Ingrédients:

• 4 poires
• 8 pruneaux
• 6 feuilles de pâte filo
• 80 g de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 50 g de beurre
• 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation:

1 Faites gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.
2 Pelez et épépinez les poires, découpez-les en petits dés. Faites-les cuire avec le sucre et la cannelle 20 min. À la fin, augmentez le feu pour faire évaporer tout le jus des fruits.
3 Egouttez les pruneaux, retirez les noyaux. Préchauffez le four th.7 (210 °C). À l'aide d'un gros pinceau, enduisez les feuilles de filo avec le beurre mou, saupoudrez-les généreusement de sucre vanillé. Empilez 4 feuilles sur une planche, garnissez-les avec la compote de poires. Disposez dessus les pruneaux. Roulez les feuilles pour emprisonner les fruits. Pour décorer, collez sur le rouleau obtenu les feuilles de filo restantes déchirées et froissées. Enfournez 20 à 30 min. Servez chaude ou tiède.

Ingrédients :

200 g de sucre en poudre
200 g de poudre d'amandes
4 œufs
100 g de farine
20 cl de jus de clémentine
10 cl de jus de citron

Préparation :

- Commencez par réunir tous les ingrédients dans un saladier, mélangez-les bien entre eux. Versez l'appareil dans différents moules à muffins et enfournez à 180°C pendant 40min.
- Une fois la cuisson des muffins terminée, vous pouvez les badigeonner de sirop de clémentine ou de chocolat blanc fondu.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
8 poires de taille moyenne
400 g de sauce au chocolat
2 œufs
100 g de farine
6 c. à s. de crème fraîche épaisse
200 g de sucre
5 cl de jus de poire

Préparation:

Ingrédients:

500 g de fromage blanc égoutté
50 g de farine tamisée
50 g de poudre à cheese-cake (facultatif)
200 g de sucre en poudre
1/3 à 1/2 l de lait
4 blancs d'oeufs
8 crackers
1 orange

Dans une terrine, mélangez le fromage blanc avec la farine, les jaunes d'oeufs, la poudre à cheese-cake et 100 g de sucre. Délayez peu à peu avec le lait. La quantité de lait dépend du pouvoir d'absorption du fromage et de la farine. La pâte obtenue doit être presque liquide, à peu près comme une pâte à beignets. Parfumez avec le zeste de l'orange râpé et incorporez délicatement les blancs battus en neige très ferme avec 100 g de sucre en poudre.
Beurrez et sucrez légèrement un moule à manqué, tapissez le fond de crackers grossièrement écrasés.
Versez la préparation et faites cuire au bain-marie, à 180° (th6), pendant 30 mn. Puis poursuivez la cuisson en réduisant la chaleur à 150° (th5), pendant encore 1h.

Ingrédients:

200 g de chocolat amer
60 cl de crème fraîche
20 cl de lait entier
8 jaunes d'œufs
140 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao en poudre sucré

Préparation:

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Concassez le chocolat, placez-le dans une casserole. Versez la crème et laissez fondre à feu doux.

Clarifiez les œufs. Déposez les jaunes dans un saladier, battez et incorporez progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole.

Répartissez dans des ramequins de faible hauteur et enfournez au bain-marie 20 minutes (jusqu'à ce que la crème ne tremble plus quand on la remue).

Laissez refroidir et placez au frais.

Juste avant de servir, parsemez la surface des crèmes de sucre cristal et faites caraméliser au chalumeau (ou sous le grill du four).

Ingrédients:

• 100 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 citrons jaunes
• 3 œufs
• 1 feuille de gélatine
• 100 gramme de beurre

Préparation:

Ingrédients:

500 g env. de pommes
½ citron
1 dl de jus de pomme
60 g de beurre env.
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de noisettes moulues

Préparation:

Peler les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un videpomme et les détailler en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
 

Arroser les rondelles avec les jus de citron.
 

Badigeonner un plat à gratin d'un peu de beurre fondu. Y ranger les rondelles de pommes. Arroser de jus de pomme.

Couvrir le plat et faire cuire env. 20 min. au milieu du four chauffé à 200° C.
 

Mélanger le beurre restant avec le sucre, la farine, les noisettes et la cannelle de manière à obtenir un
mélange friable, le répartir sur les pommes et remettre le plat au four, sans le couvrir.

