Ingrédients :
500 g de coings
500 g de pommes reinettes
500 g de poires
50 g de sucre
1 c à s d'eau de rose
200 g de farine
175 g de beurre salé
120 g de sucre roux

Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez les fruits.
- Coupez les coings en quartiers et mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau et le sucre en poudre. Laissez cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez les autres fruits coupés en morceaux. Prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Hors du feu, parfumez avec l'eau de rose.
- Dans un bol, confectionnez des grosses miettes en mélangeant le beurre salé le sucre roux et la farine.
- Répartissez la compote dans de petits plats à gratin. Saupoudrez de miettes et enfournez pendant 25 minutes.
- Servez avec une boule de glace à la pomme.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir
• 130 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 70 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 50g de noisettes

Préparation:

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir
• 400 g de purée de marron non sucrée
• 220 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs

Préparation:

1 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez 200 g de beurre, le chocolat fondu puis, la purée de marron. Mélangez.
3 Versez la pâte dans une moule à cake beurré. Enfournez 25 min. Laissez refroidir puis, réservez 12 h au frais avant de démouler.
4 Sortez le gâteau à température ambiante 10 min avant de le servir, accompagné de crème fleurette parfumée de cacao.

Ingrédients:

• 250 g de miel
• 250 g de farine de seigle
• 125 ml de lait
• 1 citron
• 50 g de cubes d’oranges confites
• 2 cc de mélange à pain d’épices
• 1 sachet de poudre à lever
• 1/2 cc de bicarbonate alimentaire

Préparation:

Ingrédients:

125g de chocolat en vrac (ou tablette)

4 œufs

2 cs de lait

10 cl de crème liquide

1 cs de farine de châtaigne

50g de poudre d’amandes

125g de sucre.

Préparation:

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 mangues
- 2 oranges non traitées
- 60 g de sucre
- 40 g de noix de coco râpée
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl de rhum

Coupez le zeste d'orange en fines lanières.
Faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante et égouttez-les.

Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d'autre du noyau, puis répartissez-les dans 4 petits plats à gratin.

Fouettez jaunes d'oeufs, sucre et jus d'oranges dans une terrine.
Placez-la au bain-marie.

Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un sabayon crèmeux.
Parfumez de rhum hors du bain-marie.

Nappez les mangues de ce sabayon, parsemez avec la noix de coco râpée, les lanières de zeste d'oranges, faites dorer quelques instants sous le grill du four et servez aussitôt.

Ingrédients:

4 poires

200 gr d'eau

200 gr de sucre

1 gousse(s) de vanille

1 étoile de badiane

Quelques capsules de cardamome

Cannelle

1 sachet(s) de thé vert

100 gr de pâte feuilletée

Préparation:

Préparer le sirop : porter à ébullition l'eau avec le sucre, ajouter les différentes épices, le thé et couvrir Laisser infuser.

Peler les poires, couper en quatre et disposer dans vos verres (devant aller au four).

Compléter avec le sirop filtré, couvrir avec un rond de pâte feuilletée passé au jaune d'oeuf afin de le faire adhérer sur les bords du verre.

Dorer légèrement le dessus et mettre au four à 180° pendant 15 min.

Ingrédients:

200g de chocolat blanc dessert,

10cl de crème liquide,

1 feuille de gélatine bio (ou agar-agar),

200g de fromage blanc,

2 blancs en neige,

100g de marmelade d'orange amère.

Préparation:

Ingrédients:

25 biscuits à la cuillère environ
125 g de cerneaux de noix en poudre
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre canne
2 jaunes d'œufs
1/4 de litre de lait
1/2 cuillère à café de fécule
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de farine
2 oranges

(à préparer la veille)

- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
- Dans un saladier, incorporez la fécule aux 2 jaunes d'œufs. Versez le lait bouilli sur cette préparation sans cesser de fouetter.
- Reversez le tout dans la casserole et portez à feu vif tout en remuant avec le fouet.
- Lorsque la préparation devient assez crémeuse, retirez-la du feu et passez-la au chinois pour éliminer les grumeaux.
- Laissez tiédir.
- Mélangez au robot le beurre et la poudre de noix pendant facilement 5 min, puis incorporez la crème tiède à cette préparation.
- Pressez les oranges et versez le jus dans une assiette.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange et tapissez-en le fond et les bords d'un moule à charlotte.
- Lorsque le moule est tapissé, versez la préparation aux noix.
- Recouvrez par des biscuits à la cuillère et coupez délicatement les bouts qui dépassent.
- Placez une assiette sur le dessus du moule avant de mettre votre charlotte dans le congélateur.
- Sortez la charlotte 2 heures avant de servir et placez-la dans le réfrigérateur.
- Démoulez la charlotte en la retournant sur une assiette et nappez-la de crème anglaise.

