Ingrédients

• 2 rouleaux de pate feuilletée
• 500gr de mûre
• 200gr de sucre en poudre
• 5cl de crème liquide
• 2 œufs

Préparation

1. Commencez par faire cuire les mûres avec le sucre pendant 10min à feu doux.
2. Les passer dans un chinois pour récupérer le jus, laissez refroidir, étalez la première pates sur un plat à tarte
3. Versez par dessus les mûres ainsi que les œufs légèrement blanchit avec le sucre en poudre et la crème liquide
4. Rajoutez l’autre pate par dessus et enfournez à 220c° pendant 30min (jusqu’à coloration)

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée,

6 abricots,

100 g de beurre ramolli,

100 + 10 g de sucre semoule,

120 g d’amandes en poudre,

2 œufs, quelques amandes effilées,

5cl de rhum (facultatif), et une pincée de sel.

Ingrédients:

• 200g Pâte brisée
• 10Abricots
• 0,5Barquette de framboises
• 250g Mascarpone
• 50g Sucre en poudre
• 2sachets Sucre vanillé
• 1cuil. à soupe Sucre glace

Préparation:

Rincez les abricots, fendez-les en quatre et éliminez les noyaux. Versez le sirop dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau, faites bouillir puis ajoutez les abricots. Laissez frémir 5 min, laissez refroidir dans le sirop puis égouttez-les avec soin.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette, déposez sur chaque un disque de papier sulfurisé et des haricots secs. Enfournez 10 min. Retirez le lestage et poursuivez la cuisson 7 min. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Dans un bol, mélangez au fouet le mascarpone, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Garnissez les fonds de tartelettes avec le mascarpone, les abricots et des framboises et servez.

Ingrédients:

• 75cl Lait
• 3Oeufs
• 3Jaunes
• 1gousse Vanille
• 150g Sucre en morceaux
• 90g Sucre en poudre
• 1Kiwi
• 150g Fruits rouges(fraises des bois, groseilles, cassis, framboises)
• 1cuil. à soupe Bananes séchées(ou de mélange de fruits secs pour apéritif)
• 1cuil. à soupe Noix de coco râpée

Préparation:

Ingrédients:

• 4Pêches
• 1Demi citron
• 2Blancs d’oeuf
• 10cl Crème liquide
• 50g Miel
• 1cuil. à soupe Pistaches non salées

Préparation:

Ingrédients:

500 g de fraises (de préférences de Plougastel)
2 pêches jaunes (ou pêches au sirop)
1 citron jaune non traité
75 g sucre en poudre
menthe fraîche

Préparation:

Découper les fraises en 2 et les pêches pelées en lamelles. Les mettre dans un saladier.

Faire le sirop : mettre dans une casserole 75 g de sucre, 1 dl d’eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron, quelques zestes. Porter le jus à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et laisser cuire 5 min, puis retirer du feu et laisser infuser 10 min.

Filtrer le sirop encore tiède au dessus du saladier de fruits, mélanger avec les fruits et réserver au frais 1h avant de servir.

Ingrédients:

• 500 g de jeunes côtes de rhubarbe
• 2 oranges non traitées
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre en poudre

Préparation:

1 Lavez les oranges, prélevez les zestes, taillez-les en julienne et faites-les blanchir 2 min. Pressez-les oranges.
2 Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Remettez-les dans une casserole avec la rhubarbe coupée en dés, le sucre, le jus des oranges et la vanille fendue en deux. Faites cuire 20 min à feu doux. Retirez la gousse de vanillé et réservez 2 h minimum au frais avant de servir.

Ingrédients:

- 1/2 litre de nectar de pêches (ou bien, prenez 500g de pêches bien mûres et écrabouillez les)

- 150 g de sucre glace

Préparation:

Mélanger le jus de fruit avec le sucre, placer dans un récipient et mettre le tout au freezer.

Au bout d'une heure, mixer et remettre au freezer. Répéter 3 fois cette opération. Cela évite la formation de paillettes.

Sortir du freezer 1/2 heure avant de consommer.

Peut se faire avec d'autres nectars, en rajoutant du sucre pour des fruits plus acides (ex: abricot).

