13 bandes de pâte feuilletée de 3 mm

15 belles pommes Golden

150g de beurre

150g de sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Déposer la bande sur une plaque, à l’aide d’un couteau faire des incisions tous les 3 mm sur les côtés. Enfourner la pâte pendant 15 minutes. Veiller à l’aplatir pour éviter un gonflement.

Eplucher les pommes et les tailler finement. Les disposer sur la pâte en quinconce. Faire fondre le beurre et badigeonner les pommes. Saupoudrer de sucre glace et renouveler l’opération 3 fois de suite.

Ingrédients:

150 g de chocolat noir à cuire
3 œufs
30 g d’écorces d’orange confites
Le jus d’une orange
1 cuillère à café de sucre en poudre
25 g de beurre
Une vingtaine de biscuits à la cuillère (plus ou moins selon le moule)
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange ou de sirop)
Cacao en poudre pour la finition

Préparation:

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Réservez une lanière d’écorce d’orange confite pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.

3. Faites chauffer le jus d’orange et le sucre en poudre dans une casserole, de façon à obtenir un sirop. Incorporez-le au chocolat fondu, tout en mélangeant, sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs et les petits morceaux de zestes d’oranges, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de bas en haut.

4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans la liqueur d’orange (ou le sirop) diluée avec un peu d’eau. Disposez-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charlotte. Remplissez de mousse. Terminez par une couche de biscuits. Placez 24 heures au frais.

5. Démoulez la charlotte. Saupoudrez-la de cacao en poudre et décorez avec le zeste confit d’orange réservé. Servez.

Ingrédients :

250 g de chocolat dessert noir à au moins 70% de cacao
50 g de poudre de cacao amer
8 clémentines non traitées
15 cl de rhum
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
100 g de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
Sucre glace et feuilles de menthe

Préparation:

Préparez le fondant :
Le jour J, au moins 3 heures avant de servir, commencez la préparation du fondant.
Au bain marie, faites fondre ensemble le chocolat, le beurre en morceaux et 5cl de rhum parfumé aux clémentines et filtré.
Mixez les quartiers d'une clémentine au rhum pour obtenir une pulpe.
Réservez les autres quartiers de clémentine dans le restant de rhum jusqu'à la décoration du fondant.
Dans une jatte, mélangez à la cuillère en bois les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu et la pulpe de clémentine. Laissez bien refroidir.
Sortez la crème fraîche du réfrigérateur pour la monter en chantilly.
Puis incorporez-la délicatement au mélange chocolaté bien refroidi.

Dressez le fondant :
Sur un plat rond bien plat, posez un cerle à bavarois.
Emplissez-le du mélange chocolaté en lissant bien la surface à la spatule.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Décorez le fondant :
Egouttez les quartiers de clémentines macérées au rhum.
Avant de servir, sortez le fondant du réfrigérateur.
Retirez délicatement le cercle.
Corrigez les écarts à la spatule si nécessaire.
Saupoudrez toute la surface et les bords de poudre de cacao.
Décorez le tour et la surface du fondant avec des quartiers de clémentine macérés au rhum et des feuilles de menthe.
Saupoudrez délicatement d'un peu de sucre glace et servez !

Ingrédients:

150 g de biscuits secs (Bastogne, Speculos)
60 g de beurre mou
400 g de mascarpone
260 g de fromage frais (St-Môret, Kiri)
110 g de sucre glace

Le zeste d'un citron non traité

3 feuilles de gélatine (2 g)

Pour décorer : 1 coulis de framboises

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Broyez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre en pommade et la moitié du zeste râpé du citron. Etalez la pâte obtenue du bout des doigts au fond d'un moule beurré en insistant bien pour qu'elle soit la plus uniforme possible. Réservez au frais.
Faite chauffer 1 c. à soupe de mascarpone dans une petite casserole, égouttez bien la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la casserole.
Remuez pour la dissoudre et laissez tiédir
Mélangez au batteur ou dans la cuve d'un robot le mascarpone restant, le fromage frais (St-Môret, Kiri) lesucre glace et le reste de zeste pendant 5 mn . Incorporez la
gélatine tiédie en mélangeant à la spatule. Versez la préparationdans le moule, couvrez d'un papier film alimentaireet mettez au frais pendant 2 h.

Servez avec un coulis de framboises.

Ingrédients:

200 g de farine
130 g d’eau
130 g de beurre demi-sel
140 g de sucre semoule
2 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel puis faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine puis ajoutez l’eau, le sel et la levure).
2. Formez une boule avec la pâte puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
4. Aplatissez le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Ensuite, déposez-le au centre du carré et saupoudrez avec le sucre.
5. Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.
6. Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis, de nouveau étalez au rouleau et pliez  en 4 comme précédemment.
7. Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté et ramenez les 4 coins vers le centre du carré.
8. Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.
9. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.
10. Faites cuire le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.
11. Servez-le tiède, il n’en sera que meilleur.

