Ingrédients:

200 g de chocolat amer
60 cl de crème fraîche
20 cl de lait entier
8 jaunes d'œufs
140 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao en poudre sucré

Préparation:

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Concassez le chocolat, placez-le dans une casserole. Versez la crème et laissez fondre à feu doux.

Clarifiez les œufs. Déposez les jaunes dans un saladier, battez et incorporez progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole.

Répartissez dans des ramequins de faible hauteur et enfournez au bain-marie 20 minutes (jusqu'à ce que la crème ne tremble plus quand on la remue).

Laissez refroidir et placez au frais.

Juste avant de servir, parsemez la surface des crèmes de sucre cristal et faites caraméliser au chalumeau (ou sous le grill du four).