Ingrédients:

300 g de pâte sablée
1 blanc d'oeuf

Compote de cerises :
500 g de cerises
120 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
10 cl de Banyuls

Garniture :
200 g de chocolat riche en cacao
25 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 cuillerée à café de cacao amer

Préparation:

1 - Préparer la compote de cerises : laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire cuire dans une cocotte 20 minutes environ avec le sucre en poudre et l'eau. Mélanger en secouant la cocotte de temps en temps.
2 - Ajouter alors le Banyuls et poursuivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir complètement.
3 - Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
4 - Abaisser la pâte sablée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 millimètres, et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre (papier + pâte).
5 -Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette et le recouvrir de papier sulfurisé. Lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 20 minutes.
6 - Au sortir du four, ôter les légumes secs et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir le fond de tarte sur une grille.
7 - Fouetter légèrement le blanc d'oeuf et en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
8 - Préparer la garniture : faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux au bain-marie.
9 - Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Ajouter la crème bouillante au chocolat et remuer vivement pour obtenir un mélange onctueux.  

Ingrédients:

0,5 kg de rhubarbe
1 l d'eau
env. 60 g de fécule de pomme-de-terre
1 bâton de cannelle (facultatif)
env. 150 g de sucre en poudre

Préparation:

Nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Portez l'eau à ébullition, jetez-y la rhubarbe et le bâton de cannelle. Sortez celui-ci au bout de 5 minutes, lorsque la rhubarbe est cuite. Sucrez et goûtez. Ajoutez du sucre si nécessaire. Enfin, incorporez la fécule délayée dans un peu d'eau. Cette soupe peut se consommer froide ou chaude. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Ingrédients:

• 250g Fraises
• 2Kiwis
• 2Pêches blanches
• 1Brugnon
• 2Abricots
• Zeste d'une orange
• 15cl Coulis de cassis(congelé)
• 5cl Crème de cassis
• 10cl Jus de pomme
• 0,25Litre de crème glacée à la vanille
• 20g Sucre glace
• 4Bouquets de menthe

Préparation:

Ingrédients:

• 1Pâte brisée
• 300g Cerises noires
• 75cl Lait entier
• 250g Crème fraîche
• 150g Sucre en poudre
• 1sachet Sucre vanillé
• 100g Farine
• 5Oeufs

Préparation:

Lavez, épongez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans une terrine, saupoudrez avec 40 g de sucre. Mélangez, couvrez et réservez 30 min.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites bouillir le lait et la crème fraîche.

Dans une terrine, mélangez 80 g de sucre avec le sucre vanillé et la farine. Puis incorporez les œufs un par un. Travaillez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Puis versez le lait et la crème délicatement dans la pâte et mélangez.

Egouttez les cerises et ajoutez le jus rendu dans la pâte.

Garnissez des moules à tartelettes ou un plat à tarte de pâte brisée. Répartissez les cerises au fond du plat et versez la pâte dessus. Enfournez 35 min. Saupoudrez de sucre avant de servir.

Ingrédients:

• 500 g de fromage blanc
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de Maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• Le zeste d'un citron jaune non traité
• 1 pincée de sel

Préparation:

Ingrédients (6 pers) :
5 œufs
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
350 g de farine
40 cL de lait
1 sachet de levure
200g de chocolat
100 g de sucre glace
Noix de coco en poudre

Préparation :
Préchauffez votre four thermostat 7 (200°C).
Séparez les jaunes et blancs de 4 œufs. Réservez les blancs.
Mélangez aux jaunes d’œuf tout le sucre et le sachet de sucre vanillé.
Faites fondre 50 g de beurre.
Ajoutez au mélange ainsi que la farine, puis la moitié du lait et la levure.
Battez les blancs en neige et ajoutez au reste.
Beurrez un plat.
Versez y la préparation et enfournez environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le chocolat, le reste de beurre, le reste de lait et le sucre glace.
Coupez ensuite le pavé en morceaux.
Plongez chaque morceau dans la sauce puis dans la noix de coco.
A conservez au frais !

Ingrédients:

2 gros melons
15 cl de porto blanc
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 citron vert
100 g de crème fraîche
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
4 brins de menthe

Préparation:

Coupez les melons en deux et éliminez-en les pépins.
A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez de vingt-quatre à vingt-huit billes de melon dans la partie la plus mûre. Réservez ces billes de melon au réfrigérateur.
Prélevez le reste de chair de melon à l'aide d'une cuillère et placez-la dans le bol d'un mixer.
Ajoutez-y le porto, le miel, le jus du citron vert et la crème fraîche. Mixez le tout, jusqu'à ce que vous obteniez une fine purée bien lisse. Faites-la rafraîchir au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Au moment de servir, fouettez énergiquement les blancs d'oeufs en neige ferme, en y incorporant le sucre glace petit à petit.
Incorporez les blancs en neige à la purée de melon au porto, en soulevant la masse, de manière à ne pas « casser » les blancs en neige à la spatule.
Répartissez la préparation dans quatre assiettes individuelles creuses et disposez au milieu les billes de melon réservées.
Décorez chaque assiette avec 1 brin de menthe et servez bien frais

Ingrédients:

250 g de cerises

150 g de faisselle

100 g de beurre

2 oeufs

100 g de farine

100 g de muesli

60 g de sucre de canne complet

1 pincée de sel.