Faire gratiner de 10 à 15 min.

Servir chaud ou refroidi.

Ingrédients:

• 3 œufs
• 40 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 15 cl de crème liquide légère
• 80 g de pépites de chocolat
• 1 cuil. à soupe de marmelade d’oranges

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre à feu doux. Transvasez-le dans un bol, sans prendre le dépôt blanc.
2 Travaillez ensemble les œufs, le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez la crème, puis le beurre tiédi, sans cesser de remuer. Incorporez la marmelade d’oranges et les pépites de chocolat.
3 Répartissez la pâte dans 4 ramequins en porcelaine à feu, en les remplissant aux trois quarts et enfournez 20 min. Servez tiède dans les ramequins.

Recette de crêpes faciles:

Il faut :

• 300g de farine
• 50 cl de lait
  
• 3 oeufs
• 2 cuillères d'huile
• 2 cuillières de sucre
• 1 pincée de sel

Verser les ingrédients. Mélanger.

Laisser reposer un quart d'heure.

La pâte est prête. Il n'y a plus qu'à passer à la cuisson des crêpes...

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 1 zeste d’orange non traitée

Préparation:

1 Rincez, épongez et émincez le zeste d’orange. Faites chauffer le lait avec le zeste émincé dans une casserole sur feu doux sans le laisser bouillir.
2 Mixez le chocolat grossièrement concassé. Versez le lait chaud à l’orange sur le chocolat et mixez. Ajoutez l’œuf et mixez une autre fois.
3 Répartissez le mélange dans 4 ramequins ou verrines. Réservez au moins 5 h au frais. Dégustez froid avec des quartiers d’orange ou des biscuits secs.

Ingrédients:

• 120 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre demi-sel + 20 g de beurre doux
• 3 œufs
• 1 citron non traité
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation:

1 Beurrez 4 petits moules et réservez au réfrigérateur. Faites fondre le beurre demi-sel et réservez-le. Rincez le citron et râpez le zeste et pressez-le.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine et la levure.
3 Fouettez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le zeste et le jus de citron puis le beurre fondu tiédi et la farine en mélangeant bien.
4 Remplissez les moules jusqu’aux au deux tiers pour laisser la pâte gonfler lors de la cuisson. Enfournez 20 min. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 4 bananes mûres mais fermes
• 1 orange
• 50 g de beurre
• 80 g de cassonade
• 2 cuil. à soupe de rhum (ou de Grand Marnier)

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Epluchez les bananes en enlevant tous les filaments extérieurs et coupez-les en deux dans la longueur.
2 Beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre. Déposez les bananes côte à côte, arrosez-les du jus de l’orange et saupoudrez-les de cassonade. Répartissez le reste de beurre en petits morceaux sur les bananes. Enfournez 15 min en les arrosant 2 fois de leur jus.
3 En fin de cuisson, sortez le plat du four. Chauffez le rhum (ou le Grand Marnier) dans une louche ou dans une petite casserole à feu doux. Flambez puis versez-le sur les bananes. Servez aussitôt.

Ingrédients:

100 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

2 citrons jaunes

3 œufs

1 feuille de gélatine

100 gramme fromage blanc

Préparation:

Ingrédients:

250 à 300 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, cassis ou groseilles) (surgelés, c'est aussi bon)
2 c. à s. de sucre complet (à moduler selon l'acidité des fruits)
1 sachet d'agar-agar
½ litre de lait 

Préparation:

Passez les fruits au mixer.
Portez le lait à ébullition. Ajoutez l'agar-agar. Remuez et laissez cuire 7 à 8 minutes.
Hors du feu, incorporez le sucre et les fruits. Versez dans des ramequins et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 200 g de lait concentré sucré­
• 150 g de noix de coco en poudre
• ­60 g de noix de coco en poudre pour l’enrobage

Préparation:

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (pâte à tarte)
• 1 jaune d'oeuf (pour faire dorer la pâte)


Ingrédients (pour la Frangipane) :

 150 g de poudre d'amandes
 150 g de beurre
 150 g de sucre
 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum (facultatif) ou un sachet de sucre vanillé ou rien
 1 oeuf

Préparation:

Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la Frangipane : poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, oeuf.
Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
Préchauffez le four à Thermostat 6 (180°C ou 350°F)
Découpez les 2 pâtes à tarte de la taille du fond de votre moule à tarte. 