Ingrédients:

Ingrédients:

1 pamplemousse rose
1 citron vert
3 œufs
1 boite de lait concentré sucré (400g)
1 pâte sablée
1 pincée de sel

Préparation:

Etalez la pâte sablée, la piquer et la précuire 10 minutes à 180°C.
Zestez le pamplemousse et le citron vert.
Pressez les à l’aide d’un presse agrumes.
Montez les blancs en neige.
Fouettez les trois jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré.
Ajoutez le jus et les zestes d’agrumes. Incorporez les blancs délicatement.
Versez sur la pâte précuite et enfournez 15 minutes à 170°C.

Ingrédients:

4 tranches de brioche de 4 cm d’épaisseur

12 bâtons de chocolat (pour pain au chocolat)

½ litre de lait

1 gousse de vanille

50g de sucre

2 œufs

100g de beurre

1 ananas

2dl de crème liquide

100g de cacao amer

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Laisser infuser et refroidir.

Chauffer la crème et y délayer le cacao amer. Verser dans le siphon, fermer et percuter les cartouches. Réserver au frais.

Eplucher l’ananas et le détailler en brunoise.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter l’ananas et poêler très rapidement.

Battre les œufs comme une omelette.

Fourrer les tranches de brioche avec les bâtons de chocolat et tremper dans le lait puis dans les œufs.

Dans la poêle, faire fondre le beurre et rissoler les tranches de brioche imbibées.

Dresser les tranches d'ananas

Ingrédients:

• 8 grosses pommes
• 8 grosses poires
• 150g de cassonade

Préparation:

. Laissez tremper une cocotte Römertopf classique et son couvercle 24 h dans de l’eau froide : cela empêchera la cocotte de se briser à la cuisson.
. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6,5). Pelez les pommes et les poires. Coupez-les en quatre, retirez le coeur puis taillez les quartiers en fines tranches.
. Rangez les tranches de fruits dans la cocotte en couches régulières, en alternant les pommes et les poires et en les saupoudrant d’un peu de cassonade. Remplissez toute la cocotte jusqu’à 2 cm du bord.
. Couvrez en prenant soin de bien caler le couvercle, puis enfournez 3 h environ jusqu’à ce que les fruits prennent une belle couleur blonde.
. Servez ce dessert tiède ou froid, accompagné d’une glace à la vanille ou de crème épaisse.

Ingrédients pour 20 madeleines :

    200 g de farine
    250 g de sucre
    250 g de beurre
    5 œufs
    8 g de levure chimique
    1 gousse de vanille
    1 citron non-traité

Préparation :

Tamisez la farine et la levure ensemble. Râpez le zeste du citron en veillant à ne pas racler la partie blanche. Mélangez-le avec le sucre et les grains de la gousse de vanille, que vous aurez fendue pour les libérer.
Incorporez les œufs, puis la farine et la levure, et mélangez vivement pendant 2 minutes. Ajoutez alors le beurre fondu et malaxez de nouveau.
Réservez cette pâte au frais pendant 3 à 4 heures.
Pochez-la ensuite dans des moules à madeleines beurré et fariné. Enfournez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes.
Patientez 3 heures avant de servir vos madeleines, elles seront plus savoureuses. Si vous le souhaitez, glacez-les de chocolat ou de pâte à tartiner dès qu’elles refroidissent.

Ingrédients:

2 pots de danette au chocolat

2 oeufs

50 g de sucre

50 g de farine

beurre pour les moules

farine pour les moules

Battez les oeufs vigoureusement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la danette et la farine et mélangez afin que la préparation soit bien lisse.

Passez au réfrigérateur (pendant 1 heure minimum). Attention : ne supprimez pas cette étape car c’est comme cela que l’on obtient une cuisson à l’extérieur avec un coeur qui demeure fondant dedans. Si vous êtes pressés, passez la préparation 10 min au congélateur.

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Sortez la préparation du réfrigérateur (15 min avant de servir) et versez-la dans de petits moules (moules à muffins) préalablement beurrés et farinés ou tapissés de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 min en surveillant bien la cuisson (il faut que les fondants soient coulants à l’intérieur mais se tiennent un minimum pour être démoulés).

Servez tiède de préférence, 3 min après la sortie du four.

Ingrédients:

- 100 g de riz rond
- 50 cl de lait de soja
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 1 mangue
- 1 citron vert
- huile essentielle de mandarine

Préparation:

Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Ajoutez le sucre vanillé et la gousse de vanille grattée.
Ajoutez l’écorce de la gousse dans la casserole.
Ajoutez le miel.

Jetez le riz en pluie dans le lait chaud et baisser le feu pour qu’il absorbe le lait pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle.

Réservez à température ambiante.

Le riz va se figer.

S’il y a trop de liquide, on peut ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid en fin de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.

Mixer les mangues, ajouter un peu de citron vert et servir avec le riz.

Ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
110 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
Sel fin
80 g de farine
10 g de caco en poudre

Pour le croustillant feuillantine :
60 gr de praliné noisette 60%
40 g de feuillantine

Pour les amandes effilées caramélisées :
Eau
45 g de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
240 g d'amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée au chocolat :
- Montez le beurre, le sucre et le sel ensemble. Incorporez la farine et mélangez.
- Couvrez un cercle de 150 g. Faites cuire à 143°C pendant 25 minutes.

Pour le croustillant feuillantine :
- Mixez le praliné, puis mélangez-le à la feuillantine.

Pour les amandes effilées caramélisées :
- Faites bouillir l'eau avec le sucre. Incorporez la fleur d'oranger puis les amandes effilées. Étalez sur une plaque recouverte de papier. Faites cuire dans un four préchauffé à 143°C pendant 20 minutes.         

Enfin :
- Pelez à vif 20 clémentines. Récupérez les segments et faites réduire le jus à glace.
- Étalez le croustillant feuillantine sur la pâte sablée chocolat et déposez dessus les suprêmes. Terminez avec les amandes effilées et le jus de clémentine réduit.

Ingrédients:

lait : 1 l

sucre en poudre : 150 g

jaune d'oeuf : 8

cacao en poudre : 4 c. à soupe

zeste d'orange râpé (très fins) : 1 c. à soupe

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Versez le lait dans une casserole avec les zestes d’orange. Portez à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.

Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le cacao et mélangez bien.

Remettez le lait à bouillir puis versez-le doucement sur la préparation au cacao en fouettant sans arrêt.

Versez la crème dans 6 petits ramequins.

Mettez les ramequins dans un plat à four rempli d’eau à moitié. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez.

Faites cuire 30 min.

Quand le temps de cuisson est terminé, sortez les crèmes du four, retirez-les du bain marie et laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au frais pendant 4h.

Ingrédients :
1 pâte brisée
1 gros ananas
250 g de sucre en poudre
20 cl d’eau
1 feuille de papier sulfurisé
50 g de sucre glace

Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait entier
25 g de Maïzena
80 g de sucre
2 jaunes d’œuf

Pour la pate à génoise :
125 g de farine
125 g de sucre en poudre
3 œufs entiers

Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez l’ananas et coupez-le en 6 tranches dans le sens de la hauteur puis taillez chaque tranche en fines lamelles (à la mandoline).
- Pour la préparation de la confiture, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, faites un sirop léger puis incorporez la chair d’ananas. Laissez cuire 45 minutes à feu moyen et réservez.
- Pour la préparation de la crème pâtissière, mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Battez énergiquement pour que cela blanchisse. Incorporez doucement la Maïzena, mélangez bien. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Versez le lait chaud en mélangeant bien, puis remettez la casserole sur le feu. Remuez jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
- Pour le montage du tourment d’amour, mettez le papier sulfurisé dans un moule et placez la pâte bisée par-dessus. Mettez la confiture puis la crème pâtissière et terminez par la génoise. Enfournez 30 minutes.
- Parsemez de sucre glace et servez avec la crème anglaise vanillée.

Ingrédients:

3 œufs
100 gr de chocolat
100 gr de beurre
500 gr de crème de marrons 

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Faire fondre doucement (au bain marie) le chocolat avec le beurre et le sucre vanillé.
Versez la préparation sur la crème de marrons, mélangez.
Cassez les œufs dessus, mélangez.
Beurrez le moule. Cuire 25min à 180°C.

Ingrédients:

Pour les brioches :
10 g de levure de boulangerie fraîche
2 c. à soupe de lait
30 g de sucre
250 g de farine de type 45 + quelques poignées à utiliser tout au long du travail
1 c. à café de sel
3 oeufs entiers
165 g de beurre mou + 30 g pour les moules
2 jaunes d'oeufs et 2 c. à soupe de lait pour la dorure

Pour la crème au chocolat :

150 g de chocolat noir à pâtisser
15 cl de crème liquide
60 g de sucre
½ c. à café d'extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
2 oeufs

Préparation:

Préparation des brioches : délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre. Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez le mélange levure-lait-sucre. Pétrissez l'ensemble, ajoutez les trois oeufs battus en omelette et continuez de pétrir pendant 5 minutes. Placez la pâte sur le plan de travail fariné. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et continuez de pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle du plan de travail.  Pendant cette opération, regroupez souvent la pâte à l'aide d'une maryse au centre du plan de travail. Elle est prête lorsque qu'elle ne colle plus. Formez une boule, remettez-la dans un saladier fariné, couvrez avec un linge et laissez pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur votre plan de travail fariné et travaillez-la en boudin. Posez-le sur un plateau, couvrez d'un linge puis placez-le 2 heures au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.

Ce temps passé, lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en petites boules. Roulez chacune de ces petites boules en boudin puis prélevez un tiers de la pâte pour former les chapeaux. Reconstituez les 2/3 restants en une deuxième boule qui constituera le corps des brioches.

Badigeonnez des moules à brioche individuels de beurre mou. Garnissez-les avec les corps des brioches, puis, avec les doigts farinés, creusez-les en puits jusqu'au fond du moule pour pouvoir y poser les têtes. Posez les moules sur la plaque du four, placez-les dans le four éteint et laissez gonfler 2 heures à température ambiante. 20 minutes avant la fin de la pousse, sortez les brioches du four et préchauffez le four à th 6 (180°). Mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait pour la dorure.

Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les au pinceau sans aller jusqu'aux bords des moules pour ne pas empêcher les brioches de gonfler dans le four. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson puis laissez les brioches tiédir avant de les démouler.

Préparation de la crème et finition : préchauffez le four à th 5 (150°).  Coupez les têtes des six brioches et réservez-les. Creusez délicatement les brioches. Râpez le chocolat dans un grand saladier. Portez la crème à frémissement puis versez-la sur le chocolat et mélangez doucement à la spatule puis ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis incorporez les oeufs un par un. Remplissez les brioches de cette crème au chocolat et replacez les chapeaux. Faites réchauffer les brioches au four 15 minutes et servez à la sortie du four.

Préparation

1. Fouetter le beurre mou avec 150 g de sucre et le sel jusqu'à obtenir une pommade.
2. Incorporer les œufs, un à un.
3. Réduire les amandes en poudre en laissant la peau.
4. Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le cacao et la levure, mélanger cette pâte.
5. Beurrer un moule et le garnir de la pâte.
6. Préchauffer le four à 180°c (th 6).
7. Enfourner et faire cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
8. Laisser refroidir et démouler le gâteau.
9. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
10. Monter les blancs ne neige ferme en incorporant à la fin, le sucre glace et le sucre vanillé.
11. Fouetter la brousse et y incorporer les blancs en neige délicatement.
12. Peler, dénoyauter la mangue et la détailler en fines lamelles.
13. Répartir la crème de mascarpone sur le gâteau et décorer de mangue et d'amandes effilées.

Ingrédients:

7 blancs d'oeufs
75 g de farine
120 g de poudre d'amande
260 g de sucre glace
225 g de beurre
1 barquette de framboises

Pour la sauce au chocolat :
150 g de chocolat blanc
50 cl de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'oeufs. Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis ajoutez-le à la pâte. Déposez des framboises au fond de chaque moule préalablement beurré, coulez la préparation par-dessus et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

 Pour la sauce au chocolat blanc, hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, versez sur le chocolat blanc et mélanger a l'aide d'un fouet. Versez la sauce sur les financiers et servez aussitôt.

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 50 g. de chocolat noir

- 100 g. de beurre

- 225 g. de sucre fin

- 2 oeufs

- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

- 50 g. de noix grossièrement hachées

- 100 g. de farine

- 1 pincée de sel

- des cerises fraîches (facultatif)

- 1/2 cuillère à café de levure en poudre

Pour le glaçage:

- 40 g. de beurre

- 100 g. de sucreglace

- 25 g. de cacao en poudre

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).

2/ Pour les brownies :

- Beurrer un moule rectangulaire de 25 cm sur 15 cm et profond de 25 mm. Tapisser le fond et les parois de papier sulfurisé graissé.

- Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (1000 W - 1,5 à 2 minutes).

- Battre au fouet ou au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux.

- Ajouter au mélange beurre/sucre les oeufs un à un puis ajouter l'essence de vanille, le chocolat fondu et les noix hachées.

- Incorporer ensuite et à la cuillère en bois la farine tamisée avec la pincée de sel et la levure en poudre.

- Ajouter les cerises (facultatif)

- Verser la préparation dans le moule, faire cuire 20 minutes, laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

3/ Pour le glaçage:

- Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace tamisé et la poudre de cacao.

- Incorporer alors, à la cuillère en bois et en filet, 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un mélange bien lisse.

- A la palette, étaler le glaçage sur le gâteau et attendre qu'il refroidisse.

- Couper alors le gâteau en 12 carrés et servez.