthe. Dans un bol, mélanger le mascarpone, les 2 cs. de sucre glace et la menthe ciselée.

8. Lorsque la préparation au chocolat a refroidi, découper des ronds d’environ 7-8 cm de diamètre à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre. Réaliser 18 ronds.

9. Dresser: déposer un rond au chocolat, napper de crème au mascarpone, ajouter des lamelles de fraises. Réaliser une 2ème couche. Recouvrir enfi n d’un dernier rond et décorer de dés de fraises et de menthe. Servir aussitôt.

Ingrédients :
2 melons
25 cl de baume de Venise
1 citron vert
5 c. à s. de miel d’acacia
10 feuilles de menthe

Préparation :
- Coupez un melon en deux et enlevez les pépins avec la chair.
- Faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez.
- Coupez le deuxième melon, épépinez-le et coupez la chair en gros dés.
- Dans une casserole, mettez le miel, le jus de citron, le baume de Venise, incorporez la chair du deuxième melon et laissez-cuire 15 minutes. Passez le tout au mixeur.
- Dans chaque verrine, disposez la soupe de melon et quelques billes. Parsemez de menthe et servez frais !

Ingrédients :
12 meringues
450 g de fraises
200 ml de crème liquide
5 c. à s. de sucre glace
Fraises tagada

Préparation :
- Mixez 350 grammes de fraises. Réservez.
- Dans un bol, montez la crème en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez doucement la purée de fraises et gardez au frais.
- Au moment de servir, verser sur une meringue de la crème de fraises puis fermez avec une deuxième meringue.
- Décorez avec les fraises restantes, des fraises tagada émiettées et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.