Versez la Frangipane sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte en évitant les bords. Mettez la fève (à l'époque on utilisait un haricot sec...)

Déposez la seconde pâte feuilletée sur  l'autre.
Appuyez sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette.

Faîtes de petites striures à l'aide d'un couteau comme sur la photo (attention de ne pas couper la pâte à tarte).
Faîtes cuire pendant 30 minutes. 

J'espère que vous serez la reine ou le roi...

Ingrédients
2 citrons jaunes bio
24 biscuits cuillères
3 jaunes d’œufs
250g de sucre semoule
25cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
1 moule à charlotte

Préparation
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Lavez les citrons sous l’eau chaude, brossez-les, séchez-les puis râpez la peau d’un citron. Réservez le zeste.
- Pressez le jus des deux citrons et réservez.
- Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le mélange dans une casserole. Ajoutez la moitié des zestes des citrons râpés. Faites ensuite chauffer le tout à feu doux pour l’épaissir. Ce que vous allez obtenir ressemblera à une crème anglaise.
- Versez le jus de citron dans une petite casserole et faites-le chauffer.
- Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine ramollies et remuez pour les faire fondre complètement dans le jus de citron chaud.
- Montez la crème liquide en chantilly.
- Mélangez délicatement la crème aux œufs avec la gélatine citronnée. Ajoutez la chantilly et mélangez délicatement le tout.
- Chemisez le moule à charlotte de film alimentaire. Tapissez le fond et les bords de biscuits cuillères.
- Versez la préparation dans le moule puis recouvrez-la de biscuits. Refermez avec le papier film.
- Placez au réfrigérateur pendant 24 heures, démoulez et servez.

Ingrédients:

Pour le biscuit :
4 gros oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
20 g de maïzena
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
½ fève tonka râpée
3 petites feuilles de gélatine
2 blancs d’œufs
2 fruits de la passion

Préparation:

Préparez le biscuit :

Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez à l’aide d’un fouet électrique, au dessus d’un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Hors du feu, incorporez peu à peu la farine tamisée, en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min dans le four préchauffé à 180 °C.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

Préparez une crème pâtissière :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Faites bouillir le restant de lait avec la gousse de vanille coupée en deux.

Dans une jatte, battez les jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre. Incorporez la maïzena, puis le lait bouillant sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition, puis laissez frémir environ 3 minutes, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées et la fève tonka râpée.

Battez les blancs d’œufs en neige avec 60 g de sucre. Incorporez ¼ des blancs à la crème, pour détendre la préparation puis ajoutez le reste, délicatement avec une spatule en soulevant la préparation du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs. Incorporez la pulpe des fruits de la passion.

Réalisez la bûche :

Déroulez le biscuit et étalez la crème chiboust.

Laissez durcir quelques minutes puis roulez délicatement le biscuit.

Coupez les extrémités, décorez votre bûche de sucre glace et réservez-la au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients:

400 gr de bananes bien mûres et tigrées

150 gr de sucre en poudre

100 gr de noix de coco râpée

20 cl de lait de coco

40 gr de farine de riz

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 feuilles fraîches de bananier (ou du papier sulfurisé)

1 kg de mandarines

Préparation:

Epluchez les bananes puis les écrasé à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une purée onctueuse.

Incorporez le lait de coco puis la farine de blé, la pincée de sel, la noix de coco râpée et le sucre. Bien mélanger le tout en remuant energiquement puis réservez.

Découpez des carrées dans chaque feuille de bananier environ 6 à 8 de 15 cm de coté.

Disposez la pointe au milieu de chaque carrée et enroulez à l’aide d’un petit bâtonnet fermez les extrémités en les pliant.

Les cuires les bûchettes à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Ensuite enlevez les feuilles de banane et servez les bûchettes sur un coulis de mandarine et décorer avec des feuilles de menthe et le bâton de vanille

Ingrédients
200 g de chocolat noir
15 cl de crème fleurette
25 g de beurre mou
50 g de cacao non sucré

Préparation:

Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
Mettez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais plusieurs heures.
Mettez le cacao dans une assiette creuse.
Prélevez des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains.
Déposez-les dans l’assiette de cacao puis roulez-les à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez rmplacer la cacaco par de la noix de coco rapée ou en poudre.
Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir.