Ingrédients:

Pour le biscuit :
4 gros oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
20 g de maïzena
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
½ fève tonka râpée
3 petites feuilles de gélatine
2 blancs d’œufs
2 fruits de la passion

Préparation:

Préparez le biscuit :

Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez à l’aide d’un fouet électrique, au dessus d’un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Hors du feu, incorporez peu à peu la farine tamisée, en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min dans le four préchauffé à 180 °C.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

Préparez une crème pâtissière :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Faites bouillir le restant de lait avec la gousse de vanille coupée en deux.

Dans une jatte, battez les jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre. Incorporez la maïzena, puis le lait bouillant sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition, puis laissez frémir environ 3 minutes, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées et la fève tonka râpée.

Battez les blancs d’œufs en neige avec 60 g de sucre. Incorporez ¼ des blancs à la crème, pour détendre la préparation puis ajoutez le reste, délicatement avec une spatule en soulevant la préparation du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs. Incorporez la pulpe des fruits de la passion.

Réalisez la bûche :

Déroulez le biscuit et étalez la crème chiboust.

Laissez durcir quelques minutes puis roulez délicatement le biscuit.

Coupez les extrémités, décorez votre bûche de sucre glace et réservez-la au frais jusqu’au moment de servir.