Préparation:

Découpez le beurre bien froid en très petits morceaux.

Versez dans un saladier la farine, le muesli, le sel, ajoutez les petits morceaux de beurre, travaillez rapidement la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange d’aspect sablonneux. Au centre cassez un œuf, incorporez-le à l’aide d’une fourchette, puis façonnez entre vos doigts une boule de pâte, farinez-la légèrement et laissez-la reposer frais pendant au moins une demi heure.

Dénoyautez les cerises, mettez-les dans une casserole avec 10g de sucre, portez sur le feu, et laissez-les cuire pendant 10 minutes, laissez-les refroidir.

Préchauffez le four thermostat n°7 (210°).

Etalez la pâte, garnissez des petites moules à tartelettes avec celle-ci, déposez sur ces fonds de tartelettes les cerises bien égouttées enfournez pendant 10 minutes.

Dans un bol mélangez à la fourchette la faisselle avec le deuxième œuf et le sucre restant. Versez sur les cerises et remettez dans le four pendant encore une quinzaine de minutes. Démoulez les tartelettes, laissez-les refroidir. 6 Dégustez-les bien fraîches poudrées de sucre glace ou d’amandes effilées dorées.

Ingrédients:

Compote de rhubarbe:
• 500 g de tiges de rhubarbe
• 120 g de sucre
• le jus d'1 citron
• 5 cl de sirop de grenadine.
Mousse de banane:
• 3 bananes
• le jus d'1 citron
• 2 cl de rhum blanc
• 200 g de crème fleurette
• 50 g de sucre glace
• 2 cuil. à soupe d'amandes effilées grillées.

Préparation:

1 Préparez la compote de rhubarbe: retirez les feuilles des tiges de rhubarbe, ne conservez que les parties croquantes. Effilez les tiges, coupez-les en tronçons de 3 cm et lavez-les. Puis faites-les blanchir 2 min et égouttez-les.
Mettez-les tronçons dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le sirop de grenadine. Mouillez juste à hauteur d'eau chaude et laissez cuire 20 min environ jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois se défaire. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
2 Mettez les coupes au congélateur. Préparez la mousse de banane: épluchez les bananes, coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée dans le bol du mixer. Ajoutez leur le jus de citron et le rhum.
3 Montez la crème fleurette en Chantilly, incorporez-lui le sucre glace, puis mélangez-la délicatement à la purée de banane.
4 Garnissez les coupes au tiers de leur hauteur de compote de rhubarbe. Puis à l'aide d'une poche à douille remplissez les coupes avec la mousse à la banane. Parsemez les coupes d'amandes grillées et décorez-les d'une cuillerée de compote de rhubarbe. Servez très frais.

Ingrédients:

1 paquet de gaufres

150 g de miel de thym

4 branches de thym

10 cl d’eau

20 g de beurre

250 g de framboises

2 c. à c. de sucre glace

1 jus de citron

10 cl d’eau

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer le miel avec les branches de thym.

A ébullition, ajouter l’eau et le beurre, passer et laisser refroidir.

 Mixer 125 g de framboises avec le sucre glace, le jus de citron et l’eau.

Passer pour retirer les pépins. Chauffer la gaufre au four pendant 2 minutes.

Déposer dans une assiette, disposer le reste des framboises et napper avec le miel de thym. 

Ingrédients:

120 g de poudre d’amande 
140 g de crème épaisse 
500 g de cerises burlat
4 œufs 
30 g de maïzena 
Sucre
Beurre
Sucre glace

Préparation:

- Préchauffez le four à 180 °C. 

- Lavez les cerises, séchez et dénoyautez-les avec un couteau à lame pointue, sans les couper en deux. 

- Dans un saladier, fouettez les œufs et 140 g de sucre. Ajoutez la crème, la poudre d’amande puis la maïzena tamisée.

- Beurrez et sucrez six mini moules à tarte de 11 cm de diam environ (à fond amovible).

- Versez-y l’appareil à clafouti et enfoncez-y délicatement les cerises (elles ne doivent pas être totalement recouvertes de pâte).

- Enfournez pendant 25 mintes. Si au bout du temps de cuisson, le dessus n’est pas doré, allumez le grill quelques minutes. 

- Laissez refroidir dans les moules. Démoulez ou servez tel quel. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez de glace vanille ou d’un coulis de cerises