Ingrédients:

• 4 poires
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de sucre glace
• 80 g de farine tamisée
• 60 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sel

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en lamelles.
2 Badigeonnez un plat à gratin avec 25 g de beurre et disposez les fruits. Faites fondre le beurre restant.
3 Battez les œufs en omelette avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporez le beurre fondu et le lait.
4 Versez la pâte sur les fruits et enfournez 25 min.
5 Dès que le clafouti est cuit, laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

Ingrédients:

150 g de farine de blé

50 g de farine de châtaigne

100 g de sucre de canne

140 g de beurre

3 œufs

1 sachet de levure

150 g de cerneaux de noix concassés

3 C. à S. de miel

sel.

Préparation:

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte sablée
- 100 g de cerneaux de noix
- 125 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de maïzéna
- quelques gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Mouliner les cerneaux de noix avec la maïzéna. Mélanger le sucre, la crème fraîche et les oeufs. Ajouter les noix et l'essence d'amande amère.
Verser cette préparation sur la pâte sablée et faire cuire au four Th 6/7 pendant 35 mn.
Servir froid accompagné de crème chantilly.

Ingrédients:

Ingrédients:

2 pommes

3 poires

1 orange

1 blanc d’œuf

30g de sucre sucre de canne complet

30g de raisins secs

1 petit bâton de cannelle.

Préparation:

Pelez les pommes et les poires, fendez-les en quatre dans la hauteur, éliminez les cœurs et les pépins.

Découpez la pulpe de ces fruits en petits cubes. Pressez l’orange pour en extraire le jus

Concassez grossièrement le bâton de cannelle.

Réunissez dans une casserole à fond épais, les dés de fruits, les raisins secs, la cannelle, le jus d’orange et la moitié du sucre, portez sur le feu, laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson augmentez le feu pour faire évaporer le jus restant.

Préchauffez le four thermostat n°8 (240°).

Battez le blanc en neige très ferme, ajoutez le sucre en continuant de fouetter.

Transvasez la compote dans un plat pouvant passer au four (ou plusieurs petits), recouvrez avec une couche de meringue et enfournez pendant une dizaine de minutes pour faire colorer légèrement.

Dégustez tiède ou froid.

Ingrédients:

le clafoutis:
35 g de farine
35 g de poudre d'amande
75 g de sucre semoule
180 g de lait entier
220 g de crème liquide
3 oeufs
1 jaune d'oeuf

les fruits:
2 gousses de vanille
300 g de marrons cuits
1 kg de poire comice
100 g de sirop d'orgeat
100 g de beurre
100 g de sucre roux
100 g de sucre semoule
25 cl de vin blanc moelleux
10 g de poivre noir en grains

Préparation:

1/ Réaliser l'appareil à clafoutis en mélangeant d'abord les ingrédients secs puis les ingrédients liquides.
2/ Éplucher et tailler les poires en morceaux
3/ dans une poêle à feu vif, saupoudrer les poires de sucre roux.
4/ Lorsque le sucre commence à fondre, ajouter les grains de poivres et la vanille.
5/ Attendre que le caramel sèche avant de déglacer au vin blanc.
6/ Ajouter les marrons grossièrement coupés
7/ Chemiser les moules avec du beurre et du sucre
8/ Retirer les grains de poivre et garnir les moules avec les fruits. Recouvrir d'appareil à clafoutis
9/ Enfourner à 170° de 30 à 40 minutes selon la taille de votre plat.
10/ Lustrer au sirop d'orgeat à la sortie du four
11/ servir tiède.

Ingrédients:

400 g de pâte feuilletée

Ingrédients :

200g de chocolat noir en tablette,

50g de sucre en poudre,

6 œufs extra frais,

1 pincée de sel.

Ingrédients:

Ingrédients:

4 coings 
3 c. à soupe de miel
1 gousse de vanille
1 bouteille de cidre brut
80 g de pectine de pomme (vitpris)   

Préparation:

Pelez et parez les coings.
Disposez-les dans le fond d'une casserole, puis ajoutez le miel ainsi que la vanille coupée en deux et grattée.
Mouillez avec le cidre et faites cuire à feu doux pendant ½ heure.
Retirez délicatement la chair des coings.
Dressez-les dans un petit saladier.
Passez le reste au chinois.
Faites bouillir ce jus filtré avec la pectine de pomme pendant 3 minutes tout en fouettant et débarrassez-le tout de suite pour arrêter la cuisson.
Laissez refroidir et conservez dans un pot une fois la gelée prise.